Бойко Н.Г., Гопкало Л.M. Организация гостиничного хозяйства: Учебник. - К.: Киев, нац. торг.-экон. ун-т, 2006. - 448 с.
7.5. Организация и технология обслуживания в номерах предприятий гостиничного хозяйства
Обслуживание в номерах предприятий гостиничного хозяйства требует от работников заведений ресторанного хозяйства особой подготовки. Оно связано не только с выполнением пожеланий потребителей гостиничных услуг, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами корректного поведения в номере.
Персонал заведения ресторанного хозяйства, который принимает участие в обслуживании номеров, должен пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.
Количество официантов для обслуживания в номерах определяют в зависимости от категории предприятия гостиничного хозяйства, количества проживающих, наличии служебных лифтов, обеспечивающие связь между этажами, торговыми залами и производством заведения ресторанного хозяйства.
На каждом этаже предприятия гостиничного хозяйства наряду со служебным лифтом целесообразно располагать служебное помещение для хранения запаса столового белья, посуды, столовых приборов, рюмок, фужеров, а также для приготовления некоторых закусок и напитков, мытья стеклянной посуды. Помещения обустраивают оборудова-Ням> соответствующее требованиям, предъявляемым к заведений ресторанного хозяйства.
Принимая заказ, в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:
• номер, в который следует подать завтрак, обед или ужин;
• количество гостей, которых обслуживают;
• наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;
• время подачи заказа.
Принимая заказ, метрдотель передает его безпосереднииа ^ Н исполнителям: официанту, работникам производственных цехов. Для обслуживания ^ ^ ^ тельное в гостиничных номера используется специальный столоввя ^ Н посуду и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, чайники, разн ^ Н подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания темпеи ^ Н ратуры горячих блюд и напитков непосредственно в номер и т.д.), поднос прямоугольной формы, сервизная тележки различных конструкций, легкие складйв ^ ^ и портативные столы.
Существуют специальные правила обслуживания в номерах:
• заказ (завтрак, обед, ужин) следует подавать на пидшх
Персонал заведения ресторанного хозяйства, который принимает участие в обслуживании номеров, должен пройти специальный инструктаж о соблюдении правил этикета и поведения в номере.
Количество официантов для обслуживания в номерах определяют в зависимости от категории предприятия гостиничного хозяйства, количества проживающих, наличии служебных лифтов, обеспечивающие связь между этажами, торговыми залами и производством заведения ресторанного хозяйства.
На каждом этаже предприятия гостиничного хозяйства наряду со служебным лифтом целесообразно располагать служебное помещение для хранения запаса столового белья, посуды, столовых приборов, рюмок, фужеров, а также для приготовления некоторых закусок и напитков, мытья стеклянной посуды. Помещения обустраивают оборудова-Ням> соответствующее требованиям, предъявляемым к заведений ресторанного хозяйства.
Принимая заказ, в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:
• номер, в который следует подать завтрак, обед или ужин;
• количество гостей, которых обслуживают;
• наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков;
• время подачи заказа.
Принимая заказ, метрдотель передает его безпосереднииа ^ Н исполнителям: официанту, работникам производственных цехов. Для обслуживания ^ ^ ^ тельное в гостиничных номера используется специальный столоввя ^ Н посуду и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, чайники, разн ^ Н подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания темпеи ^ Н ратуры горячих блюд и напитков непосредственно в номер и т.д.), поднос прямоугольной формы, сервизная тележки различных конструкций, легкие складйв ^ ^ и портативные столы.
Существуют специальные правила обслуживания в номерах:
• заказ (завтрак, обед, ужин) следует подавать на пидшх