Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

Мебель является неотъемлемой частью интерьера торгового зала. их оббиття имеет гармонировать с цветом стен и скатертей, а конструкция - предусматривать максимум удобств для сидения (рис. 4, 5, 6,47).

Необходимо иметь следующий набор мебели:

- Столы обеденные на 2 персоны (размер крышки 60x90 см)

- Столы обеденные на 3-4 персоны (размер крышки 90x90 см)

- Столы обеденные на 6 персон (размер крышки 90x150 см);

- Столы круглые (диаметр - 90, 120, 150 см)

- Столы овальные (длина - 120, 150 см)

- Столы приставные (размер крышки 40x70 см)

- Кресла с подлокотниками в наборе;

- Кресла обычные в наборе;

- Серванты или напивсерванты для официантов.

Планирование размещения посадочных мест предусматривает максимум удобств гостю. Организуются отдельные зоны, боксы или ниши, в которых размещаются столы. В ресторане нельзя использовать вместо кресел диваны. Это исключает правильное представление блюд и соблюдения правил обслуживания. Удобнее сидеть в кресле или на стуле.

Предусмотрены следующие требования по расстановке мебели в торговом зале: при свободном расстановке столов - интервал между столами на 2 персоны - им, для квадратных столов - 2 м, для прямоугольных столов по длине - 1 м, по ширине - 2 м.

Ширина проходов: центрального - 2 м, вспомогательных и боковых -1,5 м. Уменьшение вышеуказанных размеров проходов приводит к замедлению скорости и снижению культуры обслуживания (рис. 45, 46).

При расстановке столов в кабинах необходимо обеспечить официанту свободный подход до всех гостей. Ширина проходов между кабинами должна быть не менее 1,5 м.

Приставные столики устанавливаются рядом с обеденными столами, без помехи движения официантов. На момент подачи они приставляются к нужному столику.

Серванты размещают в центре зоны обслуживания без нарушения интерьера.

Возможно расстановки их как под стенами, так и попарное в центре той или иной части зала.

Тумбы с живыми или искусственными цветами с успехом используют для разделения зала на зону обслуживания и декоративного оформления.

В торговом зале необходимо использовать оборудование из расчета на одну группу из двух официантов:

- Холодильник-бар - 1 шт.

- Мармиты-подогреватель для тарелок - 1 шт.

- Передвижной сервировочный тележка - 2 шт.

- Передвижной мармит для горячих блюд - 1 шт. (Ресторан быстрого обслуживания);

- Передвижная витрина-холодильник - 1 шт.

Холодильники-бары устанавливаются в зонах обслуживания, оборудование транспортируется в зону обслуживания при необходимости.

Мебель и оборудование банкетных залов

Столы банкетные, длина произвольная, ширина 1200 мм.

Кресла с подлокотниками в наборе.

Серванты для официантов на 2 рабочих места - 1 шт.

Холодильники бытовые - 1 шт.

Мармит-подогреватель для тарелок - 1 шт.

Передвижная тележка - 1 шт.

Бытовые холодильники с целью маскировки монтируются в интерьер зала. Другое оборудование устанавливается в зависимости от наличия свободного места и потребностей обслуживания.

При размещении банкетного стола надо помнить о соответствии размеров крышки стола до размеров банкетного зала. Из эстетических соображений не нужно квадратный стол размещать в помещении прямоугольной формы, а прямоугольный - в квадратном зале. Сервант целесообразно устанавливать ближе к служебному входу в зал, это экономит время на подачу блюд. Очень часто серванты монтируют как часть интерьера зала, что экономит площадь.