Сало Я. М. Организация обслуживания населения на предприятиях ресторанного сервиса. Ресторанное дело: Справочник официанта. – Львов : Афиша, 2010. - 304 с.

В 1672 году кому-то из парижан пришла в голову идея выставить на тротуар несколько мраморных столиков, за которыми гости могли не спеша пообедать. У входа в заведение появилась надпись на латыни: «Придите ко мне вы, у кого нет аппетита, и я восстановлю ваши силы ". От латинского слова «ресторан», что означает «восстанавливать, подкреплять »и образовалась современное название этого типа предприятий питания. Первый ресторан в Париже ознаменовал зарождение современной французской кухни, опыт которой используют кулинары всего мира.

В 1680 г. в Париже сицилиец Франческо Прокопио открыл первое кафе, где посетителям подавали плодовые сиропы, ликеры, шоколад и, конечно, кофе. Это кафе существует доныне и объявлено историческим памятником.

Характеристика помещений ресторанов

Ресторан - это предприятие питания, где наряду с приемом пищи гостю предоставляются услуги по организации отдыха.

Ресторан предполагает высокий уровень комфорта, широкий ассортимент блюд и напитков, интерьер в художественном исполнении, совершенную подачу блюд и напитков, соответствующую организацию обслуживания и отдыха. В зависимости от того, насколько ресторан, кафе, бар соответствуют вышеуказанным требованиям им присваиваются следующие категории: люкс, высшая, первая.

Рассмотрим важнейшие составляющие ресторана. Они следующие:

1. Входная часть.

2. Вестибюль.

3. Туалетные комнаты.

4. Комната для курения.

5. Аванзал.

6. Торговый зал.

7. Кассовый узел.

8. Сервизная.

9. Посудомоечное отделения.

10. Комната для глажения столового белья.

11. Комната для хранения столового белья.

12. Буфет-бар.

13. Производственные помещения.

14. Бытовые помещения.

Входная часть

Фасад ресторана является, в первую очередь, рекламой предприятия. Его выглядит соответствовать архитектурным требованиям здания, привлекать к себе внимание посетителей, иметь опрятный и богатый вид. Легкий козырек над входом - элемент заботы о гостя. Он способствует сохранению чистоты на предприятии, поскольку в дождливую или снежную погоду позволяет посетителям встряхнуть зонт и привести в порядок обувь. Необходимый элемент культуры входа - хорошее освещение, яркая и выразительная рекламная вывеска о режиме работы.

Входную часть обязательно оборудуют санитарно-гигиеническим инвентарем: щетка- стеллаж для ног, порог-скребок для обуви, урна для окурки и мусор.

Двери устраивают так, чтобы они открывались на улицу, это необходимое условие пожарной безопасности. Тротуар необходимо выложить материалом, хорошо моется и сохраняет опрятный вид в течение дня.

Необходимым декоративным элементом входа в ресторан есть цветники или озеленения.

Вестибюль

После входного тамбура начинается вестибюль, который является промежуточным помещением между входом и торговым залом. В зависимости от площади вестибюль бывает малый (до 20-30 м2) и большой (50 м2 и более). Площадь вестибюля соответствует размерам ресторана и количества его мест.

В малых вестибюлях, как правило, не предусматривается меблировки. Устанавливаются пепельницы на ножках и декоративное озеленение. В больших вестибюлях предусматриваются мягкая мебель, журнальные столики с прессой, телевизор, витрины с сувенирами, рекламная продукция предприятия, декоративное озеленение и т. д. Здесь рекомендуется разместить информацию для посетителей об услугах ресторана.

Освещение вестибюля, как правило, мягкий, его не рекомендуется менять течение вечера.