Бойко М.Г., Гопкало Л.M. Організація готельного господарства: Підручник. - К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 448 с.
7.5. Організація та технологія обслуговування у номерах підприємств готельного господарства
Обслуговування у номерах підприємств готельного господарства потребує від працівників закладів ресторанного господарства особливої підготовки. Воно пов’язано не тільки з виконанням побажань споживачів готельних послуг, сервіруванням стола, послідовністю подачі страв, технікою обслуговування, але й з правилами коректної поведінки в номері.
Персонал закладу ресторанного господарства, який бере участь в обслуговуванні номерів, повинен пройти спеціальний інструктаж про дотримування правил етикету та поведінки у номері.
Кількість офіціантів для обслуговування в номерах визначають залежно від категорії підприємства готельного господарства, кількості проживаючих, наявності службових ліфтів, що забезпечують зв’язок між поверхами, торговими залами і виробництвом закладу ресторанного господарства.
На кожному поверсі підприємства готельного господарства поряд зі службовим ліфтом доцільно розташовувати службове приміщення для збереження запасу столової білизни, посуду, столових приборів, чарок, фужерів, а також для приготування деяких закусок і напоїв, миття скляного посуду. Приміщення облаштовують обладнан- Ням> яке відповідає санітарним вимогам, що висуваються до закладів Ресторанного господарства.
Приймаючи замовлення, в обов’язковому порядку необхідно врахувати та зафіксувати такі дані:
• номер, в який слід подати сніданок, обід або вечерю;
• кількість гостей, яких обслуговують;
• найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;
• час подачі замовлення.
Приймаючи замовлення, метрдотель передає його безпосередніїа^Н виконавцям: офіціанту, працівникам виробничих цехів. Для обслуго^^^ вування у готельних номерах використовують спеціальний столоввя^Н посуд і прибори (металеві глибокі блюда з кришками, чайники, різн^Н підставки, прибори й устаткування для підігріву та підтримки темпеі^Н ратури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері тощо), піднос прямокутної форми, сервізні візки різних конструкцій, легкі складйв^^і портативні столи.
Існують спеціальні правила обслуговування у номерах:
• замовлення (сніданок, обід, вечеря) слід подавати на підшх
Персонал закладу ресторанного господарства, який бере участь в обслуговуванні номерів, повинен пройти спеціальний інструктаж про дотримування правил етикету та поведінки у номері.
Кількість офіціантів для обслуговування в номерах визначають залежно від категорії підприємства готельного господарства, кількості проживаючих, наявності службових ліфтів, що забезпечують зв’язок між поверхами, торговими залами і виробництвом закладу ресторанного господарства.
На кожному поверсі підприємства готельного господарства поряд зі службовим ліфтом доцільно розташовувати службове приміщення для збереження запасу столової білизни, посуду, столових приборів, чарок, фужерів, а також для приготування деяких закусок і напоїв, миття скляного посуду. Приміщення облаштовують обладнан- Ням> яке відповідає санітарним вимогам, що висуваються до закладів Ресторанного господарства.
Приймаючи замовлення, в обов’язковому порядку необхідно врахувати та зафіксувати такі дані:
• номер, в який слід подати сніданок, обід або вечерю;
• кількість гостей, яких обслуговують;
• найменування і кількість замовлених страв, закусок, напоїв;
• час подачі замовлення.
Приймаючи замовлення, метрдотель передає його безпосередніїа^Н виконавцям: офіціанту, працівникам виробничих цехів. Для обслуго^^^ вування у готельних номерах використовують спеціальний столоввя^Н посуд і прибори (металеві глибокі блюда з кришками, чайники, різн^Н підставки, прибори й устаткування для підігріву та підтримки темпеі^Н ратури гарячих страв і напоїв безпосередньо в номері тощо), піднос прямокутної форми, сервізні візки різних конструкцій, легкі складйв^^і портативні столи.
Існують спеціальні правила обслуговування у номерах:
• замовлення (сніданок, обід, вечеря) слід подавати на підшх