Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. — М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006. — 320 с
2.8. Подготовка официантов к работе
Завершив уборку помещений и сервировку столов, работники ресторана начинают заниматься личной подготовкой к приему гостей.
Швейцар и гардеробщик проверяют свою форменную одежду, Ирриводят в порядок обувь, свой внешний вид. Они первыми встречают гостей ресторана, и от них во многом зависит впечатленее предприятии.
Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые необходимы в работе: бланки счетов, ручка, ключ от кассового преппарата, штопор для откупоривания бутылок, кошелек для денег, небольшой калькулятор, зажигалка и ручник. Ручник — самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столовое стекло (фужеры, рюмки, бокалы) перед сервировкой стола. При подаче горячих блюд ручник предохраняет пальцы рук официанта от ожогов, а одежду — от загрязнения. Категорически запрещается использовать ручник как полотенце для вытирания рук, сметать им со столов крошки во время уборки столов. Обычно используют белые ручники, но они Могут быть и цветными, сочетаясь с интерьером ресторана. Официант носит ручник на руке или в руке, его складывают вдвое в Длину. Ручник должен быть всегда чистым и хорошо выглаженным.
Внешний вид официанта должен быть безупречным. Официанты должно быть выбриты, официантки аккуратно и со вкусом причесаны, с умеренной косметикой на лице. На руках сделан гигиенический маникюр, ногти аккуратно подстрижены. Официантам запрещается носить на руках украшения (кольца и перстни),
украшать себя бусами, причесываться и поправлять прическу во время работы, пользоваться крепкими духами. Особое внимание официанты должны уделять полости рта. Зубы должны быть здоровыми, а дыхание свежим, для чего необходимо использовать перед работой жидкость, устраняющую запах изо рта. Перед началом работы официантам рекомендуют принять душ.
Безупречный внешний вид подчеркивает аккуратная, хорошо сшитая форма. Официант до начала работы должен проверить, все ли пуговицы на месте и крепко ли они пришиты, почистить и отутюжить костюм, начистить обувь до блеска. Не допускается обувь со стертыми каблуками и тем более обувь типа шлепанцев, а также обувь на высоких каблуках. Официанты должны быть одеты в одном стиле (низ темный, верх белый) или в одинаково сшитые платья, костюмы и рубашки. В ресторанах люкс и высшего класса официантам, метрдотелям выдают форменную одежду, которую носят только в рабочее время.
Перед открытием ресторана метрдотель проводит инструктаж со всеми работниками, проверяет готовность официантов к обслуживанию, выдает под отчет бланки счетов. Официанты знакомятся с прейскурантами, меню, характеристикой блюд и ценами.
Швейцар и гардеробщик проверяют свою форменную одежду, Ирриводят в порядок обувь, свой внешний вид. Они первыми встречают гостей ресторана, и от них во многом зависит впечатленее предприятии.
Официанты проверяют наличие принадлежностей, которые необходимы в работе: бланки счетов, ручка, ключ от кассового преппарата, штопор для откупоривания бутылок, кошелек для денег, небольшой калькулятор, зажигалка и ручник. Ручник — самый важный предмет для официанта. Ручником он протирает столовую посуду и приборы, столовое стекло (фужеры, рюмки, бокалы) перед сервировкой стола. При подаче горячих блюд ручник предохраняет пальцы рук официанта от ожогов, а одежду — от загрязнения. Категорически запрещается использовать ручник как полотенце для вытирания рук, сметать им со столов крошки во время уборки столов. Обычно используют белые ручники, но они Могут быть и цветными, сочетаясь с интерьером ресторана. Официант носит ручник на руке или в руке, его складывают вдвое в Длину. Ручник должен быть всегда чистым и хорошо выглаженным.
Внешний вид официанта должен быть безупречным. Официанты должно быть выбриты, официантки аккуратно и со вкусом причесаны, с умеренной косметикой на лице. На руках сделан гигиенический маникюр, ногти аккуратно подстрижены. Официантам запрещается носить на руках украшения (кольца и перстни),
украшать себя бусами, причесываться и поправлять прическу во время работы, пользоваться крепкими духами. Особое внимание официанты должны уделять полости рта. Зубы должны быть здоровыми, а дыхание свежим, для чего необходимо использовать перед работой жидкость, устраняющую запах изо рта. Перед началом работы официантам рекомендуют принять душ.
Безупречный внешний вид подчеркивает аккуратная, хорошо сшитая форма. Официант до начала работы должен проверить, все ли пуговицы на месте и крепко ли они пришиты, почистить и отутюжить костюм, начистить обувь до блеска. Не допускается обувь со стертыми каблуками и тем более обувь типа шлепанцев, а также обувь на высоких каблуках. Официанты должны быть одеты в одном стиле (низ темный, верх белый) или в одинаково сшитые платья, костюмы и рубашки. В ресторанах люкс и высшего класса официантам, метрдотелям выдают форменную одежду, которую носят только в рабочее время.
Перед открытием ресторана метрдотель проводит инструктаж со всеми работниками, проверяет готовность официантов к обслуживанию, выдает под отчет бланки счетов. Официанты знакомятся с прейскурантами, меню, характеристикой блюд и ценами.