Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

За столом необходимо сидеть прямо, на всем сиденье, а не на его краю. На столе могут находиться только кисти рук.

Салфетку берут со стола, когда начинают подавать блюда. Ее кладут на колени, ней вытирают пальцы и промокают губы перед тем, как взять бокал (чтобы не было на нем жирных следов). Закончив есть, салфетку легко составив, кладут слева от закусочной тарелки на стол или на спинку кресла. Бумажную салфетку кладут на тарелку.

Тосты, хлеб, булочки, фрукты берут руками, а не вилкой. Если что-то подают блюда, надо брать не выбирая.

Во время еды вилку держат в левой руке, нож - в правой. Чем во время еды не подносят ко рту, им только нарезают блюдо. По окончании еды нож и вилку кладут на тарелку ручками вправо или наперехресг. Так кладут принадлежности и в том случае, если вы не хотите блюда, которое подают или раскладывают официанты во время обслуживания.

Бутерброды едят ножом и вилкой, отрезая по кусок.

Салаты едят вилкой. Если на тарелке осталась жидкость ее принято требу- ковать хлебом. Натуральный редис и зелень берут и едят руками.

Горячие закуски едят с той посуды, в котором они приготовлены (кокотницы, кокильници, однопорцийни сковородки).

Супы едят черпая ложкой от себя. Ложку подносят ко рту, держа ее немного вкось. Не нужно зачерпывать последнюю порцию супа. Закончив есть первое блюдо, ложку оставляют в тарелке.

Рыбные горячие блюда с костями едят рыбным ножом и вилкой. Кости принимают сначала вилкой, а затем переносят на тарелку. Если нет рыбного набора можно представить две столовые вилки.

Мясные горячие блюда едят столовым ножом и вилкой. Нужно нарезать куски сразу всю порцию мяса. Оно быстрее остынет и будет невкусным. Мясо начинают резать в месте прокола вилкой. Следует быть осторожным, когда нарезаете завиванец или иную мясное блюдо с начинкой.

Горчицу и соль берут специальными ложечками и кладут на дно тарелки правой стороны.

Жареную курицу едят руками. В стеклянном салатнике отдельно каждому гостю подают холодную кипяченую воду с лимоном для ополаскивания пальцев. Салатник подают в полотняном конверте. Воду подают с левой стороны.

Горячие соусы предназначены для основного продукта. Ими поливают мясо, а не гарнир. Холодные соусы также кладут ложкой дело на тарелку.

Яйцо на мягко подают в специальной подставке. Ножом срезают шапочку, которую кладут на ту же подставку и едят чайной ложкой.

Пельмени накалывают вилкой и едят целиком, чтобы не вытекал сок.

Сладкие блюда едят десертной ложкой (в т.ч. мороженое).

Торты и пироги подают на стол нарезанными на порции. Раскладывают лопаткой. Пирожные из бисквита едят десертной вилкой или специальной вилкой для торта.

Чай и кофе не принято пить, держа ложку в чашке. Ее после размешивания сахара кладут за чашкой на блюдце. Если сахар костный, нужно немного подождать на его растворения, а потом без труда размешать в чашке.

Яблоки и груши разрезают на дольки десертным или фруктовым ножом, очищают от кожуры и сердцевины и едят руками или вилкой.

Персики и абрикосы разрезают ножом по кругу, разламывают на две части и едят руками.

Бананы очищают от кожуры до половины, надьидають, а затем очищают до конца.

Апельсины. Нарезают кожу по меридиану на 6-8 частей и отделяют. Затем разделяют на дольки и едят руками. Косточки вынимают чайной ложкой на тарелку.

Виноград разрезают на мелкие кисточки и подают в весе как одно целое. Косточки вынимают на чайную ложку и кладут на тарелку.

Вишня, черешня. Косточки вынимают на чайную ложку и кладут на тарелку.

Арбуз или дыню разрезают на сегменты (пивсегменты), на тарелке едят вилкой и ножом, отрезая по кусок. Отдельно подают сахарную пудру.

Мандарины очищают руками от кожи, ножом нарезают на дольки и едят.

Киви очищают от кожи ножом, нарезают дольками и едят вилкой и ножом.