Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
7.1. Встреча посетителей
Обслуживание в ресторане складывается из следующих элементов: встреча и размещение посетителей, прием и оформление заказов, передача заказа на производство, получение подача буфетной продукции, получение и подача заказных закусок, блюд, напитков, расчет с клиентом.
Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери,
где их любезно приветствует швейцар в униформе (ливрея, фуражка и белые перчатки).
В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики; их обязанность — принять от гостей верхнюю одежду и выдать фирменные номерки. Посетители перед зеркалом могут привести себя в В порядок.
У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель; он приветствует их и провожает к свободному столу, спрашивает, на І сколько человек должен быть подготовлен стол. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, его функции обычно І выполняет бригадир официантов
Если посетители сели за выбранный ими стол, то предлагать
им другие места и пересаживать их не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение |метрдотелю. В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются обеды, посетители занимают свободные места за столиками.
Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в
зависимости от времени посещения словами «Доброе утро»,
«Добрый день» или «Добрый вечер».
Нельзя предлагать посетителям занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка стола. Для
большой группы посетителей с разрешения метрдотеля может быть составлен общий стол из нескольких столов.
Если гости принесли цветы, официант, не ожидая их просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы, поставить вазу в центре стола, но так, чтобы цветы не мешали посетителям.
Встреча посетителей ресторана начинается у входной двери,
где их любезно приветствует швейцар в униформе (ливрея, фуражка и белые перчатки).
В вестибюле навстречу гостям выходят гардеробщики; их обязанность — принять от гостей верхнюю одежду и выдать фирменные номерки. Посетители перед зеркалом могут привести себя в В порядок.
У входа в зал ресторана гостей встречает метрдотель; он приветствует их и провожает к свободному столу, спрашивает, на І сколько человек должен быть подготовлен стол. Если по какой-либо причине метрдотель отсутствует, его функции обычно І выполняет бригадир официантов
Если посетители сели за выбранный ими стол, то предлагать
им другие места и пересаживать их не разрешается. В вечерние часы занимать свободные места за столом, где уже сидят посетители, можно только после того, как они дадут на это разрешение |метрдотелю. В дневные часы (с 12 до 17), когда отпускаются обеды, посетители занимают свободные места за столиками.
Официант, подходя к столику, должен приветствовать гостей в
зависимости от времени посещения словами «Доброе утро»,
«Добрый день» или «Добрый вечер».
Нельзя предлагать посетителям занять места за столом, который не подготовлен к обслуживанию: не убрана использованная посуда, не выполнена предварительная сервировка стола. Для
большой группы посетителей с разрешения метрдотеля может быть составлен общий стол из нескольких столов.
Если гости принесли цветы, официант, не ожидая их просьбы, должен принести вазу с водой, поместить в нее цветы, поставить вазу в центре стола, но так, чтобы цветы не мешали посетителям.