Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.
7.7. Торгово-технологическое оборудование ресторанов, кафе, баров
Торгово-технологическое оборудование зависимости от пзначення можно разделить на несколько групп:
• механическое;
• тепловое;
• холодильное;
• погрузочно-разгрузочные <> • торговое.
Механическое оборудование включаются машины, предназначенные для механической или гидромеханической воздействия на объекты. К ним относятся: машины для обработки картофеля и овощей, рыбы, мяса, приготовления теста и кремов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, мытья столовой посуды и утвари, а также универсальные машины с комплектом механизмов, снимаются.
Тепловое оборудование предназначено для тепловой обработки продуктов. К нему относят:
> Плиты, работающие на различных видах энергоносителей (твердое, жидкое, газообразное топливо, электроэнергия)
> Аппараты для приготовления пищи: котлы, автоклавы, паровариль-нет аппараты, аппараты для жарки и выпечки (шкафы для жарки, печи, сковороды, фритюрницы, грили др.), шашлычные аппараты, кипятильники, водонагреватели, кофеварки, аппараты для тепловой обработки продуктов в поле сверхвысокочастотных электромагнитных колебаний и инфракрасного излучения;
> Прочие тепловые аппараты, в частности мармиты, тепловые стойки, термосы, термоконтейнеры, линии прилавков самообслуживания;
> Модульное тепловое оборудование для обслуживания методом «шведского стола ».
Холодильное оборудование предназначено для хранения продуктов, которые быстро портятся, при низкой температуре. Оно включает: стационарные холодильные камеры, сборно-разборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые торговые автоматы.
Погрузочно-разгрузочное оборудование предназначено для механизации погрузочно-разгрузочных работ. К этому виду оборудования относятся: роликовые дорожки, или эле-ктротали, лифты, самоходные тележки, погрузчики, ленточные, пластинчатые, роликовые конвейеры и другие средства механизации.
Торговое оборудование предназначено для приема и продажи сырья, готовой продукции, расчета с покупателями. В сфере питания также применяются веса, контрольно-кассовые аппараты, торговые аппараты и компьютеры.
• механическое;
• тепловое;
• холодильное;
• погрузочно-разгрузочные <> • торговое.
Механическое оборудование включаются машины, предназначенные для механической или гидромеханической воздействия на объекты. К ним относятся: машины для обработки картофеля и овощей, рыбы, мяса, приготовления теста и кремов, нарезания хлеба и гастрономических продуктов, мытья столовой посуды и утвари, а также универсальные машины с комплектом механизмов, снимаются.
Тепловое оборудование предназначено для тепловой обработки продуктов. К нему относят:
> Плиты, работающие на различных видах энергоносителей (твердое, жидкое, газообразное топливо, электроэнергия)
> Аппараты для приготовления пищи: котлы, автоклавы, паровариль-нет аппараты, аппараты для жарки и выпечки (шкафы для жарки, печи, сковороды, фритюрницы, грили др.), шашлычные аппараты, кипятильники, водонагреватели, кофеварки, аппараты для тепловой обработки продуктов в поле сверхвысокочастотных электромагнитных колебаний и инфракрасного излучения;
> Прочие тепловые аппараты, в частности мармиты, тепловые стойки, термосы, термоконтейнеры, линии прилавков самообслуживания;
> Модульное тепловое оборудование для обслуживания методом «шведского стола ».
Холодильное оборудование предназначено для хранения продуктов, которые быстро портятся, при низкой температуре. Оно включает: стационарные холодильные камеры, сборно-разборные холодильные камеры, холодильные шкафы, прилавки, прилавки-витрины, охлаждаемые торговые автоматы.
Погрузочно-разгрузочное оборудование предназначено для механизации погрузочно-разгрузочных работ. К этому виду оборудования относятся: роликовые дорожки, или эле-ктротали, лифты, самоходные тележки, погрузчики, ленточные, пластинчатые, роликовые конвейеры и другие средства механизации.
Торговое оборудование предназначено для приема и продажи сырья, готовой продукции, расчета с покупателями. В сфере питания также применяются веса, контрольно-кассовые аппараты, торговые аппараты и компьютеры.