Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010. — 304 с.

До спеціальних карт відносять такі карти, які містять обширну інформацію про одну групу напоїв. Це карти коктейлів, чаю, кави, спеціальних видів пива.

Карта спеціальних видів пива.

У цій карті спеціальні види пива розміщуються в такій послідовності:

— безалкогольні сорти пива;

— місцеві сорти з алкоголем розливні;

— місцеві сорти пива з алкоголем в пляшках;

— імпортне пиво з алкоголем розливне;

— імпортне пиво з алкоголем пляшкове.

Карта коктейлів.

У карті коктейлів напої записують в такій послідовності:

— дообідні коктейлі(аперитиви);

— коктейлі на основі шампанського;

— післяобідні коктейлі (діджестиви);

— асортимент безалкогольних напоїв.

Карта чаю.

За допомогою цієї карти відвідувачі отримують інформацію про наявні сорти чаю або їх зразки, які подають на стіл. Поряд з цим гостям пропонують різні розважальні тексти (історії, анекдоти, філософські вислови) про чай та культуру його споживання. При складанні цієї карті необхідно вказувати назву чаю, кількість порцій у чайнику, ціну, ціну з урахуванням всіх видів послуг. Напої можна розмістити в такому порядку.

1. Листковий чай:

1) Ферментований листковий (чорний);

2) Напівферментований листковий (ооленг чай);

3) Неферментований листковий чай (зелений чай).

2. Чайні суміші:

1) Чайні суміші сорту “Екстра”;

2) Чайні суміші сорту “Вищий”.

3. Ароматизовані чаї. Наприклад:

— чай з бергамотом,

— чай яблучний,

— чай апельсиновий,

— чай вишневий тощо.

4. Плодові і лікувальні чаї. Наприклад:

— чай з фенхелю, шипшини, ромашки, алтею, звіробою тощо.

5. Чайні напої:

— гарячі - чай-грог, чай-пунш;

— холодні - чай з льодом, чай з крюшоном.

Оздобленню карти чаю придається особлива увага, її друкують на спеціальному папері, оформляють малюнками, розписами, фотографіями способів подання чаю. Спеціальна карта кави.

У цій карті вказується назва продукту, ціна з врахуванням всіх послуг. Напої записуються в такій послідовності:

1. Гарячі кавові напої без алкоголю (мала кава-мокко, велика кава-мокко, мала чорна кава, велика чорна кава, кава звичайна, кава по-віденськи, кава чорна зі збитими вершками, кава по-турецьки, кава-капучіно, слабка кава).

2. Гарячі кавові напої з алкоголем (кава по-паризьки, кава по-ірландськи, кава-роял тощо).

3. Холодні кавові напої без алкоголю (кава-глясе по-віденськи, кава-глясе по- берлінськи, кава-глясе по-американськи).

4. Холодні кавові напої з алкоголем (кава з льодом дельчино, кава з льодом калуа тощо).