Круль Г. Я. Основы гостиничного дела. Учеб. пособие. - К.: Центр учебной литературы, 2011. - 368 с.
1.2. Содержание основных понятий гостиничного хозяйства
Важной составляющей туристической деятельности является гостиничное хозяйство. Развитие отечественного и международного туризма в значительной мере связывается с уровнем материально-технической базы, разветвленностью и разнообразием сети, качеством обслуживания в гостиничном хозяйстве. Именно бизнес предприятии и выполняют одну из основных функций в сфере обслуживания туристов: обеспечивают их современным жильем и бытовыми услугами.
Отсюда вытекает важность изучения содержания понятия «гостиничное хозяйство». Глубина теоретического понимания этого вопроса способствует эффективной организации деятельности, развития материально-базы, правильном укомплектованию штатов, полному удовлетворению потребностей туристов. Что такое отель? Словарь В.И. Даля подтверждает, что гостиница - это постоялый двор или дом с прислугой, помещением для приезжих и с питанием. Наряду с термином «отель» в мировой практике широко применяется международное понятие «отель» (от французского слова «Хотел»).
Сначала под «гостиничным хозяйством» понимали такую хозяйственную деятельность, производившей и оказывала платные услуги по размещению. Впоследствии, с ростом требований туристов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания, услуги размещения стали дополнять питанием и продажей напитков. Это позволяет и сегодня рассматривать гостиничное хозяйство в двух направлениях деятельности, а именно - В широком и узком его понимании. В первом случае оно охватывает две основные группы услуг - размещение и питание, а во втором - только размещение.
За рубежом многие авторы исследовали понятие «гостиница». Так, Марсель Готье определил «гостиничное дело» как совокупность деятельности, предлагает собственные услуги и блага, которые обеспечивают человеку необходимые материальные условия - размещение и питания. Это касается, поясняет автор, услуг, в которых нуждается турист во время путешествия за пределами постоянного места жительства с деловыми целями или семейными интересами и все больше во время отдыха.
По определению ВТО, имеет рекомендательный характер, способ размещения - это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. При этом отели рассматриваются как основной классический тип предприятий размещения, характеризующаяся такими специфическими признаками: номерным фондом, превышающим определенный минимум; набором обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, обслуживание в номерах, ежедневная застеляння коек и др..) определенным ассортиментом дополнительных услуг.
Согласно Национальным стандартом Украины ДСТУ 4269:2003 "Услуги туристические. Классификация гостиниц »(см. приложение А), под гостиницей понимается предприятие любой организационно-правовой формы и формы собственности, предоставляет гостиничные услуги, не ограниченные ежедневной заправкой кроватей, уборкой комнат и санузлов.
В «Правилах пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг »приводится ряд терминов и понятий, широко используются в гостиничном хозяйстве (см. приложение Б). В частности, гостиницами и аналогичными средствами размещения считают имущественные комплексы, состоящие с 7 и более номеров, подлежат единому руководству и сгруппированные по категориям в соответствии с перечнем предоставляемых услуг и имеющегося оборудования.
Гостиничная услуга предусматривает действия (операции) предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другую деятельность, связанную с размещением и временным проживанием. Гостиничная услуга состоит из основных и дополнительных услуг потребителю при размещении и проживании в гостинице. Основные услуги - это объем услуг гостиницы (Проживание, питание), который включается в цену номера (места) и предоставляется клиенту по
заключенным договором, а дополнительные услуги - объем услуг, которые не относятся к основным услугам гостиницы, заказываются и оплачиваются потребителем дополнительно по отдельному договору.
Учитывая, что отель прежде всего является типом временного жилья, где проживают туристы, прибывшие в населенный пункт или местности, и обеспечивающий их возможностью питания и различными видами услуг, можно выделить проживания как основную услугу. Она охватывает следующие составляющие: бронирование и другие виды заказ мест, подготовку номеров к заселению и поддержания их в надлежащем состоянии, прием и размещение гостей (оформление, регистрация и учет, расчеты), сохранность имущества гостя, выезд.
На второе место можно поставить организацию питания, услуги бытового характера, которых существует большое количество в соответствии с потребностями гостя, услуги культурного, спортивного характера, связи и информации и т.п.. Разделение услуг зависит от того, какие потребности гостя они удовлетворяют. Все они могут предоставляться в современном отеле, но их объемы и ассортимент не одинаковы в различных предприятиях, различна и организация их предоставления, т.е. обслуживание.
Ускоренное развитие туризма и желание получить большие прибыли, а также растущая платежеспособность клиента способствовали расширению и разнообразию гостиничной деятельности. В первых двух групп услуг добавляются и новые дополнительные услуги для обслуживания деловых встреч, лечения, развлечений и т.д.. Это приводит к обогащению содержания понятия «гостиничное хозяйство», что наряду с основными услугами охватывает и дополнительные (спортивные, медицинские, посреднические, коммунально-бытовые и др.).. При этом гостиничное хозяйство уже предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей хозяйства.
Понятие «гостиничное дело» применялось вначале для визначеная деятельности в гостиницах. Позже эта деятельность расширилась и сегодня включает ведомственные, туристические базы, коттеджи и т.д.. Итак, отель был первым основным типом предприятий для размещения туристов, и дал название целой отрасли деятельности.
Существуют так же Другие учреждения размещения, что не относятся к системе гостиничного хозяйстве (дома отдыха, санатории,
пансионаты, детские лагеря отдыха, дачи садики и др.)., поскольку расселение не является их основной деятельностью, цене здесь низьки и, как правило, наближаються к себестоимости.
Кроме того, отметим, что в странах СНГ не все услуги пидприемства организовывали питание туристо. Нине актуальным является вопрос о включении этого виду деятельности к системе услуг гостиничного хозяйства, что обусловлено, насамперед, специфику питания в туризм. Поэтому нельзя отождествлять ресторана Дело по услуге Об организации питания в туризм, потому Это Вполне самостоятельный вид деятельности.
Экономическая сущность гостиничной деятельности заключается в том, что ей присущ нематериальной характер. Результатом производственно-эксплуатационной деятельности гостиниц является не готовый продукт, а предложение особого вида услуг. При этом услуги не могут вироблятися Отдельно от существующего материального продукта, тоб Эксплуатация материально-технической бази (зданий, сооружений, оборудования, инвентаря) является основой производства и реализации услуг. С точки зрения особенностях процесса обслуживания в гостиничном хозяйстве, где сочетаются производство и потребления услуг, Довольно часто цей процесс називають «предоставлением услуг». Протей Это не совсем целесообразно, поскольку предоставление услуг осуществляется как платно, так и Бесплатно. Поэтому Стоит пидкреслити, что эта деятельность охватывает продаж и предоставления услуг. В процессе производства и Предложения этих услуг в гостиничном хозяйстве НЕ создаются Ани новый продукт, Ани новая стоимость. Однако ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ гостиничный предприятий активно способствующие росту национального дохода и увеличению поступления валютных средств в страну за счет обслуживания иностранных туристо.
Анализ характера и содержания гостиничной деятельности позволяет визначити ее как хозяйственной ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ производственной сферы, которые производят и предоставляет туристические услуги (основные и дополнительные), продаж яких Дает реальные доходы.
Отсюда вытекает важность изучения содержания понятия «гостиничное хозяйство». Глубина теоретического понимания этого вопроса способствует эффективной организации деятельности, развития материально-базы, правильном укомплектованию штатов, полному удовлетворению потребностей туристов. Что такое отель? Словарь В.И. Даля подтверждает, что гостиница - это постоялый двор или дом с прислугой, помещением для приезжих и с питанием. Наряду с термином «отель» в мировой практике широко применяется международное понятие «отель» (от французского слова «Хотел»).
Сначала под «гостиничным хозяйством» понимали такую хозяйственную деятельность, производившей и оказывала платные услуги по размещению. Впоследствии, с ростом требований туристов и стремлением гостиниц расширить комплексность обслуживания, услуги размещения стали дополнять питанием и продажей напитков. Это позволяет и сегодня рассматривать гостиничное хозяйство в двух направлениях деятельности, а именно - В широком и узком его понимании. В первом случае оно охватывает две основные группы услуг - размещение и питание, а во втором - только размещение.
За рубежом многие авторы исследовали понятие «гостиница». Так, Марсель Готье определил «гостиничное дело» как совокупность деятельности, предлагает собственные услуги и блага, которые обеспечивают человеку необходимые материальные условия - размещение и питания. Это касается, поясняет автор, услуг, в которых нуждается турист во время путешествия за пределами постоянного места жительства с деловыми целями или семейными интересами и все больше во время отдыха.
По определению ВТО, имеет рекомендательный характер, способ размещения - это любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам места для ночевки. При этом отели рассматриваются как основной классический тип предприятий размещения, характеризующаяся такими специфическими признаками: номерным фондом, превышающим определенный минимум; набором обязательных услуг (уборка номеров и санузлов, обслуживание в номерах, ежедневная застеляння коек и др..) определенным ассортиментом дополнительных услуг.
Согласно Национальным стандартом Украины ДСТУ 4269:2003 "Услуги туристические. Классификация гостиниц »(см. приложение А), под гостиницей понимается предприятие любой организационно-правовой формы и формы собственности, предоставляет гостиничные услуги, не ограниченные ежедневной заправкой кроватей, уборкой комнат и санузлов.
В «Правилах пользования гостиницами и аналогичными средствами размещения и предоставления гостиничных услуг »приводится ряд терминов и понятий, широко используются в гостиничном хозяйстве (см. приложение Б). В частности, гостиницами и аналогичными средствами размещения считают имущественные комплексы, состоящие с 7 и более номеров, подлежат единому руководству и сгруппированные по категориям в соответствии с перечнем предоставляемых услуг и имеющегося оборудования.
Гостиничная услуга предусматривает действия (операции) предприятия по размещению потребителя путем предоставления номера (места) для временного проживания в гостинице, а также другую деятельность, связанную с размещением и временным проживанием. Гостиничная услуга состоит из основных и дополнительных услуг потребителю при размещении и проживании в гостинице. Основные услуги - это объем услуг гостиницы (Проживание, питание), который включается в цену номера (места) и предоставляется клиенту по
заключенным договором, а дополнительные услуги - объем услуг, которые не относятся к основным услугам гостиницы, заказываются и оплачиваются потребителем дополнительно по отдельному договору.
Учитывая, что отель прежде всего является типом временного жилья, где проживают туристы, прибывшие в населенный пункт или местности, и обеспечивающий их возможностью питания и различными видами услуг, можно выделить проживания как основную услугу. Она охватывает следующие составляющие: бронирование и другие виды заказ мест, подготовку номеров к заселению и поддержания их в надлежащем состоянии, прием и размещение гостей (оформление, регистрация и учет, расчеты), сохранность имущества гостя, выезд.
На второе место можно поставить организацию питания, услуги бытового характера, которых существует большое количество в соответствии с потребностями гостя, услуги культурного, спортивного характера, связи и информации и т.п.. Разделение услуг зависит от того, какие потребности гостя они удовлетворяют. Все они могут предоставляться в современном отеле, но их объемы и ассортимент не одинаковы в различных предприятиях, различна и организация их предоставления, т.е. обслуживание.
Ускоренное развитие туризма и желание получить большие прибыли, а также растущая платежеспособность клиента способствовали расширению и разнообразию гостиничной деятельности. В первых двух групп услуг добавляются и новые дополнительные услуги для обслуживания деловых встреч, лечения, развлечений и т.д.. Это приводит к обогащению содержания понятия «гостиничное хозяйство», что наряду с основными услугами охватывает и дополнительные (спортивные, медицинские, посреднические, коммунально-бытовые и др.).. При этом гостиничное хозяйство уже предоставляет услуги не только собственного производства, но и других отраслей хозяйства.
Понятие «гостиничное дело» применялось вначале для визначеная деятельности в гостиницах. Позже эта деятельность расширилась и сегодня включает ведомственные, туристические базы, коттеджи и т.д.. Итак, отель был первым основным типом предприятий для размещения туристов, и дал название целой отрасли деятельности.
Существуют так же Другие учреждения размещения, что не относятся к системе гостиничного хозяйстве (дома отдыха, санатории,
пансионаты, детские лагеря отдыха, дачи садики и др.)., поскольку расселение не является их основной деятельностью, цене здесь низьки и, как правило, наближаються к себестоимости.
Экономическая сущность гостиничной деятельности заключается в том, что ей присущ нематериальной характер. Результатом производственно-эксплуатационной деятельности гостиниц является не готовый продукт, а предложение особого вида услуг. При этом услуги не могут вироблятися Отдельно от существующего материального продукта, тоб Эксплуатация материально-технической бази (зданий, сооружений, оборудования, инвентаря) является основой производства и реализации услуг. С точки зрения особенностях процесса обслуживания в гостиничном хозяйстве, где сочетаются производство и потребления услуг, Довольно часто цей процесс називають «предоставлением услуг». Протей Это не совсем целесообразно, поскольку предоставление услуг осуществляется как платно, так и Бесплатно. Поэтому Стоит пидкреслити, что эта деятельность охватывает продаж и предоставления услуг. В процессе производства и Предложения этих услуг в гостиничном хозяйстве НЕ создаются Ани новый продукт, Ани новая стоимость. Однако ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ гостиничный предприятий активно способствующие росту национального дохода и увеличению поступления валютных средств в страну за счет обслуживания иностранных туристо.
Анализ характера и содержания гостиничной деятельности позволяет визначити ее как хозяйственной ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ производственной сферы, которые производят и предоставляет туристические услуги (основные и дополнительные), продаж яких Дает реальные доходы.