Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.

Учет товаров и сырья в производстве ресторанного хозяйства может осуществляться с применением счета 23 «Производство». Такой учет осуществляется по ценам продаж в денежном выражении (по сумме)

по каждой материально-ответственного лица. Товары и сырье оприходуют материально ответственные лица по массе брутто (массой необработанного сырья), полуфабрикаты - по массе нетто. Оприходование товаров и сырья, а также списания реализованных готовых изделий из-под отчета материально-ответственных лиц осуществляется по учетным ценам сырья. Учетные цены проставляются в калькуляционных карточках. Согласно учетных цен контролируется списания стоимости использованного сырья в производстве.

Если учетные цены кладовой и производства не совпадают, то в случае поступления сырья в производство в накладной указывают оба вида учетных цен и стоимость сырья за ними.

Синтетический учет товаров и сырья в производстве ведут на счете 23 «Производство». По дебету счета 23 «Производство» отражают стоимость товаров и сырья, поступившие в производство, а по кредиту - стоимость сырья, использована на изготовление продукции собственного производства, стоимость возвращенных товаров и сырья в кладовую, стоимость недостачи товаров и сырья.

Дебетовое сальдо счета 23 «Производство» показывает стоимость остатков сырья не прошла кулинарное обработки, сырья в полуфабрикатах и готовых изделиях, которые не реализованы и находятся в производстве. Аналитический учет товаров и сырья ведут по каждому производству и материально-ответственного лица.

Корреспонденцию счетов по учету товаров и сырья представлено в таблици.14.

Таблица 14

Корреспонденция счетов по учету товаров и сырья в производстве

№ п / п	Содержание операции	Бухгалтерская запись
		Дебет	Кредит
1	2	3	4
1	Поступление товаров и сырья
1.1	3 кладо на учетную стоимость, которая не, включает наценку и НДС	23 «Производство»	281.1 «Товары в торговле»
1.2.	От поставщика, на покупательную стоимость	23 «Производство»	631 «Расчеты с отечественными поставщиками»
1.3.	от подотчетного лица	23 «Производство»	372 «Расчеты с подотчетными лицами»
1.4.	отражения суммы	641 «Расчеты по налогам»	631 «Расчеты с отечественными 1 поставщиками»
2.		23 Производство	285.3 Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве
2.1	Наценки предприятия ресторанного хозяйства
2.2.	Суммы НДС	23 Производство	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве
3	Списание сырья использована на изготовление продукции	902.3 «Себестоимость реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве »	23 «Производство»
4	Отражение отпуска продукции в буфетов и мелкорозничной сети
4.1.	На учетную стоимость буфета	282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »	23 «Производство»
4.2.	На сумму наценки и НДС, если наценка буфета ниже, чем в производстве	282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »	285 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »
5	Возврат продукции из кухни и производства до кладовые
5.1.	На учетную стоимость кладовой	281.1 «Товары в торговле»	23 «Производство»
5.2.	На сумму наценки, НДС	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »»	23 «Производство»
6	Возврат товаров в производство с буфетов и мелкорозничной сети
6.1.	На учетную стоимость буфета	23 «Производство»	281.1 «Товары в торговле»
6.2.	На сумм) наценки и НДС, если наценка буфета ниже, чем) в производстве	23 «Производство»	285.3 «Торговая наценка на-токаря и продукты в ресторанном хозяйстве »
6.3.	На сумму наценки и НДС. если наценка буфета выше. чем в производстве	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »	281.1 «Товары в торговле»

При использовании журнальной формы учета учет товаров и сырья ведут в журнале 5 и 5 А, а малые предприятия-в Ведомости учета затрат на производство - В-3.