Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Організація обслуговування: ресторани і бари: посібник. - М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. - 320 с
3.4. Техніка безпеки в роботі офіціанта
Офіціант в процесі обслуговування відвідувачів
ресторану повинен дотримуватися правил техніки безпеки і ^ вимоги охорони праці.
Офіціант повинен бути уважним при русі по залу. Крісла підлогу слизький, на підлозі розлитий жир, не прибрані впали продукти, то можна посковзнутися і впасти. Тому необхідно вчасно вжити заходів щодо усунення цих недоліків. Офі-| Анту треба бути уважним і обережним біля дверей і проходів, | щоб не зіткнутися з іншим офіціантом. Готуючи стеків гляну посуд до сервіровці, протираючи її рушником, офіціант; Повинен бути обережним, щоб не роздавити скло і не поранити руку. Не варто використовувати посуд з тріщинами і сколами,
Які також можуть привести до травми рук. Переносити гострі - прилади (ножі, вилки) слід на тарілці або підносі. Щоб Уберегти руки від опіку, необхідно переносити гарячі страви на підносах, використовуючи ручник або рушник. Потрібно ставити блюда
на піднос тільки в один ряд, відкривати пляшки штопором або спеціальним ключем, банки з консервної продукцією розкривати консервним ключем, не можна заколювати одяг шпильками і тримати в кишенях гострі предмети.
ресторану повинен дотримуватися правил техніки безпеки і ^ вимоги охорони праці.
Офіціант повинен бути уважним при русі по залу. Крісла підлогу слизький, на підлозі розлитий жир, не прибрані впали продукти, то можна посковзнутися і впасти. Тому необхідно вчасно вжити заходів щодо усунення цих недоліків. Офі-| Анту треба бути уважним і обережним біля дверей і проходів, | щоб не зіткнутися з іншим офіціантом. Готуючи стеків гляну посуд до сервіровці, протираючи її рушником, офіціант; Повинен бути обережним, щоб не роздавити скло і не поранити руку. Не варто використовувати посуд з тріщинами і сколами,
Які також можуть привести до травми рук. Переносити гострі - прилади (ножі, вилки) слід на тарілці або підносі. Щоб Уберегти руки від опіку, необхідно переносити гарячі страви на підносах, використовуючи ручник або рушник. Потрібно ставити блюда
на піднос тільки в один ряд, відкривати пляшки штопором або спеціальним ключем, банки з консервної продукцією розкривати консервним ключем, не можна заколювати одяг шпильками і тримати в кишенях гострі предмети.