Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

Национальная кухня австрийцев простая и изящная. Они авторы рулетов, омлетов с начинками, многих видов печенья. В XV в. венская кухня считалась лучшей в Европе. И сегодня многие блюда австрийских кулинаров готовятся в Украине и они остаются популярными, особенно в Западном регионе.

Австрийцы едят довольно много и сытно, питаются пять раз в день. С 7 часов. до 9 час. - Завтрак, с 10 до 11 час. - Закуска «завтрак на быстро», с 13 до 14 час. - Обед, с 16 до 17 час. - Второй обед-перекус, и вечером - ужин.

Первый завтрак, как правило, легкий: булочка, масло, яйцо на мягко, варенье и кофе или чай. Второй завтрак сытнее: две сосиски, мелко нарезанная печень или холодное мясо с хреном и хлебом.

Обед обязательно начинается бульоном или супом-пюре, который посыпанный мелко порезанным луком. Из мясных блюд австрийцы любят блюда из говядины и свинины, особенно сало с капустой, гуляш из свинины, телятины или говядины. Любят также соусные блюда из мяса.

Потребляют много овощей, особенно капусты и картофеля. Картофель жарят с кольцами репчатого лука, этот запах типичный для блюд австрийской кухни. Приправы и пряности применяют в умеренных количествах. Основной гарнир часто состоит из мучных фрикаделек.

Особым уважением пользуется соус из кислой сметаны, молочнокислые изделия, бутерброды, блюда из яиц. Из слабоалкогольных напитков в большом почете пиво.

Австрийцы серьезные поклонники пирожных и легких сладких блюд. Продукция австрийских пекарей и кондитеров известна далеко за ее пределами. Здесь очень любят кофе и готовят ее более пятьюдесятью способами. Ею, как правило, заканчивают обед или ужин.

Великобритания (Англия)

Эта кухня не имеет такого распространения, как например, французский. Англичане очень консервативные во всем. Они считают континентальную пищу такой здоровой и полезной, как свою. Для английской кухни характерны быстрые и несложные технологические приемы приготовления блюд.

Режим питания англичан отличается от общепринятого в Европе. Это первый завтрак, ланч (второй завтрак) в 13.30 дня, файвоклок (подача чая)

0 17 час. и обед (после 18 час.). В центральных и северных районах Англии вместо обеда устраивают «большой чай», но более консервативные англичане до этому относятся с пренебрежением и предпочитают хорошем обеда.

На первый завтрак англичане любят яичницу с беконом, овсяную кашу (поридж),

1 тост с апельсиновым вареньем. Некоторые заказывает жареных селедки, сосиски или почки. Пьют много чая. Особенностью питания англичан является их преданность одному и том же завтрака ежедневно.

День англичанина начинается обычно с сниданкового чая или стакана апельсинового сока. Чай англичане пьют до семи раз в день. К чаю подают пирожки с цукатами, миндалем и другими орехами, галеты, пряные хлебцы или тонко нарезанный хлеб с маслом.

Из первых блюд наиболее распространены прозрачные бульоны, супы-mope. К ним отдельно подают гарниры: куски сваренного мяса, яйцо, лапшу, свежие овощи, а иногда - гренки, пирожки.

Соусы, а точнее заправки, готовят без муки. Соусы в европейском применении не характерны для английской кухни. Здесь предпочитают мятном соуса настойке рубленых листьев мяты, уксуса, сахара и воды. Пудинги поливают коньячным соусом: сливочное масло прогревают с сахаром-песком, а затем добавляют коньяк. Очень популярный кетчуп.

Пшеничный и ржаной хлеб используется в незначительных количествах. Его заминникамиы являются картофель, приготовленная по-английски. Из мучных изделий распространены пироги из слоеного теста, пироги с мясом или овощами, с фруктами, пудинги.

В английской кухне достойньо представлены блюда из говядины, баранины, птицы, дичи. Жирная свинина спросом не пользуется. Мясо, птицу, дичь жарят основным способом - на решетке (рашпере) и в жарочного шкафу. Кроме жарения, часто готовят блюда из отварного мяса, реже - из тушеного. Ростбиф относится к блюдам, которые являются гордостью английской кухни. Он украшает столы любого приема. Подают его как в холодном так и в горячем виде. Неизменный спутник ростбифа - йоркширский пудинг.

Блюда английской кухни преимущественно жарят на свином сале или маргарине. Жаркое англичане едят с мясным обезжиренным соусом (Греви), баранину - с мятным, птицу - с белым соусом, бифштекс - с жареным луком.

Очень любят они «пикули» - мелкие маринованные овощи.

Англичане почти на употребляют крупяные гарниры. Они предпочитают отварным овощи: картофеля, моркови, репе, капусте, спарже, зеленой фасоли и т. д. Главное место за столом занимают овощи, зелень, фрукты, ягоды.

Англия - морская держава, со всех сторон омывается морем. Поэтому в питании англичан рыба занимает важное место. Треска, копченая пикша, копченые сельди является составной частью меню жителей туманного Альбиона. Особенно вкусно готовят семгу и калкана.

Большим спросом пользуются продукты моря - пресноводные, омары, крабы, мидии, моллюски. Из них готовят разнообразные холодные закуски, которые подают со свежими и вареными овощами. их заправляют майонезом или салатной заправкой. Англичане не едят кетовую (красную) икру и заливную рыбу.

Значительное место занимают овощи и картофель, которые потребляют в отварном виде.

Английский аристократ Джон Монтас Сэндвич придумал сэндвич - бутерброд, который пользуется большой популярностью в Англии. Этот бутерброд удобен тем, что его можно есть не пачкая рук, поскольку он состоит из двух ломтиков хлеба, внутри которых помещен продукт (сыр, колбасу, ветчину и т.д.). В дальнейшем стали выпекать специальный рогалик, разрезав который клали туда продукты. Со временем сэндвичи пришлись по вкусу во многих странах и получили широкое распространение.

Из фруктов в Великобритании больше всего уважают яблоки. Пирог с яблоками - национальное блюдо англичан. Для изготовления пирожных используют изюм, лимоны, апельсины, сливы, финики, миндаль и другие орехи. Традиционные десерты - это компоты из сушеных фруктов, сливки и желе.

В Англии делают прекрасные сыры, в том числе «Честер», имеющий мировую славу. Ритуал употребления чая в Англии более чем традиция. В любых случаях, важных или не очень, англичане пьют чай. Его заваривают, как правило, из нескольких сортов.

Пьют его с небольшим количеством молока, причем чай добавляют в молоко, а не наоборот. В учреждениях утром и после обеда работу останавливают на несколько минут, чтобы каждый из сотрудников мог выпить чашку чая, который приготовила специальное работница.

К Праздничная стола англичане любят употреблять французские, итальянские, немецкие и другие вина. Чаще всего они пьют то, что кому нравится. Такое вино как Херес в Англии называют «шерри» и подают как аперитив, то есть перед едой. А портвейн называют «порт» и пьют его после обеда. Виски употребляют в основном шотландское.

Нежелательно предлагать англичанину рыбные супы, крупяные гарниры, кетовую икру, заливную рыбу, блины, пельмени, блинчики. Из минеральных вод лучше предлагать нарзан. В Англии очень любят пунш с ромом.

БОЛГАРИЯ

На характер болгарской кухни имеет большое влияние на восток. Это способствует тому, что блюда болгар весьма популярны в Европе.

Болгары очень любят холодные и горячие закуски, изделия из слоеного теста с сыром, мясом и шпинатом (баницу), сушеные говядины (пастерма), йогурт разбавленный водой с огурцами, орехами и приправами. И, конечно, соленые овощи, потребляющих зимой. Баницу готовят также с начинкой из брынзы и яиц, рубленого мяса, шпината, капусты, лука-порея. Она может быть и сладкой.

Среди холодных закусок на первом месте находятся салаты, их подают как самостоятельное блюдо, а также как дополнительный гарнир ко вторым блюдам.

Болгарская кухня насчитывает десятки супов: из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы. Очень популярны вегетарианские супы, в частности холодные и супы-кремы. Национальная блюдо болгар - «чорба» (суп), такая же популярная, как в Украине борщ. Очень популярны блюда из фаршированных овощей. Из стручкового перца и помидоров обязательно снимают кожицу.

Начиная с мая в Болгарии не используют в пищу картофель, ее заменяют овощами, рисом и макаронными изделиями.

Для изготовления вторых блюд из мяса, болгары отдают предпочтение говядине и баранине, хотя и используют птицу, телятину и свинину. Из способов тепловой обработки предпочитают тушению. Жарят, преимущественно на растительных маслах, реже на свином жире или сливочном масле. Любят болгары жарить блюда на открытом огне.

Мясо и овощи преимущественно тушат с острыми приправами - чесноком, перцем, луком, уксусом, душистых трав, пряностями и т.д..

Любимое блюдо болгар - мясо жаренное на вертеле (металлические шпажки), или блюда жареные на углях.

Пользуется спросом молоко и молочнокислые продукты, особенно йогурт. Его подают с различными приправами - чесноком, сахаром, измельченной зеленью, джемом, повидлом. Он входит в состав многих первых и вторых блюд. К наиболее распространенных блюд относятся: холодный суп «таратор», овощной сыр, брынза, мотениця (острый соус из сладкого перца), баранина, тушенная с овощами и тас- кебаб (телятина в томатном соусе).

Дважды в день (обед и ужин) болгары потребляют горячие блюда. Постоянно на столе присутствуют черешня, клубника, абрикосы, персики, яблоки, груши, виноград, арбузы, орехи.

Болгары имеют свои «секреты» изготовления кондитерских изделий. Это баклава, Ревани, молочные галеты, пирожные, булочки.

Болгария издавна считается страной вин. Каждый винодельческий район славится своими неповторимыми винами. Мясковець - шампанским, Пловдив - помидом, Асеновград - Мавруд. Большой популярностью пользуется бренди из слив - сливовица (крепкий алкогольный напиток). Учитывая, что болгарская кухня очень похожа на грузинскую и

армянский болгарам можно свободно предлагать блюда этих народов - шашлык, люля- кебаб, чахохбили из баранины или кур, суп-харчо и т. д.

Болгары любят белый пшеничный хлеб и ограниченно потребляют ржаной. Пьют минеральные и фруктовые воды, кофе любят крепкий, по-восточному. К обеду, как правило, подают вино, фрукты и соки. Из крепких алкогольных напитков популярны коньяк «Плиски» и ликер «ментоловый».

Туристам из Болгарии не следует предлагать окрошку, борщи, молочные супы, сырники, а также блюда из рубленого мяса и бутерброды.

ВЕНГРИЯ

Венгерская кухня известна в мире своими традиционными блюдами - гуляш, пер- кельт, токан.

Особенностью венгерской кухни является ее острота и обширное применение овощей и И пряностей. Среди пряностей распространенные лук, корица, чеснок, сельдерей, укроп, черный и красный перец. Паприка, вино Токай и торт «Добоша» характеризуют вкусовые предпочтения венгров и является украшением их национальной кухни. Однако неверным является утверждение о том, что красный перец является непременным компонентом всех венгерских блюд.

Венгерские кулинары очень любят употреблять для приготовления блюд сметану. Самая венгерский блюдо - гуляш - совсем похожая на то гуляш, который готовят повара. Наш гуляш больше похож на венгерский перкелт. Настоящий венгерский гуляш - полугустой блюдо, больше похожа на суп. Венгры готовят все блюда на смальце, поскольку считают, что он лучше вкусом гармонирует с паприкой. Смальца дают много, поэтому блюда венгерской кухни выходят жирными и очень сытными. В связи с тем, что венгры для приготовления соусов используют много лука, соусы получаются густые и не требуют муки. В венгерской кулинарии используются все виды мяса, баранину используют преимущественно молодую.

Венгры едят салаты только со вторым блюдом, отдельно их давать не следует. Для приготовления блюд широко применяют грибы шампиньоны. Из первых блюд популярны заправочные супы и бульоны. Рыбу всего используют пресноводную, в частности судак и стерлядь.

На гарнир ко вторым блюдам подают отварной и жареный картофель, отваренный капусту, зеленый горошек, бобы, фасоль, свежие огурцы, помидоры и различные консервированные овощи и фрукты. Готовят много овощных блюд из сладкого перца,

кабачков, баклажанов, капусты, помидоров. К наиболее любимых мучных изделий принадлежит рванет или нарезанное соломкой тесто с творогом, отварной лапша, ссылок мелко нарезанной ветчиной, маком или тертыми орехами.

Среди кондитерских изделий очень популярны яблочный и вишневый рулеты. Венгры не любят блюда из котлетной массы, с морских и гостросолених продуктов. НЕ любят кетовой икры, кильки, балыка, щи, гречневой каши, киселей. К столу обязательно нужно подавать горчицу, уксус, черный и красный перец, разные соусы. Хлеб подают к столу только белый. Из горячих напитков больше любят кофе, хотя пьют и чай с лимоном. Венгры за едой потребляют много жидкости, поэтому на столы нужно ставить кувшины с кипяченой водой и льдом.

ГЕРМАНИЯ

Немецкая кухня принадлежит к числу самых сытных и жирных кухонь, содержащий много высококалорийных блюд. Это блюда из свинины, говядины, дичи, птицы, а также большое разнообразие бутербродов. их готовят из пшеничной, ржаной хлеба и хрустящих хлебцев. Из овощей - популярная капуста и картофель. Немцы очень любят тушеную капусту с сосисками, завоевавших мировую славу.

Немецкие кулинары большие специалисты по изготовлению надкостнице, колбасных изделий, копченостей, особенно сосисок. Пряности и приправы используют умеренно. К состав многих блюд входит пиво.

Из холодных закусок, кроме колбасных изделий, немцы любят масло с твердым сыром, ветчину, икру, сардины, блюда из сельди с различными гарнирами и соусами, салаты из овощей заправленные майонезом, холодное мясо и рыбу, рыбное и мясное ассорти, заливную рыбу, буженину, отварные куры, поросенок с хреном, фаршированные яйца.

Из первых блюд немцы предпочитают суп из лапши, супам-пюре из овощей, бульоны с гарнирами.

В немецкой кухне достойно представлены блюда из котлетной массы, а также блюда из молочнокислых продуктов.

Как гарниры используют отварной или жареный картофель, свекла, хрен, капусту, сардины, ломтики сыра. Для отделки блюд используют тарталетки, в которые кладут крабы, грибы, рыбу. Гарниры принято подавать отдельно от основного продукта.

Среди сладких блюд популярностью пользуются фруктовые салаты, посыпанные сахарной пудрой и политые фруктовыми сиропами, а также компоты, кисели, желе, пудинги, запеканки, мороженое, кондитерские изделия.

Из горячих напитков немцы предпочитают черной кофе, кофе с молоком и сливками. Чай употребляют ограничено. Из холодных напитков пьют минеральную и фруктовую воды. К

национального напитка принадлежит пиво, которое в Германии производится и потребляется в большом количестве. Хлеб употребляют пшеничный и ржаной.

Сливочное масло ставят на стол во время каждого приема пищи. Обед и ужин немцы заканчивают кофе. Фруктовые салаты подают сильно охлажденными.

ГРЕЦИЯ

За кулинарными предпочтениями Грецию можно разделить на северную плотоядные часть и южную - вегетарианскую. Объясняется это климатическими особенностями. Север богатая пастбища и это способствует развитию животноводства, тогда как юг более горный, плохие пастбища и здесь, в основном, разводят овец. их мясо невысокого качества, его используют для приготовления рагу.

Вкусно готовят греки из субпродуктов: печени, селезенки, рубцов и т. д.

Большие рестораны специализируются на блюдах французской кухни, тогда как ветчины и корчмы имеют местную кухню, корни которой в турецкой и арабской кухнях.

Перед каждым приемом пищи греки пьют аперитив. К столу подают одну или две блюда (рыбное и мясное), обязательно овощи и десерт. Заканчивают кофе, которую варят по-турецки. Супы готовят густыми, добавляя к ним яйца.

Греки очень любят блюда из овощей. Наиболее распространенными блюдами являются блюда из кабачков, артишоков, помидоров, бобовых, тыквы, дыни, лука, сладкого и горького перца, укропа, зеленых стручков бобовых растений. Любят салаты из вареных овощей. Для приготовления национальных блюд часто используют виноградные листья. Его маринуют, наполняют фаршем и поливают соусом, в состав которого входят яйца и лимонный сок.

Все овощи, которые можно наполнить, греки фаршируют. Почти все блюда приправляют лимонным соком. Многие потребляют дынь, винограда, миндаля, арбузов.

Пирожные готовят калорийные, с кремом и очень сладкие. Популярные сухие бисквиты «курабие». Греки изготовляют замечательные сорта мороженого. Утром в черной кофе обязательно подают молоко. Хлеб употребляют пшеничный, белый. На столе должны находиться соль, перец, уксус и масло.

ПОЛЬША

Польская кухня очень схожа с украинской и российской, и можно долго спорить по многим блюдам об истории их происхождения. Причины здесь прежде всего исторические и, конечно, большое влияние оказывает географическое положение Украины и Польше. Почти одинаковые климатические условия и близость проживания обусловили сходство технологии приготовления блюд и использования тех или иных продуктов в пищу.

Тем не менее поляки за свою долгую историю получили определенных привычек в питании, позволяет выделять польскую кухню среди кухонь Европы. Поляки любят сытный завтрак и обед и легкий ужин. Блюда в основном варят, тушат и запекают. Для закусок часто используют творог, который готовят из добавлением паприки, зелени петрушки, тмина и укропа, лука, чеснока, соли.

Поляки имеют очень богатый ассортимент первых блюд. К борщей поляки подают не хлеб, а горячий отварной картофель, а других первых блюд - клецки, пирожки, каши, гренки и т. д. Редко предлагают соусы ко вторым блюдам из мяса. Многие потребляют сметаны и сливочного масла. Не любят блюд из баранины.

Поляки любят мучные изделия - кулинарные и кондитерские. Из кулинарных изделий здесь популярны пирожки, кулебяки, блины, блины, оладьи и т.д., а с кондитерских изделий - торты, пирожные, печенье. Для их изготовления необходимо используют мак, орехи, изюм, цукаты и т. д. Из горячих напитков поляки пьют кофе (черный и с молоком), чай.

Из сладких блюд поляки очень любят кисели, которые готовят густыми, как желе.

ПОРТУГАЛИЯ

Португалия имеет очень мягкий климат, она небольшая по территории и поэтому не имеет таких крупных территориальных различий в кухне как Испания. Блюда португальской кухни не такие острые, пища сочная, сытная, очень жирная, можно сказать трудна для среднего европейца.

Особенность португальской кухни - использование различных жиров в различных провинциях - оливковое масло в одних, смалец в других, сливочное масло - в третьих.

Как и французский, португальский кухня богата соусы. Гарниры представляют, как правило, из картофеля и овощей, а также риса. Причем рис используют и для приготовления десертов (с ванилью, корицей, лимонными кожицы).

Для приготовления первых блюд используют мясо, рыбу, моллюсков. Мясной бульон приправляют оливковым маслом. Первые блюда "едят дважды в день - в обед и вечером.

Важное место в португальской кухне занимают яйца. их широко используют для приготовления супов, закусок и вторых блюд. Например бифштекс подают с яичницей.

Португалия - морская держава, поэтому португальцы любят готовить блюда из морской рыбы, моллюсков и других продуктов моря. Национальное блюдо португальцев - Треска соленая, которую готовят более 150 способами. К ней подают гарнир, который состоит из картофеля, сваренных вкрутую яиц и стеблей репы, приправленных оливковым маслом и уксусом.

Для португальцев не существует конкурентов в кондитерском производстве. В их монастырях сохранились уникальные рецепты тортов и пирожных, которые уже много веков передаются из поколения в поколение и являются настоящими шедеврами кулинарного искусства. Любят португальцы также конфеты и восточные сладости. Из пряностей наиболее применяемыми являются корица, мускатный орех, гвоздика.

Португалия - родина двух самых известных сортов вина - мадеры и портвейна, большую часть которых экспортирует. Аперитивы распространены мало, принимаются различные ликеры. Крепкие алкогольные напитки в Португалии производят не только из винограда, но и фиников, слив, сахарного тростника. Настойки из вишен и черешен подают в заведениях питания повсеместно.

Португалия - страна с жарким климатом, поэтому здесь потребляют костров про- лоджувальних напитков. Чаще всего это лимонад, мандариновый напиток, виноградный, ананасовый и другие соки, которые подают со льдом или газированной водой (физики). Пиво предлагают везде, но португальцы больше любят свой напиток «Капила», который готовят из смеси воды, сиропа и лимонной цедры.

Из горячих напитков популярен черный кофе, затем чай и наконец различные ароматические настойки на липе, мяте, цедру лимона.

На столе должно постоянно находиться черный и красный перец, растительное масло и соль.

РУМЫНИЯ

Румыния как государство возникла на перекрестке международных путей. Она постоянно подвергалась влиянию других культур и в настоящее время ее кухня содержит рецепты блюд имеют турецкое, греческое, арабское или славянское происхождение. В целом, румынская кухня очень похожа на болгарскую, молдавский и грузинский.

Среди мясных блюд преобладают блюда из натурального мяса, большинство из которых жарят на открытом угле. Его хорошо зажаривают.

Румынская кухня славится холодными закусками, изысканной является икра из стерляди. Обед, как правило, начинается с рыбы. Популярные блюда из овощей во всех известных вариантах приготовления. Румыны очень любят соленые овощи и подают их в всех других блюд. Любимая рыба в Румынии - карп. Его жарят на вертеле, используют для

приготовления супов, маринуют, фаршируют, подают в холодном виде жареным и т. д. Очень ценятся рака, которые готовят в пряном душистом отваре, который приправляют корвелем, ореховым пюре с маслом, чесноком или рисом.

В румынской кухне широко представлена дичь (перепела, куропатки, фазаны, косули, кабан).

Из молочных продуктов представлена брынза, творог, различные сорта твердого сыра. Молоко пьют, как правило, подогретое.

Большинство мучных кондитерских изделий турецкого происхождения: «баклава с орехами »,« сараилие с миндалем »,« катаиф »и др.. Славится варенье из лепестков розы, шоколадный и кофейный твердый мармелад. Из бахчевых потребляют дыни и арбузы.

Румыния - винодельческая держава. Здесь производят прекрасные сорта белых и розовых столовых вин, производится виноградное, абрикосовое и персиковое бренди, а также бренди «Сливовица», которое здесь называется «цуйка». Черного кофе пьют много и повсюду.

Румыны не едят блюд из баранины, ограничено потребляют блюда из рубленого мяса, соусов и киселей.

К столу нужно подавать минеральную и фруктовую воду.

ФИНЛЯНДИЯ

Финская кухня по набору продуктов мало отличается от своих соседей - шведов и норвежцев.

Финляндия имеет около 60 тысяч озер. И ее справедливо называют страной озер. В них вылавливают много семги, которую едят сырой или соленой, угрей и т. д. Это рыбу коптят, маринуют, из нее делают паштеты и фарши.

Финны любят плотный завтрак, а обедают довольно поздно. Горячие блюда потребляют один раз в день. Основу дневного рациона составляют бутерброды и холодные закуски, популярные многоэтажные сэндвичи, так называемые датские бутерброды.

Многие финнов во время еды пьют свежее охлажденное молоко, любят кефир, редко потребляют творог.

Любимое блюдо финнов - это селедка с картошкой, блины с рыбными начинками, пельмени, гречневая каша со шкварками или сосисками. Любят финны бобовые, капусту и всевозможные салаты. Картофель и морковь употребляют отваренными, густо посыпав петрушкой. Очень любят грибы и блюда из них.

Финны не очень любят масло, его преимущественно смешивают с другими продуктами, а затем мажут на хлеб. Не любят картошку-фри.

Кофе пьют в любое время дня. Самые ягоды - это малина, черника и брусника. С полярной малины финны делают знаменитый ликер с неповторимым вкусом «Лакки».

Самое популярное блюдо из Финляндии - пирог с рыбой «калекукко», а карельские пироги «карьялан-пиракка» всегда получают похвалу от иностранных гурманов.

На Новый год финны пекут пирог «риисипууро». По легенде, та девушка, что найдет вложенный туда миндаль в следующем году выйдет замуж. На десерт туристам из Финляндии можно предложить пироги, рулет, торт с ягодами, вареньем, яблоками, фруктовые салаты со взбитыми сливками.

К столу нужно подавать ржаной и пшеничный хлеб, минеральную и фруктовую воду.

ФРАНЦИЯ

Эта кухня известна во всем мире благодаря Марии Медичи, которая привезла из Италии в Париж первоклассных поваров. Вершины совершенства эта кухня достигла во времена и королей Людовика XIV и Людовика XV.

Названия многих блюд пришли к нам из французского языка: рулет, котлета,; бульон, антрекот, соус, омлет и т. д.

и Особенностью французской кухни является то, что в ней используются почти все 1 известные продукты, пряности и приправы, а также разнообразие способов теплового обработкой! ления сырья. Это универсальная кухня для любого жителя нашей земли, потому что каждый найдет в ней блюда, которые ему будут по нраву. Поэтому во Франции повар очень важной персоной, на уровне космонавта или премьера уважают победителей конкурсов на звание лучшего повара страны.

Поскольку Франция является морским государством и имеет прекрасные связи с бывшими колониями в Африке, нет нужды перечислять все продукты, которые используют французские повара для приготовления блюд. Все, что можно есть, повар-француз объединяет, заправляет специями или соусом, великолепно украшает и вы получаете праздник, о котором будете долго вспоминать.

Из первых блюд предпочтение отдается бульоны и пюревидним супам, популярные супы-кремы, заправленные льезон из яиц, сливок и сливочного масла. Особое место занимают соусы, которых во французской кухне есть более 3 тысяч.

Если говорить о технологии, то надо отметить, что блюда из мяса чаще всего жарят, варят и тушат. Для приготовления блюд часто используют вино, коньяк и ликеры, они ароматизируют изделие, придают ему неповторимый вкус. Вино также используют для приготовления маринадов для мяса и рыбы.

Францию можно назвать страной сыров, без которого не обходится ни одно застолье. Любимое блюдо - жареный сыр, который подают с жареным картофелем. Его подают на закуску и десерт, из него готовят прекрасный суп. Популярная блюдо

из яиц - омлет, его готовят с различными продуктами. Среди пряностей повара используют чабер, лук-порей, кервель, эстрагон, петрушку, лавровый лист и многие другие.

Гарниры составляют из многих овощей, среди которых самые популярные - это спаржа, артишоки, салат-латук. Мясные супы французы едят дважды в неделю.

Завтрак француза легкий: кофе с молоком, немного хлеба и масла. Ланч в полдень. Он сытнее чем в Англии, но не тяжелый. Потребляется много хлеба, его французы любят есть, вмокаючы в соус. Из горячих напитков - чай, какао, кофе.

0 17-часов детям дают тартинки с маслом и кусок шоколада. Вечером французы обедают: суп, жаркое или рагу, овощи, десерт. По Праздничная столом подают вино, перед десертом шампанское. Поэтому подают кофе, а к ней коньяк, ликер или настойки.

Французская кухня имеет долгую историю, которая берет свое начало еще со времен галлов. Любимой пищей тех времен было дикий поросенок, нашпигована чесноком, поджаренное на медленном огне и загарнироване диким зайцем, Каплун, гусями и другой дичью. Вкусы галлов в корне отличались от предпочтений римлян, полу- лежа поглощали почти абсурдные блюда, например языки соловьев или мозг страусов. И все же, французская кухня первоначально находилась под влиянием римлян и напоминала больше карнавал. Огромные горы мяса, рыбы и птицы подносили слуги из кухни, раздавая эти блюда за долгие столы. В моде, например, была такая блюдо: жаворонок в курице, курица в гусыне, гусь в дрофа, и все это в лебеди.

Во французских феодалов была своя фирменное блюдо: жареный на вертеле павлин, в золоченый клюв которого клали пучок горящей камфоры.

Во времена Карла Великого наконец разрешили за столом и женщинам, но без духов, чтобы не испортить аппетит мужчинам. Однако на столах еще не было вилок, ложек и тарелок, и поэтому мясо подавали на толстом куске хлеба одноразового помола. В конце раннего средневековья ежедневно французы потребляли 1,6-1,7 кг. Хлеб был, преимущественно ржаной, не высокого качества. Кроме того, крестьяне и горожане ели много каши, бобов под чесночным соусом, тем сыр и рыбу. Доля фруктов и овощей в рационе была небольшой, еды не хватало остроты: пряности стоили дорого, в ежедневном питании их заменяли соусами из чеснока, лука и различных трав, а также уксусом и горчицей.

Рацион состоятельных людей и знати был богаче и разнообразнее. В 1279 году судебная палата приняла также закон, который определял количество блюд разрешалось съедать за обедом (суп, два вторых блюда и десерт), но эта постановление не всегда выполнялась.

Сигнал к началу званого обеда в богатом доме подавал слуга, в обязанности которого входило, как тогда говорили «трубить воду», т.е. трубить в рог, приглашая гостей мыть руки. Слуги подавали блюда ювелирной работы, которые были наполнены водой лепестками роз и ароматными травами.

Присутствие дам за столом сделали этикет строгим. Стало неприлично сморкаться в скатерть или вытирать руки о собаку хозяина. Поэтому стали использовать платки к носу и полотняные салфетки.

Внутри XVII ст. появились вилки, но большинство считала, что они пригодны только для того, чтобы ими чистить зубы. Даже Людовик XIV - «король-солнце» -

продолжал есть руками в своем Версальском дворце. А его первый министр Пьер Сегье смешивал все блюда в одну кашу, и пригоршнями отправлял все это в рот.

При дворе короля работало 50 поваров, которые упорно работали, создавая новые фантастические блюда. Роскошь королевского стола стала известна по всей Европе, получив мировую славу и превратилась в оружие государства.

«Король-солнце» ввел в Версале традицию, которая прочно утвердилась в французской внешней политике - дипломатию гастрономии.

ЧЕХИЯ И СЛОВАКИЯ

Кухня чехов и словаков мало отличается от русской и украиськои. В ней доминируют блюда из мяса свинины и продуктов ее переработки, блюда из птицы и овощей, блюда из муки. Рыбу потребляют меньше, чем мясо, и то в основном речную и озерную.

Острые специи и приправы чешские и словацкие кулинары используют умеренно, ими не забивают естественный вкус продуктов, а только подчеркивают вкусовые достоинства блюда.

Из холодных закусок выделяют маленькие бутерброды, которые имеют вид пирожных (Канапе), их здесь называют помазанкамы. их готовят с большой изобретательностью и вкусом и поэтому они являются украшением различных типов банкетов.

Первые блюда употребляют небольшими порциями (250-300 г). Готовят их, как правило, на костных и мясных бульонах, а также овощных отварах. Чехи и словаки любят подавать на гарнир мучные изделия, в частности крендельки, которых здесь готовят много видов. Вторые блюда из мяса чаще гарнируют тушеной капустой. К наиболее распространенным блюдам относятся: жареная свинина с крендельками и тушеной капустой, жареный карп, тушеные почки и печень, галушки с повидлом. Ко вторым блюдам часто подают как дополнительный гарнир - овощные салаты с заправкой. Очень популярны, как и у поляков, сладкие блюда: кисели, компоты, желе, муссы, самбуки, свежие и консервированные ягоды. Изготавливается большой ассортимент кондитерских изделий, в частности мелкоштучных пирожных.

Режим питания у чехов и словаков такой: завтрак легкий (масло, кефир, ветчина, булочка и кофе), обед и ужин - сытные, после приема пищи обязательно подают кофе, едят преимущественно белый хлеб в небольших количествах. С прохладительных напитков любят минеральные воды и соки, и конечно пиво, культура потребление которого здесь очень высока.

Следует помнить, что рыбу чехи и словаки любят больше в холодном виде под маринадом или майонезом. Блюда из баранины и котлетной массы почти не потребляют.

ДАНИЯ

Датский кухня исторически очень долгое время находилась под влиянием французской. Она очень сытная и калорийная, блюда вкусные и красиво украшены.

Рыба является доминирующим продуктом в питании данийцив, а из морепродуктов - мидии, моллюски, омары. Наибольшим спросом пользуются сельдь и треска. их готовят в виде закусок, первых и вторых блюд, жарят, запекают, отваривают.

Для приготовления блюд в большом количестве используется свиной шпик.

Данийци очень любят свежее молоко и употребляют его по несколько раз в день. Популярные салаты с салатной заправкой или хреном, взбитым с майонезом. Салаты, рыбные и овощные блюда повара в большинстве случаев подслащивают.

Горячие блюда данийци потребляют раз в день, основу дневного рациона составляют холодные закуски и бутерброды.

В Дании насчитывается более 700 видов бутербродов. Это может быть традиционный хлеб с, маслом и до сложных многоэтажных бутербродов-башен. Такие бутерброды едят, снимая слой за слоем. Бутербродные является распространенным типом предприятий питания во многих городах Дании. Дания относится к числу европейских государств, где хорошо развита откорм скота. Поэтому говядина, телятина, свинина занимают определенное место в питании населения.

Обед преважно заканчивается чашечкой крепкого черного кофе и сыром. Из алкогольных напитков потребляют виски, водку, джин, различные ликеры. Очень популярно пиво, особенно сорт «Тиборг».

Для туристов из Дании на ужин нужно включать больше блюд из рыбы. Баранины и блюд из творога они не употребляют. Хлеб подают пшеничный и ржаной.

ИРЛАНДИЯ

Ирландцы любят богатый и сытный обед. Вечером, по старой традиции - большой чай, во время которого на стол подают сельдь, салаты, мясо, поджаренное на сковороде, пирожные, кексы.

Бекон - традиционное блюдо ирландцев. Его подают в отварном виде или в поджаренном - с яичницей. На втором месте баранина, сваренная с петрушкой и каперсами.

Из овощей предпочитают капусте и луке, но картофель является такой же важной в питании как и у славянских народов.

Ирландцы делают особое черное тягучее пиво. Далее идет виски, что в переводе с кельтского означает «вода жизни». Для страны, где кажется никогда не перестают идти дожди, эти напитки действительно спасают от холода и простуды.

Ирландцы имеют достаточно рыбы в пресноводных реках, но потребляют ее сравнительно мало. Зато потребляют много мучных блюд. их подают к столу горячими, с огня, сильно посыпав сахаром и корицей. Очень вкусные кондитерские изделия, частности пирожные.

Из сладких блюд популярное молочное желе, приправленные лимоном. В Ирландии очень любят сладкий хлеб с изюмом "бармбрек». Любимый напиток - чай, его пьют в любое время дня.

Ирландским туристам можно предложить почти все блюда украинской кухни.

ИСПАНИЯ

Для испанской кухни характерно, что в ней можно смешать все, что мы не привыкли смешивать: рыбу, морепродукты, котлеты и копченые колбасы, овощи, картофель, а также перец, помидоры и т. д.

Второй характерной чертой является использование в Зелик количествах различных пряностей и ароматических трав. Для изготовления соусов используют чеснок, измельченные сосновые иглы, лук, миндаль, красный перец, желтый шафран.

Испания имеет три климатические пояса и гористый ландшафт. Это обусловливает характер питание людей, проживающих на этих территориях. Так жители середньоморського побережья в основном потребляют рис, рыбу, телятину и свинину. В центральных районах потребляют рис и баранину, на севере - фасоль, картошку и говядину.

Испанцы потребляют легкий завтрак в 9 часов, состоящий из кофе или шоколада с молоком, тартинок с маслом, пирожных или оладий. Обед подают между 14 и 15 час. Ужинают испанцы поздно, около 22 часов. На обед подают: закуску или суп, яйца или рыбу, мясное блюдо с овощами и десерт.

Молоко и молочнокислые продукты испанцы любят употреблять в натуральном виде, они входят в состав многих блюд.

Из овощей испанцы принимают все овощи, и мы, однако больше потребляют бобовых. Популярные блюда из фаршированных овощей.

Испанские кондитеры по уровню мастерства не отстают от других европейских стран.

Испания - морская держава, но из продуктов моря любимыми блюдами являются моллюски, а также кальмары, запеченные в тесте.

Испания находится в числе крупнейших производителей вина в Европе. На экспорт идет не только знаменитый херес, но и прекрасные столовые вина и Малага. Малага принадлежит в крепких вин, имеет 25% спирта и темно-красный или темно-янтарный цвет.

В качестве аперитива испанцы чаще пьют вино морилас и монтила, производимых в провинции Корда. Городу жители пьют пиво и вермут, разводя его водой.

С освежающих напитков очень популярен оршад (миндальное молоко). В Испании много молока, черного кофе, кофе с молоком, а также горячий шоколад, который варят густой на молоке.

Хлеб испанцы едят пшеничный, на стол необходимо подавать черный и красный перец, растительные масла.

ИТАЛИЯ

Итальянская кухня издавна конкурирует с французским, она признана в Европе и мире, но имеет свои специфические признаки и особенности. Кто ее не знает хорошо, тот думает, что это макароны и макароны. Безусловно итальянцы, как никто в Европе, потребляют много макаронных изделий, но это лишь часть вкусовых предпочтений.

Итальянская кухня, в первую очередь, очень богата изделия из теста, их тысячи и они имеют своеобразный вкус.

Национальным блюдом итальянцев являются безусловно спагетти. Сварив их в крутом кипятка, после отцеживания их промывают, в отличие от нас, горячей, а не холодной водой. Дают стечь и сразу раскладывают в тарелки. Никто спагетти не варить заранее и не разогревает затем в микроволновой печи.

К спагетти подают тертый сыр и различные соусы, которых итальянцы более 50. Макароны, в переводе с итальянского означает «о, как мило». Так сказал на приеме один из гостей и блюдо получило название, которым пользуются во всем мире.

В общем, блюда итальянской кухни являются острыми. Это обусловлено жарким климатом, жара заставляет больше пить жидкости, чем есть. Поэтому с помощью специй и приправ удается стимулировать работу желудка и пищеварительных желез. Используют итальянцы те же приправы и специи что и испанцы, венгры и болгары (чеснок, сельдерей, лук, томат-пюре, различные виды перца, сыры и т. д.).

Овощи используют те же, что и мы, но они их не варят, а тушат в собственном соку или жире.

Широкое применение имеет рис. Он используется как гарнир и из него изготавливают разнообразные изделия.

Для приготовления соусов итальянские повара используют кукурузную муку, а в Пьемонте и Венеции с него выпекают изделия, которые потребляют вместо хлеба.

Оливковое масло является основным жиром, который используется в итальянской кулинарии.

Большинство итальянских соусов готовят на основе томатов, анчоусов и грибов.

Из мяса итальянцы отдают предпочтение телятине, реже употребляют говядину и вовсе не употребляют баранину. Жареное мясо любят больше, как тушеное.

Итальянцы достойные конкуренты немцев в разведении свиней и не худшие знатоки в изготовлении копченостей и колбасных изделий. Мясная гастрономия итальянцев известна во всем мире.

Больших успехов достигла итальянский кулинария в изготовлении различных сортов мороженого. их с успехом изготавливают на специальных аппаратах (фризер) в заведениях питания по всему миру. Оборудование для его производства и реализации считается одним из лучших.

Поскольку мука занимает значительное место в пищевом рационе итальянца, мучные кондитерские изделия изготавливаются в широком ассортименте. Это всевозможные пирожные миндалем, пирожные «панеттоне», булочки с виноградом и фруктами и т. д.

Любое прием пищи заканчивается кофе, который здесь пьют из маленьких чашечек.

Без столового вина не происходит обед или ужин, а традиционный напиток «граппа» завершает застолье.

Итальянцы не любят рубленого мяса и жирной свинины, хлеб потребляют только пшеничный (белый). Твердые сыры подают перед черным кофе.

НИДЕРЛАНДЫ

В Нидерландах принято есть часто, до шести раз в день. еда сытная и насыщенная специями.

Голландия мало лесов, большинство ее территории покрыта прекрасными лугами, способствует развитию животноводства, особенно крупного рогатого скота. Однако ее разводят не столько ради мяса, как ради молока. Голландия производит большое количество молокопродуктов очень высокого качества, отправляет на экспорт во все страны мира.

Хорошо развито земледелие обеспечивает выращивание всех известных в Европе овощей, в частности картофеля и зерна, которые являются основой питания голландцев. В стране с времен хорошо развит рыбный промысел, добыча таких морепродуктов как

мидии. Из рыбы здесь потребляют сельди, морского угря, камбалу, палтуса, очень! любят моллюски.

Отварную рыбу голландцы поливают растопленным сливочным маслом и подают ее как правило, с картофелем, жареным по-английски. Бифштексы отражают несильно и всегда подают с соусом.

Тартинки (разновидность тостов) неотъемлемая часть питания голландца. их едят с любыми продуктами и в любое время дня. Голландцы, как и англичане имеют два завтраки. Второй завтрак (завтрак) у них называется «кофиетафель» (кофейный стол) и за ним подают хлеб, ветчину, сосиски, сыр, варенье. Сытный едят вечером, часто это единственный прием горячих блюд.

Любимый напиток голландцев - светлое пиво. Кстати, пивоварения является старым занятиям в Голландии. Кроме пива употребляют много молока и холодных напитков на его основе (например холодный шоколад с молоком). Туристам из Голландии можно предлагать блюда из обычного меню европейских блюд. Первые блюда следует подавать объемом не более 300 мл.

ЛЮКСЕМБУРГ

Франция, Бельгия, Германия окружающих эту маленькое государство, а это значит, что все они оказывают значительное влияние на кухню народа, здесь проживает. Она в то же время очень простая, но приготовление многих блюд имеет свои, присущие только люксембургцям, особенности. Раки, форель, щуку, жареных окуней здесь готовят так, как нигде в Европе. Особым приготовлением отмечаются такие блюда как Арденские окорок, заливные молочные поросята, копченый свиной хребет с бобом и кровяная колбаса.

В остальном люксембургци сходны по характеру питания на жителей тех стран, которые их окружают.

Здесь любят употреблять вина вормеланг, крехен, кемих, ан, енем, маетум. Очень популярные ликеры, особенно вишневый, яблочный, грушевый, черносмородиновый.

НОРВЕГИЯ

Норвегия - приморская государство, поэтому основу ее кухни составляют блюда из рыбы и рыбопродуктов. Рыбу употребляют в жареном, копченом и вяленом виде. Это треска, сельдь, камбала, палтус. Любимая национальное блюдо «клип-фикс» - высушенная на скалах треска без головы. Норвежцы очень любят блюда из отварного лосося и горбуши под белым соусом с овощным салатом. В скандинавских кухнях используют мясо кита в тушеном виде.

Питание сельских жителей отличается от питания жителей города и приморских районов. Сельские жители больше потребляют сельди с отв-

рено картофелем, а летом ржаную молочную кашу. Жители городов рыбу потребляют до четырех раз в неделю, принимают супы, тем десерт.

Норвежцев гурманами не назовешь, кухне они уделяют очень мало внимания и к питания неприхотливы. Завтрак, как правило, плотный, второй завтрак - это два- три тартинки с молоком или чаем. Обед проходит в 16 час., Где за целый день подается горячая пища.

Норвежцы любят овощные, рыбные, мясные, заправленные мукой, супы.

Как и все скандинавы, норвежцы любят пудинги и паштеты. Популярный норвеж- ский национальный сыр, который изготавливают из несброженного козьего молока, его едят с хлебом и маслом.

Разница между обыденным питания и праздничным столом у норвежцев более значительная чем у других народов Европы, особенно в сельской местности. В Норвегии везде и в любое время года продают «смербреды» - бутерброды с маслом и различными гарнирами. Даже в ресторанах обед может состоять исключительно из бутербродов.

В украинской кухне нет блюд, которые нельзя было представить туристам из Норвегии.

ЮГОСЛАВИЯ

Географическое размещение Югославии способствует развитию скотоводства, земледелия и садоводства. Юг омывается Адриатическим морем и имеет богатую растительность, а равнины благоприятны для выращивания зерновых. На склонах гор много пастбищ и виноградников, в лесах много дичи. На севере Югославии прекрасные пастбища, которые позволяют выпасать крупный рогатый скот, обеспечивая страну молоком, сливочным маслом и сиропом.

В настоящее время Югославия распалась на отдельные республики, каждая из которых имеет свои языковые, религиозные и культурные традиции. Это касается и кулинарии. На кухню Словении (север бывшей Югославии) наибольшее влияние австрийская кухня, хотя славянские блюда здесь сохранили свою оригинальность. Поэтому туристам из Словении можно спокойно предлагать австрийскую и украинскую кухни.

В Сербии и Боснии царит кухня Востока - блюда жирные и сытные, очень приправленные специями. В Черногории и Герцеговине чувствуется влияние болгарской кухни, в Македонии блюда, характерные для греческой кухни. В общем же, в бывших республиках Югославии ощущается доминирующее влияние турецкой кухни, поскольку турки несколько столетий владели Балканами. Именно они оставили рецепты приготовления мяса на вертеле, плова, рагу, ароматных сладких блюд.

Республики бывшей Югославии производят прекрасные вина, виноградное бренди. Как аперитив пьют ракию. На севере производят хорошее пиво. Общим для кухонь народов бывшей Югославии является использование в кулинарии овощей, яиц, птицы, бобовых.

Надо помнить, что здесь проживает много мусульман, которые не употребляют мяса свинины и придерживаются других традиций в питании.

Одним горячим напитком является кофе, который готовят двумя способами: по-сербски и по-турецки. Чай - на втором месте.

К столу подают много свежего белого хлеба, а также красный и черный перец, уксус, масло, желательно оливковое, минеральную и фруктовую воду. Очень популярны молочные продукты: молоко, простокваша, кефир, творог, твердые сыры, из которых часто начинают застолье.

ШВЕЦИЯ

Национальная кухня шведов богаче, чем их соседей по скандинавскому полуострову. Кулинары этой страны очень любят сахар и подслащивают ним все блюда, даже хлеб и маринованные сельди. В Швеции готовят кровяную сладкую колбасу, которую подают к столу с ягодным компотом.

Швеция - морская держава, поэтому основным продуктом питания ее населения является рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят салаты, первые и вторые блюда. Пользуются спросом блюда из овощей и мяса. Любимое блюдо шведов - темный фасолевый суп со шпиком, также немного подслащенный.

В ежедневном рационе используют ассортимент бутербродов и холодных закусок. Причем для бутербродов используют любые хлебобулочные изделия, крокеты, караваи и т. д.

Картофель, морковь и другие овощи подают, в основном отварными, любят картошку в мундире, блины со сметаной, рассыпчатые каши.

Шведы готовят селедку так, как никто в мире, применяя изысканные рецепты маринадов и соусов. Они прекрасно готовят угря и копченую семгу. В соответствии с древними традициями здесь продолжают вялить и коптить мясо. Для приготовления блюд используют различные сорта фасоли и других бобовых.

У шведов кулинарные традиции очень привязаны к религиозным праздникам. Пирожные готовят например, на Рождество, но готовят на Пасху. Такое же правило касается и блюд из мяса.

Кофе - основной напиток, чай употребляют реже.

В Швеции действуют строгие ограничения относительно потребления алкогольных напитков, оно нормируется пайковым картами, а в заведениях питания существует норма отпуска. За пределами своей страны шведы часто себя не ограничивают в употреблении алкоголя и попадают в различные сложные ситуации. Это нужно учитывать обслужуючому персонала ресторана.

Первые блюда следует подавать объемом до 300 мл, на столе должен быть ржаной и пшеничный хлеб, минеральная и фруктовые воды.

КУХНИ СТРАН АЗИИ

АФГАНИСТАН

Эта страна относится к государствам мусульманского мира, где существует религиозный запрет потреблять в пищу мясо свиньи. Наибольшее влияние на кухню имеют кулинарные традиции Ирана, несколько меньше - Индия и страны Центральной Азии.

Окруженный со всех сторон горами имеет развитое скотоводство и виноградарство. Для афганской кухни характерно использование в пищу баранины, телятины, козлятины, птицы, дичи. Непременными компонентами блюд являются овощи, зелень, различные ароматические корни. Очень любят баранину, зажаренную на вертеле. Распространенная национальная блюдо - каша из риса и кукурузной крупы с соусом и ароматическими травами. Хлеб заменяют большие лепешки (типа лаваш) из пшеничной муки.

В Афганистане выращивают больше сорока сортов винограда, но не производят алкогольных напитков. Основной горячий напиток - чай, к которому подают знаменитые восточные сладости. Потребляют здесь также дынь и орехов. Охотно потребляют молочнокислые продукты.

СТРАНЫ Индокитай (Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Мьянма)

Основными продуктами питания вышеуказанных стран - рис, рыба, фрукты, чай. Рыбу жарят, варят, вялят на солнце, солят. Многие потребляют морепродуктов - Омаров, лангустов, крабов, мидий, морских ежей. Кухня этих стран содержит немало экзотических блюд: поджаренные на углях лягушки, поджаренное на решетке мясо собак, а в некоторых районах Таиланда употребляют «съедобную землю».

В странах Индокитая потребляют свинину (в основном в виде колбас), мясо буйвола, птицы и многие другие экзотических животных.

Рыбу часто готовят с сахаром и уксусом. Здесь любят гусиные шкварки, жареный печень с чесноком. Блюда приправляют острыми соусами, особенно любят соевый соус с которым едят большинство блюд.

Из утиных яиц готовят толстый омлет, в который добавляют ароматические травы. Его режут на мелкие кубики и едят холодным с соевым соусом. Рулеты также готовят из свежей свининой, грибами, луком, креветками, крабами, красной стручковым перцем и т. д.

Из овощей, кроме широко известных у нас, здесь используют побеги молодого бамбука, бата, земляную грушу, иньям, сою. Тыквы здесь едят сырыми, а также готовят из них множество блюд.

В странах Юго-Восточной Азии потребляют много фруктов: ананасов, бананов, манго, лимонов, гранатов, апельсинов, папайи.

Блюда подают в маленьких салатничках, которые называются «Кабат». Порой их выставляют до 50 шт., блюдо у них всегда мелко нарезанный. едят двумя деревянными палочками, в Европе едят вилками, но палочки нужно иметь в запасе.

Чай - национальный напиток этих народов. Часто чай пьют с жасмином, апельсином, лимоном.

С прохладительных напитков потребляются фруктово-ягодные соки, фруктовое вино, пьют с помощью длинных бамбуковых трубочек.

Хлеб жители Юго-Восточной Азии едят белый.

КИТАЙ

Если в Европе доминируют кулинары Франции, то в Азии самыми в кулинарном искусстве есть китайцы. Благодаря вкусным и разнообразным блюдам китайская кухня пользуется большой популярностью и в Европе.

Китай занимает огромную территорию, она делится на много отдельных местных кухонь, которые имеют свою специфику, которая зависит от размещения территории, местных традиций, обычаев в потреблении тех или иных продуктов. Чем дальше на юг, тем блюда острые, тем больше приправ кладут в пищу.

Китайская кухня насчитывает не одну тысячу блюд. Советы китайского философа Конфуция кулинары выполняют до сегодняшнего дня. Продукты нарезают соломкой или небольшими кусочки, в мясном блюде овощей должно быть в два раза больше, чем мяса, нарезка всех продуктов, входящих в блюда должна быть одинаковой формы.

Китайцы считают, что вкусное блюдо можно приготовить и из очень дешевых продуктов, все зависит от того, что добавляли и как долго готовили ее. Китайцы любят рыбу, у них существует около 60 способов варить ее на пару, но главным ее жарят в фритюре или тушат.

Основа китайской кухни - рис, он присутствует во всех трех ежедневных приемах пищи, за исключением северных районов, где растет пшеница. Его варят без соли и подают в пиалах.

В китайской кухне рядом со свежими продуктами используется много сушеных, маринованных и вяленых продуктов.

Кроме куриных яиц, китайская кулинария использует яйца голубей и гусей.

Для приготовления экзотических блюд используют корни лотоса, молодые побеги бамбука, плавники акулы, лепестки магнолии, гнезда ласточек, икру креветок, язычки уток, кальмары, водоросли и т. д. А змей готовят так искусно, что блюдо не отличишь от курицы.

Потроха и печень курицы ценится больше, чем мясо. Мясные блюда представлены, в основном, свининой. Говядина и баранина потребляется лишь в мусульманских районах. Популярное консервированное мясо, особенно соленое и копченое.

Соус из соевых бобов употребляется вместо соли. Блюда готовят на различных жирах - свином смальце, утином и курином жире, на растительных маслах - соевом, кунжутном, ореховом.

Молоко китайцы недостойным кулинарии, поэтому используют его.

Китайцы, так же как иранцы, выставляют на стол сразу все приготовленные блюда, чтобы гость решил, в каком порядке будет их потреблять. Холодные закуски (С-10 названий) подают на округлых тарелках.

Первые блюда представлены бульонами. их готовят преимущественно из кур. Для окраски используют соевый соус и жженый сахар. их едят несколько раз и обязательно в конце трапезы.

Вторые блюда подают маленькими порциями, но трех-четырех наименований. Скорость и сильный огонь - это два необходимых условия для приготовления блюд китайской кухни. Многие блюда готовят на пару.

Во время еды китайцы никогда не пьют воду, довольствуясь бульоном, чаем и рисовым вином.

Сладкие блюда в Китае подают в промежутках между подачей горячих блюд, их много и они очень разные.

Поскольку Китай является родиной чая, этот напиток там в особом почете. Дома чая является наиболее посещаемыми заведениями питания. Заваривают его очень крепко, пьют без сахара, перед началом и после еды.

На столе должна стоять соевый соус, соль и уксус. Хлеб любят белый. Не едят сырокопченые рыбные изделия, икру, селедку.

ИЗРАИЛЬ

Древнееврейское кухня построена на множестве религиозных предписаний, которые четко должны выполнять иудеи. Этот сложный религиозный церемониал еще и ныне фигурирует как традиция в значительной части населения. Запрещается употреблять в пищу свинину, мясо хищников и животных, погибших в результате несчастного случая. Верующие евреи никогда не потребляют вместе мясо и молочные продукты. Молокопродукты потребляют лишь через шесть часов после мяса.

Израиль - страна эмигрантов и поэтому каждая семья находится под влиянием традиций той страны, откуда они прибыли.

Однако ряд характерных признаков кухня израильтян сохраняет несмотря на то, что этот народ много веков был разбросан между другими народами. Большое место в питании евреев занимает рыба и блюда из нее. Она является обязательной субботней блюдом. А национальными блюдами являются фаршированная карп, щука, сазан, лещ, тушеные с овощами.

Готовя блюда из мяса говядины кулинары используют топленый жир - говяжий или гусиный. Гусиным жиром заправляют холодные закуски из свежих огурцов, редьки, яиц и т.п..

Бульоны готовят мьясокисткови (мясо подают второе блюдо), а также птицы, их подают с такими гарнирами, как клецки, пельмени и т. д. Супы варят картофельные, из бобовых, молочных, а также холодные борщи.

Из вторых овощных блюд любят тушеную морковь (цимес), тушеную картошку с сухофруктами, картофельные оладьи, свекольную запеканку. Мясные блюда готовят как из натурального, так и из рубленого мяса.

Субботний хлеб называется холлах, его готовят из пшеничной муки высшего сорта и яиц, часто заплетают и посыпают маковыми зернами.

Израильтяне много ицять на завтрак: фрукты, овощной салат, кофе со сливками, сыр и кислое молоко.

Обед, как правило, состоит из четырех блюд. Потребляется много птицы с тушеной капустой, рисом и зеленым горошком. Ужин, по составу блюд, подобная на завтрак в разных вариантах. Употребляют много фруктовых соков.

ИРАН

В Иране на стол ставят сразу все блюда и гости сами решают, в какой последовательности будут их употреблять. Иранцы также не употребляют свинину.

Мясо перед приготовления часто вымачивают в кефире с луком и шафраном (Своеобразное маринование). Часто готовят мясное блюдо похожее на фрикадельки, которую они называют «кюфте» и «Шами». Кроме мяса в Иране потребляют много риса, разнообразных овощей, острых и ароматических корешков. В зависимости от соуса существует 100 блюд из риса.

Из первых блюд готовят суп «аш», содержащий рис, овощи и сыр. Каспийское море богато осетрину, но иранцы не употребляют в пищу ее икру.

Алкогольных напитков в этой стране не употребляют. Зато очень популярны сиропы, готовят из фруктовых соков, разнообразные кисломолочные продукты, в частности сильно сбит и охлажденный кефир (дуг).

Вместо хлеба подают большие лепешки из пшеничной муки высшего сорта. Здесь также изготавливают известные восточные сладости, любят свежие и сушеные фрукты и всего - чай с печеньем и молоком.

Чай пьют из широких чашек, которые называются пиалы. На столе должны находиться специи и фруктовая вода.

ТУРЦИЯ

Блюда турецкой кухни очень популярны не только на Ближнем Востоке, но и в многих странах мира. Особенно это касается печени и плова.

Богатство восточной кухни особенно проявляется в блюдах из овощей, лучше представлены рагу. Характерная турецкий блюдо «берек» - слоеное тесто, фаршированный сыром со сметаной или молотым мясом.

Турки большие мастера в приготовлении кондитерских изделий: «курабие» (галеты с медом и сахаром), «баклавы» (пирожное с орехами) и т. д.

Алкогольные напитки в Турции потребляют мало и понемногу. Самый распространенный - ракия из виноградных и сливового сока, ароматизированное анисом. Из безалкогольных напитков известный айран, кефир с сахаром, который взбивают, пока не исчезнут сгустки. Его подают хорошо охлажденным.

Мировую известность получил способ приготовления кофе, который так и называется - по- турецки. После обеда турки любят чай с печеньем и лимоном.

МОНГОЛИЯ

В монгольской кухне широко используют свежие и сушеные мясо, птицу, молочные продукты, свежие овощи, продукты животного происхождения. Основным продуктом питания монголов есть мясо и молоко. Мясо готовят большими порциями, что требует длительного термической обработки, к нему не подают гарниров и приправ. Мясо тушат, запекают в углях, тесте. Его вялят, варят, но никогда не жарят. Любимое мясо - баранина и говядина.

Используют рис, бобовые, свежие овощи, различные коренья и зелень, дикорастущие растения. Монголы не любят рыбу и блюда из нее. Супы готовят только горячие, чаще всего это бульон с мучными изделиями, крупами и овощами. Блюда из мяса часто готовят над раскаленными древесными углями. Распространенные бузы (наши пельмени), хушуры (как чебуреки), а также шашлык и Сорс (печень, зажаренная на огне). Гарниры к блюдам подают отдельно.

Из холодных закусок популярны овощные, мясные салаты, винегреты, творог с сахаром.

Мучные изделия готовят, в основном, из пресного теста и выпекают на сковородке или угле. Чаще всего они имеют вид тонких блинов. С молокопродуктов монголы пьют кислое молоко, кумыс, айран, любят сыр.

Завтрак состоит из хлеба с маслом, молочной каши и чая с молоком. Обед состоит из четырех блюд (закуска, первое блюдо, второе блюдо и чай или компот). Монголы не едят также икру.

ИНДИЯ

Способ питания индейцев также в значительной степени зависит от их вероисповедания. Индусы не "едят говядины, мусульмане не употребляют свинину, многие населения вообще не потребляет мяса, потому являются вегетарианцами. Индийская кулинария - одна из самых древнейших. Европеец сначала не может ее ни понять, ни приспособиться. От индийского повара требуется терпение, ловкость, умение точно определить количество необходимых для данного блюда приправ. Именно приправы в правильном соотношении определяют особую привлекательность индийской кухни.

Одной из таких приправ является «кри» (смесь трав и пряностей) которое обязательно используют для приготовления блюд из баранины, домашней птицы, рыбы и овощей.

В разных индийских штатах кухня имеет существенные отличия. Например, на севере с рисом потребляют много изделий из пшеничной муки, масла и молока. Жители этих районов гордятся своей полнотой.

На юге Индии основным продуктом является рис, фрукты и овощи. Здесь рис варят соли и специй, к нему подается много соусов и приправ. До еды обязательно принимают стакан воды.

У жителей прибрежных районов очень распространены рыба и морепродукты. Почти все национальные блюда готовят с луком, чесноком и большим количеством перца. С жиров всего используют растительные масла, реже сливочное масло. В то же время народность Гуджарата, например, часто употребляет вообще пресную пищу.

Индийцы очень любят сладости и горячий крепкий чай. Пьют его, как правило, с молоком, подается отдельно. Кофе также популярен напиток, ее варят по- восточному с добавлением нескольких капель розового есенсии. Столовым прибором в Индии не пользуются, а едят руками. Загрязненные руки моют в стеклянных салат- Ничка, салфетки подаются каждому гостю отдельно.

Надо еще знать что среди вегетарианцев есть строгие и не строгие последователи. НЕ строгим вегетарианцам можно предлагать блюда из яиц и молока. На столе должны постоянно стоять специи, фрукты или фруктовые соки.

НЕПАЛ, БАНГЛАДЕШ

Эти кухни подобные индийской и в целом могут считаться вегетарианскими. Блюда имеют острый и пряный вкус, благодаря использованию большого количества специй, приправ и острых соусов. Из горячих напитков распространен чай и кофе. Чай пьют, как правило, с молоком и сладостями.

ПАКИСТАН

Эта кухня также не имеет существенных отличий от индийской. Разница в том, что пакистанцы не относятся к вегетарианцам. Они потребляют все виды мяса, кроме свинины. Потребляют много овощей. Рис с соусом «карри» подают как правило с мясом и едят руками, а соус вимакують большими галетами.

Блюда пакистанской кухни острые и пряные благодаря применению большого количества специй и приправ.

Пакистанцы никогда не употребляют алкогольных напитков, зато пьют много чая и молока, разнообразные шербеты, изготовленные из фруктовых соков. Фрукты потребляют свежими и маринованными.

Саудовская Аравия, Йемен

Саудовская Аравия бедная продовольственные ресурсы государство и поэтому ее кухня однообразна и небогата. В ней доминирует: рис, хлеб, баранина и финики. Рис в различных вариантах приготовления является национальным блюдом Аравии. Говядину потребляют меньше, а свинина не употребляется вообще. Очень популярное фаршированное ягненок на вертеле.

Отличительная черта арабской кухни - применение различных пряностей - лука, чеснока, перца, корицы, ароматических блюд. Для приготовления блюд используется растительное масло, в основном оливковое.

В Саудовской Аравии любят готовить блюда из мяса без применения жира, такие блюда очень нежные и сочные. Очень распространенная пшеничная или кукурузная каша «Бургуль», ее обычно поливают кислым молоком.

Популярна также каша из муки, смешанной с оливковым маслом и стручковым перцем. Здесь потребляют много всевозможных фруктов, особенно фиников. их сушат, вялят, жарят, делают из них пасту, которую смешивают с различными видами муки.

Из горячих напитков распространенная кофе особого сорта мокко. Варят его в малых металлических чайниках и разливают в чашки. При подаче учитывают возраст гостя. Почетным гостям наливают три раза, после этого следует поблагодарить и от следующей отказаться. Кофе пьют без сахара, но с пряностями - гвоздикой, кардамоном. Распространен также чай, алкогольные напитки не употребляются.

Йеменцы потребляют обязательно соус «хельба» (красный перец, горчица, ароматическая трава). Очень любят блюда из ягненка, которого начиняют рисом, изюмом, миндалем и пряностями.

Праздничный обед начинается с десерта (тыквы или дыни, затем идут блюда из сладкого теста в меде). После баранины гостям подают отварное мясо с соусом «Хельба». Заканчивают застолья бульоном.

Йемен поставляет лучший кофе в мире, однако йеменцы к кофе относятся спокойно и потребляют его меньше, чем жители других арабских стран. Национальным напитком

е хуже - отвар кофейной шелухи. На вкус он напоминает кофе, смешанный с чаем. Заваривают его в глиняных кувшинах, в чашки кладут сахар, иногда пряности.

Распространен сыр (типа брынзы), молочнокислые продукты, овощи, сливки и фрукты. Большинство кондитерских изделий турецкого происхождения. Хлеб употребляют белый, часто в виде караваев.

К столу необходимо подавать специи и холодную кипяченую воду со льдом.

СИРИЯ, ЛИВАН, ИОРДАНИЯ

В этих странах предпочтение отдают баранине. Ее варят, тушат и жарят. Особенно на вертеле. В последнее время чаще употребляют говядину. Свинину потребляют только христиане, и то в зимнее время. Распространенные блюда из птицы. Основой для многих блюд является фарш, состоящий из баранины и риса. пищу часто запивают кефиром или кислым молоком. Маслом растения сезам приправляют почти все овощи, которые подают с луком.

Среди фруктов очень популярны фиги, считающиеся лучшими в мире. «Арак» - виноградное вино подается как столовый напиток. Обед всегда завершается крепким чаем.

ИРАК

В этой стране основным продуктом питания является рис, а наиболее распространенной блюдом - плов. Иракская кухня похожа на сирийскую и ливанскую кухню. А это - кебаб, ягненок на вертеле, жаркое, приготовленное в печи. В ней также используется много острых приправ, в частности чеснока, лука, перца, острых ароматических трав и корней. Иракцы очень любят рыбу, особенно форель. Ее хорошо поджаривают и подают с большим количеством перца и томатов. Очень популярны сладкие блюда из фруктов, пирожные, мучные изделия, а также простокваша, кефир и творог.

Свинину почти не употребляют, не едят иракцы и заливных блюд. Любят сильно сбит кефир, различные шербеты (на фруктовых соках), особенно миндальный экстракт.

Основной горячий напиток - чай. Отдают предпочтение белому хлебу.

ЯПОНИЯ

Рис и рыба - основные продукты питания в Японии, особенно рис сваренный без соли и масла. К нему подают различные закуски - овощные, рыбные, реже мясные. На обед обязательно суп из овощей и бобовой пасты - мисоздиру. Рис чаще готовят на

паре. Рыбу, в основном, жарят. Кроме рыбы используют различные водоросли, И моллюски, крабы, их часто едят с побегами бамбука и грибами. Японцы также | потребляют сырую рыбу.

Потребляемая также говядина, свинина, телятина, баранина, куры, хотя мясные блюда занимают в рационе японца скромное место.

Для приготовления многих блюд используют различные сорта лапши. В Японии сытно завтракают. Завтрак начинается с чая и закуски, состоящий из сырых овощей, сырой рыбы, смоченной уксусом, морских ежей и сырых ракушек. С закуской пьют рисовое вино (сакэ), тем подогретое. Поэтому подают суп, после которого подают рис, рыбу и блюда, состоящие из мяса и овощей. Трижды в день подается масло, некоторые виды творога.

Особенностью японской кухни является свежесть и натуральность продуктов, их сезонность, сохранение природных вкусовых качеств, эстетическое оформление блюд. Специи, пряности, приправы и острые соусы используются в меру, так чтобы не заглушить основной вкус и аромат продуктов.

Универсальной приправой для многих блюд служит «порошок вкуса» (пиросульфит натрия). Если его положить в блюдо он проявляет ее вкус с большей силой. Способствует он также сохранению цвета, вкуса и запахов овощей. В японской кухне очень распространены блюда из яиц.

Японцы не любят алкогольных напитков, исключение - национальная водка саке, которую получают из риса. Япония богата источники минеральных вод, однако японцы их любляють. Пиво производится очень высокого качества и очень ценится.

Любимый национальный напиток - зеленый чай, его пьют в любое время суток. Употребление чая в Японии - это целый обряд, который проходит в установленном традициями порядке. Соблюдение церемониала употребление чая столь важно, что японские девушки учатся этому в школе перед бракосочетанием.

К обеденному столу подают пшеничный хлеб высшего сорта, фруктовую воду, соки, растительные масла.

Прием пищи в Японии регулируется достаточно сложным ритуалом. Надо стать на колени или сесть на коврик, белоснежными салфетками вытереть лицо и руки и только после этого палочками начинать есть блюда. Ложки в Японии не используются. Твердую пищу едят палочками хаси, а жидкую пьют из пиал. Приглашенных обслуживают в порядке старшинства.

Японцы любят первые блюда, их небольшими порциями (250 г) едят три раза в день, преимущественно это бульоны и пюревидни супы.

Современная японская кухня стала более европеизированной. Больше потребляется мяса и мясных продуктов, молока, хлеба и меньше риса. В японской молодежи популярностью пользуются блюда кавказской кухни. Масло подается всех приемов пищи. На столе постоянно должны находиться перец, горчица, соль, соевый соус, уксус, вода со льдом - обычная или фруктовая. Блюда можно готовить слабосоленым, поскольку японцы могут потреблять несоленое блюда или добавляют соль на столе.

КУХНЯ СТРАН АМЕРИКИ

СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ

Если в американской кухне в начале ее истории чувствовался англо-саксонский влияние, то сейчас американцы могут предложить много своих блюд. Основными принципами американской кулинарии является простота и гигиеничность.

В США уделяют большое внимание правильной организации питания. Здесь придерживаются строго режима питания, считают, что есть нужно то, что полезно для здоровья. Например, ежедневно выпивать порцию апельсинового сока, потреблять молоко и сыр, есть каши, зеленые овощи.

Основным отличием американской кухни является то, что почти все продукты здесь подвергаются переработке и обогащению.

Кофе часто используют в виде пудры, муку обогащают витаминами или добавляют определенное количество химических дрожжей, травы - размалывают, овощи, фрукты и мясо используют по всему миру в свежем и замороженном виде.

Завтрак американца обязательно состоит из сока, пончики, время жареных кукурузных хлопьев, яйца, бекона, тоста и кофе со сливками. В США больше любят кофе чем чай. Ленч (второй завтрак, заменяющий обед), упрощенный до предела. Он состоит из сэндвича или хот-дога (бутерброда с сосисками), может быть гамбургер с жареной картошкой. Все это любят запивать стаканом кока-колы.

Ужин, если неограниченное время, как правило, начинают с коктейля и разных закусок. Супы также чаще подают вечером. Жители прибрежных районов любят моллюски, креветки, омары. Из мяса предпочтение отдается говядине, телятине, свинине, причем в жареном виде. Колбасные изделия представлены в виде надкостнице, бекона и сосисок. Из птицы наиболее употребительные курица и индейка. Индейка является традиционным блюдом большим праздникам. Обед основном заканчивается сладкими пирожками или пирогом с тыквой и взбитыми сливками.

Американцы потребляют много свежих и сушеных овощей. Кукуруза является важнейшей зерновой культурой в США. Молодую кукурузу варят и едят с маслом и сыром. Из зрелой кукурузы изготавливают жареные хлопья, каши, суфле и т. д. Потребляется много фасоли, очень распространенная картофель, лук, сельдерей, помидоры.

Салаты считаются шедеврами американской кухни, их готовят из различных продуктов, сочетая часто несовместимы для нас овощи и фрукты. К салатам подают приправы в бутылках - сладкие, соленые, острые. Очень популярны всевозможные соусы: майонез, грибной, чили, табаско, яблочный, из брусники, желе из мяты. Этими соусами заправляют также домашнюю птицу и мясо. К сладким блюдам также подают различные сладкие соусы.

Большой популярностью пользуются блюда, основой которых является печеный картофель. В испеченную картофель, очищенный от кожуры кладут определенный продукт и потребляют вместе в горячем виде.

Американцы очень любят конфеты, пирожные, печенье и другие сладости. Конфеты обогащают витаминами и минеральными солями, их состав печатается на обертках как у лекарств.

Жители США потребляют много фруктов, их едят в натуральном виде, используют для приготовления салатов, желе, подают со сливками, сыром и пирожными. Очень популярны орехи. Сыры изготавливают в большом ассортименте. Все они сходны по технологии и составу на европейские.

Американцы пьют много кофе, но она здесь слаще и менее жареная чем в Европе. Часть американцев предпочитает чай, кока-коле и пиву.

Как и англичане, американцы любят виски и пьют его в чистом виде, разбавленным сельтерской водой, с куска льда.

Туристы охотно едят блюда украинской и русской кухни. пищу следует подавать очень горячей. На столе должна быть вода со льдом или охлажденный сок, пшеничный и ржаной хлеб.

КАНАДА

Канада славится пшеницей, шпиком, помидорами, черникой и ежевикой. Ее кухня подвергалась воздействию индейской, французской, английской и американской кухонь. Очень распространены всевозможные консервы из различных продуктов. Однако во многих районах Канады отдают предпочтение старинной кухни. Там готовят блюда из таких редких продуктов как печень тюленя, горб бизона, задняя лапа медведя, хвост бобра. Особенно канадцы отличаются большим выбором сладостей и мучных кондитерских изделий: пирожки из слоеного теста, сухарики, яблочные пирожные, яблоки-сюрприз, анисовый бисквит, булочки и т. д.

В Канаде водится много дичи, из которой готовят разнообразные блюда. Это черные и бурые медведи, козы, горные бараны, северные олени, дикие утки, лани, зайцы, бекасы, куропатки, фазаны, перепелки, кулики, дрозды, чибисы и т. д. Фермеры разводят индеек, цесарок, кур, кроликов, уток, гусей. Мясо преимущественно жарят или готовят в виде рагу.

Во внутренних водоемах Канады насчитывается более 60 видов рыбы. Блюда готовят из свежей, мороженой, копченой, сушеной и соленой рыбы. Море дает омаров, моллюсков, мидий, крабов и т.п..

Канадцы очень любят соленые и маринованные овощи, свежие фрукты и салаты, холодное мясо, паштет из печени, фаршированные яйца. Для приготовления закусок используют майонез и салатные заправки.

Для овощных блюд используют тыкву, коричневый боб, фасоль. Еще индейцам была известна кукуруза, которую завезли из Мексики.

В Канаде пьют белые, розовые и красные вина. Шампанское употребляют в торжественных случаях. Традиционный канадский напиток - пиво.

Хлеб потребляется в ограниченных количествах.

Канадцы не едят красной икры, заливной рыбы, крупяных гарниров, а также вторых блюд с красным томатным соусом.

Меню завтрака включает фрукты и чай или черный кофе. На обед и полдник подают чай с молоком или сливками. К мясным блюдам подают, как правило, овощные гарниры.

АРГЕНТИНА

Аргентина - страна скотоводства, поэтому здесь потребляют слишком много мяса, особенно говядины. По технологии приготовления блюд аргентинская кухня очень напоминает кавказскую. Мясо и рыбу для вторых блюд не панируют в сухарях.

Европейские и экзотические овощи и фрукты растут рядом. Из овощей особенно ценится батат (аналог нашей картошки, только сладкий на вкус). Нежные кочанчики кукурузы является национальным блюдом не только Аргентины, но и всей Латинской Америки.

В стране производят много сыров. Здесь можно попробовать не только европейские сорта сыров, но и типичные аргентинские - Тафи, тандия, кесилло. Десерты те же что и в Европе. Очень популярно желе из айвы.

Национальный напиток - матэ, который изготавливают из листьев дерева плекс. Его пьют по столом с любого повода, он настолько характерен для Аргентины, как кофе для Бразилии. Очень популярен свежий тростниковый сок «паношей».

Аргентина - страна виноградарства. Прием пищи здесь всегда сопровождается хорошим вином. Производится много пива, почти всех европейских сортов. Технология их изготовления привезли эмигранты.

Туристы из Аргентины любят легкий завтрак, лучше европейский вариант. Первые блюда потребляют ограничено. После обеда и ужина пьют крепкий кофе.

АНТИЛЬСКИЕ ОСТРОВА

В странах, расположенных на этих островах едят сытно. Популярные прохладительные напитки и острые холодные блюда. Основные продукты питания - рыба, моллюски, рис, местные овощи и фрукты. Из мясных продуктов распространенные: мясо сумчатых животных (МОНИКИ), свинина, куры, голуби, садовая овсянка, бекасы. Всех их используют для приготовления национальных блюд. Из овощей островитяне используют карибскую капусту, мадеру (клубни), батат, кукурузу, плоды хлебного дерева, рис, иньям, перец, чеснок, лук и горох.

На островах растет очень много различных фруктов, это в частности авокадо (прототип груши), ананасы, кокосовые орехи, апельсины, плоды лианы, абрикосы. Бананы для жителей островов, что для европейца картофель. их едят сырыми, варят, жарят, используют в салатах.

Среди алкогольных напитков на первом месте ром. Здесь потребляют много кофе и какао. Кофе жарят только перед тем, как заваривать.

МЕКСИКА

Мексиканская кухня отличается от кухонь других стран Центральной Америки использованием большого количества пряностей. Самый распространенный из них - чили - сорт очень острого перца. Его высушивают, растирают в порошок и часто смешивают с томатом. Им приправляют практически все блюда.

В Мексике растет большое количество разнообразных европейских сортов фруктов и овощей. Основной пищевой продукт - кукуруза. Здесь растет много различных кактусов. Из них готовят некоторые блюда и национальный напиток - текилу.

Мексиканцам известны два вида супов - жидкий и густой. Густой суп варят так долго, пока не выкипит почти вся жидкость.

Из мясных продуктов мексиканцы предпочитают говядине, телятине, свинине и баранине. Из птицы больше потребляют индюшиное мясо, без нее не обходится ни одно празники. В прибрежных районах едят утку.

Почти все блюда мексиканцы готовят на смальце, сливочное масло едят только с бутербродами. В последнее время стали использовать оливковое масло. В мексиканской кухне много блюд из картофеля, но ни одной из жареной. Сыры изготавливают, в основном, из козьего молока, они имеют хороший аппетитный цвет и специфический вкус.

Из сладких блюд наиболее готовят желе. Иногда применяют фрукты с косточками. Здесь растет много винограда, который есть на столе круглый год.

Завтрак мексиканца состоит из куска папайи (сладкой дыни), кофе с молоком и булочками с маслом. Кофе время заменяют свежим молоком.

В Мексике пьют пиво и пьюльк - алкогольный напиток молочного цвета, получают из кактуса манго.

Из безалкогольных напитков распространены заварка листового чая, чай из листьев апельсина, корицы и вертена.

КОЛУМБИЯ

Для колумбийской кухни характерно обилие супов, которые приправляют различными травами и блюд из бананов шести видов. Супы готовят по своеобразной технологии: картофель сначала разваривают до пюревидного состояния, а потом еще раз добавляют сырой картофель. На побережье варят суп, где картофель заменяют бананы.

В Колумбии потребляют яйца ягуаны (ящерицы) и яйца термитов (муравьев). их жарят на сливочном масле и потребляют с аперитивами вместо маслин или соленых орешков. Из алкогольных напитков в Колумбии популярный ром.

ГАИТИ

Для кухни Гаити характерно использование в пищу очень острых сортов перца. Высоко ценится рыба. Ее варят, жарят, тушат, маринуют в лимонном соке, а затем жарят на листьях лавра и укропа.

Очень популярное блюдо, состоящее из красной фасоли и риса, ее едят с рыбным или мясным соусом. Говядина по-гаитянских - это мясо, приправленное луком, свежими помидорами и лимоном.

На Гаити в большом почете такая птица как индюк. Блюда из него готовятся в праздничные дни. Большую часть блюд "едят с бананами и бататом, заменяющие хлеб. Гаитяне очень любят молодую кукурузу, сваренную в рыбном бульоне. С муки маниоки они пекут хлеб, который имеет вид тонких хрустящих галет. Популярная закуска из копченой сельди с АВОК (вид груш). Кухня Гаити часто объединяет продукты, несовместимые с точки зрения европейца.

На десерт едят бананы, сваренные в масле с большим количеством сахара и много тропических продуктов, которые нам в Европе неизвестны, поскольку они не выдерживают длительного транспортировки. Во время еды пьют воду.

Очень распространенный аперитив - ром с кока-колой или газировкой.

ГВАТЕМАЛА

Гватемальская кухня очень разнообразна. Она насчитывает более тысячи блюд, большая половина которых исключительно местного происхождения.

Оригинальные такие первые блюда как молочный суп с моллюсками или суп из спаржи.

Из мясных блюд популярны: «козальтека» - фарш из ветчины, сваренного в бульоне помидорами, «хилашас» - мелкие кусочки отварного мяса, поджаренные с помидорами, луком и перцем. Свиные ножки готовят многими способами. Соус готовят из спинного мозга животных.

Очень распространены блины с начинками, которых существует более двадцати разновидностей.

С цветком изотопически пекут пироги. Другое растение - шипидин - используется для приготовления «усыпляющего пирожные»: с одной стороны это прекрасный десерт, а с другой - легкое снотворное, благодаря которому можно спокойно поспать. Бананы для Гватемалы то же, что для Европы картофель.

пищу запивают преимущественно водой. Если в доме гость - ставят вино. Во время торжеств пьют алкогольный напиток «олле», несколько напоминающий водку. Его подают ко всем блюдам.

Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Панама

Вышеперечисленные страны не имеют ярко выраженной кухни, поэтому здесь уже много время доминируют американская и европейские кухни. В этих странах любят готовить «Тамелес», прототип наших голубцов, блюда из фасоли, риса и овощей и фруктов. Распространенные курица в майонезе, жареное мясо, блюда из бекона.

В селах и горных районах в почете индейская кухня. Ее особенность - применения очень острых соусов на основе перца.

Любимое блюдо панамцев - «санкошо» - куриный суп с большим количеством различных овощей, в том числе тропических.

Рис фигурирует в довольно оригинальных сочетаниях - с какао и кокосовым молоком. В Панаме популярна мясное блюдо «ткзайо» - говядину жарят, размягчают и поливают томатным соусом.

Как и в других странах здесь во время еды пьют воду. С некоторых фруктов получают плодово-ягодное вино и освежительные напитки.

ДОМИНИКАНСКАЯ РЕСПУБЛИКА

В этой стране основным блюдом является «сонкошо» - густой суп. Его готовят из нескольких видов мяса, овощей, тропических трав и сильно приправляют душицей. Вкусный «сонкошо» варят из мяса семи видов. Едят суп утром, перед выходом на работу, а также во время обеда.

Популярные круглые пироги с мясом, маслинами, яйцами и т. д. Говядину доминиканцы потребляют ограничено, предпочтение отдается свинине, телятине, птице. Десерт очень разнообразен: варенье из кокосовых орехов, желе, сладости из молока.

К столу подают воду или пиво. Национальные напитки - ром и пру (получают путем брожения растения пру).

После обеда и ужина дают кофе.

БОЛИВИЯ

Кухня Боливии много сходных черт кухонь Чили и Перу. К чисто национальных блюд относятся густые супы. их готовят из кукурузы и купнуа (злак, подобный на пшеницу). Плато пасен - самая распространенная пища. Она состоит из кукурузы, бобов, жареного сыра, картофеля и туита (особый вид высокогорной картофеля) и острого соуса. Перед едой пьют стакан пива.

В Боливии много речной и озерной рыбы, из которой готовят вкусные блюда. Оригинальные блюда готовят здесь из мяса кролика.

Национальный напиток - пиво. Есть несколько сортов вина. Очень распространенный напиток, типа бренди, получаемый перегона вина.

С аперитивами употребляют сочные пироги с мясом. Из горячих напитков боливийцы пьют кофе с молоком.

ПЕРУ

Перуанская кухня считается одной из самых в Латинской Америке и также отличается использованием острого красного перца в больших количествах.

Популярный белый сыр, разведенный молоком с перцем, луком, солью, яичным желтком, лимонным и апельсиновым соком, растительным маслом. Оригинальное такая национальное блюдо как «севище», которая состоит из рыбы, политой лимонным соком, посыпанная перцем и приправленная кукурузой. Это редкая блюдо, известна лишь в нескольких странах.

Здесь любят суп с кусками говядины, кукурузой, картофелем, блюда с фасолью. Очень ценится рыба и куропатки. Мясо используется свежее и парное. Мясные полуфабрикаты для других блюд не панируються в муке.

В Перу растет фиолетовая кукуруза, из нее варят компоты, готовят слабоалкогольный напиток, часто заменяет вино.

Для приготовления десертов широко используется фасоль. В Перу пьют вино и местные самодельные крепкие алкогольные напитки.

БРАЗИЛИЯ

В Бразилии, как и в Аргентине, скотоводство является основной отраслью хозяйственной деятельности. Здесь разводят свиней, овец, коз и птицу, что дает возможность готовить разнообразные блюда из этих продуктов. У Атлантического побережья и в реках Бразилии водится много рыбы - все виды, которые есть в Европе и многие характерных для этого региона.

В Бразилии готовят блюда из мяса обезьяны, крокодила, и даже водяной змеи. На Амазонке употребляют в пищу Черепаший жир и яйца. Кроме того бразильцы потребляют много овощей, а также рис, кокосовые орехи, орех говорю. Как правило, блюда очень

острые, так повара любят добавлять много специй и приправ. В Бразилии выращивают много сахарного тростника, сахар которой используется для изготовления сладких блюд и кондитерских изделий.

Бразилия производит немного вина, а в основном завозит его из Португалии, Франции, Испании и Италии. Бразильцы любят пиво, коричневые или светло (Самое любимое).

Здесь любят также выдержаны фруктовые соки - сброженный сок домашнего или промышленного приготовления. Популярный напиток - матэ, который здесь пьют через соломку.

Бразилия занимает одно из первых мест по производству какао, поэтому здесь его много потребляют в виде напитка и как шоколад.

Эта страна также является мировым производителем кофейных зерен. Поэтому кофе потребляется в любое время дня из любого случая. Она здесь ароматный как нигде.

ВЕНЕСУЭЛА

Венесуэльская кухня очень похожа на бразильскую. Из мяса наибольшим спросом пользуется говядина и свинина. Потребление первых блюд ограничен, общая черта всех латиноамериканских стран.

Из закусок пользуются спросом натуральные овощи, красный перец, красная фасоль, овощные салаты, крабы, креветки, ветчина, сырокопченые колбасы. Из вторых блюд здесь чаще готовят мясо и рыбу, обжаренные на углях. Мясо и рыбу для других вторых блюд не панируют в сухарях или муке. Из экзотических блюд можно назвать «морроку» - блюдо, которое готовят из мяса земляной черепахи. Ее жарят и готовят в виде рагу.

Обед и ужин всегда заканчиваются кофе - национальным напитком всех латиноамериканских стран.

Из алкогольных напитков здесь употребляют «Кокун» крепостью 56 0 и «Рэкуэл» крепостью 62 °, которые получают из кактусов. Венесуэльцы любят французский коньяк и потребляют его в больших количествах.

ПАРАГВАЙ

В стране доминирует аргентинская кухня, в некоторых районах - бразильская. Здесь есть много дичи, особенно диких индеек и куропаток. Растет кукуруза трех разновидностей - белая, красная и твердая.

Парагвайцы любят апельсины и бананы и едят в больших количествах в любое время дня. В 10 часов утра, между завтраком и обедом принято есть бифштекс с яйцом, сваренным в мешочек.

Туристам из Парагвая можно предлагать блюда аргентинской кухни.

САЛЬВАДОР

Блюда сальвадорской кухни отличаются острым вкусом благодаря применению большого количества пряностей. Любимые блюда это - черная фасоль, густой суп с кукурузы. В Сальвадоре потребляют два вида бананов - большие и очень маленькие.

Туристам из Сальвадора можно предлагать блюда гватемальской кухни.

УРУГВАЙ

Кухня Уругвая очень похожа на аргентинскую или бразильскую. Национальные блюда готовят из тыквы, а национальным напитком является мате. Его употребляют в любую время дня, заедая маленькими поджаренными и ссылок сахаром галетами. Здесь производят много хороших вин - белых и красных. Особенно ценится красное вино.

Туристам из Уругвая можно подавать блюда бразильской или аргентинской кухни.

КУБА

Кубинская кухня состоит в основном из блюд испанской кухни, хотя в ней есть немало национальных блюд. Этому способствовало развитие сельского хозяйства, частности животноводства.

За использованием продуктов кубинскую кухню можно охарактеризовать как смесь французскому и испанскому. Соль используется ограниченно.

едят кубинцы много, особенно большие порции вторых блюд с гарниром. Потребляют все виды мяса, фасоль, кукурузу, маниоку. Мясо, как правило, тушат. Вторые блюда гарнируют овощами - помидорами, огурцами, перцем, зеленым горошком, стручковой фасолью, часто комбинируют рис с черной фасолью и приправляют луком, кусочки ветчины, чеснока, перца и помидоров. Кубинцы очень любят жареные яйца с рисом и спелыми бананами.

Популярное шпигованное мясо кусочками ветчины и яйца. Распространенные блюда из продуктов моря - рыбы, лангустов, крабов.

Куба - страна фруктов. их кубинцы потребляют много как в натуральном виде, так и в виде салатов, которые заливают майонезом, сгущенным молоком или взбитыми сливками. Популярные большие бананы, которые перед употреблением варят.

Кубинцы любят пиво и ром. Из горячих напитков предпочтение отдают черной кофе, а с холодных любят фруктовую и минеральную воду и соки.

К столу необходимо подавать красный и черный молотый перец, оливки и маслины, мелко насечены зелень, уксус и острые соусы. Хлеб - только белый.

ЧИЛИ

В Южной Америке кухня Чили является оригинальной, однако она содержит много блюд непривычных для европейца. Много рецептов не является творчеством поваров, а составленные для приготовления сытной еды.

Первой особенностью чилийской кухни является большое количество блюд из фасоли и лука, которые готовят ежедневно. Вторая особенность - приготовление различных блюд из рыбы, лангустов, мидий, креветок, морских ежей и водорослей. Из последних готовят супы и пюре.

Вяленое мясо используется для приготовления многих блюд, в частности сбитой яичные, очень распространенной в Чили блюда.

В стране очень большой выбор сладостей: тортов, пирожных с сахаром, орехами, вареньем, молоком, желтками, густым пальмовым медом.

Чили можно считать винный погреб Америки, еще до того является основным поставщиком винограда. Вино здесь является национальным напитком и употребляется в любой какое время дня.

КУХНЯ СТРАН АФРИКИ

АЛЖИР

Алжир много времени был колонией Франции, поэтому здесь доминирует французская кухня. Местные, северо-африканская кухня отличается использованием баранины и разнообразных овощей. Большинство населения - мусульмане, поэтому баранина здесь основной продукт, кроме того, это мясо наиболее соответствует жаркому климату. В Алжире едят много помидоров, баклажан, картофеля, лука, артишоков, бобов, стручков молодого гороха. Все блюда приправляют перцем и другими пряностями. С жиров используют, в основном, оливковое масло.

Из зерновых культур применяется пшеница и ячмень.

Сладкие блюда готовят с большим количеством сахара и меда. Алжир - страна фруктов, которые здесь собирают круглый год. Страна производит много чернослива, а фиги по своему качеству не хуже итальянских. Алжирцы едят белый хлеб и пьют, преимущественно, фруктовую воду, минеральную подавать не рекомендуется. Мусульмане не употребляют алкогольных напитков, довольствуясь молоком или водой.

МАРОККО

В Марокко, как и в Алжире, чувствуется влияние французской кухни. Из национальных блюд особенно популярны: «кус-кус», пастила, разные соусные блюда из рыбы, мяса и птицы. Свинину марокканцы не потребляют. Ее с успехом заменяет баранина, козлятина, в меньшей степени птица и дичь. Многие мясные блюда жарят на открытом огне.

Блюда, в основном, острые. Для их приготовления используют перец, лук, чеснок, острые и ароматические коренья, зелень.

Очень популярны блюда из фруктов, мучные изделия, пирожные из миндального теста, простокваша, кефир, творог. Чай и кофе марокканцы пьют только крепко заваренным.

Хлеб употребляют пшеничный в виде караваев (чурек, лаваш) и в большом количестве.

ЕГИПЕТ

Со второй половины прошлого века в Египте утвердились две кухни: французский и местные, арабский. В богатой части населения авторитетом пользуются блюда французской и итальянской кухни, в бедной - блюда арабской кухни, которые имеют острый вкус и не встречаются в кухнях других стран.

Национальная кухня Египта отличается использованием риса, бобов, баранины, козлятины, птицы и яиц. Достойно представлены сыры (типа брынзы) и молочнокислые продукты. В прибрежных районах много готовят блюда из рыбы. Свинина не потребляется.

Египтяне едят много хлеба - кукурузного, пшеничного, африканского проса (Сорго), любят овощные блюда. Рис используется не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо.

Очень распространены финики и большие сладкие лимоны. Сладости производят по турецкими рецептам, с орехами и другими приложениями.

Основным горячим напитком является чай. Из холодных напитков популярны фруктовые соки льдом, сок сахарного тростника. После обеда обязательно подают сладкий чай с лимоном или молоком.

ТУНИС

Хотя Тунис много лет был колонией Франции, традиции местной кухни здесь сохранились лучше и арабские блюда занимают значительное место в жизни тунисцев. Это проявляется в широком использовании риса, бобовых, баранины, козлятины, птицы и яиц. Свинина не используется.

Используется много сортов сыра, особенно брынзы, молочнокислые продукты, овощи, миндаль, финики, маслины, лимоны, фанаты. Многие мясные блюда готовят на открытом огне. Хлеб употребляют пшеничный, преимущественно в виде караваев.

С прохладительных напитков популярны шербет, фруктовые соки со льдом, холодный вода со льдом. Из горячих напитков - чай и меньше, кофе.

Мавритании, Нигерии, СУДАН, МАЛЫЕ, ЧАД

Все вышеуказанные страны находятся на территории Сахары и народы, что здесь проживают ведут, в основном, кочевой образ жизни.

Значительное место в их питании занимают финики, которых здесь растет более 70 видов. Из мягких фиников делают «хлеб», их сушат в сахарном сиропе и т. д.

Население этих стран разводит коров, коз, овец и верблюдов, которые дают им молоко и мясо. Национальное блюдо - «осени» - каша из муки сорго или проса, в которую добавляют масло и сыворотку. Для приготовления супов используют сыр. Птицу и рыбу почти не потребляют.

Малоприятная и не очень привлекательна на первый взгляд еда отвечает жизненным потребностям кочевников.

Учитывая, что туристы из этих стран, как правило, жители городов и ведут ОСИД-лей образ жизни им можно предлагать блюда кавказской, болгарской и румынской кухонь.

ГВИНЕЯ, СЕНЕГАЛ, ГАНА

Основу питания народов этих стран составляют молочные каши из размолотого кукурузы, дурра, риса, проса, топинамбура, маниоки и корнеплодов. К ним добавляют рыбу, дичь, фрукты, яйца крокодила, черепахи и страуса. На западе Африки потребляют много рыбы и моллюсков. Любимым продуктом является мясо акулы. Его консервируют, коптят и солят. Очень популярно мясо буйвола и дикобраза. Почти все жители любят саранчу. Здесь готовят много блюд из бананов. Очень популярный арахис. Его потребляют поджаренным с солью и получают из него арахисовое масло. Второе место по ценности занимает какао. В рационе этих стран во фруктов.

Анголе, Танзании, Конго, Замбии, Уганде, Заире, КАМЕРУН, СОМАЛИ

Кухни этих народов очень схожи между собой. В тех странах, находящихся на берегах Атлантического и Тихого океанов основное место в рационе питания занимают рыба и морепродукты.

Во всех странах экваториальной Африки любимое блюдо - это термиты. Часто едят змей, ящериц, яйца черепах, внутренности и хвост крокодила. В почете маниока, с крахмала которой выпекают хлеб. А из проса и сорго готовят распространенную в арабских странах блюдо «кус-кус».

В большинстве африканских стран потребляют пальмовое вино - единственный крепкий напиток, что разрешается Кораном.

Прекрасный напиток изготавливают из сока плодов баобаба и сладкой воды.

Намибия, Ботсвана, МОЗАМБИК

В этих странах мирно уживаются английская кухня и своя, южноафриканская. Поскольку эти страны были долгое время английскими колониями здесь английскую кухню усвоили рядом с местными привычками и традициями, которые существуют в странах Великобритании.

В этих странах потребляют много мяса, особенно в сельской местности. Мясные блюда подают трижды в день, много блюд готовят из дичи. Особенно ценится мясо антилопы.

Это страны с жарким климатом, поэтому рыба и рыбопродукты здесь быстро портятся, их жарят сразу после вылова или немедленно удят или солят.

Кукуруза на юге Африки - королева полей. Из нее пекут хлеб, готовят мамалыгу и много других блюд. Картофель и овощи больших размеров, но без вкуса.

Потребляется много ананасов, манго, гранатов, бананов, абрикосов, персиков, винограда. Приправы - кориандр, мускатный орех, кардамон, корица и т. д. Ими приправляют соусы и рагу, удобряют тесто, на них настаивают ликеры.

Очень популярны рис с шафраном и изюмом и салат из фасоли. Из кондитерских изделий популярны пирожные из заварного теста, молочные торты, вафельные трубочки, варенье и желе из апельсинов.

Одна часть населения потребляет чай, другая - кофе. С прохладительных напитков распространенные пиво, лимонад, фруктовые соки. Вино пьют по большим праздникам. Питаются пять раз в день: завтрак, ленч, обед, полдник, ужин.

МАДАГАСКАР

Эта страна отличается по своим климатическим условиям от других, поэтому здесь используют продукты для приготовления блюд, которых не найти в других местах.

Здесь потребляют папугайчикив, моллюсков и огромных акул, маленьких белочек, мадагаскарского петуха, напоминающий дикую утку.

Во время большим праздникам жители Мадагаскара зажаривают целых быков и едят их с хрустящим, почти пригорелым рисом. Популярная блюдо, состоящее из отварной рыбы, обложенной маленькими кусочки свинины и риса.

К мясу основном подают разнообразные овощи. Из напитков употребляют ром и кофе.

ЭФИОПИЯ

Эфиопы, как и все жители тропических районов, любят острую пищу. Многие блюда они приправляют очень наперченным соусом «ВАН».

Повседневная пища населения - ячменная каша с прогорклым маслом и большие блины из жидкого дрожжевого теста. Часто употребляют ящериц, змей, внутренности и хвост крокодила, яйца черпать. Жарят мясные блюда, в основном, на вертеле.

Мясо верблюда, масло и сыр из верблюжьего молока являются продуктами, которые поднимают тонус человека. Эфиопы едят жареных в пальмовом масле пауков особого вида и саранчу. Овощи почти не потребляются, зато едят много каш из проса. Готовят блюда из сердцевины деревьев, популярные плоды хлебного пальмы.

В Эфиопии пьют молоко, медовый напиток, ячменное пиво, из горячих напитков - распространенная кофе.

КУХНЯ Австралии и Океании АВСТРАЛИЯ

Австралийская кухня - это приспособленная к местным условиям английский. Завтракают австралийцы овощами, хлебом, яйцами, из горячих блюд подают сосиски или иную мясное блюдо.

Ленч также напоминает английский: бифштекс с картофелем, мясной паштет или салат из майонезом, украшенный сыром.

Ужин состоит из супа или закуски, второго блюда из рыбы или мяса и десерта (Чаще всего это рулет с вареньем). Австралийцы потребляют много говядины и очень мало баранины, мясо подают хорошо прожаренным.

Австралия богата рыбными ресурсами, использует все известные виды рыб, а также лангустов и моллюсков.

Австралийцы не едят мидий. Кроме всех известных овощей, растущих в Европе, австралийские кулинары используют для приготовления блюд тропические фрукты, такие как папайя, таро, иньям, бананы, ананасы. Наиболее распространенные помидоры.

Здесь очень любят чай. Пьют также кофе, молоко, фруктовые соки, фруктовые воды, пиво. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.

Вина производят из французского, португальского и испанского винограда. В Австралии не принято пить вино за столом.

НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Зеландия - страна скотоводов и земледельцев. Распространенные такие продукты как говядина, баранина, свинина. Мясо, как правило, хорошо прожаривают и подают с свежими овощами и картофелем. Блюда из свинины удобряют травой «пуха», ее корни и стебли размягчают и тушат в жире.

Для приготовления блюд используется дичь, которой очень много в окрестных лесах. Много различных блюд из рыбы, в частности из моллюсков и улиток.

В Новой Зеландии едят семь раз в день: в постели после пробуждения, выпивают две-три чашки чая с тартинки и маслом; в 8 час. завтрак, состоящий из фруктов, хлеба, яиц с ветчиной или бифштекса с яйцом; в 11 час. - Утренний чай с булочкой, сандвичем или пшеничной караваи; в 13 час. - Ленч, который состоит из сосисок, овощей и тартинок; послеобеденный чай с сандвичем, пирожным или сыром вечером - сытный ужин с супом, вторым блюдом из говядины, пудинг или фруктовый салат. Перед сном имела ужин - холодное мясо или несколько омаров в майонезе. Все блюда сильно приправляют различными специями. Чай новозеландцы пьют после каждого приема пищи.

Из алкогольных напитков распространены виски и пиво.