2.2 Управління обсягом реалізації послуг підприємств готельного господарства.
Необхідні знання та вміння:
- на основі даних статистичної та бухгалтерської звітності аналізувати динаміку показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства;
- на підставі маркетингового підходу формувати основні показники експлуатаційної програми підприємства;
- з використанням методик економічного аналізу проводити оцінку впливу факторів на обсяг реалізації послуг підприємств готельного господарства;
- визначати вплив фактора сезонності на зміни обсягу та асортименту послуг готельного господасртва;
- з урахуванням особливостей послуг готельного господарства розраховувати цільові обсяги діяльності готельних підприємств у критичних точках, здійснювати планові розрахунки обсягу реалізації основних та додаткових послуг готелю.
Методичні рекомендації
План експлуатаційної діяльності готелю включає:
1) експлуатаційну програму;
2) план доходів від експлуатаційної діяльності;
3) план доходів від додаткових послуг і допоміжних підрозділів;
4) план підвищення якості експлуатаційної діяльності готелю.
">
Рис 2.2.1. Показники експлуатаційної діяльності готелю
Основою планомірної організації експлуатаційної діяльності підприємства готельного господарства (рис. 2.2.1) є розробка і виконання виробничо-експлуатаційної програми.
Експлуатаційна програма - це кількість місць (номерів), які надаються для проживання гостям у плановому періоді з урахуванням середнього терміну проживання гостей (або оборотності одного місця) в готелі.
За одиницю виміру основних послуг готелю прийнято число людино-діб (місце-днів, ліжко-діб).
Обсяг надаваних послуг готельного господарства є валовим показником і визначальним у визначенні планових розмірів операційного доходу, собівартості послуг, суми прибутку, комплексу економічних ресурсів підприємства.
У процесі розробки експлуатаційної програми підприємства готельного господарства визначається ряд показників. Алгоритми їх розрахунку наведено в табл. 2.2.1.
Таблиця 2.2.1
Характеристика показників експлуатаційної програми готельного підприємства та алгоритм їх розрахунків
">
">
">
Алгоритм розрахунку оперативних показників експлуатаційної програми підприємства готельного господарства наведено в табл. 2.2.2.
Таблиця 2.2.2
Оперативні показники експлуатаційної програми підприємств готельного господарства.
">
">
">
Примітка. У вітчизняній практиці економічний аналіз показників експлуатаційної програми спрямовується на характеристику ефективності використання місць номерного фонду готелю, у зарубіжній -номерів. Методика розрахунку при цьому є ідентичною з урахуванням заміни показника "кількості місць" на "кількість номерів".
Основними завданнями економічного аналізу показників експлуатаційної програми (рис. 2.2.2) є:
1) виявлення відхилення показників від планового завдання;
2) дослідження тенденцій зміни показників, їх оцінка відносно розробленої економічної стратегії підприємства;
3) визначення причин зміни показників, їх невідповідності до планових завдань та до розробленої економічної стратегії, кількісна оцінка впливу зовнішніх і внутрішніх факторів;
4) розробка заходів з оптимізації використання планової пропускної спроможності готелю та задоволення попиту населення у комплексному готельному продукті.
">
Рис 2.2.2. Етапи економічного аналізу показників експлуатаційної програми готелю
У процесі економічного аналізу найбільш відповідальним етапом є кількісна оцінка впливу факторів .
На обсяги експлуатаційної діяльності готелю впливають фактори, наведені на рис. 2.2.3.
">
Рис. 2.2.3. Фактори впливу на обсяги експлуатаційної діяльності готелів
Планування показників експлуатаційної програми та пропозиції послуг готельного підприємства на плановий період здійснюються основними методами, наведеними в табл. 2.2.3.
Таблиця 2.2.3
Основні методи розрахунку планових показників експлуатаційної програми підприємств готельного господарства
">
">
">
У процесі обгрунтування обсягів надання послуг розміщення на плановий період доцільно додатково розраховувати показники порогу безпечності господарської діяльності та запас фінасової стійкості підприємства, алгоритми розрахунку яких наведено в табл. 2.2.4.
Таблиця 2.2.4
Часткові показники обгрунтування обсягів надання послуг проживання у плановому періоді
">
Приклади вирішення типових аналітично-розрахункових задач
Аналітично-розрахункова задача 1
І. Вихідні дані
Тризірковий готель "Гостинний двір" розташований у зручному з точки зору транспортної доступності місці великого промислового міста. Готуючись до сертифікації готельних послуг, підприємство здійснило плановий поточний та капітальний ремонт частини номерного фонду з метою його перепланування. Крім ремонтних робіт інші причини обумовили зниження коефіцієнта завантаження
