Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

Расстановка мебели в торговом зале зависит от конфигурации помещения, размещение дверей, окон, колонн, эстрады и площадки для танцев.

Столы расставляют прямыми линиями, в шахматном порядке, группами-зонами, которые разделены основными и дополнительными проходами. Ширина основных проходов колеблется в пределах 1,5-2 м в ресторанах, и 1,0-1,2 м в кафе и барах. Дополнительные проходы необходимы для распределения потоков гостей. В ресторанах их ширина должна составлять не менее 1,2 м, в кафе и барах 0,8-0,9 м. Ширину определяют по спинках кресел, стоящих на расстоянии 0,5 м от стола (рис. 45, 46).

У стен и колонн квадратные столы лучше расставлять по диагонали, это создает дополнительные удобства при обслуживании. Прямоугольные столы зачастую ставят у стен, круглые - посередине зала. Не рекомендуется размещать столы на одной линии с входной дверью. От стен прямоугольные столы должны быть на расстоянии 10-20 см. Кресла и стулья расставляются так, чтобы их сидения находились под столом не более чем на половину.

В кафе и барах используют пристенные и полукруглые диваны у которых также расставляют столы.

Между группами столов, чаще у стен или колонн, помещают серванты для официантов из расчета один сервант на одного или двух официантов. Подсобные (Приставные) столики расставляют у части столов или, если они передвижные, у сервантов.

Для удобства в работе и для сохранения нужной температуры напитков, подаваемых устанавливаются серванты-холодильники, шкафы-холодильники, выставочные морозильники серванты с охлаждением.

Ежедневно метрдотель распределяет зоны обслуживания между официантами и создает таким образом равные условия труда для всех членов бригады.