Ростовский В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовский С. М. Шамаян - К.: Центр учебной литературы, 2009.
6. Мучные кондитерские изделия в десертном баре
С мучных кондитерских изделий очень популярен есть печенье. Его обычно подают к десертам, приготовленных с использованными мороженого, и в молочных коктейлей.
Печенье Бисквит
Мука - 406 г, меланж - 364 г, сахар - 487 г.
Выход-1000 г.
Сахар и меланж сбивают водяной бане до увеличения в объеме в три-четыре раза, добавляют муку, перемешивают и с помощью кондитерского мешка выжимают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180 - 190 ° С, не доводя до пидрумянення.
Печенье Бисквит с орехами
Мука высшего сорта-458 г, сахар-319 г. Готовят так же, как печенье бисквитное, но перед выпечкой посыпают измельченными орехами.
Печенье домашнее
Мука высшего сорта - 448 г, сахар-291 г, масло сливочное - 291 г, яйца, меланж - 291 г. Выход-1000 г.
Сахар растирают со сливочным маслом, постепенно вводят яйца и соединяют с мукой, с помощью кондитерского мешка на закрытым бумагой лист выжимают массу в виде лепешек диаметром 1-1,5 см и выпекают при температуре 220-230 ° С.
Печенье Миндальное
Миндаль сладкий - 175 г, сахар - 511 г, белки яиц - 204 г, мука высшего сорта - 102 г, масло сливочное - 8 г.
Выход-1000 г.
Миндаль трут на терке, соединяют с сахаром и белком, пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу прогревают при температуре 45 ° С в течение 10 - 15 мин, затем охлаждают до температуры 18 ° С и соединяют с мукой. На смазанный маслом и посыпанный мукой кондитерский лист выжимают из кондитерского мешка массу в виде лепешек. Выпекают печенье при температуре 220 - 230 ° С.
Печенье Бисквит
Мука - 406 г, меланж - 364 г, сахар - 487 г.
Выход-1000 г.
Сахар и меланж сбивают водяной бане до увеличения в объеме в три-четыре раза, добавляют муку, перемешивают и с помощью кондитерского мешка выжимают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень. Выпекают в жарочном шкафу при температуре 180 - 190 ° С, не доводя до пидрумянення.
Печенье Бисквит с орехами
Мука высшего сорта-458 г, сахар-319 г. Готовят так же, как печенье бисквитное, но перед выпечкой посыпают измельченными орехами.
Печенье домашнее
Мука высшего сорта - 448 г, сахар-291 г, масло сливочное - 291 г, яйца, меланж - 291 г. Выход-1000 г.
Сахар растирают со сливочным маслом, постепенно вводят яйца и соединяют с мукой, с помощью кондитерского мешка на закрытым бумагой лист выжимают массу в виде лепешек диаметром 1-1,5 см и выпекают при температуре 220-230 ° С.
Печенье Миндальное
Миндаль сладкий - 175 г, сахар - 511 г, белки яиц - 204 г, мука высшего сорта - 102 г, масло сливочное - 8 г.
Выход-1000 г.
Миндаль трут на терке, соединяют с сахаром и белком, пропускаю через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу прогревают при температуре 45 ° С в течение 10 - 15 мин, затем охлаждают до температуры 18 ° С и соединяют с мукой. На смазанный маслом и посыпанный мукой кондитерский лист выжимают из кондитерского мешка массу в виде лепешек. Выпекают печенье при температуре 220 - 230 ° С.