Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
8.5. Профессиональная психология
Психология исследует зависимость психических явлений от объективных условий жизни и деятельности человека: формирование характера, настойчивости, трудолюбия, добросовестного отношения к учебе. Изучает также психические процессы в единстве с процессами нервно-физиологическими, что является основой отображающей деятельности мозга.
Методы психологии пригодные для применения в профессиональной психологии в частности в сфере обслуживания. Основными методами психологии является наблюдение и эксперимент. Используют и отдельные методы: метод беседы, анкетный метод, анализ процессов деятельности, тестовый метод и некоторые другие.
Наблюдение. С помощью наблюдения можно досконально изучить особенности и закономерности психических проявлений человека, в частности память, внимание, ско-
кость мышления, характер, способности, настроение. Этот метод удобен для применения, поскольку изучение внешних проявлений психики человека происходит в естественных жизненных условиях. Наблюдение должно быть целенаправленным, проводится за определенный схеме, систематическим и тактичным.
Эксперимент. В психологии применяют два вида эксперимента: лабораторный и естественный. В условиях предприятия питания пригоден только естественный. Он сочетает в себе положительные стороны метода наблюдения и лабораторного эксперимента. Такой обстановкой, специально созданной для изучения психической деятельности испытуемых, могут быть специально организованы уроки в условиях банкетного или учебного торгового зала.
С помощью этих условиях произвольно вызывают и изучают те или иные процессы (Память, внимание, мышление, язык) или индивидуальные особенности человека (интересы, характер, темперамент).
О психическом жизни и особенности человека можно судить также по продуктам ее деятельности, т.е. за такими материалами, как рисунки, письменные произведения (стихи, проза), технические изделия. Очень важно научиться анализировать проявления поведения, манеру одеваться, говорить, двигаться.
Для обслуживающего персонала очень важно научиться такого вспомогательного приема, как самонаблюдения. Человек сам наблюдает у себя ход тех или иных психических процессов, ведет дневник, перечитывает его время от времени и делает определенные выводы. Это помогает избегать ошибок в работе, обогащает опытом, положительно влияет на дальнейшую работу.
Методы психологии пригодные для применения в профессиональной психологии в частности в сфере обслуживания. Основными методами психологии является наблюдение и эксперимент. Используют и отдельные методы: метод беседы, анкетный метод, анализ процессов деятельности, тестовый метод и некоторые другие.
Наблюдение. С помощью наблюдения можно досконально изучить особенности и закономерности психических проявлений человека, в частности память, внимание, ско-
кость мышления, характер, способности, настроение. Этот метод удобен для применения, поскольку изучение внешних проявлений психики человека происходит в естественных жизненных условиях. Наблюдение должно быть целенаправленным, проводится за определенный схеме, систематическим и тактичным.
Эксперимент. В психологии применяют два вида эксперимента: лабораторный и естественный. В условиях предприятия питания пригоден только естественный. Он сочетает в себе положительные стороны метода наблюдения и лабораторного эксперимента. Такой обстановкой, специально созданной для изучения психической деятельности испытуемых, могут быть специально организованы уроки в условиях банкетного или учебного торгового зала.
С помощью этих условиях произвольно вызывают и изучают те или иные процессы (Память, внимание, мышление, язык) или индивидуальные особенности человека (интересы, характер, темперамент).
О психическом жизни и особенности человека можно судить также по продуктам ее деятельности, т.е. за такими материалами, как рисунки, письменные произведения (стихи, проза), технические изделия. Очень важно научиться анализировать проявления поведения, манеру одеваться, говорить, двигаться.
Для обслуживающего персонала очень важно научиться такого вспомогательного приема, как самонаблюдения. Человек сам наблюдает у себя ход тех или иных психических процессов, ведет дневник, перечитывает его время от времени и делает определенные выводы. Это помогает избегать ошибок в работе, обогащает опытом, положительно влияет на дальнейшую работу.