Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
9.1. Дипломатические приемы
Дипломатические приемы проводят в ознаменование важных и юбилейных дат, годовщин, подписания международных договоров, соглашений и т.д. Приемы служат для установления и развития контактов между официальными, деловыми и К культурными кругами государств. Размещение и обслуживание к гостей на приемах должны соответствовать протоколу.
Протокол — совокупность правил и традиций, соблюдаемыхпра- вительствами, официальными лицами в общении международного характера. В международном общении соблюдение протокола обязательно, но каждая страна может вносить изменения в ветствии со своими национальными особенностями, к На дипломатические приемы приглашаются только лица, занимающие официальные должности. Эти банкеты носят строго официальный характер. В приглашении указывается характер к приема — завтрак, обед, ужин.
Приглашение на банкет-прием адресуется конкретному лицу,
которое не имеет права передать его другому, поскольку порядок ІІ размещения гостей зависит от должности, общественного поло-жения, почетных званий, возраста. При приеме заказа уточняют і место проведения, дату, время начала и окончания, форму обслуживания, а также некоторые специфические моменты: нужно или нет вывешивать национальные флаги, устанавливать на столе микрофон и национальные флажки, будет ли выступление оркестра и т.д.
Прием «Бокал шампанского» организуется по случаю национального праздника, отъезда посла, в честь делегации. На таком приеме гостям подают шампанское, поджаренные орешки, шоколад, а иногда и небольшие пирожные.
Прием «Бокал вина» - гостям подают вино, различные канапе, тарталетки, фрукты.
Прием «Барбекю» устраивают на открытом воздухе в летнее время, обычно в воскресенье. Гостям подают жаренное на вертеле мясо, вина и прохладительные напитки.
Чаще всего дипломатические приемы организуют как приглашения на завтрак, обед, чай или ужин (банкеты).
Завтрак организуется от 12 до 15 часов, длится до полутора часов. Меню включает один или два вида холодных закусок, одно горячее рыбное блюдо, одно мясное блюдо, десерт. Из вин предлагается к холодным блюдам водка или горькая настойка, к рыбным блюдам — сухое белое вино, к мясным — сухое красное, к десерту — шампанское. Возможна подача супа. Завершается завтрак подачей чая или кофе.
Чай организуется между 16 и 18 часами для женщин, реже гостями могут быть мужчины. К чаю подаются кондитерские изделия, фрукты, соки, воды.
Прием типа «фуршет» обычно проводится с 17 до 20 часов и длится около 2 часов. На стол подаются холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, минеральные воды. Также в меню могут входить горячие закуски. Прием заканчивается подачей мороженого, шампанского, кофе.
Обед — наиболее почетный вид приема. Его начинают в 19— 21 час, длится он около 2—2,5 часов, в том числе 50—60 минут за столом, а остальное время — в гостиной. Подаются холодные закуски, суп, горячие рыбные и мясные блюда, десерт.
Ужин отличается от обеда тем, что начинается в 21 час и позже, например после окончания спектакля в театре.
Каждый из этих приемов обычно состоит из двух частей: первая— встреча, приветствие и сбор гостей, частные и общие беседы, предварительное ознакомление приглашенных с их местами за банкетным столом, аперитив; вторая — собственно банкет, чаще всего за столом с полным обслуживанием или банкет-фуршет.
Для проведения дипломатических приемов, банкетов необходимы два смежных зала: один — для приема и сбора гостей, другой — для банкета. В зале для приема и сбора гостей, называемом аванзалом, ставят несколько кресел, круглый накрытый скатертью столик, на который кладут сигареты, зажигалки, сигары в коробках, ножницы для срезания кончиков сигар, пепельницы,
К ставят канделябры с зажженными свечами. Помещение обычно украшают свежими цветами в корзинах или высоких вазах.
Чтобы приглашенные могли узнать свое место за банкетным столом, в аванзале на видном месте ставят макет основного стола, на котором размещают карточки с указанием фамилий, имен (и отчеств) каждого приглашенного в порядке, соответствующем их местам за банкетным столом. В центре макета стола кладут стрелу из пластмассы или другого материала, показывающую направление, в котором расположен банкетный стол, и последовательность размещения мест за столом в банкетном зале, начиная от входной двери.
Если банкет проводится одновременно в нескольких залах, в каждом из которых стоит несколько столов, рекомендуется другая система предварительного ознакомления приглашенных с их местами. В аванзале на стенде, расположенном на видном месте, вывешивается список участников приема с указанием фамилии, имени (и отчества) каждого участника, номера зала или его назва- К ния, номеров стола и места. Здесь же на столе каждый участник к найдет схематичный план расположения банкетных залов, столов в каждом из них и номер своего места (рис. 26).
В Перед приглашением гостей в банкетный зал в аванзале им предлагают аперитив — напиток, рекомендуемый гостям для утоления жажды и возбуждения аппетита. В качестве аперитивов в предлагаются безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков подают минеральные сто- ловые воды, а также газированную воду и другие газированные на- питки, причем несладкие, поскольку сахар снижает аппетит, и к обычную охлажденную воду со льдом. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, виноградный. Из алкогольных напитков в качестве аперитива используют такие, как вермут (считается лучшим напитком для к аперитива), шампанское (сухое или полусухое), натуральные вина 1: (белые или красные), а также коньяк и водка.
Различают три вида аперитивов — ординарные, комбинированые и смешанные. Ординарный аперитив состоит из одного напитка, когда подают, например, только вермут или, скажем, шампанское. Комбинированный аперитив — это несколько напитков, разлитых в рюмки, бокалы, фужеры, например минеральная вода в
Протокол — совокупность правил и традиций, соблюдаемыхпра- вительствами, официальными лицами в общении международного характера. В международном общении соблюдение протокола обязательно, но каждая страна может вносить изменения в ветствии со своими национальными особенностями, к На дипломатические приемы приглашаются только лица, занимающие официальные должности. Эти банкеты носят строго официальный характер. В приглашении указывается характер к приема — завтрак, обед, ужин.
Приглашение на банкет-прием адресуется конкретному лицу,
которое не имеет права передать его другому, поскольку порядок ІІ размещения гостей зависит от должности, общественного поло-жения, почетных званий, возраста. При приеме заказа уточняют і место проведения, дату, время начала и окончания, форму обслуживания, а также некоторые специфические моменты: нужно или нет вывешивать национальные флаги, устанавливать на столе микрофон и национальные флажки, будет ли выступление оркестра и т.д.
Прием «Бокал шампанского» организуется по случаю национального праздника, отъезда посла, в честь делегации. На таком приеме гостям подают шампанское, поджаренные орешки, шоколад, а иногда и небольшие пирожные.
Прием «Бокал вина» - гостям подают вино, различные канапе, тарталетки, фрукты.
Прием «Барбекю» устраивают на открытом воздухе в летнее время, обычно в воскресенье. Гостям подают жаренное на вертеле мясо, вина и прохладительные напитки.
Чаще всего дипломатические приемы организуют как приглашения на завтрак, обед, чай или ужин (банкеты).
Завтрак организуется от 12 до 15 часов, длится до полутора часов. Меню включает один или два вида холодных закусок, одно горячее рыбное блюдо, одно мясное блюдо, десерт. Из вин предлагается к холодным блюдам водка или горькая настойка, к рыбным блюдам — сухое белое вино, к мясным — сухое красное, к десерту — шампанское. Возможна подача супа. Завершается завтрак подачей чая или кофе.
Чай организуется между 16 и 18 часами для женщин, реже гостями могут быть мужчины. К чаю подаются кондитерские изделия, фрукты, соки, воды.
Прием типа «фуршет» обычно проводится с 17 до 20 часов и длится около 2 часов. На стол подаются холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, минеральные воды. Также в меню могут входить горячие закуски. Прием заканчивается подачей мороженого, шампанского, кофе.
Обед — наиболее почетный вид приема. Его начинают в 19— 21 час, длится он около 2—2,5 часов, в том числе 50—60 минут за столом, а остальное время — в гостиной. Подаются холодные закуски, суп, горячие рыбные и мясные блюда, десерт.
Ужин отличается от обеда тем, что начинается в 21 час и позже, например после окончания спектакля в театре.
Каждый из этих приемов обычно состоит из двух частей: первая— встреча, приветствие и сбор гостей, частные и общие беседы, предварительное ознакомление приглашенных с их местами за банкетным столом, аперитив; вторая — собственно банкет, чаще всего за столом с полным обслуживанием или банкет-фуршет.
Для проведения дипломатических приемов, банкетов необходимы два смежных зала: один — для приема и сбора гостей, другой — для банкета. В зале для приема и сбора гостей, называемом аванзалом, ставят несколько кресел, круглый накрытый скатертью столик, на который кладут сигареты, зажигалки, сигары в коробках, ножницы для срезания кончиков сигар, пепельницы,
Чтобы приглашенные могли узнать свое место за банкетным столом, в аванзале на видном месте ставят макет основного стола, на котором размещают карточки с указанием фамилий, имен (и отчеств) каждого приглашенного в порядке, соответствующем их местам за банкетным столом. В центре макета стола кладут стрелу из пластмассы или другого материала, показывающую направление, в котором расположен банкетный стол, и последовательность размещения мест за столом в банкетном зале, начиная от входной двери.
Если банкет проводится одновременно в нескольких залах, в каждом из которых стоит несколько столов, рекомендуется другая система предварительного ознакомления приглашенных с их местами. В аванзале на стенде, расположенном на видном месте, вывешивается список участников приема с указанием фамилии, имени (и отчества) каждого участника, номера зала или его назва- К ния, номеров стола и места. Здесь же на столе каждый участник к найдет схематичный план расположения банкетных залов, столов в каждом из них и номер своего места (рис. 26).
В Перед приглашением гостей в банкетный зал в аванзале им предлагают аперитив — напиток, рекомендуемый гостям для утоления жажды и возбуждения аппетита. В качестве аперитивов в предлагаются безалкогольные напитки, соки и винно-водочные изделия. Из безалкогольных напитков подают минеральные сто- ловые воды, а также газированную воду и другие газированные на- питки, причем несладкие, поскольку сахар снижает аппетит, и к обычную охлажденную воду со льдом. Лучшими соками для аперитива служат: лимонный, грейпфрутовый, гранатовый, томатный, виноградный. Из алкогольных напитков в качестве аперитива используют такие, как вермут (считается лучшим напитком для к аперитива), шампанское (сухое или полусухое), натуральные вина 1: (белые или красные), а также коньяк и водка.
Различают три вида аперитивов — ординарные, комбинированые и смешанные. Ординарный аперитив состоит из одного напитка, когда подают, например, только вермут или, скажем, шампанское. Комбинированный аперитив — это несколько напитков, разлитых в рюмки, бокалы, фужеры, например минеральная вода в