Бойко Н.Г., Гопкало Л.M. Организация гостиничного хозяйства: Учебник. - К.: Киев, нац. торг.-экон. ун-т, 2006. - 448 с.

Раздел VIII. Организация и технология обслуживания на предприятиях гостиничного хозяйства