Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.
1.3. Эволюция индустрии гостинности
История развития гостиничного дела нерозривности связана с подороже. История же путешествий достигает Своими корнями но часел Античность - путешествия здийснювалися с разной Целью и намирами (торговли, завоевания, посещение святых мест и храмов, Олимпийских игр Т.П.). Древнейшие упоминание о Места для размещения Путевых можно знайте в письменное источниках древнего Египте. За три тысяч лет до нашей эры Древние египтяни Уже плавали Нилом, перевозя величезни брили, по яких будувать Пирамиды. В счастливые времена римской империи, за 200 лет до н.э., римляне активно путешествовали кораблями, лошадьми, завоевывая чужие земли. Богатые римляне любили путешествовать, особенно в Египте и Греции, где их приваблювали морские курорты и Места поклонения. Римских туристо цикавили история и Религия, они посещали греческие храмы, издили в фургонах, запряженных мулами, в места, где живой великий Сократ. Известно, что они вирушали в Египте, как и Современные туристы, чтобы побачити Пирамиды.
В средние века Миллионы людей так же путешествовали. Религиозные убеждений побуждало (КАК и СЕГОДНЯ) преодолевать Долгий путь к святыням: мусульман - до Мекки, христиан - в Иерусалима. Поэтому можно утверждать, что саме церкви защ Идея Создание д. гостиничный цепей. Монастыри приемов и размещали в себе путешественников-паломников.
Своеобразном туризмом можно считать и крестовые походы, под ^ час яких десятки тысяч европейцев посетили Средний Восток. Эти события, попросить негативно момент (Разрушение святынь, численни человеческие жертвы), все же сприявши Как возрождению торговли, так и гостиничному делу и подороже.
Так, ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства позволяет видилити несколько периодов этого процесса:
• Древний (IV тыс. до н.э. - середина В ст. Н.э.)
• Средневековья (V-XV вв. Н.э.)
• Новое время (XVI в. - Начало XX в.)
• Современный.
К И периода общественного развития относят упоминание Первые пидприемства индустрии гостинности - таверны. их можно знайте в манускриптах епохи Античность. В те далекие времена Египет считался не только местом сосредоточены памятников культуры (о чем свидетельствуют надписи на пирамидах, залишени екскурсантами и туристами Античность), но и лечебным курортом. Это производить до сооружения палаточных городков, павильонов, разнообразных зданий и сооружений для путешественников, а так же организации их питания и бытового обслуживания.
В современном смысле слова отели стали видомими но за гомеровских времен. Розмищувалися они Вблизи мест, где видбувалися Общественные святкуваня, многочисленных храмов и других культовых и курортных сооружений.
Такие события, как Олимпийские игры, збирать атлетов, зрителей, а так же торговцев и ремисникив (т.е. как потребителей, так и постачальникив товаров и услуг) по всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа будувать сооружения для проживания в них атлетов, а также для организации различных бытовых услуг. Приют в отеле предоставлялся Всем - и бедному, и богатому, и простолюдину, и знатного.
Результаты раскопок на юге Ирака подтверждают, что уже тогда, в V тисячолитти до н.э. существовали Ханне - Места для Временного убежища людей. В законодательно актах Кодекса вавилонского царя Хаммурапи (приблизно 1700 г. до н.э.) встречаются правовые нормы, которые свидетельствуют о достаточности высокое развитие гостиничного дела того времени. С этих упоминаний понятно, что Таверне були Важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в них и були комнате для размещения путешественников, преимущественно основное назначение таверн заключалась в предоставлении услуг питания, и они маленькие сомнительную репутацию Дома распустив.
Развитие торговли и связанные с ней тривали ПУТЕШЕСТВИЯ потребовало организации НЕ только питания, но и ночлега. Эта обстоятельствах зумов появлений предприятий другого типа - постоялых дворов. Древнейшей постоялый двор, упоминается в письменное источниках, знаходився на острове Крит (датируется -1500 г. до н.э.) Отели, как Места отдыха посланцев правительства, появились однозначно позже. Так, в древнегреческий городе Эпидавре (культурном центре Бога исцеления) БЫЛ отель на 160 комнат спектр полиграфических прилегли галереями Со скульптурами, стадионом.
Неотъемлемой составляющей этих дорог Была сеть «Почтовый станций», где мандривники менять лошадей или мулов, получать пищу и ночлег. Из-за низкого уровня обслуживание и комфорта в приюте для путешествующих зупинялися Только тогда, Когда не было возможности остановить в родичей знаком. В тогдашней заведениях размещение протекала крыши, и проживание Было опасно.
Некоторые богатые землевладельцев каждого будувать собственные постоялые дворы - на своих владений. Римляне строили гостиницы, чтобы возместить затраты на строительство дорог. О тех, насколько серьезной рассматриваемого в древности надежность заведения, что надавав мандривникам приют, питание и ночлег, свидетельствуйте той факт, что Среди римских законов Была предусмотрена ответственность такого пидприемства за Речи гостя. Даже СЕГОДНЯ законодательство некоторых государств регулирует Это вопрос, основываясь на следующих положения римского гражданского права. Протей Владельцы давньоримських постоялых дворов (в отличие от подальше времен) були ограничены в таких гражданский правах, как право служить в армии, возбуждать дело в суде, присягу и виступати опикунами чужих ДЕТЕЙ. Моральные основы любой особи, что Займан ЦИМ бизнесом, автоматически пиддавались сомнения.
С появлений регулярного государственного почтового сообщения (во времена императора Октавиана Августа - начало нашей эры) появились и Государственные постоялые дворы. Государство создавало их в городах и на главных дорогах, которые мы проезжали курьеры и Государственные служащие от Рима в Малую Азию или в Галлии, расположенные друг от друга на расстоянии одного дня езде на лошади. С завоевания новых территорий и Расширение границ Римской империи ее обычаи, хозяйственная и Организационная структуры поширювалися на новые провинции и покоренные страны.
Суворов классовую структуру лежала в Основе римского государства, вплинула на ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ предприятий гостинности того времени. Уже тогда было Место определенная Классификация гостиниц. Существовало два типа «пристановищ» в провинциях и в самом Рими: одни из них призначались Только для Патриции (мансионес), другие - для плебеев (стабулярии). Римский отель выглядел комплекса, состоящего из помещений различного функционального назначения: не только комнате для размещения путешественников, але и складские помещения, конюшни, мастерские Т.П.. Будувать они в основном из камня и предоставляли необходимый перечень услуг. Узимку даже обигривалися. Некоторые гостиницы обслуживали только официальных лиц по специальними документами, что видавалися государством. Эта традиция смотри выше и доныне в форме Специальных помещений для особо важных персон.
Протей Никогда купцы, торговцы и Другие мандривники из простого народа не могли бути поселены рядом с государственными служащих и правительственных гинцями. Таверне и заезжие двор, предназначены для обслуживания людей нижчих классов, предлагали минимальные Условия для ночлега и отдыха: им приходилось спать прямо на соломе, а в холодное время года - гритися к теплой спине коня. О какой Дополнительный комфорт даже не шла.
По развитию хозяйственных видносин в римской империи Расти и требования путешественников к условиям проживания и уровня обслуживания. Как результат, виникли добро упорядоченные и богатые постоялые дворы, где были бани, массажные, прачечные, услуги чищена обуви. Слежу за порядком, чистотой и соблюдению законности при оказании услуг гостинности Государственные чиновники. Постоялые дворы були обязаны вести список гостей и бухгалтерию.
Величезну роль в появлении заведений гостинности сыграл развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. В древней Персии путешествовали на верблюдах большими караванами. Ночевали в основном в палатках, которые розбивали рядом С караванным путем. Для Прекращение нападений на купцов и обеспечение безопасного проезда на дорогах Сирии, Палестины, Египте, Вавилона були созданы караван-сараи - Такие Кузьмой «гостиничные комплексы», что малые и отряды для верблюдов, и помещения для ночлега людей, окруженные крепостными стенами, которая защищала и от природных стихи, и вот розбийникив, что грабили караваны. Причем услуги проживания и питания предоставляли течение трех дней с счет наказания, а по истечении этого срока гость вынужден или платить за оказанные услуги, или рухатися Далее.
Особого развития они Набуль в IX-XVIII вв. С ростом городов и усиление транзитнои караванной торговли. Найпоширенишими були два типа караван-сараев: зальные и с внутренним двором. Зальные караван-сараи (встречаются в Армении) - ции прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф БЫЛ Предназначен для людей и товаров, а в боковых розмищувалися животного. В другом типи караван-сараев для ночевки людей и хранение товаров були предназначены видкрити во внутренний двор невелики помещения, расположенные в один или несколько ярусов, худоба находится во дворе.
На той час удобства, которые предоставляли мандривникови в Азии, однозначно перевищували те, на которые можно было рассчитывать в Европе, поскольку на Востоке торговля Была резвее и путешествовали люди чаще. Один из караван-сараев, что сохранился до сегодняшнего дня, находится в Испании (в Гренаде). Вокруг внутреннего двора на трех этаж размещены номера. Аналогичные караван-сараи встречаются и в Стамбуле. В ТУРЦИЯ смотри выше прежде 100 караван-сараев, але они НЕ функционируют, хотя доступны экскурсантам Как музее.
После падения Римской империи интерес сферы услуг гостинности змистився с обслуживания путешественников посетителей других категорий. ЕСЛИ люди путешествовали, то в основном эти в ПУТЕШЕСТВИЯ були связаны либо с королевском двором, или церкви. Постепенно формы гостиничного обслуживания развивалась и вдосконалювалися.
II Период развития гостиничного хозяйства характеризует Средневековья. В Средние века на развитие предприятий гостинности величезний Влияние малые религиозные Традиции. Массовые поездки купцов, подмастерьев, духовенства, а так же многочисленных пилигримив и паломников формируют новое направление в видах предоставления убежища. Церковь обязывали Монастыри гостеприимно приймати паломников, организовывать для них ночлег, предоставлять питание. Так называемые «дома для паломников» можно охарактеризовать как разновидность отелей утримувалися религийними орденами и оказывали Всем бесплатная убежище ради любви к ближнему. Условия проживание Залишаны Достаточно примитивними, а руководили ими рамы, что
прислуговували священника и настоятелям храмов.
Значительное развитие гостиничного дела в Европе наблюдается только с VIII-IX вв. после того, как Карл Великий (768-814 pp.) издал эдикты, которым обязал Монастыри и церкви утримувати «госпиции» - дома, что оказывали путникам и паломники ночлег, питание, отдых, лечебные процедуры, ванну. Тариф на комнате не было, але Всегда сподивалися на какие-то пожертвует. Наибольшее распространение «Госпиции» Набуль в Швейцарии, которая благодаря старым традициям и СЕГОДНЯ считается найавторитетнишою в сфере гостиничного хозяйства и гостиничный услуг.
Постепенно бесплатная убежище перетворився в специальные пидприемства, рассчитаны на получение прибыли. Эти учреждения С ростом требования со стороны путешественников и с техническим прогрессом, который происходил одновременного, приобретали новые и разносторонние форм, перетворюючись на гостиничные пидприемства, Похожие до современности.
Центром международной торговли в IX-XII вв. став Константинополь, куда зьизджалися купцы с севера и юга - болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары поширювалися по всей Европе. Для предоставления убежища прибулим будувать в городе гостинных дворы, некоторые из них смотри выше и в Сегодня. Создание аналогичных учреждений сприявши знаменит ярмарки во Франции (в Сен-Дени, Труа), Италии (в Ферраре, Павии), в германских княжествах (в Вормсе, Кельне, Майнце, Шлейри) и другие.
В XIII-XIV вв. С ростом и развития ремесла и торговли, оживлением внутренних и международных экономических связей в Европе широкое распространение получила система временного проживания в гостинице за плату. Первые заведения такого типа под названием tabema perpetua появились на Рейне и Мозеле (важнейший торговый цшях Средневековье). Располагались они в основном на пересечении этих путей или в центре города на рыночной площади. Это были частные жилые дома или отдельные комнаты в них. Владельцы отелей нередко выполняли и функции посредников в делах своих клиентов, выступали перекупщиками и агентами.
Так появились прототипы современных отелей. Примерно тогда же была осуществлена первая официальная попытка их классификации. Например, в Берлине, где тогда проживало около 130 тыс. жителей,
было 9 постоялых дворов и класса, из них два уже назывались отелями, 10 постоялых дворов II класса и 13 постоялых дворов III класса.
В Англии ощутимое развитие частных постоялых дворов и таверн начался только в период позднего средневековья и особенно во время Реформации, когда английский король Генрих VIII провел секуляризацию монастырей (преобразования церковной собственности на государственную). Путешественники уже не рассчитывали на бесплатную ночевку в монастырях и были вынуждены останавливаться в частных постоялых дворах.
Английский отель был местом, где посетители занимались различными видами спорта: играми с дротиками и игральными костями, домино, бильярдом и bagatelle; пользовались значительным спросом и бои петухов. Те, кто предпочитал активным видам спорта, использовали гостиницы как места сбора для рыбалки, стрельбы, охоты. Однако основным занятием считалось потребление пива, эля, вина, а позже джина. Перепись 1577 обнаружил 14202 пивных заведения, 1631 отель и 329 таверн в Англии и Уэльсе.
Задолго до того, как появилась национальная почтовая система, при отдельных гостиницах были конюшни и лошади для пользования королевской почте, что также способствовало развития гостиниц. В середине 1600-х годов некоторые заведения гостеприимства стали выпускать неофициальные денежные знаки, уважаемые владельцы отелей гарантировали выкупить за деньги королевства, что свидетельствовало об особом отношении к данным предприятий и их хозяев.
В русских городах был распространен другой тип средневековых гостиниц - гостеприимные дворы. Они отличались от заезжих тем, что, кроме размещения и питания, здесь были возможности для проведения коммерческих операций, т.е. в этих дворах объединялись меблированные, торговые ряды, лавки и склады. Преимущественно все это обгороджувалося стенами и башнями с въездными воротами, поскольку они предусматривались именно для торговли и хранения товаров, потому купцам не разрешалось торговать в собственных домах. Этот запрет касался всех категорий товаров и купцов и была снята только в XVIII в.
Первые гостинные дворы на Руси были основаны в XII в. в Великом Новгороде. Размещение иностранных купцов проводилось по национальному признаку. В XII-XV вв. в Новгороде существовали «готский»,
«Немецкий», «датский» гостинные дворы, в Москве - «аглицкий», «греческий», «Немецкий», «персидский», «армянский» и др..
Деятельность гостеприимных дворов в Средневековье регламентировалась специальными правилами (которые назывались «скримо»), которые устанавливали порядок взаимоотношений жителей двора между собой и с местным населением, определяли требования к поведению, проведения торговых операций и т.д.. Особенно акцентировалось внимание на требованиях относительно безопасности жизни, имущества клиентов и жилья.
Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековом периоде стало создание первых профессиональных ассоциаций. Так, в 1282 г. трактирщики города Флоренции в Италии основали свою гильдию «Союз владельцев гостиниц», что устанавливал правила для себя и своих гостей, но активное предоставление монастырями бесплатных услуг путешествующим сдерживало развитие частных учреждений размещения.
III период развития гостиничного хозяйства приходится на Новое время (XVI в. - начало XX вв.), поскольку характеризует этап становления раннего капитализма. Именно тогда происходило интенсивное развитие гостиничного дела. Концентрация производства в городах, поиски выгодных рынков сбыта продукции, установления международных связей способствовали миграции значительной части населения. Благодаря этому резко возросло количество гостиниц во многих странах мира.
На смену скромным пансионам и «комнатам для гостей» в домах священнослужителей, монастырях и религиозных местах открылись первые комфортабельные отели. Один из первых отелей в Европе, «Отель Генриха IV», был построен в г. Нанте в 1788 году. В нем насчитывалось 60 койко-мест и он считался лучшим в Европе.
В 1801 г. в Германии был открыт первоклассный отель «Бадише-Хоф» в Баден-Бадене, в 1812 году в центральной Швейцарии начал действовать отель «Риги-Клес-терли», в 1832 г. - гостиница Фальхорн, в 1859 г. - «Гранд-отель Швайцер-хоф »в г. Интерлакене. Построен в 1861 г. отель «Moris» в Париже уже имел 700 номеров с водой, лифт и ресторан на 1500 мест. Вместе с открытием благоустроенных отелей и роскошных ресторанов к услугам клиентов были созданы и новые развлекательные заведения: ночные клубы, кабаре и т.д..
В Германии на рубеже XVIII-XIX веков возникли первые курорты минеральных вод - в Хайлиген-даме, Нордернее, Травемюнде. В этот период строились роскошные отели, что обслуживали представителей аристократических кругов, "нового дворянства», высшего офицерства. В зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, или путешествовала в Северную Африку, Египет или Грецию. Багаго вариантность возможных мест отдыха обусловлена обязательным наличием комфортабельных отелей.
Лучшим образцом староанглийского отеля был почтовый отель, который процветал в XVIII и начале XIX в. Эра почтовых карет в Великобритании получила широкое размах в 1784 p., когда Парламент уполномочил кареты перевозить правительственную почту. Была установлена национальная почтовая система и большинство отелей использовались как почтовые. Впоследствии появились и почтовые кареты. Дорогой кареты несколько раз останавливались в тавернах или постоялых дворах, получивших название почтовых станций или т.н. каретных отелей, которые были призваны удовлетворять потребности королевской почты. Хозяева отелей устраивали конюшни, а английский закон провозгласил отель общественным зданием, владелец которого отвечал за условия проживания путешественников. Сельские гостиницы зависели от привычек своих гостей и значительная часть их бизнеса заключалась в предоставлении лошадей для карет.
Каретная эра закончилась в 1838 p., Когда английский парламент принял решение о перевозке почты по железной дороге. А с 1900-х годов сельские гостиницы были снова открытые велосипедистами, затем мотоциклистами, и приобрели еще больший вес для путешественников. Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в., а иногда и дольше. И только спустя некоторое время развитие автомобильных перевозок вновь вернул человечество к традиционным гостиницам "вдоль шоссе », подав их в новом виде (в виде мотелей).
Ир появлением железных дорог и пароходов расширились возможности развития туризма. В новых транспортных средствах были созданы максимальные удобства, достигается высокий уровень комфорта: появляются спальные вагоны, вагоны-рестораны и т.д..
На высшую ступень поднялась и гостиничное дело. Подавляющее большинство туристов составляли аристократы и буржуазия. Они ставили повышенные требования к уровню и качества обслуживания, побуждая этим владельцев гостиниц заботиться о совершенствования своих заведений. Постепенно в столичных европейских городах появились комфортабельные гостиницы, расположенные в специально построенных зданиях (Частных резиденциях) или в великолепных государственных особняках. Отсюда французское название «гостиница», что означает городской дворец магната, место нахождения правительства или городских властей. Название «отель» предоставлялась дворцам или домам дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей, кроме основного дворца, в котором проживал сам владелец отеля. Как правило, в таком дворце находились гости и их прислуга. Это были гостиницы-люкс с ресторанами и высочайшим уровнем обслуживания.
XIX век стал переломным в развитии гостиничного дела. Вместе с переносом названия «отель» (частная городская резиденция французского аристократа) на здание, служащий временным местом пребывания каждого путешественника, имел достаточную количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей повышенной комфортности по всей Европе.
Приток богатых англичан и американцев в Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они получили унифицированного и стандартизированного характера. Именно тогда в активного употребления были привлечены английские слова «экспресс», «комфорт», «Дизайн». В конце XIX ст. в Европе (прежде всего в Швейцарии) начали строительство современных гостиниц с высоким уровнем комфорта. На смену традиционным отели со скромными названиями («Английский двор», «Старая почта» и др.). появились роскошные отели с громкими названиями «Бристоль», «Метрополь», «Палас», «Савой» или просто «Гранд-Отель», лишенные всякой связи с местными традициями.
С конца XIX и начала XX века резко возросло количество гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, северной части африканского континента и Северной Америке.
Особая роль в развитии учреждений гостеприимства принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе - только в 1607 году. Одна из первых таверн
была открыта в Бостоне в 1634 г. А в 1642 г. в Нью-Йорке (в то время - Новый Амстердам) голландцами была открыта первая таверна. Времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они преуспели не только в городах, но и вдоль больших трасс, особенно в перекрестках.
Первым американским отелем, расположенным в специально построенном для него здания, был открыт 1794 года в Нью-Йорке 73-комнатный «City Hotel». К тому времени под гостиницы приспосабливали основном жилые дома. Это стало толчком для строительства таких заведений в Бостоне («Exchange Coffee House»), Балтиморе («City Hotel»), Филадельфии («Mansion»). Первым многоэтажным отелем (Небоскребом) стал нью-йоркский отель «Adelphi», имевший до 6 этажей.
В 1829 г. в Бостоне (США) открылся отель первого класса «Tremont House», который заслужил титул «прародителя современной гостиничной индустрии». Услуги, предоставленные здесь, в то время не имели аналогов ни в Америке, ни в Европе. Имея 170 номеров, «Tremont House» был большой и дорогой зданием в США. Отель славился своими новшествами: здесь предлагали номера различной вместимости (одноместный и двухместный) каждый номер закрывался изнутри; был оборудован устройством для умывания (таз, кувшин, бесплатное мыло). Кроме того, впервые в истории гостиничного бизнеса номера были оборудованы переговорной системой (прообраз телефонов), которая связывала клиентов с персоналом гостиницы. За питание отвечал французский шеф-повар, а персонал гостиницы был хорошо вышколенный.
Концепция обслуживания, предлагаемая отелем «Tremont House», была сразу скопирована и на протяжении следующих 20 лет морально устарела. Стандартный дизайн для американских гостиниц был установлен на много лет. Сам же отель закрыли на модернизацию и просуществовал всего 65 лет, в т.ч. последние 20 - как другокласний отель.
"На протяжении всего XIX в. в США происходил гостиничный бум. Владельцы отелей стремились превзойти друг друга размерами, высотой и великолепием новых гостиничных зданий. В 1875 г. в Сан-Франциско был открыт самый дорогой и роскошный Отель
того времени «Palas Hotel», который предлагал 800 номеров. Его строительство стоило 5 млн. долларов по тогдашним ценам.
Но жестокая конкуренция между отелями, которая заставляла строить дороже и крупнейшие гостиницы, привела к расслоению гостиничного продукта уже в конце XIX ст. Вследствие этого были распространены два типа гостиниц: одни были роскошными и большими, другие - маленькими и устаревшими, которые предлагали услуги по низким ценам.
На рубеже ХIХ-ХХ вв. индустрия гостеприимства превратилась в важную отрасль. Постепенно жестче становилась конкуренция в области гостиничного бизнеса. Мелкие (Семейные) гостиницы, не выдерживая последней разорялись, их поглощали услуги объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации, компании, занимались строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования и действие их распространялась не только в пределах своего государства, но и за рубежом. На начале XX в. крупнейшими среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц и французский «Союз владельцев гостиниц». В 1906 г. была организована Международный союз владельцев гостиниц, объединившая 1700 отелей в разных странах мира. Совершенствовался и сервис: в Дюссельдорфе был открыт первый в мире институт гостиничного хозяйства.
Первые годы XX ст. считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Первым перспективность этого направления понял Елсворт Статлер. В 1908 г. Он открыл гостиница Буффало под названием «Buffalo Statler», что ориентировался исключительно на деловых клиентов. Это была принципиально новая концепция в гостиничному делу, основанная на предоставлении гостям максимальных удобств.
Развивалась гостиничное дело и в Российской империи. Отметим, что на территории России и Украины до 1916 года большая часть гостиниц (больших и в то время современных) принадлежала или контролировалась 10 крупными акционерными обществами, и определяли все аспекты работы гостиничного хозяйства (стоимость номера, набор услуг). Но наряду с фешенебельными отелями в России и Украине существовало очень много старых ночлежек, где не было элементарного санитарного оборудования и сервиса.
IV период (современный) связан с бурным развитием различных средств транспорта, особенно автомобильного и авиационного, оживлением международной торговли и культурных связей между странами и дальнейшим развитием туризма.
После Второй мировой войны гостиничное хозяйство развитых стран превратилось значительную отрасль - «гостиничную индустрию» со своими институтами, услугами, производственным циклом, методами организации и управления производством, для многих стран стало реальным источником доходов и получения иностранной валюты. Гостиницы начали предоставлять массовые и разнообразные услуги. Из предмета роскоши туризм превратился в необходимость для большинства населения высокоразвитых индустриальных стран.
При сооружении фешенебельных отелей обязательными стали такие спортивно-развлекательные элементы, как плавательные бассейны современных конструкций закрытого и открытого типов, сауны, солярии, гимнастические и спортивные залы с кабинетами для массажа, косметические салоны, бары, ночные клубы.
V послевоенном развитии гостиничного бизнеса четко прослеживаются два периода: первая волна пришлась на середину 50-х годов, вторая - на конец 60-х - начало 70-х лет. За это время в гостиничных услугах произошли существенные изменения в плане технического оснащение: например, неотъемлемыми элементами гостиничного сервиса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионные системы в номерах с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигнализация, совершенные средства связи и т.п..
После Второй мировой войны, в 50-х pp., Произошли значительные изменения и в гостиничном бизнесе США. В 1952 г. Кемонса Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов «Holiday Inn». В настоящее время американцы начали больше путешествовать, что потребовало значительного количества номеров, удобных для семейного и индивидуального отдыха, но без необходимости оплачивать весь комплекс услуг, предлагаемых отелем. Появление мотелей с ограниченным набором пос-луг. По сравнительно низким ценам была лучшим решением проблемы. Рост количества и популярности мотелей как новой гостиничной концепции создало значительную конкуренцию между владельцами двух видов предприятий размещения - нового и старого типа.
Многие отели старого типа были вынуждены навсегда закрыться. Борьба приобретала местами драматического характера и завершилась только в 60-х годах признанием новой гостиничной концепции и принятием владельцев мотелей и гостиниц для автотуристов к Американской Гостиничной Ассоциации, которая впоследствии была переименована в Американскую Ассоциацию мотели и гостиницы.
В это же время в американском гостиничном бизнесе появились новые тенденции - выход на международный рынок новых услуг: несколько первых отелей «Intercontinental» были построены авиакомпанией «Pan-American». Несмотря на эти шаги, американское влияние в мире был незначительным вплоть до конца 60-х годов. Только на начале 1970 - х американская гостиничная экспансия начала приобретать глобальных размеров. К концу 80-х годов весь деловой мир следил за развитием таких гостиничных сетей, как «Marriott», «Ramada», «Sheraton», «Radisson» и др.. В послевоенное время в США произошло резкое, как в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов. В результате емкость номерного фонда мотелей, гостиниц, трейлерный парков, спортивных и рекреационных лагерей, а также различных специализированных учреждений отдыха и развлечений существенно увеличилась, потерпев заметных изменений, которые отражали сдвиги в характере спроса и в структуре рекреационных отраслей.
Удешевление ЭВМ, выпуск мини-микройомпьютерив расширили возможности их использование: если в 1960-х годах только гостиничные цепи и крупные независимые услуги фирмы использовали ЭВМ, то через десятилетия к их услугам обратились и мелкие фирмы гостинично-ресторанного сервиса. Экономические выгоды были настолько ощутимыми, что у организаторов этого бизнеса не возникало сомнений относительно их будущего и перспективности внедрения в технологию предприятий. Автоматизация некоторых гостиничных операций стала одним из самых удачных решений вопросы найма обслуживающего персонала гостиниц. Именно недостаток обслуживающего персонала, который выполнял физическую работу, заставил большинство отелей автоматизировать ряд операций: лифты без лифтеров, прямые телефоны, машины для изготовления льда.
В этот период произошла дальнейшая дифференциация гостиниц по функциональному назначению. В связи со значительным развитием автомобильного транспорта появились новые типы гостиничных комплексов для автотуристов (отели, кемпинги и др.).. Развитие водного туризма также способствовал появлению новых типов гостиничных комплексов (ботели, ботокемпингив, флотели, флотокемпингив).
В средние века Миллионы людей так же путешествовали. Религиозные убеждений побуждало (КАК и СЕГОДНЯ) преодолевать Долгий путь к святыням: мусульман - до Мекки, христиан - в Иерусалима. Поэтому можно утверждать, что саме церкви защ Идея Создание д. гостиничный цепей. Монастыри приемов и размещали в себе путешественников-паломников.
Своеобразном туризмом можно считать и крестовые походы, под ^ час яких десятки тысяч европейцев посетили Средний Восток. Эти события, попросить негативно момент (Разрушение святынь, численни человеческие жертвы), все же сприявши Как возрождению торговли, так и гостиничному делу и подороже.
Так, ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства позволяет видилити несколько периодов этого процесса:
• Древний (IV тыс. до н.э. - середина В ст. Н.э.)
• Средневековья (V-XV вв. Н.э.)
• Новое время (XVI в. - Начало XX в.)
• Современный.
К И периода общественного развития относят упоминание Первые пидприемства индустрии гостинности - таверны. их можно знайте в манускриптах епохи Античность. В те далекие времена Египет считался не только местом сосредоточены памятников культуры (о чем свидетельствуют надписи на пирамидах, залишени екскурсантами и туристами Античность), но и лечебным курортом. Это производить до сооружения палаточных городков, павильонов, разнообразных зданий и сооружений для путешественников, а так же организации их питания и бытового обслуживания.
В современном смысле слова отели стали видомими но за гомеровских времен. Розмищувалися они Вблизи мест, где видбувалися Общественные святкуваня, многочисленных храмов и других культовых и курортных сооружений.
Такие события, как Олимпийские игры, збирать атлетов, зрителей, а так же торговцев и ремисникив (т.е. как потребителей, так и постачальникив товаров и услуг) по всей Древней Греции. В окрестностях Олимпа будувать сооружения для проживания в них атлетов, а также для организации различных бытовых услуг. Приют в отеле предоставлялся Всем - и бедному, и богатому, и простолюдину, и знатного.
Результаты раскопок на юге Ирака подтверждают, что уже тогда, в V тисячолитти до н.э. существовали Ханне - Места для Временного убежища людей. В законодательно актах Кодекса вавилонского царя Хаммурапи (приблизно 1700 г. до н.э.) встречаются правовые нормы, которые свидетельствуют о достаточности высокое развитие гостиничного дела того времени. С этих упоминаний понятно, что Таверне були Важным элементом социальной и религиозной жизни. Хотя в них и були комнате для размещения путешественников, преимущественно основное назначение таверн заключалась в предоставлении услуг питания, и они маленькие сомнительную репутацию Дома распустив.
Развитие торговли и связанные с ней тривали ПУТЕШЕСТВИЯ потребовало организации НЕ только питания, но и ночлега. Эта обстоятельствах зумов появлений предприятий другого типа - постоялых дворов. Древнейшей постоялый двор, упоминается в письменное источниках, знаходився на острове Крит (датируется -1500 г. до н.э.) Отели, как Места отдыха посланцев правительства, появились однозначно позже. Так, в древнегреческий городе Эпидавре (культурном центре Бога исцеления) БЫЛ отель на 160 комнат спектр полиграфических прилегли галереями Со скульптурами, стадионом.
Неотъемлемой составляющей этих дорог Была сеть «Почтовый станций», где мандривники менять лошадей или мулов, получать пищу и ночлег. Из-за низкого уровня обслуживание и комфорта в приюте для путешествующих зупинялися Только тогда, Когда не было возможности остановить в родичей знаком. В тогдашней заведениях размещение протекала крыши, и проживание Было опасно.
Некоторые богатые землевладельцев каждого будувать собственные постоялые дворы - на своих владений. Римляне строили гостиницы, чтобы возместить затраты на строительство дорог. О тех, насколько серьезной рассматриваемого в древности надежность заведения, что надавав мандривникам приют, питание и ночлег, свидетельствуйте той факт, что Среди римских законов Была предусмотрена ответственность такого пидприемства за Речи гостя. Даже СЕГОДНЯ законодательство некоторых государств регулирует Это вопрос, основываясь на следующих положения римского гражданского права. Протей Владельцы давньоримських постоялых дворов (в отличие от подальше времен) були ограничены в таких гражданский правах, как право служить в армии, возбуждать дело в суде, присягу и виступати опикунами чужих ДЕТЕЙ. Моральные основы любой особи, что Займан ЦИМ бизнесом, автоматически пиддавались сомнения.
Суворов классовую структуру лежала в Основе римского государства, вплинула на ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ предприятий гостинности того времени. Уже тогда было Место определенная Классификация гостиниц. Существовало два типа «пристановищ» в провинциях и в самом Рими: одни из них призначались Только для Патриции (мансионес), другие - для плебеев (стабулярии). Римский отель выглядел комплекса, состоящего из помещений различного функционального назначения: не только комнате для размещения путешественников, але и складские помещения, конюшни, мастерские Т.П.. Будувать они в основном из камня и предоставляли необходимый перечень услуг. Узимку даже обигривалися. Некоторые гостиницы обслуживали только официальных лиц по специальними документами, что видавалися государством. Эта традиция смотри выше и доныне в форме Специальных помещений для особо важных персон.
Протей Никогда купцы, торговцы и Другие мандривники из простого народа не могли бути поселены рядом с государственными служащих и правительственных гинцями. Таверне и заезжие двор, предназначены для обслуживания людей нижчих классов, предлагали минимальные Условия для ночлега и отдыха: им приходилось спать прямо на соломе, а в холодное время года - гритися к теплой спине коня. О какой Дополнительный комфорт даже не шла.
По развитию хозяйственных видносин в римской империи Расти и требования путешественников к условиям проживания и уровня обслуживания. Как результат, виникли добро упорядоченные и богатые постоялые дворы, где были бани, массажные, прачечные, услуги чищена обуви. Слежу за порядком, чистотой и соблюдению законности при оказании услуг гостинности Государственные чиновники. Постоялые дворы були обязаны вести список гостей и бухгалтерию.
Величезну роль в появлении заведений гостинности сыграл развитие торговых связей на Ближнем Востоке, в Азии и Закавказье. В древней Персии путешествовали на верблюдах большими караванами. Ночевали в основном в палатках, которые розбивали рядом С караванным путем. Для Прекращение нападений на купцов и обеспечение безопасного проезда на дорогах Сирии, Палестины, Египте, Вавилона були созданы караван-сараи - Такие Кузьмой «гостиничные комплексы», что малые и отряды для верблюдов, и помещения для ночлега людей, окруженные крепостными стенами, которая защищала и от природных стихи, и вот розбийникив, что грабили караваны. Причем услуги проживания и питания предоставляли течение трех дней с счет наказания, а по истечении этого срока гость вынужден или платить за оказанные услуги, или рухатися Далее.
Особого развития они Набуль в IX-XVIII вв. С ростом городов и усиление транзитнои караванной торговли. Найпоширенишими були два типа караван-сараев: зальные и с внутренним двором. Зальные караван-сараи (встречаются в Армении) - ции прямоугольные здания, разделенные на нефы. Средний неф БЫЛ Предназначен для людей и товаров, а в боковых розмищувалися животного. В другом типи караван-сараев для ночевки людей и хранение товаров були предназначены видкрити во внутренний двор невелики помещения, расположенные в один или несколько ярусов, худоба находится во дворе.
На той час удобства, которые предоставляли мандривникови в Азии, однозначно перевищували те, на которые можно было рассчитывать в Европе, поскольку на Востоке торговля Была резвее и путешествовали люди чаще. Один из караван-сараев, что сохранился до сегодняшнего дня, находится в Испании (в Гренаде). Вокруг внутреннего двора на трех этаж размещены номера. Аналогичные караван-сараи встречаются и в Стамбуле. В ТУРЦИЯ смотри выше прежде 100 караван-сараев, але они НЕ функционируют, хотя доступны экскурсантам Как музее.
После падения Римской империи интерес сферы услуг гостинности змистився с обслуживания путешественников посетителей других категорий. ЕСЛИ люди путешествовали, то в основном эти в ПУТЕШЕСТВИЯ були связаны либо с королевском двором, или церкви. Постепенно формы гостиничного обслуживания развивалась и вдосконалювалися.
II Период развития гостиничного хозяйства характеризует Средневековья. В Средние века на развитие предприятий гостинности величезний Влияние малые религиозные Традиции. Массовые поездки купцов, подмастерьев, духовенства, а так же многочисленных пилигримив и паломников формируют новое направление в видах предоставления убежища. Церковь обязывали Монастыри гостеприимно приймати паломников, организовывать для них ночлег, предоставлять питание. Так называемые «дома для паломников» можно охарактеризовать как разновидность отелей утримувалися религийними орденами и оказывали Всем бесплатная убежище ради любви к ближнему. Условия проживание Залишаны Достаточно примитивними, а руководили ими рамы, что
прислуговували священника и настоятелям храмов.
Постепенно бесплатная убежище перетворився в специальные пидприемства, рассчитаны на получение прибыли. Эти учреждения С ростом требования со стороны путешественников и с техническим прогрессом, который происходил одновременного, приобретали новые и разносторонние форм, перетворюючись на гостиничные пидприемства, Похожие до современности.
Центром международной торговли в IX-XII вв. став Константинополь, куда зьизджалися купцы с севера и юга - болгары, армяне, русские, арабы, итальянцы, отсюда товары поширювалися по всей Европе. Для предоставления убежища прибулим будувать в городе гостинных дворы, некоторые из них смотри выше и в Сегодня. Создание аналогичных учреждений сприявши знаменит ярмарки во Франции (в Сен-Дени, Труа), Италии (в Ферраре, Павии), в германских княжествах (в Вормсе, Кельне, Майнце, Шлейри) и другие.
В XIII-XIV вв. С ростом и развития ремесла и торговли, оживлением внутренних и международных экономических связей в Европе широкое распространение получила система временного проживания в гостинице за плату. Первые заведения такого типа под названием tabema perpetua появились на Рейне и Мозеле (важнейший торговый цшях Средневековье). Располагались они в основном на пересечении этих путей или в центре города на рыночной площади. Это были частные жилые дома или отдельные комнаты в них. Владельцы отелей нередко выполняли и функции посредников в делах своих клиентов, выступали перекупщиками и агентами.
Так появились прототипы современных отелей. Примерно тогда же была осуществлена первая официальная попытка их классификации. Например, в Берлине, где тогда проживало около 130 тыс. жителей,
было 9 постоялых дворов и класса, из них два уже назывались отелями, 10 постоялых дворов II класса и 13 постоялых дворов III класса.
В Англии ощутимое развитие частных постоялых дворов и таверн начался только в период позднего средневековья и особенно во время Реформации, когда английский король Генрих VIII провел секуляризацию монастырей (преобразования церковной собственности на государственную). Путешественники уже не рассчитывали на бесплатную ночевку в монастырях и были вынуждены останавливаться в частных постоялых дворах.
Английский отель был местом, где посетители занимались различными видами спорта: играми с дротиками и игральными костями, домино, бильярдом и bagatelle; пользовались значительным спросом и бои петухов. Те, кто предпочитал активным видам спорта, использовали гостиницы как места сбора для рыбалки, стрельбы, охоты. Однако основным занятием считалось потребление пива, эля, вина, а позже джина. Перепись 1577 обнаружил 14202 пивных заведения, 1631 отель и 329 таверн в Англии и Уэльсе.
Задолго до того, как появилась национальная почтовая система, при отдельных гостиницах были конюшни и лошади для пользования королевской почте, что также способствовало развития гостиниц. В середине 1600-х годов некоторые заведения гостеприимства стали выпускать неофициальные денежные знаки, уважаемые владельцы отелей гарантировали выкупить за деньги королевства, что свидетельствовало об особом отношении к данным предприятий и их хозяев.
В русских городах был распространен другой тип средневековых гостиниц - гостеприимные дворы. Они отличались от заезжих тем, что, кроме размещения и питания, здесь были возможности для проведения коммерческих операций, т.е. в этих дворах объединялись меблированные, торговые ряды, лавки и склады. Преимущественно все это обгороджувалося стенами и башнями с въездными воротами, поскольку они предусматривались именно для торговли и хранения товаров, потому купцам не разрешалось торговать в собственных домах. Этот запрет касался всех категорий товаров и купцов и была снята только в XVIII в.
Первые гостинные дворы на Руси были основаны в XII в. в Великом Новгороде. Размещение иностранных купцов проводилось по национальному признаку. В XII-XV вв. в Новгороде существовали «готский»,
«Немецкий», «датский» гостинные дворы, в Москве - «аглицкий», «греческий», «Немецкий», «персидский», «армянский» и др..
Деятельность гостеприимных дворов в Средневековье регламентировалась специальными правилами (которые назывались «скримо»), которые устанавливали порядок взаимоотношений жителей двора между собой и с местным населением, определяли требования к поведению, проведения торговых операций и т.д.. Особенно акцентировалось внимание на требованиях относительно безопасности жизни, имущества клиентов и жилья.
Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековом периоде стало создание первых профессиональных ассоциаций. Так, в 1282 г. трактирщики города Флоренции в Италии основали свою гильдию «Союз владельцев гостиниц», что устанавливал правила для себя и своих гостей, но активное предоставление монастырями бесплатных услуг путешествующим сдерживало развитие частных учреждений размещения.
III период развития гостиничного хозяйства приходится на Новое время (XVI в. - начало XX вв.), поскольку характеризует этап становления раннего капитализма. Именно тогда происходило интенсивное развитие гостиничного дела. Концентрация производства в городах, поиски выгодных рынков сбыта продукции, установления международных связей способствовали миграции значительной части населения. Благодаря этому резко возросло количество гостиниц во многих странах мира.
На смену скромным пансионам и «комнатам для гостей» в домах священнослужителей, монастырях и религиозных местах открылись первые комфортабельные отели. Один из первых отелей в Европе, «Отель Генриха IV», был построен в г. Нанте в 1788 году. В нем насчитывалось 60 койко-мест и он считался лучшим в Европе.
В 1801 г. в Германии был открыт первоклассный отель «Бадише-Хоф» в Баден-Бадене, в 1812 году в центральной Швейцарии начал действовать отель «Риги-Клес-терли», в 1832 г. - гостиница Фальхорн, в 1859 г. - «Гранд-отель Швайцер-хоф »в г. Интерлакене. Построен в 1861 г. отель «Moris» в Париже уже имел 700 номеров с водой, лифт и ресторан на 1500 мест. Вместе с открытием благоустроенных отелей и роскошных ресторанов к услугам клиентов были созданы и новые развлекательные заведения: ночные клубы, кабаре и т.д..
В Германии на рубеже XVIII-XIX веков возникли первые курорты минеральных вод - в Хайлиген-даме, Нордернее, Травемюнде. В этот период строились роскошные отели, что обслуживали представителей аристократических кругов, "нового дворянства», высшего офицерства. В зависимости от времени года элита либо пребывала на французской или итальянской Ривьере, либо отдыхала на термальных курортах Швейцарии и Германии, или путешествовала в Северную Африку, Египет или Грецию. Багаго вариантность возможных мест отдыха обусловлена обязательным наличием комфортабельных отелей.
Лучшим образцом староанглийского отеля был почтовый отель, который процветал в XVIII и начале XIX в. Эра почтовых карет в Великобритании получила широкое размах в 1784 p., когда Парламент уполномочил кареты перевозить правительственную почту. Была установлена национальная почтовая система и большинство отелей использовались как почтовые. Впоследствии появились и почтовые кареты. Дорогой кареты несколько раз останавливались в тавернах или постоялых дворах, получивших название почтовых станций или т.н. каретных отелей, которые были призваны удовлетворять потребности королевской почты. Хозяева отелей устраивали конюшни, а английский закон провозгласил отель общественным зданием, владелец которого отвечал за условия проживания путешественников. Сельские гостиницы зависели от привычек своих гостей и значительная часть их бизнеса заключалась в предоставлении лошадей для карет.
Каретная эра закончилась в 1838 p., Когда английский парламент принял решение о перевозке почты по железной дороге. А с 1900-х годов сельские гостиницы были снова открытые велосипедистами, затем мотоциклистами, и приобрели еще больший вес для путешественников. Постоялые дворы вдоль дорог просуществовали довольно долго, вплоть до середины XIX в., а иногда и дольше. И только спустя некоторое время развитие автомобильных перевозок вновь вернул человечество к традиционным гостиницам "вдоль шоссе », подав их в новом виде (в виде мотелей).
Ир появлением железных дорог и пароходов расширились возможности развития туризма. В новых транспортных средствах были созданы максимальные удобства, достигается высокий уровень комфорта: появляются спальные вагоны, вагоны-рестораны и т.д..
На высшую ступень поднялась и гостиничное дело. Подавляющее большинство туристов составляли аристократы и буржуазия. Они ставили повышенные требования к уровню и качества обслуживания, побуждая этим владельцев гостиниц заботиться о совершенствования своих заведений. Постепенно в столичных европейских городах появились комфортабельные гостиницы, расположенные в специально построенных зданиях (Частных резиденциях) или в великолепных государственных особняках. Отсюда французское название «гостиница», что означает городской дворец магната, место нахождения правительства или городских властей. Название «отель» предоставлялась дворцам или домам дворцового типа, предусмотренным для размещения в них важных гостей, кроме основного дворца, в котором проживал сам владелец отеля. Как правило, в таком дворце находились гости и их прислуга. Это были гостиницы-люкс с ресторанами и высочайшим уровнем обслуживания.
XIX век стал переломным в развитии гостиничного дела. Вместе с переносом названия «отель» (частная городская резиденция французского аристократа) на здание, служащий временным местом пребывания каждого путешественника, имел достаточную количество денег, начался период строительства постоялых дворов-отелей повышенной комфортности по всей Европе.
Приток богатых англичан и американцев в Европу изменил традиционную культуру гостиничных услуг: они получили унифицированного и стандартизированного характера. Именно тогда в активного употребления были привлечены английские слова «экспресс», «комфорт», «Дизайн». В конце XIX ст. в Европе (прежде всего в Швейцарии) начали строительство современных гостиниц с высоким уровнем комфорта. На смену традиционным отели со скромными названиями («Английский двор», «Старая почта» и др.). появились роскошные отели с громкими названиями «Бристоль», «Метрополь», «Палас», «Савой» или просто «Гранд-Отель», лишенные всякой связи с местными традициями.
С конца XIX и начала XX века резко возросло количество гостиниц не только в Европе, но и на Ближнем Востоке, северной части африканского континента и Северной Америке.
Особая роль в развитии учреждений гостеприимства принадлежит США. По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе - только в 1607 году. Одна из первых таверн
была открыта в Бостоне в 1634 г. А в 1642 г. в Нью-Йорке (в то время - Новый Амстердам) голландцами была открыта первая таверна. Времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов. Они преуспели не только в городах, но и вдоль больших трасс, особенно в перекрестках.
Первым американским отелем, расположенным в специально построенном для него здания, был открыт 1794 года в Нью-Йорке 73-комнатный «City Hotel». К тому времени под гостиницы приспосабливали основном жилые дома. Это стало толчком для строительства таких заведений в Бостоне («Exchange Coffee House»), Балтиморе («City Hotel»), Филадельфии («Mansion»). Первым многоэтажным отелем (Небоскребом) стал нью-йоркский отель «Adelphi», имевший до 6 этажей.
В 1829 г. в Бостоне (США) открылся отель первого класса «Tremont House», который заслужил титул «прародителя современной гостиничной индустрии». Услуги, предоставленные здесь, в то время не имели аналогов ни в Америке, ни в Европе. Имея 170 номеров, «Tremont House» был большой и дорогой зданием в США. Отель славился своими новшествами: здесь предлагали номера различной вместимости (одноместный и двухместный) каждый номер закрывался изнутри; был оборудован устройством для умывания (таз, кувшин, бесплатное мыло). Кроме того, впервые в истории гостиничного бизнеса номера были оборудованы переговорной системой (прообраз телефонов), которая связывала клиентов с персоналом гостиницы. За питание отвечал французский шеф-повар, а персонал гостиницы был хорошо вышколенный.
Концепция обслуживания, предлагаемая отелем «Tremont House», была сразу скопирована и на протяжении следующих 20 лет морально устарела. Стандартный дизайн для американских гостиниц был установлен на много лет. Сам же отель закрыли на модернизацию и просуществовал всего 65 лет, в т.ч. последние 20 - как другокласний отель.
"На протяжении всего XIX в. в США происходил гостиничный бум. Владельцы отелей стремились превзойти друг друга размерами, высотой и великолепием новых гостиничных зданий. В 1875 г. в Сан-Франциско был открыт самый дорогой и роскошный Отель
того времени «Palas Hotel», который предлагал 800 номеров. Его строительство стоило 5 млн. долларов по тогдашним ценам.
Но жестокая конкуренция между отелями, которая заставляла строить дороже и крупнейшие гостиницы, привела к расслоению гостиничного продукта уже в конце XIX ст. Вследствие этого были распространены два типа гостиниц: одни были роскошными и большими, другие - маленькими и устаревшими, которые предлагали услуги по низким ценам.
На рубеже ХIХ-ХХ вв. индустрия гостеприимства превратилась в важную отрасль. Постепенно жестче становилась конкуренция в области гостиничного бизнеса. Мелкие (Семейные) гостиницы, не выдерживая последней разорялись, их поглощали услуги объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации, компании, занимались строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования и действие их распространялась не только в пределах своего государства, но и за рубежом. На начале XX в. крупнейшими среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц и французский «Союз владельцев гостиниц». В 1906 г. была организована Международный союз владельцев гостиниц, объединившая 1700 отелей в разных странах мира. Совершенствовался и сервис: в Дюссельдорфе был открыт первый в мире институт гостиничного хозяйства.
Первые годы XX ст. считаются временем начала строительства гостиниц для бизнесменов и коммерсантов. Первым перспективность этого направления понял Елсворт Статлер. В 1908 г. Он открыл гостиница Буффало под названием «Buffalo Statler», что ориентировался исключительно на деловых клиентов. Это была принципиально новая концепция в гостиничному делу, основанная на предоставлении гостям максимальных удобств.
Развивалась гостиничное дело и в Российской империи. Отметим, что на территории России и Украины до 1916 года большая часть гостиниц (больших и в то время современных) принадлежала или контролировалась 10 крупными акционерными обществами, и определяли все аспекты работы гостиничного хозяйства (стоимость номера, набор услуг). Но наряду с фешенебельными отелями в России и Украине существовало очень много старых ночлежек, где не было элементарного санитарного оборудования и сервиса.
IV период (современный) связан с бурным развитием различных средств транспорта, особенно автомобильного и авиационного, оживлением международной торговли и культурных связей между странами и дальнейшим развитием туризма.
После Второй мировой войны гостиничное хозяйство развитых стран превратилось значительную отрасль - «гостиничную индустрию» со своими институтами, услугами, производственным циклом, методами организации и управления производством, для многих стран стало реальным источником доходов и получения иностранной валюты. Гостиницы начали предоставлять массовые и разнообразные услуги. Из предмета роскоши туризм превратился в необходимость для большинства населения высокоразвитых индустриальных стран.
При сооружении фешенебельных отелей обязательными стали такие спортивно-развлекательные элементы, как плавательные бассейны современных конструкций закрытого и открытого типов, сауны, солярии, гимнастические и спортивные залы с кабинетами для массажа, косметические салоны, бары, ночные клубы.
V послевоенном развитии гостиничного бизнеса четко прослеживаются два периода: первая волна пришлась на середину 50-х годов, вторая - на конец 60-х - начало 70-х лет. За это время в гостиничных услугах произошли существенные изменения в плане технического оснащение: например, неотъемлемыми элементами гостиничного сервиса стали кондиционеры воздуха с аппаратурой для индивидуального контроля, телевизионные системы в номерах с автономной демонстрацией фильмов, индивидуальная сигнализация, совершенные средства связи и т.п..
После Второй мировой войны, в 50-х pp., Произошли значительные изменения и в гостиничном бизнесе США. В 1952 г. Кемонса Уилсон построил один из первых отелей для автомобилистов «Holiday Inn». В настоящее время американцы начали больше путешествовать, что потребовало значительного количества номеров, удобных для семейного и индивидуального отдыха, но без необходимости оплачивать весь комплекс услуг, предлагаемых отелем. Появление мотелей с ограниченным набором пос-луг. По сравнительно низким ценам была лучшим решением проблемы. Рост количества и популярности мотелей как новой гостиничной концепции создало значительную конкуренцию между владельцами двух видов предприятий размещения - нового и старого типа.
Многие отели старого типа были вынуждены навсегда закрыться. Борьба приобретала местами драматического характера и завершилась только в 60-х годах признанием новой гостиничной концепции и принятием владельцев мотелей и гостиниц для автотуристов к Американской Гостиничной Ассоциации, которая впоследствии была переименована в Американскую Ассоциацию мотели и гостиницы.
В это же время в американском гостиничном бизнесе появились новые тенденции - выход на международный рынок новых услуг: несколько первых отелей «Intercontinental» были построены авиакомпанией «Pan-American». Несмотря на эти шаги, американское влияние в мире был незначительным вплоть до конца 60-х годов. Только на начале 1970 - х американская гостиничная экспансия начала приобретать глобальных размеров. К концу 80-х годов весь деловой мир следил за развитием таких гостиничных сетей, как «Marriott», «Ramada», «Sheraton», «Radisson» и др.. В послевоенное время в США произошло резкое, как в одной стране мира, увеличение объема капиталовложений в строительство новых гостиничных комплексов. В результате емкость номерного фонда мотелей, гостиниц, трейлерный парков, спортивных и рекреационных лагерей, а также различных специализированных учреждений отдыха и развлечений существенно увеличилась, потерпев заметных изменений, которые отражали сдвиги в характере спроса и в структуре рекреационных отраслей.
Удешевление ЭВМ, выпуск мини-микройомпьютерив расширили возможности их использование: если в 1960-х годах только гостиничные цепи и крупные независимые услуги фирмы использовали ЭВМ, то через десятилетия к их услугам обратились и мелкие фирмы гостинично-ресторанного сервиса. Экономические выгоды были настолько ощутимыми, что у организаторов этого бизнеса не возникало сомнений относительно их будущего и перспективности внедрения в технологию предприятий. Автоматизация некоторых гостиничных операций стала одним из самых удачных решений вопросы найма обслуживающего персонала гостиниц. Именно недостаток обслуживающего персонала, который выполнял физическую работу, заставил большинство отелей автоматизировать ряд операций: лифты без лифтеров, прямые телефоны, машины для изготовления льда.
В этот период произошла дальнейшая дифференциация гостиниц по функциональному назначению. В связи со значительным развитием автомобильного транспорта появились новые типы гостиничных комплексов для автотуристов (отели, кемпинги и др.).. Развитие водного туризма также способствовал появлению новых типов гостиничных комплексов (ботели, ботокемпингив, флотели, флотокемпингив).