Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.
5.8. Способы подачи блюд
Способы подачи блюд возникли в процессе эволюции ресторанов, как технические средства создания комфорта для гостей.
В ресторанах категории «Люкс» и «Высшая» применяют способы подачи, которые исключают самообслуживание со стороны гостя. Такими основными способами являются французский способ подачи (полное и неполное обнос) и английский способ подачи (с приставным столиком). их название говорит о том, где они возникли исторически.
Указанные способы подачи требуют от официантов определенных качеств: физической выносливости, организованности, красоты движений, четкости в работе, хорошей памяти и быстрой реакции. Это достигается хорошей профессиональной подготовкой и упорным работой над собой.
В ресторанах категории «Люкс» и «Высшая» применяют способы подачи, которые исключают самообслуживание со стороны гостя. Такими основными способами являются французский способ подачи (полное и неполное обнос) и английский способ подачи (с приставным столиком). их название говорит о том, где они возникли исторически.
Указанные способы подачи требуют от официантов определенных качеств: физической выносливости, организованности, красоты движений, четкости в работе, хорошей памяти и быстрой реакции. Это достигается хорошей профессиональной подготовкой и упорным работой над собой.