Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
5. Игровые бары и холодные напитки
Холодные напитки в гарльних барах среди молодежи пользуются большим спросом. Самое главное - они не должны быть прочными.
Персиковый коктейль
Спелые персики моют, удаляют косточки, разрезают, посыпают сахаром. Добавляют жидкие составляющие, лед и быстро размешивают. Подают в высоких бокалах с соломинкой.
Персики-125 г, сахар-20 г, лимонный сок-15 мл, коньяк - 10 мл, молоко - 25 г, лед.
Коктейль «Рапсодия»
Подают в бокалах, добавив лед и украсив апельсиновой подвеской
Лимонный сок - 20 г, апельсиновый сок - 20 г, коньяк - 10 г, малиновый сироп - 20 г, лед, апельсиновая цедра.
Коктейль «Восход»
Компоненты смешивают и взбивают до появления густой пены. Подают в высоких широких фужерах.
Гранатовый сок - 20 г, лимонный сок - 20 г, коньяк - 15 г, яичный желток - 1 шт., лед.
Яичный коктейль
Охлажденное молоко выливают в миксер, добавляют сахарный сироп, охлажденный сливочный крем, сливочное мороженое и яичный желток.
Все сбивают. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 30 г, сахарный сироп - 20 г, сливочный крем - 20 г, мороженое - 100 г, яичный желток - 1 шт., сливки - 10 г.
Коктейль «Какао»
Охлажденное молоко, сироп какао и сливочное мороженое смешивают в миксере. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 50 г, сироп какао - 20 г, мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Шоколадный коктейль
Охлажденное молоко, шоколадный сироп, сливочное мороженое взбивают в миксере. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 50 г, шоколадный сироп - 20 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Карамельный сливочный коктейль
Охлажденное молоко, карамельный сироп и сливочное, мороженое смешивают в миксере. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 50 г, карамельный сироп - 20 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Орехово-сливочный коктейль
Готовится так же, как и предыдущий.
Молоко - 50 г, ореховый сироп -20 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Напиток «Дипломат»
Подают в высоких бокалах мороженое и консервированные фрукты ассорти, вливают клубничный и лимонный сиропы и газо-вана воду. Сразу подают к столу.
Клубничный сироп промышленного изготовления - 25 г, лимонный сироп - 25 г, клубничное мороженое - 50 г, консервированные фрукты ассорти - 50 г, газированная вода - 50 г.
Прохладительный напиток «Персик»
Спелые персики моют, очищают от кожицы, косточек, разминают до получения однородной массы. В эту массу выжимают сок из лимона, все перемешивают, добавляют сахар, холодную газированную воду и хорошо смешивают в шейкере или взбивают венчиком. Разливают в бокалы и подают со льдом.
Персики - 2 шт., Лимон - 1 шт., Газированная вода-700 г, сахар-песок по вкусу, лед (4 порции).
Оранжад
В бокал или стакан вливают апельсиновый сироп, лимонный сок, выжимают в него сок из апельсина и добавляют газированную воду. Напиток подают сразу с кубиком льда.
Апельсиновый сироп - 25 г, апельсин - 1 шт., Лимонный сок - 25 г, газированная вода - 100 г, лед.
Напиток «Венера»
Свежую апельсиновую цедру пропускают через мясорубку и в полученную массу выливают охлажденную кипяченую воду, добавляют по вкусу лимонную кислоту и сахар, процеживают. Лимон нарезают кружочками. Перед подачей на стол в стаканы напитком кладут по одному кубику льда и по ломтику лимона.
Кожура с Уг апельсина, лимон-1/5 шт., Кипяченая вода - 200 г, лимонная кислота и сахар по вкусу, лед.
Напиток «Злата Прага»
Вливают в бокал лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы и газированную воду. Напиток ораза подают.
Апельсиновый сироп - 25 г, лимонный сироп - 25 г, малиновый сироп - 25 г, газированная вода - 125 г.
Горячий напиток «Ялта»
В предварительно хорошо прогретую стакан вливают апельсиновый и лимонный сиропы, а потом горячий черничный морс и "хорошо перемешивают.
Мятный сироп
Сушеные листья мяты заливают укропом и настаивают 40 - 50 мин в закрытой крышкой посуде, затем процеживают.
В приготовленном настое мяты растворяют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10 - 15 мин, после чего охлаждают.
Сахар-песок - 650 г, сушеные листья мяты - 50 г, вода - 500 г.
Сливовый сироп
Перебранную и промытую сливу кладут на противень и запекают в духовке в течение 25-30 мин. После охлаждения запеченную сливу протирают. Сахар-песок растворяют в горячей воде, добавляют сливовое пюре и варят при слабом кипении 10 - 15 мин при постоянном помешивании. Приготовленный сироп охлаждают.
Сахар-песок - 650 г, слива (венгерка и др..) - 500 г, вода - 400 г.
Абрикосовый сироп
Абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, варят и протирают. Пюре соединяют с отваром. При употреблении кураги (или кайсы) плоды перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. После набухания варят в той же воде до готовности, протирают и соединяют с отваром. Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и, добавив приготовленную протертую массу, варят 10-15 мин при постоянном помешивании, затем охлаждают.
Абрикосы свежие-515 г (или курага, кайса-ПО г), сахар-песок - 600 г, вода - 650 г.
Вишневый сироп
Вишню перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, протирают. Полученную массу засыпают сахаром, вливают воду, варят 3-5 мин. После охлаждения сироп процеживают.
Вишня - 510 г, сахар-песок - 600 г, вода - 600 г.
Рябиновый сироп
Перебранную и промытую рябину заливают горячей водой в соотношении 1:1 и варят с момента закипания 5 мин. После отстаивания отвар сливают (в дальнейшем не используется). Отварной рябину протирают и отжимают из нее сок. В горячей воде растворяют сахар, при постоянном помешивании нагревают раствор до кипения, процеживают. В сироп вводят отжатую массу рябины, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.
Крюшон «Буратино»
Рябиновый сок (или сироп) и грушевый сок (айвовый, яблочный) смешивают и охлаждают до температуры 12 -15 ° С, затем к смеси добавляют безалкогольный газированный напиток («Буратино», «Аленький цветочек»), сверху кладут плоды компота.
Сок или сироп рябиновый - 10 г, грушевый или айвовый, или яблочный сок - 90 г, безалкогольный газированный напиток - 50 г, компот «Ассорти» - 25 г.
Крюшон «Планета»
Мятный сироп смешивают с соком и морсом и охлаждают до температуры 12 -15 ° С. Добавляют к смеси охлажденный безалкогольный напиток «Тархун». Сверху посыпают тертым шоколадом или мускатным орехом.
Мятный сироп-10 г, березовый сок-50 г, яблочный морс - 50 г, безалкогольный газированный напиток «Тархун» - 70 г, шоколад - 5 г или мускатный орех - 0,01 г.
Крюшон «Факел»
Вишневый сироп смешивают с соком, охлаждают до температуры 12 -15 ° С. Добавляют к смеси охлажденный газированный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут вишню.
Вишневый сироп - 20 г, гранатовый (сок из красной смородины или вишневый, малиновый) сок-50 г, безалкогольный газированный напиток («Вишня», «Саяны», «Клубника») - 80 г, свежая или консервированная или замороженная вишня, или черешня - 20 г.
Крюшон «Бриз»
Пряный сироп смешивают с соком, затем охлаждают до температуры 12 -15 ° С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут кружочек лимона.
Пряный сироп - 20 г, виноградный сок - 50 г, безалкогольный напиток «Тархун» - 80 г, лимон или апельсин - 25 г.
Крюшон «Цитрон»
Лимонный сироп смешивают с соком, охлаждают до 12 - 15 ° С, добавляют к смеси охлажденный газированный напиток, тщательно размешивают. Сверху кладут кружочек лимона.
Лимонный или апельсиновый сироп - 20 г, лимонный или апельсиновый сок-50 г, напиток безалкогольный газированный («Апельсин», «Ситро», «Лимон», «Фанта») - 80 г, лимон или апельсин - 25 г.
Крюшон «Аленка»
Сливовое пюре смешивают с соком, охлаждают до температуры 12-15 ° С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток. Сверху кладут нарезанные кусочки сливы.
Сливовое пюре с сахаром - 30 г, сливовый или вишневый сок - 50 г, безалкогольный газированный напиток - 70 г, свежая, консервированная или замороженная слива - 30 г.
Крюшон «Детский»
В крюшонницу помещают компот «Ассорти», сахар-песок и оставляют на 15 мин. Вливают лимонный сироп и смородиновый морс (или сок), добавляют Нарзан. В каждый бокал кладут по 3-4 кусочка разных консервированных фруктов.
Компот «Ассорти» - 300 г, сахар-песок - 225 г, сироп лимонный - 20 г, морс или сок смородиновый - 800 г, столовая минеральная вода - 150 г.
Коблер «Вишни в роме»
Вишневый сок - 30 г, ром - 25 г, лимонный сок - 25 г, вишневый сироп - 10 г, консервированная вишня - ЗО г, лед.
Коблер «Танго»
Апельсиновый сок - 40 г, коньяк - 20 г, сок лимонный - 80 г, малиновый сироп - 60 г, консервированная черешня - 100 г, напиток «Фиеста» - 330 г, лед (3 порции).
Коблер «Красная звездочка»
Мороженое-50 г, малиновый сироп-30 г, вишневый морс - 20 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, лед.
Шоколадный коблер
Шоколадный сироп-20 г, клубничный сок-10 г, крепкий чай - 60 г, взбитые сливки - 10 г, лед.
Коблер яичный
Яйцо-1 шт., Молоко-20 г, клубничный сок-20 г, апельсиновый сок - 10 г, смородиновый морс - 40 г, лед.
Китайский коблер
В бокал на Уз заполнен кусочками льда, кладут 50 г мороженого, 20 г орехового сиропа, вливают 30 г крепкого чая, 50 г консервированного виноградного компота, 10 г взбитых сливок. Сверху кладут кусочек вафли.
Джулеп «Плодовая смесь»
Абрикосовый или персиковый сок-100 г, яблочный морс - 80 г, мятный сироп - 20 г, лед, консервированные персики или яблоки - 30 г.
Яблочно-томатный джулеп
Яблочный сок-120 г, томатный сок-60 г, мятный сироп - 20 г, консервированные яблоки.
Джулеп «Лимон»
Лимонный сок-180 г, лимонный сироп-10 г, мятный сироп - 20 г, лед, кружок очищенного лимона.
Джулеп «Олимпийский»
Виноградный сок-100 г, вишневый сок-20 г, мятный сироп - 20 г, лед, вишня или черешня консервированные или замороженные.
Джулеп «Арктика»
Напиток из мяты-100 г, напиток безалкогольный газированный «Тархун» - 100 г, лед.
Физ «Восточный»
Апельсиновый, ананасовый или мандариновый сок - 50 г, пряный сироп-10 г, черносмородинового или клюквенный морс - 70 г, лед, газированная вода.
Физ «Российский лес»
Напиток из хвои - 70 г, малиновый или земляничный сок - 50 г, мятный сироп - 10 г, газированная вода.
Персиковый коктейль
Спелые персики моют, удаляют косточки, разрезают, посыпают сахаром. Добавляют жидкие составляющие, лед и быстро размешивают. Подают в высоких бокалах с соломинкой.
Персики-125 г, сахар-20 г, лимонный сок-15 мл, коньяк - 10 мл, молоко - 25 г, лед.
Коктейль «Рапсодия»
Подают в бокалах, добавив лед и украсив апельсиновой подвеской
Лимонный сок - 20 г, апельсиновый сок - 20 г, коньяк - 10 г, малиновый сироп - 20 г, лед, апельсиновая цедра.
Коктейль «Восход»
Компоненты смешивают и взбивают до появления густой пены. Подают в высоких широких фужерах.
Гранатовый сок - 20 г, лимонный сок - 20 г, коньяк - 15 г, яичный желток - 1 шт., лед.
Яичный коктейль
Охлажденное молоко выливают в миксер, добавляют сахарный сироп, охлажденный сливочный крем, сливочное мороженое и яичный желток.
Все сбивают. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 30 г, сахарный сироп - 20 г, сливочный крем - 20 г, мороженое - 100 г, яичный желток - 1 шт., сливки - 10 г.
Коктейль «Какао»
Молоко - 50 г, сироп какао - 20 г, мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Шоколадный коктейль
Охлажденное молоко, шоколадный сироп, сливочное мороженое взбивают в миксере. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 50 г, шоколадный сироп - 20 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Карамельный сливочный коктейль
Охлажденное молоко, карамельный сироп и сливочное, мороженое смешивают в миксере. Переливают в бокал, сверху кладут взбитые сливки.
Молоко - 50 г, карамельный сироп - 20 г, сливочное мороженое - 20 г, сливки - 10 г.
Орехово-сливочный коктейль
Готовится так же, как и предыдущий.
Напиток «Дипломат»
Подают в высоких бокалах мороженое и консервированные фрукты ассорти, вливают клубничный и лимонный сиропы и газо-вана воду. Сразу подают к столу.
Клубничный сироп промышленного изготовления - 25 г, лимонный сироп - 25 г, клубничное мороженое - 50 г, консервированные фрукты ассорти - 50 г, газированная вода - 50 г.
Прохладительный напиток «Персик»
Спелые персики моют, очищают от кожицы, косточек, разминают до получения однородной массы. В эту массу выжимают сок из лимона, все перемешивают, добавляют сахар, холодную газированную воду и хорошо смешивают в шейкере или взбивают венчиком. Разливают в бокалы и подают со льдом.
Персики - 2 шт., Лимон - 1 шт., Газированная вода-700 г, сахар-песок по вкусу, лед (4 порции).
Оранжад
В бокал или стакан вливают апельсиновый сироп, лимонный сок, выжимают в него сок из апельсина и добавляют газированную воду. Напиток подают сразу с кубиком льда.
Апельсиновый сироп - 25 г, апельсин - 1 шт., Лимонный сок - 25 г, газированная вода - 100 г, лед.
Напиток «Венера»
Свежую апельсиновую цедру пропускают через мясорубку и в полученную массу выливают охлажденную кипяченую воду, добавляют по вкусу лимонную кислоту и сахар, процеживают. Лимон нарезают кружочками. Перед подачей на стол в стаканы напитком кладут по одному кубику льда и по ломтику лимона.
Кожура с Уг апельсина, лимон-1/5 шт., Кипяченая вода - 200 г, лимонная кислота и сахар по вкусу, лед.
Напиток «Злата Прага»
Вливают в бокал лимонный, апельсиновый и малиновый сиропы и газированную воду. Напиток ораза подают.
Апельсиновый сироп - 25 г, лимонный сироп - 25 г, малиновый сироп - 25 г, газированная вода - 125 г.
Горячий напиток «Ялта»
В предварительно хорошо прогретую стакан вливают апельсиновый и лимонный сиропы, а потом горячий черничный морс и "хорошо перемешивают.
Мятный сироп
Сушеные листья мяты заливают укропом и настаивают 40 - 50 мин в закрытой крышкой посуде, затем процеживают.
В приготовленном настое мяты растворяют сахар-песок и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 10 - 15 мин, после чего охлаждают.
Сахар-песок - 650 г, сушеные листья мяты - 50 г, вода - 500 г.
Сливовый сироп
Перебранную и промытую сливу кладут на противень и запекают в духовке в течение 25-30 мин. После охлаждения запеченную сливу протирают. Сахар-песок растворяют в горячей воде, добавляют сливовое пюре и варят при слабом кипении 10 - 15 мин при постоянном помешивании. Приготовленный сироп охлаждают.
Сахар-песок - 650 г, слива (венгерка и др..) - 500 г, вода - 400 г.
Абрикосовый сироп
Абрикосы перебирают, промывают, удаляют косточки, варят и протирают. Пюре соединяют с отваром. При употреблении кураги (или кайсы) плоды перебирают, промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. После набухания варят в той же воде до готовности, протирают и соединяют с отваром. Сахар растворяют в горячей воде, раствор процеживают и, добавив приготовленную протертую массу, варят 10-15 мин при постоянном помешивании, затем охлаждают.
Абрикосы свежие-515 г (или курага, кайса-ПО г), сахар-песок - 600 г, вода - 650 г.
Вишневый сироп
Вишню перебирают, промывают, удаляют плодоножки, косточки, протирают. Полученную массу засыпают сахаром, вливают воду, варят 3-5 мин. После охлаждения сироп процеживают.
Вишня - 510 г, сахар-песок - 600 г, вода - 600 г.
Рябиновый сироп
Перебранную и промытую рябину заливают горячей водой в соотношении 1:1 и варят с момента закипания 5 мин. После отстаивания отвар сливают (в дальнейшем не используется). Отварной рябину протирают и отжимают из нее сок. В горячей воде растворяют сахар, при постоянном помешивании нагревают раствор до кипения, процеживают. В сироп вводят отжатую массу рябины, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают.
Крюшон «Буратино»
Рябиновый сок (или сироп) и грушевый сок (айвовый, яблочный) смешивают и охлаждают до температуры 12 -15 ° С, затем к смеси добавляют безалкогольный газированный напиток («Буратино», «Аленький цветочек»), сверху кладут плоды компота.
Сок или сироп рябиновый - 10 г, грушевый или айвовый, или яблочный сок - 90 г, безалкогольный газированный напиток - 50 г, компот «Ассорти» - 25 г.
Крюшон «Планета»
Мятный сироп смешивают с соком и морсом и охлаждают до температуры 12 -15 ° С. Добавляют к смеси охлажденный безалкогольный напиток «Тархун». Сверху посыпают тертым шоколадом или мускатным орехом.
Мятный сироп-10 г, березовый сок-50 г, яблочный морс - 50 г, безалкогольный газированный напиток «Тархун» - 70 г, шоколад - 5 г или мускатный орех - 0,01 г.
Крюшон «Факел»
Вишневый сироп смешивают с соком, охлаждают до температуры 12 -15 ° С. Добавляют к смеси охлажденный газированный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут вишню.
Вишневый сироп - 20 г, гранатовый (сок из красной смородины или вишневый, малиновый) сок-50 г, безалкогольный газированный напиток («Вишня», «Саяны», «Клубника») - 80 г, свежая или консервированная или замороженная вишня, или черешня - 20 г.
Крюшон «Бриз»
Пряный сироп смешивают с соком, затем охлаждают до температуры 12 -15 ° С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток и тщательно размешивают. Сверху кладут кружочек лимона.
Пряный сироп - 20 г, виноградный сок - 50 г, безалкогольный напиток «Тархун» - 80 г, лимон или апельсин - 25 г.
Крюшон «Цитрон»
Лимонный сироп смешивают с соком, охлаждают до 12 - 15 ° С, добавляют к смеси охлажденный газированный напиток, тщательно размешивают. Сверху кладут кружочек лимона.
Лимонный или апельсиновый сироп - 20 г, лимонный или апельсиновый сок-50 г, напиток безалкогольный газированный («Апельсин», «Ситро», «Лимон», «Фанта») - 80 г, лимон или апельсин - 25 г.
Крюшон «Аленка»
Сливовое пюре смешивают с соком, охлаждают до температуры 12-15 ° С. К смеси добавляют охлажденный безалкогольный напиток. Сверху кладут нарезанные кусочки сливы.
Сливовое пюре с сахаром - 30 г, сливовый или вишневый сок - 50 г, безалкогольный газированный напиток - 70 г, свежая, консервированная или замороженная слива - 30 г.
Крюшон «Детский»
В крюшонницу помещают компот «Ассорти», сахар-песок и оставляют на 15 мин. Вливают лимонный сироп и смородиновый морс (или сок), добавляют Нарзан. В каждый бокал кладут по 3-4 кусочка разных консервированных фруктов.
Компот «Ассорти» - 300 г, сахар-песок - 225 г, сироп лимонный - 20 г, морс или сок смородиновый - 800 г, столовая минеральная вода - 150 г.
Коблер «Вишни в роме»
Вишневый сок - 30 г, ром - 25 г, лимонный сок - 25 г, вишневый сироп - 10 г, консервированная вишня - ЗО г, лед.
Коблер «Танго»
Апельсиновый сок - 40 г, коньяк - 20 г, сок лимонный - 80 г, малиновый сироп - 60 г, консервированная черешня - 100 г, напиток «Фиеста» - 330 г, лед (3 порции).
Коблер «Красная звездочка»
Мороженое-50 г, малиновый сироп-30 г, вишневый морс - 20 г, фрукты консервированные или замороженные - 50 г, лед.
Шоколадный коблер
Шоколадный сироп-20 г, клубничный сок-10 г, крепкий чай - 60 г, взбитые сливки - 10 г, лед.
Коблер яичный
Яйцо-1 шт., Молоко-20 г, клубничный сок-20 г, апельсиновый сок - 10 г, смородиновый морс - 40 г, лед.
Китайский коблер
В бокал на Уз заполнен кусочками льда, кладут 50 г мороженого, 20 г орехового сиропа, вливают 30 г крепкого чая, 50 г консервированного виноградного компота, 10 г взбитых сливок. Сверху кладут кусочек вафли.
Джулеп «Плодовая смесь»
Абрикосовый или персиковый сок-100 г, яблочный морс - 80 г, мятный сироп - 20 г, лед, консервированные персики или яблоки - 30 г.
Яблочно-томатный джулеп
Яблочный сок-120 г, томатный сок-60 г, мятный сироп - 20 г, консервированные яблоки.
Джулеп «Лимон»
Лимонный сок-180 г, лимонный сироп-10 г, мятный сироп - 20 г, лед, кружок очищенного лимона.
Джулеп «Олимпийский»
Виноградный сок-100 г, вишневый сок-20 г, мятный сироп - 20 г, лед, вишня или черешня консервированные или замороженные.
Джулеп «Арктика»
Напиток из мяты-100 г, напиток безалкогольный газированный «Тархун» - 100 г, лед.
Физ «Восточный»
Апельсиновый, ананасовый или мандариновый сок - 50 г, пряный сироп-10 г, черносмородинового или клюквенный морс - 70 г, лед, газированная вода.
Физ «Российский лес»
Напиток из хвои - 70 г, малиновый или земляничный сок - 50 г, мятный сироп - 10 г, газированная вода.