Ткаченко Т.И., Гаврилюк С.П. Экономика гостиничного хозяйства и туризма: Учеб. пособие. -К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2005. - 179 с.

2.2 Управление объемом реализации услуг предприятий гостиничного хозяйства.

Необходимые знания и умения:

- На основе данных статистической и бухгалтерской отчетности анализировать динамику показателей эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства;

- На основании маркетингового подхода формировать основные показатели эксплуатационной программы предприятия;

- С использованием методик экономического анализа проводить оценку влияния факторов на объем реализации услуг предприятий гостиничного хозяйства;

- Определять влияние фактора сезонности на изменения объема и ассортимента услуг гостиничного господасртва;

- С учетом особенностей услуг гостиничного хозяйства рассчитывать целевые объемы деятельности гостиничных предприятий в критических точках, осуществлять плановые расчеты объема реализации основных и дополнительных услуг отеля.

Методические рекомендации

План эксплуатационной деятельности гостиницы включает:

1) эксплуатационную программу;

2) план доходов от эксплуатационной деятельности;

3) план доходов от дополнительных услуг и вспомогательных подразделений;

4) план повышения качества эксплуатационной деятельности гостиницы.

">

Рис 2.2.1. Показатели эксплуатационной деятельности гостиницы

Основой планомерной организации эксплуатационной деятельности предприятия гостиничного хозяйства (рис. 2.2.1) является разработка и выполнение производственно-эксплуатационной программы.

Эксплуатационная программа - это количество мест (номеров), которые предоставляются для проживание гостям в плановом периоде с учетом среднего срока проживания гостей (или оборачиваемости одного места) в гостинице.

За единицу измерения основных услуг отеля принято число человеко-дней (место-дней, койко-суток).

Объем предоставляемых услуг гостиничного хозяйства является валовым показателем и определяющим в определении плановых размеров операционного дохода, себестоимости услуг, суммы прибыли, комплекса экономических ресурсов предприятия.

В процессе разработки эксплуатационной программы предприятия гостиничного хозяйства определяется ряд показателей. Алгоритмы их расчета приведены в табл. 2.2.1.

Таблица 2.2.1

Характеристика показателей эксплуатационной программы гостиничного предприятия и алгоритм их расчетов

">

">

">

Алгоритм расчета оперативных показателей эксплуатационной программы предприятия гостиничного хозяйства приведены в табл. 2.2.2.

Таблица 2.2.2

Оперативные показатели эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства.

">

">

">

Примечание. В отечественной практике экономический анализ показателей эксплуатационной программы направляется на характеристику эффективности использования мест номерного фонда гостиницы, в зарубежной-номеров. Методика расчета при этом является идентичной с учетом замены показателя "количества мест" на "количество номеров ".

Основными задачами экономического анализа показателей эксплуатационной программы (Рис. 2.2.2) являются:

1) выявление отклонения показателей от планового задания;

2) исследование тенденций изменения показателей, их оценка относительно разработанной экономической стратегии предприятия

3) определение причин изменения показателей, их несоответствия плановых заданий и разработанной экономической стратегии, количественная оценка влияния внешних внутренних факторов;

4) разработка мер по оптимизации использования плановой пропускной способности гостиницы и удовлетворения спроса населения в комплексном гостиничном продукте.

">

Рис 2.2.2. Этапы экономического анализа показателей эксплуатационной программы гостиницы

В процессе экономического анализа наиболее ответственным этапом является количественная оценка влияния факторов.

На объемы эксплуатационной деятельности гостиницы влияют факторы, приведенные на рис. 2.2.3.

">

Рис. 2.2.3. Факторы влияния на объемы эксплуатационной деятельности гостиниц

Планирование показателей эксплуатационной программы и предложения услуг гостиничного предприятия на плановый период осуществляются основными методами, приведенными в табл. 2.2.3.

Таблица 2.2.3

Основные методы расчета плановых показателей эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства

">

">

">

В процессе обоснования предоставления услуг размещения на плановый период целесообразно дополнительно рассчитывать показатели порога безопасности хозяйственной деятельности и фото финасовой устойчивости предприятия, алгоритмы расчета которых приведены в табл. 2.2.4.

Таблица 2.2.4

Частичные показатели обоснования предоставления услуг проживания в плановом периоде

">

Примеры решения типовых аналитически-расчетных задач

Аналитико-расчетная задача 1

И. Исходные данные

Трехзвездочная гостиница "Гостиный двор" расположен в удобном с точки зрения транспортной доступности месте крупного промышленного города. Готовясь к сертификации услуг, предприятие осуществило плановый текущий и капитальный ремонт части номерного фонда с целью его перепланировка. Кроме ремонтных работ другие причины обусловили снижение коэффициента загрузки