Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.
Тема 12. Учет складских и производственных операций предприятий ресторанного хозяйства
Программная аннотация
Источники поступления товаров и сырья на склад предприятия (учреждения) ресторанного хозяйства. Документирование приобретение товаров и сырья: особенности предприятий ресторанного хозяйства. Отражение в учете поступления и выбытия товаров, продуктов и сырья на складе. Поступления сырья, товаров и продуктов на кухню (в производство) заведения ресторанного хозяйства: документирование и учет. Виды продажи собственной продукции и товаров: реализация в обеденных залах, на заказ покупателей домой, другие виды продажи. Дэнни заборные листы, планы-меню, акты о реализации и отпуске изделий кухни. Производственные операции в ресторанном хозяйстве: использование методики промышленности.
План изложения материала:
12.1. Документальное оформление и учет операций состава предприятия ресторанного хозяйства.
12.2.Документування и учет операций по поступлению продукции и сырья в производстве (на кухне).
12.3.Документування и учет продажи продукции собственного производства.
12.4.Особливости учета производственных операций в ресторанном хозяйстве.
Контрольные вопросы Тестовые задания Литература
Источники поступления товаров и сырья на склад предприятия (учреждения) ресторанного хозяйства. Документирование приобретение товаров и сырья: особенности предприятий ресторанного хозяйства. Отражение в учете поступления и выбытия товаров, продуктов и сырья на складе. Поступления сырья, товаров и продуктов на кухню (в производство) заведения ресторанного хозяйства: документирование и учет. Виды продажи собственной продукции и товаров: реализация в обеденных залах, на заказ покупателей домой, другие виды продажи. Дэнни заборные листы, планы-меню, акты о реализации и отпуске изделий кухни. Производственные операции в ресторанном хозяйстве: использование методики промышленности.
План изложения материала:
12.1. Документальное оформление и учет операций состава предприятия ресторанного хозяйства.
12.2.Документування и учет операций по поступлению продукции и сырья в производстве (на кухне).
12.3.Документування и учет продажи продукции собственного производства.
12.4.Особливости учета производственных операций в ресторанном хозяйстве.
Контрольные вопросы Тестовые задания Литература
| Ключевые термины и понятия | |
| Склады, кладовые Производственная сеть Дневной заборный письмо Реестр калькуляционных карточек Сборник рецептур | Требование в кладовую План-меню Калькуляционная карточка Технологическая карта Акт о реализации и отпуске изделий кухни |