З.И. Тимошенко, Г.Б. Мунин, В.П. Дышлевой Маркетинг гостинично-ресторанного бизнеса
7.2. Специфика организации ресторанного хозяйства
В ресторанах при гостиницах постоянно организовывают встречи различных праздников, тематические вечера, приемы, презентации и т.д.. Вечером работает оркестр.
Рестораны в отелях организуют деловые обеды как комплексные, в виде «Шведского стола», так и по заказу клиентов. Как дополнительные услуги, рестораны отпускают клиентам обеды домой, продают полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, принимают предварительные заказы на изготовление блюд для семейных торжеств и обслуживание дома.
Блюда и напитки производят высококвалифицированные повара, обслуживанием гостей занятые хорошо подготовленные официанты. Торговые помещения оборудованы с комфортом.
Основной задачей официантов является быстрое и культурное обслуживание (особенно время завтрака и обеда). В гостиничном бизнесе используют различные формы обслуживание официантами: накрытие столивбуфетив в зале, реализация скомплектованных завтраков, обедов, прием предварительных заказов, бригадное обслуживания. Количество мест в торговых залах должна соответствовать вместимости гостиницы.
При организации столивбуфетив на столах размещают холодные закуски, кондитерские, хлебобулочные изделия, кисломолочные продукты, фрукты.
Холодные закуски изготавливают так, чтобы их легко было порционуваты. Буженину, ветчину, сыр, колбасные изделия нарезают кусочками по 25 г, выкладывают на блюда, лотки в виде целого куска. Масло, джем, повидло лучше реализовать расфасованными в промышленной упаковке или порциями, изготовленными на производстве. Лимоны нарезают кольцами, фрукты выкладывают в вазах. Наряду с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков.
Количество продукции, ее выставляют в буфете, определяют по сроку ее реализации и потребительского спроса. Посетитель самостоятельно выбирает необходимые для завтрака закуски, переводит их с помощью приборов на тарелку. едят с столом в торговом зале. По заказу клиентов официанты подают вторые блюда и горячие напитки; посетители рассчитываются продукты у столабуфета или официантами, работающих в зале.
Первые и вторые блюда, горячие напитки отпускают в зале на специальных столиках, мармитах, находящихся рядом со столомбуфетом. На них размещают посуду для отпуска блюд, устанавливают электрочайники, электрокофеварки, чайник с заваркой, нарезанный лимон, горячее молоко, чайные чашки с блюдцами или стаканы подстаканниками. Заваривать чай можно индивидуальными пакетами с заваркой.
Использование заведением во время завтрака столивбуфетив значительно ускоряет процесс обслуживания, исключает из него подачу холодных закусок, кисломолочных продуктов, фруктов, соков, горячих напитков.
Обслуживание скомплектованными завтраками постоянной стоимости и обслуживания по предварительным заказам требуют дополнительного сервировки столов с учетом особенностей обслуживания, ассортимента блюд.
Рестораны в отелях организуют деловые обеды как комплексные, в виде «Шведского стола», так и по заказу клиентов. Как дополнительные услуги, рестораны отпускают клиентам обеды домой, продают полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, принимают предварительные заказы на изготовление блюд для семейных торжеств и обслуживание дома.
Блюда и напитки производят высококвалифицированные повара, обслуживанием гостей занятые хорошо подготовленные официанты. Торговые помещения оборудованы с комфортом.
Основной задачей официантов является быстрое и культурное обслуживание (особенно время завтрака и обеда). В гостиничном бизнесе используют различные формы обслуживание официантами: накрытие столивбуфетив в зале, реализация скомплектованных завтраков, обедов, прием предварительных заказов, бригадное обслуживания. Количество мест в торговых залах должна соответствовать вместимости гостиницы.
При организации столивбуфетив на столах размещают холодные закуски, кондитерские, хлебобулочные изделия, кисломолочные продукты, фрукты.
Холодные закуски изготавливают так, чтобы их легко было порционуваты. Буженину, ветчину, сыр, колбасные изделия нарезают кусочками по 25 г, выкладывают на блюда, лотки в виде целого куска. Масло, джем, повидло лучше реализовать расфасованными в промышленной упаковке или порциями, изготовленными на производстве. Лимоны нарезают кольцами, фрукты выкладывают в вазах. Наряду с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков.
Количество продукции, ее выставляют в буфете, определяют по сроку ее реализации и потребительского спроса. Посетитель самостоятельно выбирает необходимые для завтрака закуски, переводит их с помощью приборов на тарелку. едят с столом в торговом зале. По заказу клиентов официанты подают вторые блюда и горячие напитки; посетители рассчитываются продукты у столабуфета или официантами, работающих в зале.
Первые и вторые блюда, горячие напитки отпускают в зале на специальных столиках, мармитах, находящихся рядом со столомбуфетом. На них размещают посуду для отпуска блюд, устанавливают электрочайники, электрокофеварки, чайник с заваркой, нарезанный лимон, горячее молоко, чайные чашки с блюдцами или стаканы подстаканниками. Заваривать чай можно индивидуальными пакетами с заваркой.
Использование заведением во время завтрака столивбуфетив значительно ускоряет процесс обслуживания, исключает из него подачу холодных закусок, кисломолочных продуктов, фруктов, соков, горячих напитков.
Обслуживание скомплектованными завтраками постоянной стоимости и обслуживания по предварительным заказам требуют дополнительного сервировки столов с учетом особенностей обслуживания, ассортимента блюд.