4.1. Функциональная организация помещений предприятий гостиничного хозяйства
Предприятия гостиничного хозяйства является сложным комплексным объектом, в состав которого входят структурные подразделения различного функционального назначения для осуществление таких основных функций, как:
1) прием;
2) размещение и обслуживание;
организации питания;
3) организация и предоставление дополнительных услуг потребителям различного направления.
Функциональная организация, состав и количество помещений любого предприятия гостиничного хозяйства зависит от типа, категории и вместимости номерного фонда.
Для повышения эффективности функционирования помещений гостиничного хозяйства процессе проектирования или их объединяют в группы по функциональным признакам с целью организации между ними четких технологических взаимосвязей, которые отвечают санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствуют комфортности размещения потребителей и культуры.
Важным условием для функциональной организации помещений предприятий гостиничного хозяйства является то, что потребители гостиничных не должны наблюдать за работой служб, которые не связаны непосредственно с их обслуживанием.
В зависимости от сложности технологических процессов обслуживания, осуществляются на предприятии гостиничного хозяйства, существуют портовые схемы функциональной организации помещений в зависимости от НДОИСТКОСТИ и типа.
Все помещения (здания) предприятий гостиничного хозяйства разделяют на основные и вспомогательные. К основным зданиям населения жилые корпуса, учреждения ресторанного хозяйства, спортивные комплексы, к вспомогательным - котельные, стиральные, складские помещения и т.д..
По функциональному назначению на предприятиях гостиничного хозяйства выделяют помещения:
• жилой группы;
• административной группы;
• вестибюльной группы;
• заведения ресторанного хозяйства;
• хозяйственного и складского назначения;
. • культурно-массового и спортивно-рекреационного обслуживания и т.д..
Схематически организационная связь между группами помещений приведены на рис. 4.1.
В Разработка функциональных схем связей помещений на предприятиях гостиничного хозяйства помогает рационализировать технологические связи и материальные потоки. Различают потоки внутренние помещениями и группами помещений), входные (Из внешней среды в гостиничное предприятие), выходные (с предприятия в внешняя среда).
Как было указано выше, состав помещений зависит от типа и уровня категории предприятия гостиничного хозяйства, что связано с необходимостью создания должного уровня комфорта потребителей гостиничных услуг и улучшения условий труда обслуживающего персонала.
Рис. 4.1. Условный связь между группами помещений на предприятии гостиничного хозяйства
Жилая группа
Помещения жилой группы: номера всех типов и категорий коридоры, холлы, гостиной, помещения для обслуживающего персонала, помещения бытового обслуживание на этаже.
Помещение вестибюльной группы: вестибюль, помещения для, оформления и размещение потребителей гостиничных услуг, помещение для хранения и транспортировки багажа; гардероб; комлексной комнаты, отделение связи; транспортное агентство; торговые подобное.
Заведения ресторанного хозяйства
Помещение заведений ресторанного хозяйства: общие и залы, буфеты, бары, производственные цеха, складские помещения, демонстративно-бытовые и др..
Помещения хозяйственного и складского назначения
Помещения, предназначенные для обслуживания потребителей Ипрьних услуг. Это - парикмахерской, прачечной, медицинский пункт, складские помещения и т.д..
Помещения культурно-массового назначения
Универсальные залы для проведения различных мероприятий, конференц-залы, танцевальные диско-клубы, библиотеки, бильярдные, казино и проч.
Помещение спортивно-рекреационного назначения
Плавательный бассейн, сауна, спортивный зал, массажный кабинет, комплекс и др..
Функциональная организация помещений гостиничного хозяйства зависит от специфики технологических процессов обслуживания гостиничных услуг и функционального назначения предпринимательницы. Специфические требования к оборудование номера вестей с детьми и тех, кто путешествует с семьей, туристов домашними животными и др..
Предприятия гостиничного хозяйства, предназначенные для потребителей гостиничных услуг, которые находятся с деловой целью, должны иметь помещения для проведения совещаний, выставок, конференций и т.п.. Жилая группа помещений основном представлена одноместными номерами, в которых предусмотрено рабочую зону.
На предприятиях гостиничного хозяйства курортного назначения необходимо предусмотреть помещение для профилактического лечения, культурно-массового назначения и отдыха. Номерной фонд состоит из двухместных номеров с лоджиями для сна и отдыха на воздухе и зоны отдыха в номере.
В составе гостиничных предприятий транзитного назначения предусматривают помещение для технического обслуживания автомобилей, а также крытые стоянки для автомобилей. К жилой группе относятся двухместные номера с возможным увеличением количества спальных мест.
Предприятия гостиничного хозяйства для семейного отдыха имеют помещения культурно-массового назначения и отдыха для детей и родителей, для обслуживание потребностей детей, а также помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения. Номера в основном трехместные с кухней-нишей или мини-кухней (для приготовления и подогрева пищи), зонами для сна и отдыха, лоджиями или балконами.
Туристско-экскурсионные предприятия гостиничного хозяйства \ оснащены помещениями для отдыха и туристического обслуживания. Номерной фонд основном обеспечено двухместными номерами с возможным увеличением количества дополнительных спальных мест в комнатах, зонами отдыха.
Туристско-спортивные услуги предприятия предусматривают дополнительные помещения, частности культурно-массового, спортивно-оздоровительного и туристско-спортивного назначения. Номерной фонд состоит из двухместных номеров с возможностью трансформации дополнительных спальных мест в два яруса и выделения зон для отдыха как в номере, так и на лоджиях или балконах.
Функциональной зоной предприятия гостиничного хозяйства является также территория, определена техническим паспортом плана-схемы земельного участка. Она обеспечивает изоляцию потребителей гостиничных услуг и персонала предприятия от негативного воздействия внешней среды (шум, загазованность, грязь). С этой точки зрения важным является расположение предприятия гостиничного хозяйства вблизи транспорт-узлив с соответствующим рекламным оформлением. У здания проектировать места для отдыха гостей, парковка и стоянки средств. Перспективным является использование подземного помещения предприятия гостиничного хозяйства и его
