Бойко Н.Г., Гопкало Л.M. Организация гостиничного хозяйства: Учебник. - К.: Киев, нац. торг.-экон. ун-т, 2006. - 448 с.
9.1. Организация материально-технического снабжения щ на предприятиях гостиничного хозяйства и особенности его планирования
Для успешной работы гостиничного предприятия, предоставления комимЫ лексы основных и дополнительных услуг потребителям субъекты господаркмЫ ния должны быть обеспечены необходимым для эксплуатации устатиЯ ковкой и инвентарем, мебелью, бельем т.д., а также матнН в своем распоряжении такие средства эксплуатации, обязательные для не инженерного обслуживания предприятия гостиничного хозяйств (отопление, освещение, водоснабжение).
Для эффективного решения этих вопросов организуют вспомогательные службы, цеха и обслуживающие подразделения, которые создают службу материально-технического обеспечения в гостиничных предприятиях. Основная задача этих служб заключается в
- Определении потребности предприятия в материальных и тЛехнич-ных ресурсах;
- Поиск возможностей покрытия определенных потребностей;
- Осуществлении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов;
- Обеспечении экономного использования материально-технических ресурсов.
Рациональная организации работы вспомогательных служб и экономное использование ресурсов требуют осуществления расчетов по потребности в необходимых ресурсах. Необходимость планирования ресурсов обусловлена:
- Большим количеством конкурентов на рынке гостиничных услуг;
- Разнообразием возможных форм взаимодействия с поставщиками и предприятиями-посредниками;
- Требованиями научно-технического прогресса (оперативно учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники).
Это требует от работников, отвечающих за поставку различных видов ресурсов, внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками, и условия их поставки.
Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) предприятий гостиничного хозяйства должно:
обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок необходимых ресурсов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества, способствовать повышению технического уровня производства услуг, внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, является важнейшим фактором увеличение прибыли предприятия гостиничного хозяйства;
*** Улучшать качество обслуживания путем закупки товаров высо-коиякости;
** Повышать производительность труда персонала и обеспечивать экономное использования материальных ресурсов.
Планирование материально-технического снабжения предприятий Щ гостиничного хозяйства разрабатывается бухгалтерией и плановым Я отделом предприятия.
Перед персоналом, который отвечает за это направление работы, возникают такие задачи:
- Организация контроля над снабжением в объеме и ассортименте согласно заключенным договорам; Я
- Соблюдение норматива и структуры товарных запасов;
- Осуществление мероприятий по снижению товарных потерь при сохранении-Я нии и транспортировке;
- Разработка плана материально-технического обеспечения (МТО)
гостиничного предприятия.
План МТО гостиничного предприятия является его материальным Щ балансом, в котором сведены все расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (изд-^ Я кова часть), наличие остатков на планируемый период, а также определены источники снабжения (приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь между ними можно отобразить такой формуле
Рмр + Знор-Оож + Е + Ц (9-1)
где Рмр - потребность в материальных ресурсах;
Знор - запасы нормированные;
Оож - остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, существующие в гостиничном предприятии на определенный период;
- Сэкономленные ресурсы;
- Количество материальных ресурсов, запланированных к вводу.
В левой части уравнения отображается общая в материальных ресурсах, в правой части - источники покрытия этой потребности.
Процесс разработки плана МТО включает следующие этапы: ^ ^ ^ Я
В расчет производственных и эксплуатационных нужд;
В расчет нормы запасов ресурсов, необходимых для безопасностью (М ^ ^ Н бойню функционирования гостиничного предприятия, с уче ^ И ем существующих потребностей;
определение источников покрытия потребности в материальных ресурсах; / разработка плана эксплуатации ресурсов.
Сводный план материально-технического снабжения, учитывающий общую потребность в материалах для всех нужд гостиничного предприятия, в том числе создание запасов, а также источники покрытия потребности предприятия в материалах, целесообразно формировать в виде таблицы.
Методика расчета потребности материальных ресурсов для предприятия гостиничного хозяйства
Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО предприятия гостиничного хозяйства является определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах осуществляют на основе доли расходов.
Доля расходов материалов, топлива, воды - это максимально допустимые расходы на единицу. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу про-дукции (услуг), мощности объекта, площади дома. Часть материальных ресурсов, используемых в эксплуатационной деятельности гостиничного предприятия, не поддается точному нормированию из-за разнообразия их видов и использования в незначительных количествах, в частности, эксплуатационных материалов. Для планирования руководствуются данными о фактических расходах за предыдущий период, а также учитываются факторы, способствующие уменьшению расходов и снижению их стоимости за счет использования новых, более эффективных материалов.
Общие потребности предприятия гостиничного хозяйства в материальных ресурсах на производственно-эксплуатационные нужды рассчитывается по формуле:
Рекс. д = Росы + РДП + Рреп + Ркап.рем "(9.2)
где Рекс. д - потребности эксплуатационно-производственной деятельности гостиничного предприятия. К ним относятся материальные ресурсы, необходимые для предоставления гостиничным предприятием комплекса основных услуг потребителям (мебель, электроосветительные приборы, ковровые покрытия, постельные наборы, посуда, моющие средства, предметы гостеприимства и т.д.).
РДП - потребности вспомогательных подразделений гостиничного предприятия. ^ К ним относятся парикмахерская, косметический кабинет, бассейн,
сауна и т.д..
Рреп - потребность в материальных ресурсах на ремонтно-эксплуатационные работы, воде, строительных материалах, запасных частях и электроэнергии.
Ркап.рем. - Потребность в материалах для осуществления капитального ремонта (если в этом есть необходимость).
Существует несколько методик расчета потребностей предприятия гостиничного хозяйства материальных ресурсах.
Метод прямого расчета
Применяя этот метод, потребность в материально-технических ресурсах рассчитывают на основании частичных затрат материалов на единицу эксплуатационных услуг. Расчет осуществляется по формуле:
fe Ри = Ши В, (9.3)
BV "
Идет Pi - потребность в /-том материале;
fe Ni - норма расхода /-того ресурса на предоставление единицы услуги;
L. В-объем реализованных услуг.
И Рассмотрим расчет потребности материалов, топлива, воды и
^ Электроэнергии на основе метода прямого расчета.
В гостиничных предприятиях топливо тратят на отопление
Помещения и для обеспечения горячего водоснабжения. Его | ритраты вычисляют с учетом внешней площади здания отель-. ного предприятия и установленной нормы расходов на 1 м доме по: формуле
L Р = НО, (9.4)
ее где Я - норма расхода условного топлива на 1 м3 здания на отопительных-р тельный сезон для данной местности;
И О - площадь дома по внешним обмером, г.
Потребность гостиничного предприятия в электроэнергии для оборудования определяют так же, как и осветительной, учитывая, что обьектом расчета являются установлено оборудования и его мощность. Потребность в электроэнергии для работы электроприборов (пылесосов, утюгов, фенов, телевизоров, компьютеров и т.п.) рассчитывают с учетом длительности пользования ими и нормы расхода электроэнергии для их работы.
Стоимость электроэнергии определяется путем умножения количества осветительной и силовой электроэнергии на планируемый период в киловатт-часах на действующий тариф.
Частичные расхода вспомогательных материалов (мыло, стиральный порошок, паста, щетки) определяют в каждом предприятии гостиничного хозяйства отдельно, на основании фактических расходов в предыдущем периоде с учетом их возможного снижения. Нормы устанавливают на единицу выполненных услуг и рассчитывают потребность в вспомогательных материалах на планируемый период. Для более правильного определения потребностей во вспомогательных материалах целесообразно анализировать данные о расходах за ряд лет, что позволяет выявить возможные резервы экономии вспомогательных материалов.
Экономия и рациональное использование материальных ресурсов из существенных факторов повышения прибыльности гостиничного предприятия. Главными источниками экономии, применение которых позволяет уменьшить затраты энергоресурсов, таких как вода и электроэнергия, является применение новых технологий их использования.
К ресурсосберегающих технологий относятся
> Система освещения с применением элементов, которые реагируют на движение. Если установить такую систему в коридорах на этажах, где расположены номера, можно значительно экономить электроэнергию, поскольку коридоры должны быть освещены круглосуточно, несмотря на то, проживающих в номерах на этаже, не проживают;
- Краны с фотоэлементами в ванных комнатах действуют по тому же принципу;
- Система автоматического отключения света в номерах - свет гаснет в течение 1 минуты после того, как житель выходит из номера.
Для обеспечения нормальной работы предприятия гостиничного Иподарства должны иметь в наличии материальные ресурсы не только Количества, необходимой для повседневных нужд хозяйственной Бшности, но и обладать их определенным запасом. В связи с этим в плане Ипериального снабжения наряду с расчетами текущих потребностей гериальних ресурсов учитывают также размер необходимых запасов и остатков на начало и конец планируемого периода.
Запас материалов, находящийся на предприятии, состоит из Кьох частей:
- Текущего запаса, за счет которого достигается бесперебойное обеспечение материалами в период между очередными поставками;
- Гарантийного (страхового) запаса, создаваемого на гостиничном предприятии на случай нарушения нормальных сроков поставки;
- Подготовительного запаса, который создается на период разгрузки
материалов, их приема, подготовки к потреблению,
Общий запас ресурсов определяется как сумма текущего, стра-рвого и подготовительного запасов:
Зобщ = Зтек + Зстр + Зподг. (9.5)
3 целью определения размера текущего запаса все материалы иодиляють на четыре группы:
- Материалы, которые постоянно и систематически употребляют в
- Значительных количествах и получаемые транзитом, со средне-
месячным потреблением, превышающим заказную или тран
зитну норму, вследствие чего возникает необходимость в регуляр-1 них крупных поставкам;
- Поставка материалов, которые получают транзитом, осуществляется
ют один раз в квартал, полугодие или год и они поступают в течение месяца
- Материалы, полученные транзитным методом снабжения, среднемесячный расход которых меньше заказной или транзитной нормы;
-Материалы, получаемые со сбытовых и оптовых баз.
Для каждой из этих групп по-разному определяют интервал между двумя поставками.
Для материалов, отнесенных к первой группе, интервал устанавливается на основе типовых договорных сроков поставки за прошлый период с учетом запланированных изменений в организации снабжения.
Для материалов второй группы интервалы поставок определяют, учитывая условия работы поставщиков в течение 90, 180, даже 360 дней.
Для материалов третьей группы интервал поставки определяется делением их транзитной нормы на среднесуточную потребность в материалах.
Для материалов четвертой группы интервал поставки определяют целесообразным размером партии материалов, которые доставляют гостиничном предприятию.
В первом случае средний остаток материалов равняется половине срока поставки, и коэффициент задержки материалов в запасе Ks будет составлять 0,5.
Во втором случае средний запас зависит от сроков потребления материалов. Если периодичность потребления материалов определена в 10 дней, равными долями, то коэффициент задержки материалов в запасе составит:
10 дней • 0,33 потребности +20 дней • 0,33 потребности +30 дней
Для эффективного решения этих вопросов организуют вспомогательные службы, цеха и обслуживающие подразделения, которые создают службу материально-технического обеспечения в гостиничных предприятиях. Основная задача этих служб заключается в
- Определении потребности предприятия в материальных и тЛехнич-ных ресурсах;
- Поиск возможностей покрытия определенных потребностей;
- Осуществлении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов;
- Обеспечении экономного использования материально-технических ресурсов.
Рациональная организации работы вспомогательных служб и экономное использование ресурсов требуют осуществления расчетов по потребности в необходимых ресурсах. Необходимость планирования ресурсов обусловлена:
- Большим количеством конкурентов на рынке гостиничных услуг;
- Разнообразием возможных форм взаимодействия с поставщиками и предприятиями-посредниками;
- Требованиями научно-технического прогресса (оперативно учитывать и осваивать новейшие достижения науки и техники).
Это требует от работников, отвечающих за поставку различных видов ресурсов, внимательно изучать качественные характеристики продукции, изготовляемой различными поставщиками, и условия их поставки.
Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) предприятий гостиничного хозяйства должно:
обеспечить непрерывность работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок необходимых ресурсов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества, способствовать повышению технического уровня производства услуг, внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, является важнейшим фактором увеличение прибыли предприятия гостиничного хозяйства;
*** Улучшать качество обслуживания путем закупки товаров высо-коиякости;
** Повышать производительность труда персонала и обеспечивать экономное использования материальных ресурсов.
Перед персоналом, который отвечает за это направление работы, возникают такие задачи:
- Организация контроля над снабжением в объеме и ассортименте согласно заключенным договорам; Я
- Соблюдение норматива и структуры товарных запасов;
- Осуществление мероприятий по снижению товарных потерь при сохранении-Я нии и транспортировке;
- Разработка плана материально-технического обеспечения (МТО)
гостиничного предприятия.
План МТО гостиничного предприятия является его материальным Щ балансом, в котором сведены все расчеты потребности в материальных ресурсах, необходимых для обеспечения производственного процесса (изд-^ Я кова часть), наличие остатков на планируемый период, а также определены источники снабжения (приходная часть). Основные показатели плана МТО, а также связь между ними можно отобразить такой формуле
Рмр + Знор-Оож + Е + Ц (9-1)
где Рмр - потребность в материальных ресурсах;
Оож - остатки ожидаемые, т.е. фактические запасы, существующие в гостиничном предприятии на определенный период;
- Сэкономленные ресурсы;
- Количество материальных ресурсов, запланированных к вводу.
В левой части уравнения отображается общая в материальных ресурсах, в правой части - источники покрытия этой потребности.
Процесс разработки плана МТО включает следующие этапы: ^ ^ ^ Я
В расчет производственных и эксплуатационных нужд;
В расчет нормы запасов ресурсов, необходимых для безопасностью (М ^ ^ Н бойню функционирования гостиничного предприятия, с уче ^ И ем существующих потребностей;
определение источников покрытия потребности в материальных ресурсах; / разработка плана эксплуатации ресурсов.
Сводный план материально-технического снабжения, учитывающий общую потребность в материалах для всех нужд гостиничного предприятия, в том числе создание запасов, а также источники покрытия потребности предприятия в материалах, целесообразно формировать в виде таблицы.
| Перечень материалов и оборудования | Единица измерения | Ожидаемый остаток на начало планируемого периода | Потребности в планируемом периоде | Запасы в планируемом периоде на конец года | Подлежит приобретению запланированный период | Источник [поставки | Стоимость | . - \ Сумма, тыс. | ||
| Всего на год | В т.ч. ежеквартально | Всего | ежеквар тально | |||||||
| CS | ГО | - |
Одним из наиболее ответственных этапов разработки плана МТО предприятия гостиничного хозяйства является определение потребности в материальных ресурсах на предстоящий плановый период. Расчеты потребности в материальных ресурсах осуществляют на основе доли расходов.
Доля расходов материалов, топлива, воды - это максимально допустимые расходы на единицу. В зависимости от видов и назначения материальных ресурсов за единицу измерения принимают единицу про-дукции (услуг), мощности объекта, площади дома. Часть материальных ресурсов, используемых в эксплуатационной деятельности гостиничного предприятия, не поддается точному нормированию из-за разнообразия их видов и использования в незначительных количествах, в частности, эксплуатационных материалов. Для планирования руководствуются данными о фактических расходах за предыдущий период, а также учитываются факторы, способствующие уменьшению расходов и снижению их стоимости за счет использования новых, более эффективных материалов.
Общие потребности предприятия гостиничного хозяйства в материальных ресурсах на производственно-эксплуатационные нужды рассчитывается по формуле:
Рекс. д = Росы + РДП + Рреп + Ркап.рем "(9.2)
где Рекс. д - потребности эксплуатационно-производственной деятельности гостиничного предприятия. К ним относятся материальные ресурсы, необходимые для предоставления гостиничным предприятием комплекса основных услуг потребителям (мебель, электроосветительные приборы, ковровые покрытия, постельные наборы, посуда, моющие средства, предметы гостеприимства и т.д.).
РДП - потребности вспомогательных подразделений гостиничного предприятия. ^ К ним относятся парикмахерская, косметический кабинет, бассейн,
сауна и т.д..
Рреп - потребность в материальных ресурсах на ремонтно-эксплуатационные работы, воде, строительных материалах, запасных частях и электроэнергии.
Ркап.рем. - Потребность в материалах для осуществления капитального ремонта (если в этом есть необходимость).
Существует несколько методик расчета потребностей предприятия гостиничного хозяйства материальных ресурсах.
Метод прямого расчета
Применяя этот метод, потребность в материально-технических ресурсах рассчитывают на основании частичных затрат материалов на единицу эксплуатационных услуг. Расчет осуществляется по формуле:
fe Ри = Ши В, (9.3)
BV "
Идет Pi - потребность в /-том материале;
fe Ni - норма расхода /-того ресурса на предоставление единицы услуги;
L. В-объем реализованных услуг.
И Рассмотрим расчет потребности материалов, топлива, воды и
^ Электроэнергии на основе метода прямого расчета.
В гостиничных предприятиях топливо тратят на отопление
Помещения и для обеспечения горячего водоснабжения. Его | ритраты вычисляют с учетом внешней площади здания отель-. ного предприятия и установленной нормы расходов на 1 м доме по: формуле
L Р = НО, (9.4)
ее где Я - норма расхода условного топлива на 1 м3 здания на отопительных-р тельный сезон для данной местности;
И О - площадь дома по внешним обмером, г.
Потребность гостиничного предприятия в электроэнергии для оборудования определяют так же, как и осветительной, учитывая, что обьектом расчета являются установлено оборудования и его мощность. Потребность в электроэнергии для работы электроприборов (пылесосов, утюгов, фенов, телевизоров, компьютеров и т.п.) рассчитывают с учетом длительности пользования ими и нормы расхода электроэнергии для их работы.
Стоимость электроэнергии определяется путем умножения количества осветительной и силовой электроэнергии на планируемый период в киловатт-часах на действующий тариф.
Частичные расхода вспомогательных материалов (мыло, стиральный порошок, паста, щетки) определяют в каждом предприятии гостиничного хозяйства отдельно, на основании фактических расходов в предыдущем периоде с учетом их возможного снижения. Нормы устанавливают на единицу выполненных услуг и рассчитывают потребность в вспомогательных материалах на планируемый период. Для более правильного определения потребностей во вспомогательных материалах целесообразно анализировать данные о расходах за ряд лет, что позволяет выявить возможные резервы экономии вспомогательных материалов.
Экономия и рациональное использование материальных ресурсов из существенных факторов повышения прибыльности гостиничного предприятия. Главными источниками экономии, применение которых позволяет уменьшить затраты энергоресурсов, таких как вода и электроэнергия, является применение новых технологий их использования.
К ресурсосберегающих технологий относятся
> Система освещения с применением элементов, которые реагируют на движение. Если установить такую систему в коридорах на этажах, где расположены номера, можно значительно экономить электроэнергию, поскольку коридоры должны быть освещены круглосуточно, несмотря на то, проживающих в номерах на этаже, не проживают;
- Краны с фотоэлементами в ванных комнатах действуют по тому же принципу;
- Система автоматического отключения света в номерах - свет гаснет в течение 1 минуты после того, как житель выходит из номера.
Для обеспечения нормальной работы предприятия гостиничного Иподарства должны иметь в наличии материальные ресурсы не только Количества, необходимой для повседневных нужд хозяйственной Бшности, но и обладать их определенным запасом. В связи с этим в плане Ипериального снабжения наряду с расчетами текущих потребностей гериальних ресурсов учитывают также размер необходимых запасов и остатков на начало и конец планируемого периода.
Запас материалов, находящийся на предприятии, состоит из Кьох частей:
- Текущего запаса, за счет которого достигается бесперебойное обеспечение материалами в период между очередными поставками;
- Гарантийного (страхового) запаса, создаваемого на гостиничном предприятии на случай нарушения нормальных сроков поставки;
- Подготовительного запаса, который создается на период разгрузки
материалов, их приема, подготовки к потреблению,
Общий запас ресурсов определяется как сумма текущего, стра-рвого и подготовительного запасов:
Зобщ = Зтек + Зстр + Зподг. (9.5)
3 целью определения размера текущего запаса все материалы иодиляють на четыре группы:
- Материалы, которые постоянно и систематически употребляют в
- Значительных количествах и получаемые транзитом, со средне-
месячным потреблением, превышающим заказную или тран
зитну норму, вследствие чего возникает необходимость в регуляр-1 них крупных поставкам;
- Поставка материалов, которые получают транзитом, осуществляется
ют один раз в квартал, полугодие или год и они поступают в течение месяца
- Материалы, полученные транзитным методом снабжения, среднемесячный расход которых меньше заказной или транзитной нормы;
-Материалы, получаемые со сбытовых и оптовых баз.
Для каждой из этих групп по-разному определяют интервал между двумя поставками.
Для материалов, отнесенных к первой группе, интервал устанавливается на основе типовых договорных сроков поставки за прошлый период с учетом запланированных изменений в организации снабжения.
Для материалов второй группы интервалы поставок определяют, учитывая условия работы поставщиков в течение 90, 180, даже 360 дней.
Для материалов третьей группы интервал поставки определяется делением их транзитной нормы на среднесуточную потребность в материалах.
Для материалов четвертой группы интервал поставки определяют целесообразным размером партии материалов, которые доставляют гостиничном предприятию.
В первом случае средний остаток материалов равняется половине срока поставки, и коэффициент задержки материалов в запасе Ks будет составлять 0,5.
Во втором случае средний запас зависит от сроков потребления материалов. Если периодичность потребления материалов определена в 10 дней, равными долями, то коэффициент задержки материалов в запасе составит:
10 дней • 0,33 потребности +20 дней • 0,33 потребности +30 дней