Сало Я. М. Організація обслуговування населення на підприємствах ресторанного сервісу. Ресторанна справа : Довідник офіціанта. — Львів : Афіша, 2010. — 304 с.

3.1. Професійна підготовка

Професійна підготовка є невід’ємною основою професії офіціанта. Однак в процесі праці працівникам необхідно постійно працювати над собою, вдосконалювати свою техніку праці, щоб виробити в собі цілий ряд індивідуальний особливостей. До них необхідно віднести: комунікабельність, знання психології людей, дипломатичність, самоповагу, вміння вести бесіду, почуття гумору, володіння іноземними мовами, швидкість реакції, належний зовнішній вигляд, особиста гігієна, форма спілкування з членами колективу.

Професійна підготовка передбачає навчання певним навичкам і оволодіння необхідними знаннями. Це зокрема:

1) матеріально-технічне забезпечення ресторану;

2) підготовка до обслуговування;

3) зустріч гостей;

4) консультування щодо вибору страв і напоїв;

5) обслуговування гостей;

6) порядок складання меню та карти напоїв;

7) послідовність подавання страв;

8) подавання рахунків та системи розрахунків в ресторанах;

9) проводи гостей;

10) планування та проведення різноманітних гастрономічних виставок;

11) спеціальни заходи як в ресторані, так і за його межами;

12) оздоблення столів та приміщень на всі випадки життя.