Хуан Марі арзаків пропонує страви, які дивують. Його сім'я займається цією справою в Сан-Себастьяні з 1897 року, і він залишається спадкоємцем і активним продовжувачем родинної справи зі своєю талановитою дочкою Оленою.
Разом вони пропонують сучасну інтерпретацію класичної баскської кухні, в тому числі такі смакоти, як омари з білим оливковою олією, і молочно-білий тунець з інжиром і кедровими горішками.
