2.2 Управление объемом реализации услуг предприятий гостиничного хозяйства.
Необходимые знания и умения:
- На основе данных статистической и бухгалтерской отчетности анализировать динамику показателей эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства;
- На основании маркетингового подхода формировать основные показатели эксплуатационной программы предприятия;
- С использованием методик экономического анализа проводить оценку влияния факторов на объем реализации услуг предприятий гостиничного хозяйства;
- Определять влияние фактора сезонности на изменения объема и ассортимента услуг гостиничного господасртва;
- С учетом особенностей услуг гостиничного хозяйства рассчитывать целевые объемы деятельности гостиничных предприятий в критических точках, осуществлять плановые расчеты объема реализации основных и дополнительных услуг отеля.
Методические рекомендации
План эксплуатационной деятельности гостиницы включает:
1) эксплуатационную программу;
2) план доходов от эксплуатационной деятельности;
3) план доходов от дополнительных услуг и вспомогательных подразделений;
4) план повышения качества эксплуатационной деятельности гостиницы.
">
Рис 2.2.1. Показатели эксплуатационной деятельности гостиницы
Основой планомерной организации эксплуатационной деятельности предприятия гостиничного хозяйства (рис. 2.2.1) является разработка и выполнение производственно-эксплуатационной программы.
Эксплуатационная программа - это количество мест (номеров), которые предоставляются для проживание гостям в плановом периоде с учетом среднего срока проживания гостей (или оборачиваемости одного места) в гостинице.
За единицу измерения основных услуг отеля принято число человеко-дней (место-дней, койко-суток).
Объем предоставляемых услуг гостиничного хозяйства является валовым показателем и определяющим в определении плановых размеров операционного дохода, себестоимости услуг, суммы прибыли, комплекса экономических ресурсов предприятия.
В процессе разработки эксплуатационной программы предприятия гостиничного хозяйства определяется ряд показателей. Алгоритмы их расчета приведены в табл. 2.2.1.
Таблица 2.2.1
Характеристика показателей эксплуатационной программы гостиничного предприятия и алгоритм их расчетов
">
">
">
Алгоритм расчета оперативных показателей эксплуатационной программы предприятия гостиничного хозяйства приведены в табл. 2.2.2.
Таблица 2.2.2
Оперативные показатели эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства.
">
">
">
Примечание. В отечественной практике экономический анализ показателей эксплуатационной программы направляется на характеристику эффективности использования мест номерного фонда гостиницы, в зарубежной-номеров. Методика расчета при этом является идентичной с учетом замены показателя "количества мест" на "количество номеров ".
Основными задачами экономического анализа показателей эксплуатационной программы (Рис. 2.2.2) являются:
1) выявление отклонения показателей от планового задания;
2) исследование тенденций изменения показателей, их оценка относительно разработанной экономической стратегии предприятия
3) определение причин изменения показателей, их несоответствия плановых заданий и разработанной экономической стратегии, количественная оценка влияния внешних внутренних факторов;
4) разработка мер по оптимизации использования плановой пропускной способности гостиницы и удовлетворения спроса населения в комплексном гостиничном продукте.
">
Рис 2.2.2. Этапы экономического анализа показателей эксплуатационной программы гостиницы
В процессе экономического анализа наиболее ответственным этапом является количественная оценка влияния факторов.
На объемы эксплуатационной деятельности гостиницы влияют факторы, приведенные на рис. 2.2.3.
">
Рис. 2.2.3. Факторы влияния на объемы эксплуатационной деятельности гостиниц
Планирование показателей эксплуатационной программы и предложения услуг гостиничного предприятия на плановый период осуществляются основными методами, приведенными в табл. 2.2.3.
Таблица 2.2.3
Основные методы расчета плановых показателей эксплуатационной программы предприятий гостиничного хозяйства
">
">
">
В процессе обоснования предоставления услуг размещения на плановый период целесообразно дополнительно рассчитывать показатели порога безопасности хозяйственной деятельности и фото финасовой устойчивости предприятия, алгоритмы расчета которых приведены в табл. 2.2.4.
Таблица 2.2.4
Частичные показатели обоснования предоставления услуг проживания в плановом периоде
">
Примеры решения типовых аналитически-расчетных задач
Аналитико-расчетная задача 1
И. Исходные данные
Трехзвездочная гостиница "Гостиный двор" расположен в удобном с точки зрения транспортной доступности месте крупного промышленного города. Готовясь к сертификации услуг, предприятие осуществило плановый текущий и капитальный ремонт части номерного фонда с целью его перепланировка. Кроме ремонтных работ другие причины обусловили снижение коэффициента загрузки
