Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.

Комбинаты (объединения) ресторанного хозяйства могут иметь отдельные цеха по производству кондитерских и других изделий. Такие цеха могут функционировать в форме ГВГТ (хозрасчетных обособленных подразделений).

Учет товаров и сырья в самостоятельных кондитерских цехах заведений (Предприятий) ресторанного хозяйства, а также в других учреждениях (на предприятиях) ресторанного хозяйства, имеющие отдельных материально-ответственных лиц, отвечающих за изготовление кондитерских изделий ведется по наименованиям, сортам, количеству и, как правило, ценами продажи.

Работа кондитерских цехов регламентирующих ежедневным плановым заданием по выпуску товаров в натуральном выражении. Заведующий кондитерского цеха (кондитер) составляет наряд-заказ на изготовление кондитерских и других изделий, наряд-заказ утверждается руководителем предприятия. Отпуск товаров и сырья осуществляется с разрешения руководителя предприятия и оформляется накладной на отпуск товара из кладовой.

Наряд-заказ одновременно является документом для:

> Установление производственного задания на изготовление кондитерских изделий

> Составление расчета необходимого количества сырья на изготовление готовых изделий согласно заказу;

> Контроля за выпуском из производства готовых изделий в количестве п ассортименте соответственно заказу;

> Расчета заработной платы кондитерам.

Наряд-заказ является основанием для отпуска товаров и сырья из кладовой и выписывается в двух экземплярах. Первый экземпляр передается заведующему кондитерского цеха (кондитеру) для выполнения заказа, второй остается в бухгалтерию для контроля за движением товаров и сырья, третий экземпляр является основанием для расчета заработной платы.

Кроме основного сырья, по отдельной накладной из кладовой получают необходимую количество специй, красителей, эссенций и другой вспомогательной

сырья.

В кондитерских цехах, состоящие из нескольких бригад или нескольких материально-ответственных лиц, для получения товаров и сырья из кладовой для цеха составляют сводный наряд-заказ.

Учет и контроль за движением товаров и сырья осуществляется отдельно по

каждой бригаде.

Передачу готовых изделий из цеха в кладовую (экспедиции) оформляют дня заборным листом или накладной. Материально-ответственные лица ежедневно составляют отчет о движении готовых изделий в кондитерских и других цехах, который с доходными и расходными документами сдают в бухгалтерию.

Остатки незавершенного производства, как правило, в кондитерских цехах отсутствуют. Допускаются остатки вспомогательного сырья (красители, эссенции), которые указывают в отчете отдельно по каждому виду после итога готовых изделий. Бухгалтерия проверяет соответствие расходования вспомогательного сырья установленным нормам.

Списание сырья использована ка изготовления кондитерских изделий, осуществляется по фактическим затратам, которые не превышают установленных норм.

Для выявления отклонений фактического расхода товаров и сырья от установленных норм по фактически изготовленных изделий бухгалтерия составляет контрольный расчет расходов продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия. Расчет составляется по межинвентаризационный

период.

Общий остаток товаров и сырья в кондитерском цехе должен соответствовать сумме остатков готовых изделий в отчете о движении готовых изделий в кондитерских и других цехах.

Учет товаров и сырья в кондитерских цехах ведут на счете 23 «Производство» по ценам продажи. По дебету счета 23 показывают поступления сырья и товаров в кондитерского цеха, а по кредиту - стоимость списанных готовых изделий в расход при передаче их в кладовую (экспедиции), стоимость готовых изделий, товаров и сырья, которых не хватает, стоимость переданных товаров и сырья в кладовую, другое. Если в структуре предприятия предполагается такое подразделение, как экспедиция,

то учет готовых изделий кондитерских цехов в экспедиции ведут на счету 281 «Товары на складе» по отдельному субсчету третьим рядом ку.

Основную корреспонденции счетов по учету сырья, товаров и готовой продукции в кондитерских цехах представлены в таблице 15.

Таблица 15

Корреспонденция счетов по учету сырья и товаров в кондитерских цехах

№ п / п	Содержание операции	Бухгалтер Дебет	бухгалтер Кредит
1	2	3	4
1	Поступление товаров и сырья в кондитерского new из кладовой
1.1.	По учетным ценам	23 «Производство»	281.1 «Товары-в торговле»
1.2.	На наценку и НДС	23 «Производство»	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »
2	Поступление товаров и сырья в кондитерский цех от поставщиков
2.1.	По покупной стоимости	23 «Производство»	631 «Расчеты с отечественными поставщиками»
2.2.	На сумму НДС	641 «Расчеты по налогам»	631 «Расчеты с отечественными поставщиками»
3	Передача готовых изделий из кондитерского цеха в кладовые (экспедиции)
3.1.	По учетным ценам кондитерского цеха	281.1 «Товары в торговле»	23 «Производство»
3.2	На разницу между учетным ценам кладовой (Экспедиции) и учетным ценам кондитерского цеха	281 «Товары в оптовой торговли »	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »
4	На разницу в стоимости муки, если влажность повышенная против стандарта при поступлении муки в цех	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »	23 «Производство»
5	На разницу в сумме сырья, рассчитанной в наряде заказе, и готовых изделий по учетным ценам
5.1.	Если стоимость набора сырья выше, чем стоимость готовых изделий	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »	23 «Производство»
5.2.	Если стоимость набора сырья ниже, чем стоимость готовых изделий («красное сторно»)	285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »	23 «Производство»