Менеджмент ресторанного хозяйства: учеб. пособие. : [Для высш. уч. закл.] / [Г.Т. Пятницкая, Н.А. Пятницкая, Л.В. Лукашова и др.].; Под ред. Г.Т. Пятницкой. - 2-е изд., Перераб. и доклада. - К.: Киев. нац. торг.-экон. ун-т, 2010. - 430 с.
2.4. Управление выставочно-ярмарочных мероприятий заведений ресторанного хозяйства
Цель занятия: закрепить знания, приобрести навыки управления процессом подготовки и участия учреждения (предприятия) ресторанного хозяйства в выставочно-ярмарочных мероприятиях.
Общие положения
Участие заведения ресторанного хозяйства в выставочно-ярмар-ных мероприятиях помогает выполнить задачи, связанные со сбытом продукции. Организация участия ЗРГ в выставке в качестве экспонента - сложный проект, требующий привлечения человеческих, финансовых и материальных ресурсов. Жесткий график и необходимость тщательного планирования и контроля за всеми этапами проекта требует от исполнителей понимание всех ключевых моментов проектирования и видение проектов в целом.
Планирование и организация процесса участия заведения ресторанного хозяйства в выставке состоит из следующих последовательных этапов:
1) определение детального перечня основных и дополнительных целей;
2) принятие решения об участии в выставке, 3) выбор выставки; 4) непосредственная подготовка к выставке; 5) подготовка персонала к работе на выставочном стенде; 6) технология участия в выставке / ярмарке; 7) анализ результатов участия в выставке / ярмарке.
Предпринимательские цели, определенные в рамках среднесрочного планирования, рассматриваются как исходный пункт концепции целенаправленного участия заведения ресторанного хозяйства в выставке / ярмарке и могут быть достигнуты в условиях соответствии выставки своему назначению и качественному составу участников и посетителей. Определение важнейших целей выставки оказывает влияние на всю ее организационную подготовку, технологию участия в ней и анализ результатов мероприятия.
Этот процесс сопровождается принятием соответствующих управленческих решений. Принятие решения об участии ЗРГ в выставке зависит от оценки им собственной концепции маркетинга и изучения всей информации о конъюнктуре (внутреннюю и внешнюю). Исследование внутренней конъюнктуры предприятия состоит из анализа таких параметров: уровня качества и наличия достаточного запаса продукции; соответствия или несоответствия продукции
Цель занятия: закрепить знания, приобрести навыки управления процессом подготовки и участия учреждения (предприятия) ресторанного хозяйства в выставочно-ярмарочных мероприятиях.
Общие положения
Участие заведения ресторанного хозяйства в выставочно-ярмарочных мероприятиях помогает выполнить задачи, связанные со сбытом продукции. Организация участия ЗРГ в выставке в качестве экспонента - сложный проект, требующий привлечения человеческих, финансовых и материальных ресурсов. Жесткий график и необходимость тщательного планирования и контроля за всеми этапами проекта требует от исполнителей понимание всех ключевых моментов проектирования и видение проектов в целом.
Планирование и организация процесса участия заведения ресторанного хозяйства в выставке состоит из следующих последовательных этапов:
1) определение детального перечня основных и дополнительных целей;
2) принятие решения об участии в выставке, 3) выбор выставки; 4) непосредственная подготовка к выставке; 5) подготовка персонала к работе на выставочном стенде; 6) технология участия в выставке / ярмарке; 7) анализ результатов участия в выставке / ярмарке.
Предпринимательские цели, определенные в рамках среднесрочного планирования, рассматриваются как исходный пункт концепции целенаправленного участия заведения ресторанного хозяйства в выставке / ярмарке и могут быть достигнуты в условиях соответствии выставки своему назначению и качественному составу участников и посетителей. Определение важнейших целей выставки оказывает влияние на всю ее организационную подготовку, технологию участия в ней и анализ результатов мероприятия.
Этот процесс сопровождается принятием соответствующих управленческих решений. Принятие решения об участии ЗРГ в выставке зависит от оценки им собственной концепции маркетинга и изучения всей информации о конъюнктуре (внутреннюю и внешнюю). Исследование внутренней конъюнктуры предприятия состоит из анализа таких параметров: уровня качества и наличия достаточного запаса продукции; соответствия или несоответствия продукции
общепринятым стандартам; степени назначение продукции для широкого круга потребителей, возможности предприятия организовать и обустроить выставочный стенд. Изучение внешней конъюнктуры предполагает анализ поведения основных конкурентов, оценки общей политической и экономической ситуации.
Выбор выставочного мероприятия зависит от его соответствия целям ЗРГ; масштабов выставочного мероприятия; города и места проведения, количества экспонентов и посетителей, их качественного состава, наличия конкурентов, бюджета, выделяемого на участие в выставке / ярмарке подобное.
Участие заведения ресторанного хозяйства как экспонента сопровождается выполнением определенных работ с принятием соответствующих управленческих решений (табл. 2.14).
Успех выставочного мероприятия зависит от привлеченного к этой работы персонала, то есть совокупности лиц, отвечающих за участие ЗРГ в мероприятии. Подбор сотрудников должен соответствовать требованиям, предъявляемым к их профессиональных и личных качеств. Чем
содержательной информации о целях участия владеет коллектив стенда, чем более четкими и понятными является задача каждого, тем лучше персонал может отвечать требованиям, которые к нему предъявляются. Необходимое количество стендовиков является определяющей условием при расчете численности сотрудников.
Порядок проведения занятия и алгоритм расчетов
Управление подготовкой и участием в выставочно-ярмарочном мероприятии - это определенный процесс, который содержит последовательные этапы, в ходе которых принимаются и реализуются определенные управленческие решения. Для достижения лучшего результата разрабатывается и выполняется план подготовки к выставке, состоящей из трех частей (периодов) - Довиставкового, выставочного и пислявиставкового. Во время подготовки к мероприятия необходимо выполнить основные задачи и определить сроки их выполнения. Пример плана приведены в табл. 2.15.
Принимая решение об участии в выставке, менеджмент предприятия определяет его цели и придает им ранг (приоритет). Используют не более 8-10 целей высшего ранга, недопустимы пробелы в ранжировании и одинаковые значения рангов для нескольких целей. После выбора и ранжирования целей определяют коэффициенты значимости отобранных целей по формуле
q,. = (И + 1-е) /] Ги,
где n - количество отобранных целей, и - индекс (ранг) цели (цели), коэффициент значимости и-и цели.
Ранг целей рассчитывается на основе данных, полученных путем личного или телефонного опроса экспертов, основным требованием к которым является многоразовое участие в выставках как участников-экспонентов. Для оценки возможностей достичь поставленных целей (v,) применяют 10-балльную шкалу (0 - совсем недостижимая, 10 - абсолютно достижима). Показатель (индекс) привлекательности выставки (Qi) для достижения i-й по рангу цели определяют путем умножения коэффициента значимости (q,) на показатель ее досягаемости. При этом, чем выше (ближе к 10 баллов) суммарный индекс привлекательности выставки для достижения целей предприятий-экспонентов, тем лучше, т.е. тем выше потенциальная эффективность ее проведения с точки зрения предприятий-экспонентов. Расчет индекса привлекательности выставки возводят в табл. 2.16.
Примечание. Первый ранг присваивается наиболее приоритетной цели.
На основе целевого задания участия в выставке - сохранение старых и привлечения новых клиентов, и учитывая: количество ожидаемых гостей, в частности целевых, плотность потока и активность посетителей, время работы стенда или раздела, количество экспонатов на стенде или в разделе; сложность экспонатов и методов демонстрации, количество стендов или разделов выставки для изучения конкурентов, партнеров, финансовые и трудовые ресурсы, другие факторы (физическое выносливость специалистов, трудовое законодательство, проведение одновременно еще одной выставки в городе, визовый режим и т.д.), определяют количество человек - персонала стенда. Расчет сводят в табл. 2.17.
Основными показателями эффективности выставочного процесса являются: оценка экономического эффекта конкретного мероприятия и реальной прибыли предприятия-экспонента. Для сравнения эффективности от участия в различных выставочных мероприятиях предприятиям-экспонентам следует проводить: сравнительный финансовый анализ; сравнительный анализ эффективности участия в выставках при различных выставочных бюджетах и концепциях участия; сравнительный анализ выставок и других средств коммуникации, анализ достигнутых целей и оценки степени выполнения задач, корректировки выставочной концепции в соответствии с целями фирмы и ситуации на рынке; оценки конкурентоспособности выставочной политики предприятия, анализ существующих недостатков, совершенствование способов участия в выставочных мероприятиях формирование списка данных, необходимых для дальнейшего анализа эффективности выставочного процесса.
Поскольку выставочный проект является инвестиционным, то важнейший параметр оценивания - это финансовая окупаемость проекта. Наиболее простым способом его оценки является расчет по формуле
где ВР - витратовиддача деятельности предприятия-экспонента;
Общие положения
Участие заведения ресторанного хозяйства в выставочно-ярмар-ных мероприятиях помогает выполнить задачи, связанные со сбытом продукции. Организация участия ЗРГ в выставке в качестве экспонента - сложный проект, требующий привлечения человеческих, финансовых и материальных ресурсов. Жесткий график и необходимость тщательного планирования и контроля за всеми этапами проекта требует от исполнителей понимание всех ключевых моментов проектирования и видение проектов в целом.
Планирование и организация процесса участия заведения ресторанного хозяйства в выставке состоит из следующих последовательных этапов:
1) определение детального перечня основных и дополнительных целей;
2) принятие решения об участии в выставке, 3) выбор выставки; 4) непосредственная подготовка к выставке; 5) подготовка персонала к работе на выставочном стенде; 6) технология участия в выставке / ярмарке; 7) анализ результатов участия в выставке / ярмарке.
Предпринимательские цели, определенные в рамках среднесрочного планирования, рассматриваются как исходный пункт концепции целенаправленного участия заведения ресторанного хозяйства в выставке / ярмарке и могут быть достигнуты в условиях соответствии выставки своему назначению и качественному составу участников и посетителей. Определение важнейших целей выставки оказывает влияние на всю ее организационную подготовку, технологию участия в ней и анализ результатов мероприятия.
Этот процесс сопровождается принятием соответствующих управленческих решений. Принятие решения об участии ЗРГ в выставке зависит от оценки им собственной концепции маркетинга и изучения всей информации о конъюнктуре (внутреннюю и внешнюю). Исследование внутренней конъюнктуры предприятия состоит из анализа таких параметров: уровня качества и наличия достаточного запаса продукции; соответствия или несоответствия продукции
Цель занятия: закрепить знания, приобрести навыки управления процессом подготовки и участия учреждения (предприятия) ресторанного хозяйства в выставочно-ярмарочных мероприятиях.
Общие положения
Участие заведения ресторанного хозяйства в выставочно-ярмарочных мероприятиях помогает выполнить задачи, связанные со сбытом продукции. Организация участия ЗРГ в выставке в качестве экспонента - сложный проект, требующий привлечения человеческих, финансовых и материальных ресурсов. Жесткий график и необходимость тщательного планирования и контроля за всеми этапами проекта требует от исполнителей понимание всех ключевых моментов проектирования и видение проектов в целом.
Планирование и организация процесса участия заведения ресторанного хозяйства в выставке состоит из следующих последовательных этапов:
1) определение детального перечня основных и дополнительных целей;
2) принятие решения об участии в выставке, 3) выбор выставки; 4) непосредственная подготовка к выставке; 5) подготовка персонала к работе на выставочном стенде; 6) технология участия в выставке / ярмарке; 7) анализ результатов участия в выставке / ярмарке.
Предпринимательские цели, определенные в рамках среднесрочного планирования, рассматриваются как исходный пункт концепции целенаправленного участия заведения ресторанного хозяйства в выставке / ярмарке и могут быть достигнуты в условиях соответствии выставки своему назначению и качественному составу участников и посетителей. Определение важнейших целей выставки оказывает влияние на всю ее организационную подготовку, технологию участия в ней и анализ результатов мероприятия.
общепринятым стандартам; степени назначение продукции для широкого круга потребителей, возможности предприятия организовать и обустроить выставочный стенд. Изучение внешней конъюнктуры предполагает анализ поведения основных конкурентов, оценки общей политической и экономической ситуации.
Выбор выставочного мероприятия зависит от его соответствия целям ЗРГ; масштабов выставочного мероприятия; города и места проведения, количества экспонентов и посетителей, их качественного состава, наличия конкурентов, бюджета, выделяемого на участие в выставке / ярмарке подобное.
Участие заведения ресторанного хозяйства как экспонента сопровождается выполнением определенных работ с принятием соответствующих управленческих решений (табл. 2.14).
| Направление работы | Функция управления | Управленческое решение |
| Организационный | Планирование мероприятия, его организация, контроль | Поиск, анализ, выбор, настройка контактов с организаторами мероприятия. Проверка подготовки выставочного стенда (экспонатов, рекламно-информационных материалов). Контроль персонала (стендовиков) |
| На стенде | Организовування маркетинг | Общение с партнерами, клиентами, поставщиками, СМИ демонстрация экспонатов; дегустация продукции |
| Вне стендом | Маркетинг мотивация | Привлечение посетителей к стенду пред-приятия. Исследование конкурентов, рынка |
| PR-работа на выставке | Организовування маркетинг | Участие в мастер-классах, семинарах, конференциях, дегустациях |
Успех выставочного мероприятия зависит от привлеченного к этой работы персонала, то есть совокупности лиц, отвечающих за участие ЗРГ в мероприятии. Подбор сотрудников должен соответствовать требованиям, предъявляемым к их профессиональных и личных качеств. Чем
содержательной информации о целях участия владеет коллектив стенда, чем более четкими и понятными является задача каждого, тем лучше персонал может отвечать требованиям, которые к нему предъявляются. Необходимое количество стендовиков является определяющей условием при расчете численности сотрудников.
Порядок проведения занятия и алгоритм расчетов
Управление подготовкой и участием в выставочно-ярмарочном мероприятии - это определенный процесс, который содержит последовательные этапы, в ходе которых принимаются и реализуются определенные управленческие решения. Для достижения лучшего результата разрабатывается и выполняется план подготовки к выставке, состоящей из трех частей (периодов) - Довиставкового, выставочного и пислявиставкового. Во время подготовки к мероприятия необходимо выполнить основные задачи и определить сроки их выполнения. Пример плана приведены в табл. 2.15.
Принимая решение об участии в выставке, менеджмент предприятия определяет его цели и придает им ранг (приоритет). Используют не более 8-10 целей высшего ранга, недопустимы пробелы в ранжировании и одинаковые значения рангов для нескольких целей. После выбора и ранжирования целей определяют коэффициенты значимости отобранных целей по формуле
q,. = (И + 1-е) /] Ги,
где n - количество отобранных целей, и - индекс (ранг) цели (цели), коэффициент значимости и-и цели.
Ранг целей рассчитывается на основе данных, полученных путем личного или телефонного опроса экспертов, основным требованием к которым является многоразовое участие в выставках как участников-экспонентов. Для оценки возможностей достичь поставленных целей (v,) применяют 10-балльную шкалу (0 - совсем недостижимая, 10 - абсолютно достижима). Показатель (индекс) привлекательности выставки (Qi) для достижения i-й по рангу цели определяют путем умножения коэффициента значимости (q,) на показатель ее досягаемости. При этом, чем выше (ближе к 10 баллов) суммарный индекс привлекательности выставки для достижения целей предприятий-экспонентов, тем лучше, т.е. тем выше потенциальная эффективность ее проведения с точки зрения предприятий-экспонентов. Расчет индекса привлекательности выставки возводят в табл. 2.16.
| Ранг * (0 | Цели участия, («) | Коэффициент значимости | Показатель охвата цели, баллы (в,) | Показатель привлекательности балла (Qi) |
| 1 | Расширение сети сбыта | 0,29 | 8 | |
| 2 | Определение экспортных возможностей продукции | 0,24 | 9 | |
| 3 | Получение прибыли | 0,18 | 2 | |
| 4 | Выявление новых ниш на рынке | 0,14 | 3 |
| Ранг * (0 | Цели участия, (») | Коэффициент значимости (?) | Показатель охвата цели, баллы (V, j | Показатель привлекательности балла (Qi) |
| 5 | Развитие личных контактов | ОДО | 7 | |
| 6 | Оценка успеха вывода на рынок новой продукции | 0,05 | 9 | |
| Вместе | 1 | - |
Примечание. Первый ранг присваивается наиболее приоритетной цели.
На основе целевого задания участия в выставке - сохранение старых и привлечения новых клиентов, и учитывая: количество ожидаемых гостей, в частности целевых, плотность потока и активность посетителей, время работы стенда или раздела, количество экспонатов на стенде или в разделе; сложность экспонатов и методов демонстрации, количество стендов или разделов выставки для изучения конкурентов, партнеров, финансовые и трудовые ресурсы, другие факторы (физическое выносливость специалистов, трудовое законодательство, проведение одновременно еще одной выставки в городе, визовый режим и т.д.), определяют количество человек - персонала стенда. Расчет сводят в табл. 2.17.
| Этапы расчета | Модель расчета | Условные обозначения | Расчеты хунок |
| Определение количества ожидаемых квалифицированных контактов | КВН = В 100 | КВН - количество ожидаемых квалифицированных контактов; НК - количество новых контактов В - количество квалифицированных контактов,% | |
| Определение общего количества контактов | ЗК = КВН + ПО | ЗК - общее количество контактов ПО - количество постоянных заказчиков |
| Этапы расчета | Модель расчета | Условные обозначения | Расчеты хунок |
| Количество контактов за час | КК = ЗК / 1 | УК - количество квалифицированных контактов в час t - общая продолжительность работы выставки, ч. | |
| Определение количества посетителей, которых обслуживает стендовиков за час | к = T / tK | к - количество контактов с час Т = 60 мин tK - время, затрачиваемое стендовиков на одного посетителя, мин | |
| Расчет численности персонала стенда | С-КК / к | С - количество стендовиков, человек |
Основными показателями эффективности выставочного процесса являются: оценка экономического эффекта конкретного мероприятия и реальной прибыли предприятия-экспонента. Для сравнения эффективности от участия в различных выставочных мероприятиях предприятиям-экспонентам следует проводить: сравнительный финансовый анализ; сравнительный анализ эффективности участия в выставках при различных выставочных бюджетах и концепциях участия; сравнительный анализ выставок и других средств коммуникации, анализ достигнутых целей и оценки степени выполнения задач, корректировки выставочной концепции в соответствии с целями фирмы и ситуации на рынке; оценки конкурентоспособности выставочной политики предприятия, анализ существующих недостатков, совершенствование способов участия в выставочных мероприятиях формирование списка данных, необходимых для дальнейшего анализа эффективности выставочного процесса.
Поскольку выставочный проект является инвестиционным, то важнейший параметр оценивания - это финансовая окупаемость проекта. Наиболее простым способом его оценки является расчет по формуле
где ВР - витратовиддача деятельности предприятия-экспонента;