Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
7.1. Зустріч відвідувачів
обслуговування в ресторані складається з наступних елементів: зустріч і розміщення відвідувачів, прийом і оформлення замовлень, передача замовлення на виробництво, отримання подача буфетної продукції, отримання і подача замовлених закусок, страв, напоїв, розрахунок з клієнтом.
Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей,
де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі (лівреях, кашкет і білі рукавички).
У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники; їх обов'язок - прийняти від гостей верхній одяг і видати фірмові номерки. Відвідувачі перед дзеркалом можуть привести себе в В порядок.
Біля входу в зал ресторану гостей зустрічає метрдотель, він вітає їх і проводжає до вільного столу, запитує, на І скільки людина повинна бути підготовлений стіл. Якщо з якоїсь причини метрдотель відсутній, його функції зазвичай І виконує бригадир офіціантів
Якщо відвідувачі сіли за обраний ними стіл, то пропонувати
їм інші місця і пересаджувати їх не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл | метрдотелю. У денні години (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, відвідувачі займають вільні місця за столиками.
Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей в
Залежно від часу відвідування словами «Доброго ранку»,
«Добрий день» або «Добрий вечір».
Не можна пропонувати відвідувачам зайняти місця за столом, який не підготовлений до обслуговування: не прибраний використаний посуд, не виконана попередня сервіровка столу. Для
великої групи відвідувачів з дозволу метрдотеля може бути складений загальний стіл з декількох столів.
Якщо гості принесли квіти, офіціант, не чекаючи їх прохання, повинен принести вазу з водою, помістити в неї квіти, поставити вазу в центрі столу, але так, щоб квіти не заважали відвідувачам.
Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей,
де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі (лівреях, кашкет і білі рукавички).
У вестибюлі назустріч гостям виходять гардеробники; їх обов'язок - прийняти від гостей верхній одяг і видати фірмові номерки. Відвідувачі перед дзеркалом можуть привести себе в В порядок.
Біля входу в зал ресторану гостей зустрічає метрдотель, він вітає їх і проводжає до вільного столу, запитує, на І скільки людина повинна бути підготовлений стіл. Якщо з якоїсь причини метрдотель відсутній, його функції зазвичай І виконує бригадир офіціантів
Якщо відвідувачі сіли за обраний ними стіл, то пропонувати
їм інші місця і пересаджувати їх не дозволяється. У вечірні години займати вільні місця за столом, де вже сидять відвідувачі, можна тільки після того, як вони дадуть на це дозвіл | метрдотелю. У денні години (з 12 до 17), коли відпускаються обіди, відвідувачі займають вільні місця за столиками.
Офіціант, підходячи до столика, повинен вітати гостей в
Залежно від часу відвідування словами «Доброго ранку»,
«Добрий день» або «Добрий вечір».
Не можна пропонувати відвідувачам зайняти місця за столом, який не підготовлений до обслуговування: не прибраний використаний посуд, не виконана попередня сервіровка столу. Для
великої групи відвідувачів з дозволу метрдотеля може бути складений загальний стіл з декількох столів.
Якщо гості принесли квіти, офіціант, не чекаючи їх прохання, повинен принести вазу з водою, помістити в неї квіти, поставити вазу в центрі столу, але так, щоб квіти не заважали відвідувачам.