Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.
15.3. Учет торговых наценок на товары и продукты в ресторанном хозяйстве
В целях обеспечения рентабельности деятельности предприятий ресторанного хозяйства и покрытие расходов применяют наценку ресторанного хозяйства. В отличие от торговой наценки в розничн ой торговле, торговая наценка в ресторанном хозяйстве должна возмещать не только издержки обращения, а расходы на изготовление собственной продукции. Наценки на товары и продукты в ресторанном хозяйстве определяются в первичных документах по поступлению и выбытия запасов. Такими документами являются товарно-транспортные накладные, счета-фактуры, накладные на внутреннее перемещение.
Торговые наценки предприятий ресторанного хозяйства, которые относятся к реализованных блюд за наличные не подлежат указанию в первичных документах. Согласно НСБУ 9 Запасы, их сумма определяется путем составления расчета реализованных наценок. Указанный расчет составляется в бухгалтерии с целью определения себестоимости реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве.
Синтетический учет торговых наценок на товары и продукты в ресторанном хозяйстве ведут на одноименном контрактивным счета 285.3.3а дебету счета отражается сумма предоставленных покупателям скидок, сумму уменьшения наценок в связи с недостатками и потерями запасов, а также в связи с уценкой. По кредиту - наценки на товары и продукты, которые поступили на предприятие ресторанного хозяйства. Указанные хозяйственные операции, которые увеличивают или сбавляют обороты по счету 285.3, были рассмотрены в предыдущих темах.
Суммы торговой наценки на реализованные товары и продукты за месяц отражаются в учете по дебету счета 902.3 «Себестоимость реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве »с кредита счета 285.3« Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »методом« красного сторно ».
Следует отметить, что предприятия ресторанного хозяйства имеют право открывать для учета транспортно-заготовительных расходов за счет 289.3 «ТЗР в учреждениях ресторанного хозяйства ». В течение месяца записи на счету производят корреспонденции со счетами 63, 68 и других счетов в зависимости от содержания хозяйственных операций на основании отчетов материально-ответственных лиц и приложенных к ним первичных документов, по кредиту на основании расчета распределения транспортно-заготовительных расходов (порядок составления расчета, списание транспортно-заготовительных расходов изложены ранее).
Сумма транспортно-заготовительных расходов, относящихся к реализованным товарам, отражается в учете по дебету счета 902.3 и кредиту счета 289.3.
Аналитический учет торговой наценки в ресторанном хозяйстве ведут в книге К-39 по методике определена для предприятий розничной торговли (Приложение 49).
Таблица 1
Количественно-суммовой остаток товаров и тары на складе № 1
Таблица 2
Суммовой остаток товаров и тары в бухгалтерии Оптовик Львовской ОСС
Торговые наценки предприятий ресторанного хозяйства, которые относятся к реализованных блюд за наличные не подлежат указанию в первичных документах. Согласно НСБУ 9 Запасы, их сумма определяется путем составления расчета реализованных наценок. Указанный расчет составляется в бухгалтерии с целью определения себестоимости реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве.
Синтетический учет торговых наценок на товары и продукты в ресторанном хозяйстве ведут на одноименном контрактивным счета 285.3.3а дебету счета отражается сумма предоставленных покупателям скидок, сумму уменьшения наценок в связи с недостатками и потерями запасов, а также в связи с уценкой. По кредиту - наценки на товары и продукты, которые поступили на предприятие ресторанного хозяйства. Указанные хозяйственные операции, которые увеличивают или сбавляют обороты по счету 285.3, были рассмотрены в предыдущих темах.
Суммы торговой наценки на реализованные товары и продукты за месяц отражаются в учете по дебету счета 902.3 «Себестоимость реализованных товаров и продуктов в ресторанном хозяйстве »с кредита счета 285.3« Торговая наценка на товары и продукты в ресторанном хозяйстве »методом« красного сторно ».
Следует отметить, что предприятия ресторанного хозяйства имеют право открывать для учета транспортно-заготовительных расходов за счет 289.3 «ТЗР в учреждениях ресторанного хозяйства ». В течение месяца записи на счету производят корреспонденции со счетами 63, 68 и других счетов в зависимости от содержания хозяйственных операций на основании отчетов материально-ответственных лиц и приложенных к ним первичных документов, по кредиту на основании расчета распределения транспортно-заготовительных расходов (порядок составления расчета, списание транспортно-заготовительных расходов изложены ранее).
Сумма транспортно-заготовительных расходов, относящихся к реализованным товарам, отражается в учете по дебету счета 902.3 и кредиту счета 289.3.
Аналитический учет торговой наценки в ресторанном хозяйстве ведут в книге К-39 по методике определена для предприятий розничной торговли (Приложение 49).
Таблица 1
Количественно-суммовой остаток товаров и тары на складе № 1
Таблица 2
Суммовой остаток товаров и тары в бухгалтерии Оптовик Львовской ОСС
| № состава | Фамилия и инициалы заведующего складом (материально ответственного лица) | Остаток на 1 сентября 200 г. | ||
| товары (2811) | тара (2841) | ТЗР (2891) | ||
| Склад № 1 | Мусий Роман Леонидович | 296425,00 | 5450,00 | 1050,00 |
| Склад № 2 | Гарапко Сергей Владимирович | 209510,70 | 3110,20 | 2051,00 |
| Вместе | 505935,50 | 8560,20 | 3101,00 | |