Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
1. Декілька слів про кав'ярні
Кав'ярні отримали широке розповсюдження в країнах Прибалтики: Литві, Латвії, Естонії. На жаль, в Україні вони організовані, в основному, у Львові, Ужгороді, Трускавці.
Для них характерний таки асортимент продукції:
У гарячі напої (кава, шоколад, чай) — 4—5 найм.
У холодні напої — 3—4 найм.
У холодні закуски (бутерброди, тарталетки с салатом) — З—4 найм.
У солодкі страви — 2—3 найм.
У борошняні кондитерські вироби — 5—6 найм.
Дуже часто при кав'ярнях організовують кондитерські цехи, тому як продукція цих цехів користується великим попитом у відвідувачів.
Для них характерний таки асортимент продукції:
У гарячі напої (кава, шоколад, чай) — 4—5 найм.
У холодні напої — 3—4 найм.
У холодні закуски (бутерброди, тарталетки с салатом) — З—4 найм.
У солодкі страви — 2—3 найм.
У борошняні кондитерські вироби — 5—6 найм.
Дуже часто при кав'ярнях організовують кондитерські цехи, тому як продукція цих цехів користується великим попитом у відвідувачів.