Ростовський В.С. Барна справа: підручн [для студ. вищ. навч. закл.]/ В. С. Ростовський С. М. Шамаян – К.: Центр учбової літератури, 2009.
1. Особливості молочних барів в Україні
Останнім часом в Україні почали користуватися великою популярністю молочні бари.
Для молочних барів встановлений такий асортимент продукції, яка реалізується:
молоко — 1 найм.
коктейлі молочні, вершкові — 2—4 найм.
шербети — 1 найм.
морозиво — 2—4 найм.
збиті вершки (з ягодами, горіхами, шоколадом) — 2— З найм.
кулінарні вироби з сиркової маси — 1 найм.
кондитерські вироби — 3—4 найм.
соки — 1—2 найм.
мінеральна вода — 1—2 найм.
Цей асортиментний мінімум може змінюватись. Окрім молочних та вершкових коктейлів такі бари в щоденному меню пропонують бутерброди та сандвічі з маслом, сиром та ковбасою, сирні палички, молочні страви кількох найменувань (молочна локшина по-домашньому, локшинник з яблуками), млинці з маслом або сметаною, пироги, вироби з сиру, борошняні кондитерські вироби, солодкі страви та напої. Найбільший попит у користувачів мають ті бари, де страви готують у їх присутності. Молочні бари створюють при фірмових молочних магазинах, в великих торговельних центрах, їх мета — популяризація молочних продуктів шляхом проведення дегустацій, а також продажу різноманітних молочних виробів.
Для молочних барів встановлений такий асортимент продукції, яка реалізується:
молоко — 1 найм.
коктейлі молочні, вершкові — 2—4 найм.
шербети — 1 найм.
морозиво — 2—4 найм.
збиті вершки (з ягодами, горіхами, шоколадом) — 2— З найм.
кулінарні вироби з сиркової маси — 1 найм.
кондитерські вироби — 3—4 найм.
соки — 1—2 найм.
мінеральна вода — 1—2 найм.
Цей асортиментний мінімум може змінюватись. Окрім молочних та вершкових коктейлів такі бари в щоденному меню пропонують бутерброди та сандвічі з маслом, сиром та ковбасою, сирні палички, молочні страви кількох найменувань (молочна локшина по-домашньому, локшинник з яблуками), млинці з маслом або сметаною, пироги, вироби з сиру, борошняні кондитерські вироби, солодкі страви та напої. Найбільший попит у користувачів мають ті бари, де страви готують у їх присутності. Молочні бари створюють при фірмових молочних магазинах, в великих торговельних центрах, їх мета — популяризація молочних продуктів шляхом проведення дегустацій, а також продажу різноманітних молочних виробів.