Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

Торговые помещения к обслуживанию подготавливают ежедневно. Помещение тщательно убирают, расставляют мебель.

Уборка зала проводится уборщицами в начале и конце рабочего дня. Поскольку рестораны работают до полуночи и дольше, уборка начинается ночью, после окончания работы предприятия и заканчивается под утро, за несколько часов к открытию.

Уборка паркетных полов и полов с ковровым покрытием производится сухим способом, а полы с лаковым покрытием и моечной плиткой убирают влажным способом. Последовательность уборки зависит от качества покрытия пола. Если пол нуждается влажной уборки, то сначала снимают пыль с мебели, подоконников и т. п., а затем делают влажную уборку. При сухом уборке сначала собирают пыль пылесосами с пола, а затем из других мест. Для натирания полов используют полотеры промышленного производства. Бытовые полотеры для предприятия питания непригодны, они не выдерживают нагрузки и быстро ломаются. Это относится и к пылесосов. Лучше применять пылесосы гостиничного типа, которые производят западные фирмы, с металлическим корпусом и набором насадок-щеток.

После окончания уборки помещения проветривают. В течение рабочего дня небольшое текущая уборка выполняет очередная уборщица, желательно при отсутствия посетителей или во время перерыва.

Для всех предприятий питания один раз в месяц устанавливается санитарный день для проведения генеральной уборки с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.