Бойко Н.Г., Гопкало Л.M. Организация гостиничного хозяйства: Учебник. - К.: Киев, нац. торг.-экон. ун-т, 2006. - 448 с.

4.1. Функциональная организация помещений предприятий гостиничного хозяйства

Предприятия гостиничного хозяйства является сложным комплексным объектом, в состав которого входят структурные подразделения различного функционального назначения для осуществление таких основных функций, как:

1) прием;

2) размещение и обслуживание;

организации питания;

3) организация и предоставление дополнительных услуг потребителям различного направления.

Функциональная организация, состав и количество помещений любого предприятия гостиничного хозяйства зависит от типа, категории и вместимости номерного фонда.

Для повышения эффективности функционирования помещений гостиничного хозяйства процессе проектирования или их объединяют в группы по функциональным признакам с целью организации между ними четких технологических взаимосвязей, которые отвечают санитарно-гигиеническим и противопожарным требованиям, способствуют комфортности размещения потребителей и культуры.

Важным условием для функциональной организации помещений предприятий гостиничного хозяйства является то, что потребители гостиничных не должны наблюдать за работой служб, которые не связаны непосредственно с их обслуживанием.

В зависимости от сложности технологических процессов обслуживания, осуществляются на предприятии гостиничного хозяйства, существуют портовые схемы функциональной организации помещений в зависимости от НДОИСТКОСТИ и типа.

Все помещения (здания) предприятий гостиничного хозяйства разделяют на основные и вспомогательные. К основным зданиям населения жилые корпуса, учреждения ресторанного хозяйства, спортивные комплексы, к вспомогательным - котельные, стиральные, складские помещения и т.д..

По функциональному назначению на предприятиях гостиничного хозяйства выделяют помещения:

• жилой группы;

• административной группы;

• вестибюльной группы;

• заведения ресторанного хозяйства;

• хозяйственного и складского назначения;

. • культурно-массового и спортивно-рекреационного обслуживания и т.д..

Схематически организационная связь между группами помещений приведены на рис. 4.1.

В Разработка функциональных схем связей помещений на предприятиях гостиничного хозяйства помогает рационализировать технологические связи и материальные потоки. Различают потоки внутренние помещениями и группами помещений), входные (Из внешней среды в гостиничное предприятие), выходные (с предприятия в внешняя среда).

Как было указано выше, состав помещений зависит от типа и уровня категории предприятия гостиничного хозяйства, что связано с необходимостью создания должного уровня комфорта потребителей гостиничных услуг и улучшения условий труда обслуживающего персонала.

Рис. 4.1. Условный связь между группами помещений на предприятии гостиничного хозяйства



Жилая группа

Помещения жилой группы: номера всех типов и категорий коридоры, холлы, гостиной, помещения для обслуживающего персонала, помещения бытового обслуживание на этаже.

Административная группа

Помещения административной группы: помещения руководителей; отдел кадров; бухгалтерия; касса, планово-экономический отдел, помещения инженерно-технического персонала.

Вестибюльная группа

Помещение вестибюльной группы: вестибюль, помещения для, оформления и размещение потребителей гостиничных услуг, помещение для хранения и транспортировки багажа; гардероб; комлексной комнаты, отделение связи; транспортное агентство; торговые подобное.

Заведения ресторанного хозяйства

Помещение заведений ресторанного хозяйства: общие и залы, буфеты, бары, производственные цеха, складские помещения, демонстративно-бытовые и др..

Помещения хозяйственного и складского назначения

Помещения, предназначенные для обслуживания потребителей Ипрьних услуг. Это - парикмахерской, прачечной, медицинский пункт, складские помещения и т.д..

Помещения культурно-массового назначения

Универсальные залы для проведения различных мероприятий, конференц-залы, танцевальные диско-клубы, библиотеки, бильярдные, казино и проч.

Помещение спортивно-рекреационного назначения

Плавательный бассейн, сауна, спортивный зал, массажный кабинет, комплекс и др..

Функциональная организация помещений гостиничного хозяйства зависит от специфики технологических процессов обслуживания гостиничных услуг и функционального назначения предпринимательницы. Специфические требования к оборудование номера вестей с детьми и тех, кто путешествует с семьей, туристов домашними животными и др..

Предприятия гостиничного хозяйства, предназначенные для потребителей гостиничных услуг, которые находятся с деловой целью, должны иметь помещения для проведения совещаний, выставок, конференций и т.п.. Жилая группа помещений основном представлена одноместными номерами, в которых предусмотрено рабочую зону.

На предприятиях гостиничного хозяйства курортного назначения необходимо предусмотреть помещение для профилактического лечения, культурно-массового назначения и отдыха. Номерной фонд состоит из двухместных номеров с лоджиями для сна и отдыха на воздухе и зоны отдыха в номере.

В составе гостиничных предприятий транзитного назначения предусматривают помещение для технического обслуживания автомобилей, а также крытые стоянки для автомобилей. К жилой группе относятся двухместные номера с возможным увеличением количества спальных мест.

Предприятия гостиничного хозяйства для семейного отдыха имеют помещения культурно-массового назначения и отдыха для детей и родителей, для обслуживание потребностей детей, а также помещения и сооружения спортивно-оздоровительного назначения. Номера в основном трехместные с кухней-нишей или мини-кухней (для приготовления и подогрева пищи), зонами для сна и отдыха, лоджиями или балконами.

Туристско-экскурсионные предприятия гостиничного хозяйства \ оснащены помещениями для отдыха и туристического обслуживания. Номерной фонд основном обеспечено двухместными номерами с возможным увеличением количества дополнительных спальных мест в комнатах, зонами отдыха.

Туристско-спортивные услуги предприятия предусматривают дополнительные помещения, частности культурно-массового, спортивно-оздоровительного и туристско-спортивного назначения. Номерной фонд состоит из двухместных номеров с возможностью трансформации дополнительных спальных мест в два яруса и выделения зон для отдыха как в номере, так и на лоджиях или балконах.

Функциональной зоной предприятия гостиничного хозяйства является также территория, определена техническим паспортом плана-схемы земельного участка. Она обеспечивает изоляцию потребителей гостиничных услуг и персонала предприятия от негативного воздействия внешней среды (шум, загазованность, грязь). С этой точки зрения важным является расположение предприятия гостиничного хозяйства вблизи транспорт-узлив с соответствующим рекламным оформлением. У здания проектировать места для отдыха гостей, парковка и стоянки средств. Перспективным является использование подземного помещения предприятия гостиничного хозяйства и его