Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
11.7. Технология приготовления и рецептура безалкогольных коктейлей
Коктейль «Золушка»: растереть 3 яичных желтка с 4 ст. л. сахара, залить половиной стакана кипящего молока, быстро перемешать и охладить; затем по очереди тонкой струйкой влить полтора стакана разных ягодных соков (клубничный, черносмородиновый, малиновый и т.п.). Хорошо взбить, подавать охлажденным.
Коктейль «Чебурашка»: около половины стакана земляничного или другого ароматного варенья взбить со стаканом охлажденного молока и половиной стакана сливок до пены, сверху посыпать тертым шоколадом.
Коктейль «Красная шапочка»: 1 кг моркови натереть на мелкой терке, залить половиной стакана холодной воды, оставить на 2 часа. Затем отжать через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.
Основной компонент физа — игристого, пенящегося напитка — газированная минеральная вода (или вода, газированная в сифоне) и соки с кислым вкусом. Физ подают на стол в большой крюшоннице или вазе, разливают большой ложкой в высокие стаканы, снабжая каждый соломинкой. Рекомендуется положить в стаканы кубики льда.
Настоящий физ получают, если все компоненты (кроме газированной воды) предварительно перемешать в шейкере, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем смесь разливают по бокалам или стаканам и только потом добавляют «газировку».
Физ «грейпфрут». В грейпфрутовый сок влить вишневый сироп, развести минеральной водой. Сока и сиропа взять поровну, воды — вдвое больше.
Физ «персей». Способ приготовления — тот же, что и физа «грейпфрут»; составные части — грейпфрутовый сок, апельсиновый сироп, газированная вода (на одну порцию соответственно 80-20-50 г).
Физ «малина». Смешать (на одну порцию) 20 г лимонного сока и 30 г малинового сиропа, долить в стакан 100 г минеральной газированной воды.
Физ «тропики». В ананасовый сок или компот (50 г) влить лимонный сок (20 г) и вишневый сироп (Юг), развести минеральной І водой (70 г).
Физ «лимон». Взбить лимонный сок (40 г) и сахарный сироп
(50 г) с одним белком, добавить стакан газированной воды, Физ «цитрус». Лимонный и апельсиновый соки (по 40 г), клубничный сироп (60 г) взбить с яичным белком, развести газирован- I ной водой (полтора стакана).
Физ «абрикос». Абрикосовый сок с мякотью (80 г), лимонный
сок (20 г) и белок одного яйца взбить, добавить 2 стакана газированной воды.
Так же готовится физ «вишня», только вместо абрикосового
і сока за основу берут вишневый сок с мякотью, добавляют для аро- j мата чуть больше лимонного сока; чтобы физ не получился слиш- 1 ком кислым, следует влить немного сахарного сиропа.
Безалкогольные коктейли приготовляются из овощных или
фруктовых соков (их можно заменить сиропами), сахара, молока. Взбитый коктейль нужно остудить — положить в него 2 или 3 кубика льда.
Морковный коктейль: 1 стакан морковного сока, сок 1 апельсина и 1/2 лимона, столовая ложка меда, 1/2 стакана йогурта. Взбивают коктейль в электромиксере.
Коктейль из крыжовника: 1/2 стакана сока крыжовника, 1/2 стакана холодного молока, желток, 1 ст. л. меда. Взбивают в электромиксере.
Малиновый коктейль: 1/2 стакана малинового сока, 1/2 стакана холодного молока. Готовят, взбивая в миксере.
Коктейли подают в широких рюмках или небольших стаканах, пьют через соломинку.
Коктейль «Чебурашка»: около половины стакана земляничного или другого ароматного варенья взбить со стаканом охлажденного молока и половиной стакана сливок до пены, сверху посыпать тертым шоколадом.
Коктейль «Красная шапочка»: 1 кг моркови натереть на мелкой терке, залить половиной стакана холодной воды, оставить на 2 часа. Затем отжать через марлю, добавить клюквенный сок (около стакана), сок одного лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты, сахар по вкусу, взбить веничком.
Основной компонент физа — игристого, пенящегося напитка — газированная минеральная вода (или вода, газированная в сифоне) и соки с кислым вкусом. Физ подают на стол в большой крюшоннице или вазе, разливают большой ложкой в высокие стаканы, снабжая каждый соломинкой. Рекомендуется положить в стаканы кубики льда.
Настоящий физ получают, если все компоненты (кроме газированной воды) предварительно перемешать в шейкере, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем смесь разливают по бокалам или стаканам и только потом добавляют «газировку».
Физ «грейпфрут». В грейпфрутовый сок влить вишневый сироп, развести минеральной водой. Сока и сиропа взять поровну, воды — вдвое больше.
Физ «персей». Способ приготовления — тот же, что и физа «грейпфрут»; составные части — грейпфрутовый сок, апельсиновый сироп, газированная вода (на одну порцию соответственно 80-20-50 г).
Физ «малина». Смешать (на одну порцию) 20 г лимонного сока и 30 г малинового сиропа, долить в стакан 100 г минеральной газированной воды.
Физ «тропики». В ананасовый сок или компот (50 г) влить лимонный сок (20 г) и вишневый сироп (Юг), развести минеральной І водой (70 г).
Физ «лимон». Взбить лимонный сок (40 г) и сахарный сироп
(50 г) с одним белком, добавить стакан газированной воды, Физ «цитрус». Лимонный и апельсиновый соки (по 40 г), клубничный сироп (60 г) взбить с яичным белком, развести газирован- I ной водой (полтора стакана).
Физ «абрикос». Абрикосовый сок с мякотью (80 г), лимонный
сок (20 г) и белок одного яйца взбить, добавить 2 стакана газированной воды.
Так же готовится физ «вишня», только вместо абрикосового
і сока за основу берут вишневый сок с мякотью, добавляют для аро- j мата чуть больше лимонного сока; чтобы физ не получился слиш- 1 ком кислым, следует влить немного сахарного сиропа.
фруктовых соков (их можно заменить сиропами), сахара, молока. Взбитый коктейль нужно остудить — положить в него 2 или 3 кубика льда.
Морковный коктейль: 1 стакан морковного сока, сок 1 апельсина и 1/2 лимона, столовая ложка меда, 1/2 стакана йогурта. Взбивают коктейль в электромиксере.
Коктейль из крыжовника: 1/2 стакана сока крыжовника, 1/2 стакана холодного молока, желток, 1 ст. л. меда. Взбивают в электромиксере.
Малиновый коктейль: 1/2 стакана малинового сока, 1/2 стакана холодного молока. Готовят, взбивая в миксере.
Коктейли подают в широких рюмках или небольших стаканах, пьют через соломинку.