Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.
15.1. Особенности проведения и документальное оформление инвентаризации в ресторанном хозяйстве
соответствии со статьей 10 Закона Украины «О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине »инвентаризация проводится с целью обеспечения достоверности данных бухгалтерского учета и финансовой
отчетности.
Предприятия обязаны проводить инвентаризацию активов и обязательств, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.
Объекты и периодичность проведения инвентаризации определяются руководителем (Председателем правления) предприятия, кроме случаев, когда ее проведение обязательным согласно действующему законодательству.
Кроме того, обязательным является проведение инвентаризации активов и обязательств предприятия перед составлением годовой финансовой отчетности.
В отдельных случаях потребность в инвентаризации ценностей возникает во время ревизий по задачей судебно-следственных органов, когда неправильно определена наличие и размер недостач, излишков и других материальных затрат, период их возникновения и ответственные лица.
Инвентаризация товаров, продуктов и тары на предприятиях ресторанного хозяйства проводится в следующие сроки:
1) в производстве (на кухне), в производственных цехах, подсобных помещениях, цехах по производства полуфабрикатов, кондитерских изделий - не менее одного раза в месяц;
2) в буфетах-не меньше, чем один раз в месяц;
3) на складах (кладовых) с отдельной материальной-ответ-ностью - не реже, чем: ежеквартально;
4) на складах объединений (комбинатов) предприятий ресторанного хозяйства - два раза в год.
Инвентаризацию проводит инвентаризационная комиссия, которая назначается приказом руководителя предприятия.
Согласно действующему законодательству, инвентаризационная комиссия несет все виды ответственности как перед законами Украины, так и перед руководителем предприятия. Ответственность за нарушение норм и правил ее проведения может наступить:
- За несвоевременность и несоблюдение порядка проведения инвентаризации, определенного письменным распоряжением (приказом) руководителя предприятия и урегулированного действующим законодательством Украины
- За неполную и неточную информацию, внесенную в инвентаризационные описи и в другие инвентаризационные документы;
- За несоответствие внесенных в описи отличительных признаков товарно-материальных ценностей (тип, сорт, марка, размер), по которым определяют их цену;
- За неправильное и неточное., Несвоевременное оформление инвентаризационных документов, не соответствует установленному на предприятии порядку.
Для совершенствования процедур проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей желательно использовать измерительную технику и мерную тару. С целью механизации процесса инвентаризации можно применять автоматические счетчики, которые обеспечивают не только подсчет ценностей, но и регистрацию данных на магнитных или бумажных носителях. Высокоэффективным способом нанесения и обработки информации является использование фотоэлементной счетной техники, которая с высокой скоростью осуществляет подсчет графических отметок о наличии товарно-материальных ценностей непосредственно из машинных носителей информации.
С массовым появлением на предприятиях компьютерной техники появилась возможность наносить информацию об остатках на маркировку тары. Нанесенный таким способом информацию о ценности во время инвентаризации снимают с помощью считывающих устройств и записывают на дискетах. После этого следует сравнить полученные данные с бухгалтерскими. При таком методе инвентаризации к минимуму сводится возможность ошибки, максимально сокращается время на ее проведение.
Среди компьютерных методов проведения инвентаризации особого внимания заслуживает метод, по которому в начале инвентаризации материально ответственные лица за данным маркировки на таре проставляют количество и цену того или иного вида ценностей. После этого инвентаризационная комиссия проверяет нанесенную информацию о ценностях в натуре, сравнивая эти данные с данными маркировки.
К началу проведения инвентаризации материально ответственные лица в присутствии комиссии отчитываются о последних проведенных операциях.
отражают их в учете и вместе с описью документов под расписку сдают в бухгалтерии. Затем материально-ответственные лица дают комиссии расписку, в которой подтверждают, что все приходные и расходные документы сданы в бухгалтерию и все материальные ценности, доверенные им для хранения, находящихся в помещении или других местах.
Инвентаризация должна проводиться в присутствии всех членов комиссии и материально-ответственных лиц. При коллективной (бригадной) материальной ответственности - с обязательным участием бригадира.
Если подразделение осуществляет реализацию материальных ценностей за наличные, то, прежде, подсчитывается наличие
наличных:
- Регистрируются показатели счетчиков кассовых аппаратов (РРО)
- Наличные сверяется с показателями кассового аппарата.
При инвентаризации приходные и расходные операции с материальными ценностями, как правило, не осуществляются.
Также до начала инвентаризации проверяется состояние измерительного хозяйства - точность весов, гирь и другой аппаратуры.
Особенностью проведения инвентаризации на предприятиях ресторанного хозяйства тот факт, что на момент ее проведения в производстве (на кухне), в производственных цехах могут быть завершены производством изделия Такие изделия не должны быть занесены непосредственно в инвентаризационную опись. С этой целью следует применять нормы расхода сырья и продуктов, и нормы отходов при их холодной и тепловой обработки. Эти нормы содержит Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Например, на момент проведения инвентаризации на кухне (производстве) ресторана обнаружено 200 кг очищенного картофеля. Согласно Сборнику рецептур нормы отходов при холодной обработке картофеля составляют 25%. Следовательно, для определения количества неочищенного картофеля следует составить такой расчет:
Кн. = (200 х 100) / (100-25) = 267 кг
Таким образом, количество неочищенного картофеля составляет 267 кг. За подобными видами сырья и продуктов в инвентаризационную опись будут записаны вес брутто, вес нетто, суммы будут проставляться отдельно по весу брутто и нетто.
Порядок записи в инвентаризационные описи товаров, продуктов и сырья в буфетах, барах, производственных цехах, которые не подлежали обработке такой же, как и на розничных предприятиях.
Так. на фактическое наличие товаров, продуктов и сырья составляют инвентаризационную опись. В указанный описание записывают фактическое наличие любого вида ценностей, а также показатели расчетов перевода полуфабрикатов и незавершенных производством изделий в исходное состояние сырья. Инвентаризационные описи составляются по каждому виду ценностей, отдельные описи составляются на ценности, которые получили во время инвентаризации, находящихся на ответственном хранении, на испорченные товары, а также на тару.
Материалы инвентаризационной комиссии передаются в бухгалтерию предприятия, где осуществляется их проверка. Эти материалы должны быть рассмотрены в 5-дневный срок и утверждены руководителем предприятия. Все принятые решения вступают юридической силы и становятся обязательными для исполнения после утверждения протокола заседания комиссии руководителем предприятия. Утвержденные результаты инвентаризации отражаются в бухгалтерском учете предприятия в том месяце, в котором закончена инвентаризация. На основании описаний в бухгалтерии составляют сравнительные ведомости установленной формы.
отчетности.
Предприятия обязаны проводить инвентаризацию активов и обязательств, в ходе которой проверяются и документально подтверждаются их наличие, состояние и оценка.
Объекты и периодичность проведения инвентаризации определяются руководителем (Председателем правления) предприятия, кроме случаев, когда ее проведение обязательным согласно действующему законодательству.
Кроме того, обязательным является проведение инвентаризации активов и обязательств предприятия перед составлением годовой финансовой отчетности.
В отдельных случаях потребность в инвентаризации ценностей возникает во время ревизий по задачей судебно-следственных органов, когда неправильно определена наличие и размер недостач, излишков и других материальных затрат, период их возникновения и ответственные лица.
Инвентаризация товаров, продуктов и тары на предприятиях ресторанного хозяйства проводится в следующие сроки:
1) в производстве (на кухне), в производственных цехах, подсобных помещениях, цехах по производства полуфабрикатов, кондитерских изделий - не менее одного раза в месяц;
2) в буфетах-не меньше, чем один раз в месяц;
3) на складах (кладовых) с отдельной материальной-ответ-ностью - не реже, чем: ежеквартально;
4) на складах объединений (комбинатов) предприятий ресторанного хозяйства - два раза в год.
Инвентаризацию проводит инвентаризационная комиссия, которая назначается приказом руководителя предприятия.
Согласно действующему законодательству, инвентаризационная комиссия несет все виды ответственности как перед законами Украины, так и перед руководителем предприятия. Ответственность за нарушение норм и правил ее проведения может наступить:
- За несвоевременность и несоблюдение порядка проведения инвентаризации, определенного письменным распоряжением (приказом) руководителя предприятия и урегулированного действующим законодательством Украины
- За неполную и неточную информацию, внесенную в инвентаризационные описи и в другие инвентаризационные документы;
- За неправильное и неточное., Несвоевременное оформление инвентаризационных документов, не соответствует установленному на предприятии порядку.
Для совершенствования процедур проведения инвентаризации товарно-материальных ценностей желательно использовать измерительную технику и мерную тару. С целью механизации процесса инвентаризации можно применять автоматические счетчики, которые обеспечивают не только подсчет ценностей, но и регистрацию данных на магнитных или бумажных носителях. Высокоэффективным способом нанесения и обработки информации является использование фотоэлементной счетной техники, которая с высокой скоростью осуществляет подсчет графических отметок о наличии товарно-материальных ценностей непосредственно из машинных носителей информации.
С массовым появлением на предприятиях компьютерной техники появилась возможность наносить информацию об остатках на маркировку тары. Нанесенный таким способом информацию о ценности во время инвентаризации снимают с помощью считывающих устройств и записывают на дискетах. После этого следует сравнить полученные данные с бухгалтерскими. При таком методе инвентаризации к минимуму сводится возможность ошибки, максимально сокращается время на ее проведение.
Среди компьютерных методов проведения инвентаризации особого внимания заслуживает метод, по которому в начале инвентаризации материально ответственные лица за данным маркировки на таре проставляют количество и цену того или иного вида ценностей. После этого инвентаризационная комиссия проверяет нанесенную информацию о ценностях в натуре, сравнивая эти данные с данными маркировки.
К началу проведения инвентаризации материально ответственные лица в присутствии комиссии отчитываются о последних проведенных операциях.
отражают их в учете и вместе с описью документов под расписку сдают в бухгалтерии. Затем материально-ответственные лица дают комиссии расписку, в которой подтверждают, что все приходные и расходные документы сданы в бухгалтерию и все материальные ценности, доверенные им для хранения, находящихся в помещении или других местах.
Инвентаризация должна проводиться в присутствии всех членов комиссии и материально-ответственных лиц. При коллективной (бригадной) материальной ответственности - с обязательным участием бригадира.
Если подразделение осуществляет реализацию материальных ценностей за наличные, то, прежде, подсчитывается наличие
наличных:
- Наличные сверяется с показателями кассового аппарата.
При инвентаризации приходные и расходные операции с материальными ценностями, как правило, не осуществляются.
Также до начала инвентаризации проверяется состояние измерительного хозяйства - точность весов, гирь и другой аппаратуры.
Особенностью проведения инвентаризации на предприятиях ресторанного хозяйства тот факт, что на момент ее проведения в производстве (на кухне), в производственных цехах могут быть завершены производством изделия Такие изделия не должны быть занесены непосредственно в инвентаризационную опись. С этой целью следует применять нормы расхода сырья и продуктов, и нормы отходов при их холодной и тепловой обработки. Эти нормы содержит Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Например, на момент проведения инвентаризации на кухне (производстве) ресторана обнаружено 200 кг очищенного картофеля. Согласно Сборнику рецептур нормы отходов при холодной обработке картофеля составляют 25%. Следовательно, для определения количества неочищенного картофеля следует составить такой расчет:
Кн. = (200 х 100) / (100-25) = 267 кг
Таким образом, количество неочищенного картофеля составляет 267 кг. За подобными видами сырья и продуктов в инвентаризационную опись будут записаны вес брутто, вес нетто, суммы будут проставляться отдельно по весу брутто и нетто.
Порядок записи в инвентаризационные описи товаров, продуктов и сырья в буфетах, барах, производственных цехах, которые не подлежали обработке такой же, как и на розничных предприятиях.
Так. на фактическое наличие товаров, продуктов и сырья составляют инвентаризационную опись. В указанный описание записывают фактическое наличие любого вида ценностей, а также показатели расчетов перевода полуфабрикатов и незавершенных производством изделий в исходное состояние сырья. Инвентаризационные описи составляются по каждому виду ценностей, отдельные описи составляются на ценности, которые получили во время инвентаризации, находящихся на ответственном хранении, на испорченные товары, а также на тару.
Материалы инвентаризационной комиссии передаются в бухгалтерию предприятия, где осуществляется их проверка. Эти материалы должны быть рассмотрены в 5-дневный срок и утверждены руководителем предприятия. Все принятые решения вступают юридической силы и становятся обязательными для исполнения после утверждения протокола заседания комиссии руководителем предприятия. Утвержденные результаты инвентаризации отражаются в бухгалтерском учете предприятия в том месяце, в котором закончена инвентаризация. На основании описаний в бухгалтерии составляют сравнительные ведомости установленной формы.