Круль Г. Я. Основи готельної справи. Навч. посіб.- К.: Центр учбової літератури, 2011. - 368 с.
7.7. Торгово-технологічне устаткування ресторанів, кафе, барів
Торгово-технологічне устаткування залежно від його пзначення можна поділити на декілька груп:
• механічне;
• теплове;
• холодильне;
• навантажувально-розвантажувальн<> • торгове.
Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об’єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м’яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.
Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:
> плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);
> апарати для готування їжі: казани, автоклави, паровариль- ні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип’ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;
> допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;
> модульне теплове устаткування для обслуговування за методом «шведського столу».
Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.
Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи еле- ктроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.
Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп’ютери.
• механічне;
• теплове;
• холодильне;
• навантажувально-розвантажувальн<> • торгове.
Механічне устаткування охоплює машини, призначені для механічної або гідромеханічної дії на об’єкти. До них належать: машини для обробки картоплі та овочів, риби, м’яса, приготування тіста та кремів, нарізування хліба й гастрономічних продуктів, миття столового посуду і начиння, а також універсальні машини з комплектом механізмів, що знімаються.
Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів. До нього відносять:
> плити, що працюють на різних видах енергоносіїв (тверде, рідке, газоподібне паливо, електроенергія);
> апарати для готування їжі: казани, автоклави, паровариль- ні апарати, апарати для смаження й випічки (шафи для смаження, печі, сковороди, фритюрниці, грилі тощо), шашликові апарати, кип’ятильники, водонагрівачі, кавоварки, апарати для теплової обробки продуктів у полі надвисокочастотних електромагнітних коливань та інфрачервоного випромінювання;
> допоміжні теплові апарати, зокрема марміти, теплові стійки, термоси, термоконтейнери, лінії прилавків самообслуговування;
> модульне теплове устаткування для обслуговування за методом «шведського столу».
Холодильне устаткування призначене для зберігання продуктів, що швидко псуються, при низькій температурі. Воно охоплює: стаціонарні холодильні камери, збірно-розбірні холодильні камери, холодильні шафи, прилавки, прилавки-вітрини, охолоджувані торгові автомати.
Навантажувально-розвантажувальне устаткування призначене для механізації навантажувально-розвантажувальних робіт. До цього виду устаткування відносять: роликові доріжки, чи еле- ктроталі, ліфти, самохідні візки, навантажувачі, стрічкові, пластинчасті, роликові конвеєри та інші засоби механізації.
Торгове устаткування призначене для прийому і продажу сировини, готової продукції, розрахунку з покупцями. У сфері харчування також застосовуються ваги, контрольно-касові апарати, торгові апарати та комп’ютери.