2.1. Факторы, влияющие на типизацию предприятий гостиничного хозяйства
На предприятиях гостиничного хозяйства услуги размещения, группировки и другие дополнительные услуги взаимосвязаны и формируют комплексный гостиничный продукт. В зависимости от того, как они скомбинированы в едином комплексе, определяют тип предприятия гостиничного хозяйства.
Типизация - метод научного обобщения, основой которого является группировка объектов по помощью обобщенной модели или типа. В процессе типизации выбирается объект, наиболее характерен для этой оптимальными свойствами.
Типизация предприятий гостиничного хозяйства - объединение гостиничных предприятий по общим признакам в зависимости от их функционального назначения.
Тип предприятия гостиничного хозяйства - единица классификации предприятий гостиничного хозяйства за функциональным. Назначением, уточнена и дополнена другими характерными признаками.
На сегодня не существует единого определения типов предприятий гостиничного хозяйства и соответственно применение обобщенных терминов понятийного аппарата, что затрудняет решение как научных, так и практических задач, связанных с организацией гостиничного хозяйства. В связи с тенденциями по постоянного появления на рынке гостиничных услуг новых видов дополнительных услуг и форм обслуживание типизация предприятий гостиничного хозяйства является условной.
Вместе такое разделение важен не только относительно особенностей функционирования каждого типа предприятий, но и для принятия решения потребителями гостиничных услуг и турагенства (туроператора) об избрании гостиничного предприятия и определения ожидаемого уровня комфорта. Условная типизация предприятий гостиничного хозяйства в некоторых европейских странах проиллюстрирована на рис. 2.1.
Рис. 2.1. Зарубежный опыт типизации предприятий гостиничного хозяйства
В рамках определенного типа предприятий гостиничного хозяйства, правило, существует много их разновидностей.
На идентификацию типа гостиничных предприятий влияет ряд Нпемоповьязаних факторов. В каждом государстве формируются определенные типы ПРЕДПРИЯТИЕ, учитывающие особенности географического местоположение, климатические условия, ряд других факторов и, самое главное, особенности сложившегося спроса.
Определяющими факторами для типизации предприятий гостиничного хозяйства являются:
• местонахождение;
• срок пребывания;
• режим эксплуатации;
• емкость номерного фонда;
• обеспечение питанием;
• ценовая политика
• цель пребывания обслуживаемого контингента потребителей.
Типы предприятий гостиничного хозяйства в зависимости от местонахождения отображено на рис. 2.2.
Рис. 2.2. Влияние фактора «местонахождения предприятий гостиничного хозяйства» на тип предприятия гостиничного хозяйства
Местонахождение предприятия гостиничного хозяйства определяется расстоянием от аэропорта, делового центра города, прибрежной зоны моря, других объектов и туристических ресурсов.
Анализируя влияние вышеуказанного фактора на типы предприятий гостиничного хозяйства, целесообразно выделить некоторые особенности.
Так, практически все предприятия, расположенные в черте города (в центре, окрестности), является гостиничными предприятиями, предназначенными для сегмента туристического рынка - «деловые туристы».
Для предприятий гостиничного хозяйства, расположенных на
морском побережье, на ценовую политику влияет расстояние до моря.
Предприятия, расположенные в горах на туристическом маршруте,
должны иметь необходимый инвентарь, снаряжение для летнего и зимнего отдыха.
Влияние фактора пребывание потребителей гостиничных услуг, приведены на рис. 2.3.
Срок пребывания на предприятиях гостиничного хозяйства является различным, что с обусловливается их функциональным назначением.
Как свидетельствуют тенденции развития гостиничного хозяйства, сроки пребывания отличаются и от цели путешествий.
Например, организованный туризм, связанный с отдыхом, может продолжаться 6-7 ночевок. В европейских столиц и других исторических мест туристы приезжают на выходные (2-3 ночевки в средствах размещения). В организованных туристов повышенным спросом пользуются отели категорий одна-две звезды. Туристы могут не пользоваться услугами предприятий ресторанного хозяйства избранное гостиницы.
Деловой туризм (участие в конгрессах, выставках, переговорах и др.) значительно отличается от организованных культурно-познавательных поездок. Различаются и сроки пребывания (от одной ночевки до полугода), и категории предприятий гостиничного хозяйства (предпочтение категориям,
Этот сегмент туристов требует повышенного сервиса и комфорта, им необходим широкий спектр дополнительных услуг. Деловые туристы пользуются услугами учреждений ресторанного хозяйства. Пик прибытия (и соответственно загрузки отеля) приходится на вторник-среду. Это означает, что потоки деловых туристов практически не пересекаются с организованными турами, а взаимодополняют друг друга. Кроме того, сроки пребывания туристов с деловой целью не имеют резких спадов.
В зависимости от эксплуатации режим функционирования гостиничных хозяйств может быть круглогодичным, пожилым або_змишаним.
Например, гостиницы делового назначения функционируют круглогодично, кемпинги предназначены только для летней эксплуатации, туристические гостиницы могут повышать летом свою вместительность до 50% за счет строительства летних спальных домов или палаток, без увеличения помещений для обслуживания.
Влияние фактора на типизацию предприятий гостиничного хозяйства в зависимости от режима функционирования приведены на рис. 2.4.
В зависимости от емкости номерного фонда (количество мест) предприятия гостиничного хозяйства делят на
• большие (более 300 номеров, более 400 мест);
• средние (до 300 номеров от 150 до 400 мест);
• малые (до 100 номеров, 150 мест).
Рис. 2.5. Влияние фактора «емкость номерного фонда» на типизацию предприятий гостиничного хозяйства
Структура гостиничного хозяйства Украины характеризуется тем, что типы предприятий, принадлежащих к различным формам малого предпринимательства (отели, кемпинги, молодежные базы и т.д.) и чрезвычайно в распространении в мировой гостиничной индустрии, в отечественном гостиничном бизнесе не развиты.
Основой для отнесения к типу малых отечественных гостиничных | предприятий является приняты украинским законодательством такие количественные критерии, как численность работающих, объем выручки от реализации продукции за год. Для гостиничного хозяйства они являются относительными, поскольку не характеризуют всей специфики функционирования гостиничных предприятий этого типа. В гостиничном хозяйстве, где капиталоемкость производства услуг и фондоемкость основных фондов выше, чем в г торговле и ресторанном хозяйстве, а скорость оборота капитала значительно ниже, малые предприятия не смогут возместить расходы. Итак, для гостиничного хозяйства эти показатели виднонимы, поскольку не характеризуют всей специфики функционирования гостиничных предприятий этого типа.
Анализируя формы государственной статистической отчетности по результатам финансово-хозяйственной деятельности малых гостиничных предприятий, было обнаружено, что к этой группе относят также средние по мощности предприятия, а это неправомерным, так как увеличивает их долю в макроэкономических показателях.
Существующие критерии к определению малых гостиничных предприятий целесообразно дополнить рядом дополнительных характеристик. Таковыми могут быть показатели:
• количества номеров (количества мест);
• стоимость основных фондов;
• характер организации и управления, который отличается от существующего на больших гостиничных предприятиях.
Как свидетельствует мировой опыт, с практической точки зрения более существенным критерием для малых предприятий является вместимость номерного фонда, под которой понимается количество одновременно предлагаемых клиентам мест или мест.
Одновременно в каждой стране к этому подходят по-разному, учитывая конкретные особенности социально-экономического и исторического развития. Так, за классификации ВТО под малым отелем рекомендуется понимать предприятие с количеством номеров до тридцати. Следует признать, что это определение является приоритетным для каждого отдельного государства.
В России критерием для отнесения предприятий к малым является четкость мест. К малым относят гостиничные предприятия от 10 до 100 мест; к средним от - 101 до 500 мест; в больших - более 500 мест.
По классификации американских межотраслевых балансов средства размещения разделяют зависимости от количества работающих на 4 группы: крупные (до 50 человек и более), средние (10-49), малые (9) и малые - без наемных работников. В Германии малым считается предприятие вместимостью до 40 мест.
В контексте рассматриваемой проблемы, будет уместно привести мнение ученого Г. Папирян, который считает, что размер отеля - это не простая переменная. Его можно определять с помощью количества номеров в соотношении с численностью персонала или количеством дополнительных средств, которые предлагаются. Например, отель может иметь небольшой номерной фонд, но предлагать большую территорию для прогулок, иметь большое количество спортивных площадок и т.п.. Поэтому среди
Приведенных выше критериев определения малых гостиничных предприятий, существующих в законодательной нормативной документации Украины, плотно использовать показатель количества мест в средствах размещения, руководствуясь при этом рекомендациями ВТО.
Возраст обслуживаемого контингента потребителей гостиничных услуг
влияет на идентификацию типа предприятия гостиничного хозяйства. В зависимости от этого показателя различают гостиницы для: возрастом до ЗО лет; туристов среднего возраста от 31 до 50 лет; туристов старше 51 года; родителей с детьми; смешанного контингента туристов.
Прием, размещение и обслуживание каждого контингента есть специфические особенности.
Молодежь, например, предпочитает путешествия с минимальным выбором дополнительных услуг и одновременно выбирает различные по экскурсионные программы, предусматривающие активный досуг. Туристы этой возрастной категории активно пользуются услугами предприятий гостиничного хозяйства, которые имеют название хостелы.
Хостелы - это молодежные гостиницы или базы отдыха, в которых размещается преимущественно молодежь, но возрастной ценз четко не определены. Ну некоторых странах Западной Европы хостелы - это пансионы для людей среднего уровня достатка.
Потребители гостиничных услуг среднего возраста требуют больших удобств в номере и комплексе обслуживания, содержательных экскурсионных программ.
Во всем мире быстро растет численность потребителей гостиничных услуг возрасте 50 лет. Туристы этой возрастной категории требовательны к сервису и требуют не только комфортных условий пребывания, но и персонального внимания со стороны обслуживающего персонала, получение медицинской помощи, диетического питания, больше свободного времени, расположение гостиничных предприятий в уютной местности.
Например некоторые отели Лас-Вегаса учитывают потребности потребителей с ограниченными возможностями. Номера отеля оборудованы: большими ванными для обслуживание посетителей в инвалидных креслах; галогенными лампочками присоединены к телефонному аппарату и дверного звонка телефонными аппаратами с большими кнопками, часами-будильниками с большим циферблатом, поручнями в ванных комнатах и другими специальными приспособлениями 3 этих устройств подается звук, загораются огоньки, чтобы привлечь внимание гостей, плохо слышат, или глухих.
По уровню цен на проживание предприятия гостиничного хозяйства условно разделены на типы:
