Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
3.4. Техника безопасности в работе официанта
Официант в процессе обслуживания посетителей
ресторана должен соблюдать правила техники безопасности и ^ требования охраны труда.
Официант должен быть внимательным при движении по залу. КрЕсли пол скользкий, на полу разлит жир, не убраны упавшие проДукты, то можно поскользнуться и упасть. Поэтому необходимо вовремя принять меры по устранению этих недостатков. Офици- | анту надо быть внимательным и осторожным у дверей и проходов, | чтобы не столкнуться с другим официантом. Подготавливая стеків глянную посуду к сервировке, протирая ее полотенцем, официант; Должен быть осторожным, чтобы не раздавить стекло и не пораНить руку. Не стоит использовать посуду с трещинами и сколами,
Которые также могут привести к травме рук. Переносить острые - приборы (ножи, вилки) следует на тарелке или подносе. Чтобы Уберечь руки от ожога, необходимо переносить горячие блюда на Подносах, используя ручник или полотенце. Нужно ставить блюда
на поднос только в один ряд, открывать бутылки штопором или специальным ключом, банки с консервной продукцией вскрывать консервным ключом, нельзя закалывать одежду булавками и держать в карманах острые предметы.
ресторана должен соблюдать правила техники безопасности и ^ требования охраны труда.
Официант должен быть внимательным при движении по залу. КрЕсли пол скользкий, на полу разлит жир, не убраны упавшие проДукты, то можно поскользнуться и упасть. Поэтому необходимо вовремя принять меры по устранению этих недостатков. Офици- | анту надо быть внимательным и осторожным у дверей и проходов, | чтобы не столкнуться с другим официантом. Подготавливая стеків глянную посуду к сервировке, протирая ее полотенцем, официант; Должен быть осторожным, чтобы не раздавить стекло и не пораНить руку. Не стоит использовать посуду с трещинами и сколами,
Которые также могут привести к травме рук. Переносить острые - приборы (ножи, вилки) следует на тарелке или подносе. Чтобы Уберечь руки от ожога, необходимо переносить горячие блюда на Подносах, используя ручник или полотенце. Нужно ставить блюда
на поднос только в один ряд, открывать бутылки штопором или специальным ключом, банки с консервной продукцией вскрывать консервным ключом, нельзя закалывать одежду булавками и держать в карманах острые предметы.