Бойко М.Г., Гопкало Л.M. Організація готельного господарства: Підручник. - К.: Київ, нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 448 с.
6.2. Технологія прибиральних робіт у приміщеннях загального користування
Особливістю приміщень загального користування є великий потік відвідувачів. Основне прибирання місць загального користування відбувається рано-вранці, пізно ввечері або вночі. Впродовж дня приміщення загального користування прибирають в міру забруднення.
Обсяг прибиральних робіт приміщень загального користування містить:
- миття підлоги мийними засобами;
- механізоване прибирання підлоги;
- натирання металевих деталей обладнання спеціальними засобами;
- миття дверей, підніжних щіток, решіток, підвіконня, дзеркал, скла;
- видалення сміття зі сміттєвих кошиків та урн;
- видалення сміття і миття попільничок;
~ видалення пилу й обробка столів і стійок.
Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності:
- провітрювання приміщень;
- видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал тощо;
- видалення пилу за допомогою пилососа з паркетної підлоги та м’яких меблів;
- миття підлоги у вестибюлі в міру необхідності.
Не рідше 1 разу на 10 днів миють батареї, протирають естампи, літографії, картини, світильники на стелі та стінах.
Кожного місяця необхідно протирати поверхню стін, змінювати штори, протирати карнизи.
Санітарні вузли, що розташовані у вестибюльних приміщеннях, прибирають за визначеним графіком прибиральних робіт, який вивішується у приміщенні санвузла. Прибиральниця робить помітки про проведені санітарні роботи після кожного прибирання із зазначенням часу їх завершення. Поточне прибирання проводять щоденно з інтервалом 40 хв у денний час і через кожні 1,5 год - вночі. Під час прибиральних робіт прибиральниця повинна:
- одягнути прогумований фартух і гумові рукавички.
- винести сміття з кошика та вимити цей кошик;
-помити стіни санітарного вузла спеціальним^ засобом;
- помити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою.
Прибирання дзеркального набору:
- обережно до блиску протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою;
- туалетну поличку вимити з обох боків і протерти;
- перевірити наявність туалетного набору.
Прибирання умивальника:
- ретельно помити з внутрішнього та зовнішнього боків;
- сполоснути гарячою водою;
- протерти мийним засобом;
- промити гарячою водою, прополоскати дезінфікуючими засобами;
- промити водою.
Прибирання унітаза та пісуарів. Попередньо надівши гумові рукавички:
- облити внутрішні стінки гарячою водою, протерти мийним засобом;
-сполоснути гарячою водою;
• протерти мийним засобом зовнішні стінки, промити гарячою водою;
- вимити дезінфікуючим розчином, у т.ч. кришку та ручки;
- протерти сухою ганчіркою всі поверхні;
• вимити водою із додаванням дезінфікуючого розчину стіни, гумов :й килимок і підлогу.
- перевірити наявність туалетного паперу і паперових рушник в, рідкого мила, у разі потреби поповнити їх.
Генеральне прибирання здійснюють через кожні 10 днів. Перелік прибиральних робіт доповнюється проведенням дрібного ремонту приміщення і оснащення санітарного вузла, повною дезінфекцією приміщень.
Прибирання інших приміщень проводиться в основному вранці, а підприємств ресторанного господарства - в дві зміни з 7:0^ до 8.00 та перед закриттям. Генеральне прибирання у ресторані здійснюють раз на тиждень, у понеділок. Воно являє собою більш ретельне прибирання та ремонт елементів інтер’єру.
Покоївка повинна слідкувати за чистотою закріплених за нею приміщень, перевіряти їх стан через кожні 2-3 години, крім того оперативно здійснювати у разі необхідності проміжне прибирання.
Прибиральні роботи у коридорах, холах, вітальнях
Покоївки стежать за тим, щоб удень на поверхах, у холах, вітальнях, коридорах, кімнатах відпочинку не накопичувалося сміття. Періодично протирають від пилу меблі, слідкують за чистотою перил і прибирають сміття.
Основне прибирання цих приміщень проводять за мінімальної присутності споживачів готельних послуг
У процесі прибирання здійснюють такі роботи:
• із меблів видаляють пил;
• чистять пилососом підлогу зі штучним килимовим покриттям, паркетну підлогу, м’які меблі;
• ганчіркою протирають плінтуси, підвіконня, горщики з квітами, радіатори;
• чистять килимові доріжки, у разі необхідності їх скачують в рулони і ставлять вертикально (складати доріжки не рекомендується);
• витрушують попіл з попільничок;
• у коридорах, поверхових холах обов’язково протирають номерні знаки на дверях кімнат;
• пляшки, банки, макулатуру, брудну постільну білизну розміщують у спеціально відведених на поверхах приміщеннях.
Пил зі стін на висоті до 4 м видаляють пилососом, застосовуючи м’яку насадку з довгим ворсом. Забруднені поверхні миють мийними засобами.
Миття і протирання віконних рам, які відкриваються всередину приміщення, висотою до 3 м, а також підвіконня - обов’язок покоївок.
Для здійснення контролю за прибиральними роботами на підприємствах готельного господарства розробляють технічні картки періодичності виконання прибиральних робіт (табл. 6.1).
Таблиця 6.1
Періодичність виконання прибиральних робіт у приміщеннях готельного підприємства
Обсяг прибиральних робіт приміщень загального користування містить:
- миття підлоги мийними засобами;
- механізоване прибирання підлоги;
- натирання металевих деталей обладнання спеціальними засобами;
- миття дверей, підніжних щіток, решіток, підвіконня, дзеркал, скла;
- видалення сміття зі сміттєвих кошиків та урн;
- видалення сміття і миття попільничок;
~ видалення пилу й обробка столів і стійок.
Прибирання приміщень загального користування здійснюється в такій послідовності:
- провітрювання приміщень;
- видалення пилу з крісел, диванів, журнальних столиків, дзеркал тощо;
- видалення пилу за допомогою пилососа з паркетної підлоги та м’яких меблів;
- миття підлоги у вестибюлі в міру необхідності.
Не рідше 1 разу на 10 днів миють батареї, протирають естампи, літографії, картини, світильники на стелі та стінах.
Санітарні вузли, що розташовані у вестибюльних приміщеннях, прибирають за визначеним графіком прибиральних робіт, який вивішується у приміщенні санвузла. Прибиральниця робить помітки про проведені санітарні роботи після кожного прибирання із зазначенням часу їх завершення. Поточне прибирання проводять щоденно з інтервалом 40 хв у денний час і через кожні 1,5 год - вночі. Під час прибиральних робіт прибиральниця повинна:
- одягнути прогумований фартух і гумові рукавички.
- винести сміття з кошика та вимити цей кошик;
-помити стіни санітарного вузла спеціальним^ засобом;
- помити стіни чистою водою, протерти сухою ганчіркою.
Прибирання дзеркального набору:
- обережно до блиску протерти дзеркало спочатку вологою, а потім сухою ганчіркою;
- туалетну поличку вимити з обох боків і протерти;
- перевірити наявність туалетного набору.
- ретельно помити з внутрішнього та зовнішнього боків;
- сполоснути гарячою водою;
- протерти мийним засобом;
- промити гарячою водою, прополоскати дезінфікуючими засобами;
- промити водою.
Прибирання унітаза та пісуарів. Попередньо надівши гумові рукавички:
- облити внутрішні стінки гарячою водою, протерти мийним засобом;
-сполоснути гарячою водою;
• протерти мийним засобом зовнішні стінки, промити гарячою водою;
- вимити дезінфікуючим розчином, у т.ч. кришку та ручки;
- протерти сухою ганчіркою всі поверхні;
• вимити водою із додаванням дезінфікуючого розчину стіни, гумов :й килимок і підлогу.
- перевірити наявність туалетного паперу і паперових рушник в, рідкого мила, у разі потреби поповнити їх.
Генеральне прибирання здійснюють через кожні 10 днів. Перелік прибиральних робіт доповнюється проведенням дрібного ремонту приміщення і оснащення санітарного вузла, повною дезінфекцією приміщень.
Прибирання інших приміщень проводиться в основному вранці, а підприємств ресторанного господарства - в дві зміни з 7:0^ до 8.00 та перед закриттям. Генеральне прибирання у ресторані здійснюють раз на тиждень, у понеділок. Воно являє собою більш ретельне прибирання та ремонт елементів інтер’єру.
Покоївка повинна слідкувати за чистотою закріплених за нею приміщень, перевіряти їх стан через кожні 2-3 години, крім того оперативно здійснювати у разі необхідності проміжне прибирання.
Прибиральні роботи у коридорах, холах, вітальнях
Покоївки стежать за тим, щоб удень на поверхах, у холах, вітальнях, коридорах, кімнатах відпочинку не накопичувалося сміття. Періодично протирають від пилу меблі, слідкують за чистотою перил і прибирають сміття.
Основне прибирання цих приміщень проводять за мінімальної присутності споживачів готельних послуг
У процесі прибирання здійснюють такі роботи:
• із меблів видаляють пил;
• чистять пилососом підлогу зі штучним килимовим покриттям, паркетну підлогу, м’які меблі;
• ганчіркою протирають плінтуси, підвіконня, горщики з квітами, радіатори;
• чистять килимові доріжки, у разі необхідності їх скачують в рулони і ставлять вертикально (складати доріжки не рекомендується);
• витрушують попіл з попільничок;
• у коридорах, поверхових холах обов’язково протирають номерні знаки на дверях кімнат;
• пляшки, банки, макулатуру, брудну постільну білизну розміщують у спеціально відведених на поверхах приміщеннях.
Пил зі стін на висоті до 4 м видаляють пилососом, застосовуючи м’яку насадку з довгим ворсом. Забруднені поверхні миють мийними засобами.
Миття і протирання віконних рам, які відкриваються всередину приміщення, висотою до 3 м, а також підвіконня - обов’язок покоївок.
Для здійснення контролю за прибиральними роботами на підприємствах готельного господарства розробляють технічні картки періодичності виконання прибиральних робіт (табл. 6.1).
Таблиця 6.1
Періодичність виконання прибиральних робіт у приміщеннях готельного підприємства
| Об’єкти роботи | Види прибиральних робіт | Періодичність виконання роботи |
| 1. Підлога | Видалення пилу пилососом або вологим віником зі всіх видів підлоги. Вологе прибирання підлоги: покритої лінолеумом, реліном та полівініловою плиткою дощатої, паркетної (покритої лаком) миття всіх видів підлоги (крім паркетної) | щодня щодня 1 раз на тиждень |
| 2. Килими, килимові покриття і доріжки | видалення пилу пилососом | щодня |
| Об’єкти роботи | Види прибиральних робіт | Періодичність виконання роботи |
| 3. Меблі й інвентар Поліровані поверхні: вішалка для верхнього одягу та головних уборів дзеркало настінне карнизи для підвісу драпіровок | Сухе протирання Сухе протирання Сухе протирання | / ' 1 раз на тиждень щодня 6 разів на рік |
| крісло для відпочинку, ліжко дерев’яне на дерев’яному каркасі, сервант, підставка для взуття, столи журнальний, обідній, стіл письмовий робочий, тумба, підставка під телевізор, стіл, шафа платяна М’які меблі: стілець м’який і напівм’який, диван(диван- ліжко), крісло для відпочинку, банкетка, матрац з ліжка | Сухе протирання Чищення за допомогою пилососа | •А щодня 1 раз на тиждень |
| 4. М’який інвентар: постільна білизна рушники перини, подушки шерстяні ковдри штори | Заміна Заміна Чищення за допомогою пилососа Чищення або витрушування | через 6 днів через 3 дні 1 раз на тиждень 6 разів на рік |
| 5. Електроустаткування, електропобутові прилади: настільна лампа, бра світильник до дзеркала над умивальником " світильники на стелі холодильник ~ телевізор, ПЕОМ, телефон | Сухе протирання Вологе протирання Миття Сухе протирання | через день через день 1 раз на місяць щодня |
| Об’єкти роботи | Види прибиральних робіт | Періодичність виконання роботи |
| 6. Пофарбовані поверхні: | ||
| - стеля | ||
| - стіни | Прибирання пилу | 6 разів на рік |
| - двері | Вологе протирання | 6 разів на рік |
| - віконні блоки 3 підві | Миття | 1 раз на місяць |
| конням | Вологе протирання | 1 раз на тиждень |
| - вікна з віконними бло | ||
| ками та підвіконням | Миття | 2 рази на рік |
| - радіатори опалювання | Миття | 1 раз на тиждень |
| 7. Санітарний вузол: | ||
| - ванна (піддон для | ||
| душу), умивальник, | ||
| унітаз, біде | Миття | щоденно |
| - сушарка для рушни | ||
| ків, поличка з дзерка | ||
| лом | Вологе протирання | щоденно |
| - стіни кахельні | Вологе протирання | 1 раз на тиждень |
| - підлога | Миття | щоденно |
| - гумовий килимок | Миття | щоденно |
| 8. Малоцінний інвентар: | ||
| - графин для питної | ||
| води з тацею | Миття | щоденно |
| - стакан для пиття, | ||
| попільниця | Миття | щоденно |
| - відро з педаллю | Звільнення і миття | щоденно |