Учет на предприятиях торговли и ресторанного хозяйства: Учеб. пособие. / Л.В. Нападовская, А.В. Алексеева, О.А. Бакурова. О.Г. Веренич. Ш. Морозова, А.П. Шаповалова, В.М. Горностаева; и общ. ред. Л.В. Нападовской. - К.: Киев. над. торг.-экон. ун-т, 2006.
4.3. Документирование и учет сырья, товаров и готовой продукции на производстве
Учет товаров, сырья и готовой продукции на производстве ведут материально ответственные лица: заведующий производством или бригада материально ответственных лиц. В состав бригады входят заведующий производством (Шеф-повар), его заместитель, повара, помощник повара, роздавальници, контролеры-кассиры и другие лица.
Товары и сырье оприходуют на основании накладной на отпуск товаров с кладовые, товаротранспортной накладной и других документах. Оприходование осуществляют по количеству и стоимости. Учет товаров и сырья по материально ответственными лицами в стоимостном выражении.
Выполнение производственной программы обуславливает необходимость проведения расчетов сырья и товаров по видам и количеству, а также определение количества сырья и товаров по наименованиям, которая должна поступать из кладовки и из других источников.
Для обеспечения поступления сырья и товаров на производство из кладовой предприятия ресторанного хозяйства заведующий производством составляет план-меню и требование в кладовую.
При отсутствии кладовой сырье и товары могут поступать непосредственно на производство. В таком случае материально ответственные лица - работники производства (кухни) должны вести количественно-стоимостной учет сырья и товаров. Документами, свидетельствующими о поступлении сырья и товаров, могут быть товаротранспортные накладные, накладные, закупочные акты.
Учет сырья и товаров на производстве (кухни) - ведут по ценам продажи в денежном выражении (по сумме) за каждым материально ответственным лицом. Материально ответственные лица ведут учет оприходования сырья и товаров, а также списание реализованных готовых изделий из под отчета по учетным ценам сырья. Учетные цены сырья определяют в калькуляционных карточках и используют для контроля списания стоимости использованного сырья на производство. Сырье и товары приходуются материально ответственные лица по массе брутто (массой необработанного сырья), полуфабрикаты - по массе нетто.
Учетные цены сырья и товаров в кладовой и в производстве предприятия могут быть разными. Например, согласно приказу об учетной политике предприятия в кладовой учетной цене сырья и товаров является первоначальная стоимость, а в производстве - Цена. В таком случае, если учетные цены кладовой и производства не совпадают, при поступлении сырья и товаров в производство в накладной указывают оба вида учетных цен и стоимости сырья по таким ценам.
Поступление сырья и товаров и их использования на производстве готовой продукции отражают записями по дебету счета 23 "Производство" и по кредиту субсчетов 281 "Товары на складе», 201 «Сырье и материалы", 631 "Расчеты с отечественными поставщиками и подрядчиками"., 372 "Расчеты с подотчетными лицами "и другими на основании первичных документов. Если учетные цены производства и кладовые неодинаковы, и в случае, когда товары поступают от производителя или от подотчетного лица, на сумму наценки предприятия кредитуют субсчет 285 "Торговая наценка".
Для синтетического учета затрат производства на изготовление собственной готовой продукции в производстве (на кухне) используют счет 23 "Производство". По дебету счета 23 "Производство" отражают прямые материальные, трудовые и другие прямые и общепроизводственные расходы, а по кредиту - фактическую себестоимость продукции.
Если предприятия ресторанного хозяйства расходы на Биробництво готовой продукции (блюд, кулинарных, кондитерских изделий) группируют по элементам и статьям калькуляции в соответствии с Методическими рекомендациями по формированию себестоимости продукции (работ, услуг) (приказ Госкомпромполитики от 02.02.2001 г. № 47), то в таком случае предприятия самостоятельно устанавливают перечень и состав статей калькулирования себестоимости продукции и отражаются на счетах использование материальных, трудовых и других ресурсов на изготовление готовой продукции. Учет затрат на производство продукции отражают по дебету счета 23 "Производство" в корреспонденции с кредитом счетов 20 «Производственные запасы ", 66" Расчеты по оплате труда ", 65" Расчеты по страхованию ", 91 "Общепроизводственные расходы" и другие. Косвенные расходы, связанные с производством продукции, отражают на счете 91 "Общепроизводственные расходы", которые по помощью методов распределения включают в себестоимость изготовленной продукции. Дебетовое сальдо счета 23 «Производство» показывает стоимость остатков сырья, не прошла технологическую обработку, полуфабрикатов, которые не реализованы и находятся на производстве (на кухне). Аналитический учет издержек производства ведут по каждому производству и материально ответственному лицу.
Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета затрат на производство продукции на предприятии ресторанного хозяйства рассмотрим на условном примере.
Пример. На предприятии на производство продукции (блюд) было использовано сырья и товаров на 4000 грн, расходы на заработную плату, связанные с изготовлением блюд, составили 2000 грн, расходы на социальные отчисления - 500 грн, другие прямые расходы - 100 грн; общепроизводственные расходы - 1000 грн. Себестоимость готовой продукции составила - 3600 грн.
Учет затрат на производство продукции и формирования
фактической себестоимости приведены в табл. 4.4.
Таблица 4.4
Учет затрат на производство готовой продукции
Товары и сырье оприходуют на основании накладной на отпуск товаров с кладовые, товаротранспортной накладной и других документах. Оприходование осуществляют по количеству и стоимости. Учет товаров и сырья по материально ответственными лицами в стоимостном выражении.
Выполнение производственной программы обуславливает необходимость проведения расчетов сырья и товаров по видам и количеству, а также определение количества сырья и товаров по наименованиям, которая должна поступать из кладовки и из других источников.
Для обеспечения поступления сырья и товаров на производство из кладовой предприятия ресторанного хозяйства заведующий производством составляет план-меню и требование в кладовую.
При отсутствии кладовой сырье и товары могут поступать непосредственно на производство. В таком случае материально ответственные лица - работники производства (кухни) должны вести количественно-стоимостной учет сырья и товаров. Документами, свидетельствующими о поступлении сырья и товаров, могут быть товаротранспортные накладные, накладные, закупочные акты.
Учет сырья и товаров на производстве (кухни) - ведут по ценам продажи в денежном выражении (по сумме) за каждым материально ответственным лицом. Материально ответственные лица ведут учет оприходования сырья и товаров, а также списание реализованных готовых изделий из под отчета по учетным ценам сырья. Учетные цены сырья определяют в калькуляционных карточках и используют для контроля списания стоимости использованного сырья на производство. Сырье и товары приходуются материально ответственные лица по массе брутто (массой необработанного сырья), полуфабрикаты - по массе нетто.
Учетные цены сырья и товаров в кладовой и в производстве предприятия могут быть разными. Например, согласно приказу об учетной политике предприятия в кладовой учетной цене сырья и товаров является первоначальная стоимость, а в производстве - Цена. В таком случае, если учетные цены кладовой и производства не совпадают, при поступлении сырья и товаров в производство в накладной указывают оба вида учетных цен и стоимости сырья по таким ценам.
Поступление сырья и товаров и их использования на производстве готовой продукции отражают записями по дебету счета 23 "Производство" и по кредиту субсчетов 281 "Товары на складе», 201 «Сырье и материалы", 631 "Расчеты с отечественными поставщиками и подрядчиками"., 372 "Расчеты с подотчетными лицами "и другими на основании первичных документов. Если учетные цены производства и кладовые неодинаковы, и в случае, когда товары поступают от производителя или от подотчетного лица, на сумму наценки предприятия кредитуют субсчет 285 "Торговая наценка".
Для синтетического учета затрат производства на изготовление собственной готовой продукции в производстве (на кухне) используют счет 23 "Производство". По дебету счета 23 "Производство" отражают прямые материальные, трудовые и другие прямые и общепроизводственные расходы, а по кредиту - фактическую себестоимость продукции.
Если предприятия ресторанного хозяйства расходы на Биробництво готовой продукции (блюд, кулинарных, кондитерских изделий) группируют по элементам и статьям калькуляции в соответствии с Методическими рекомендациями по формированию себестоимости продукции (работ, услуг) (приказ Госкомпромполитики от 02.02.2001 г. № 47), то в таком случае предприятия самостоятельно устанавливают перечень и состав статей калькулирования себестоимости продукции и отражаются на счетах использование материальных, трудовых и других ресурсов на изготовление готовой продукции. Учет затрат на производство продукции отражают по дебету счета 23 "Производство" в корреспонденции с кредитом счетов 20 «Производственные запасы ", 66" Расчеты по оплате труда ", 65" Расчеты по страхованию ", 91 "Общепроизводственные расходы" и другие. Косвенные расходы, связанные с производством продукции, отражают на счете 91 "Общепроизводственные расходы", которые по помощью методов распределения включают в себестоимость изготовленной продукции. Дебетовое сальдо счета 23 «Производство» показывает стоимость остатков сырья, не прошла технологическую обработку, полуфабрикатов, которые не реализованы и находятся на производстве (на кухне). Аналитический учет издержек производства ведут по каждому производству и материально ответственному лицу.
Порядок отражения на счетах бухгалтерского учета затрат на производство продукции на предприятии ресторанного хозяйства рассмотрим на условном примере.
Пример. На предприятии на производство продукции (блюд) было использовано сырья и товаров на 4000 грн, расходы на заработную плату, связанные с изготовлением блюд, составили 2000 грн, расходы на социальные отчисления - 500 грн, другие прямые расходы - 100 грн; общепроизводственные расходы - 1000 грн. Себестоимость готовой продукции составила - 3600 грн.
Учет затрат на производство продукции и формирования
фактической себестоимости приведены в табл. 4.4.
Таблица 4.4
| № пор | Содержание операции | Корреспонденция счетов | Сумма, грн | Налоговый учет | ||
| Дебет | Кредит | Валовой ДОХОД | Валовые расходы | |||
| 1 | Использование производственных запасов и товаров на производство готовой продукции | 23 | 201 281 | 4000 | ||
| 2 | Начисление заработной платы рабочим за изготовления готовой продукции | 23 | 66 | 2000 года | 2000 года | |
| 3 | Начисление взносов в фонды пенсионного и социального страхования | 23 | 65 | 500 | 500 | |
| 4 | Отражение расходов на услуги, предоставленные другими предприятиями | 23 | 63 | 100 | 100 | |
| 5 | Включение общепроизводственных расходов в себестоимости готовой продукции | 23 | 91 | 1000 | ||
| 6 | Оприходование готовой продукции | 26 | 23 | 3600 | ||