Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.

С целью более полного удовлетворения потребностей населения в продукции ресторанного хозяйства ее реализацию осуществляют через буфеты (Бары). Буфеты (бары) функционируют в столовых, кафе, ресторанах, а также как их филиала, в учреждениях закрытого типа, на промышленных предприятиях, в учебных заведениях.

Продукция собственного производства и покупные товары могут реализовываться также через лотки, другую мелкорозничную сеть, магазины кулинарии, киоски.

Поступление товаров и продуктов в буфеты, бары, на мелко розничные предприятия происходит, прежде всего, со склада предприятия ресторанного хозяйства. На эту операцию заведующие складами оформляют расходные накладные или заборные листы.

На операции по поступлению товаров и продуктов из производства (кухни, производственных цехов) составляют накладные или заборные листы. При получении товаров непосредственно от поставщиков (при условии, если предприятие ресторанного хозяйства не имеет состава или бара, буфет является самостоятельным подразделением) оформление поступления осуществляется товарно-транспортными накладными, накладными, счетами-фактурами. Закупка сельскохозяйственной продукции барменами, буфетчицами, другими материально-ответственными лицами оформляется ведомостью на закупку сельскохозяйственной продукции или актами закупок с последующим составлением материально-ответственными лицами авансовых отчетов выданные авансы на закупку. Указанные авансовые отчеты с приложенными к ним первичными документами должны сдаваться материально ответственными лицами в бухгалтерию предприятия не позднее следующего дня после дня получения аванса.

Документальное оформление реализации товаров и продукции ресторанного хозяйства буфетами, барами, другими предприятиями мелкорозничной сети будет зависеть от вида регистрации наличности и способа ее сдачи.

Если предприятие применяет регистратор расчетных операций, полученная от продажи наличность должна быть оприходована, а покупателю выдается кассовый чек. При использовании в расчетах с покупателями расчетных книжек, покупателю выдается квитанция с указанием суммы проданного товара. В конце рабочего дня материально-ответственное лицо предприятия ресторанного хозяйства фиксирует показатели работы регистратора расчетных операций или записывает данные расчетных квитанций в книгу учета расчетных операций.

Торговая выручка подлежит сдаче в центральную кассу предприятия: на операцию бухгалтер выписывает приходный кассовый ордер. Квитанция к приходному кассовому ордера с подписями главного бухгалтера, кассира и печатью предприятия возвращается материально-ответственному лицу является основанием операции сдачи выручки.

Для сдачи торговой выручки в кассу банка материально-ответственное лицо оформляет заявление на взнос наличных, квитанция от которой выдается потом работником банка материально-ответственному лицу как подтверждение сдачи выручки.

Сдача торговой выручки через инкассатора оформляется сопроводительной ведомостью.

Синтетический учет товаров и продуктов в буфетах, барах, мелкорозничных предприятиях, магазинах кулинарии ведут на счете 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »по ценам продажи предприятий ресторанного хозяйства.

На операции по поступлению товаров, продуктов со складов, цехов по производству полуфабрикатов, кондитерских изделий, составляют запись:

Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;

Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».

Если получение товаров и продуктов происходит от предприятий с другим размером наценки, уменьшение или увеличение цен продажи подлежит отражению на счете 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».

Получение товаров и продуктов от поставщиков на сумму

без НДС:

Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного

хозяйства »;

Кт 631 «Расчеты с отечественными поставщиками».

Подлежит отражению налоговый кредит по НДС: Дт 641 «Расчеты по налогам"; Кт 631 «Расчеты с отечественными поставщиками».

На предприятии ресторанного хозяйства будет сделано

наценка:

Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного

хозяйства »;

Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в учреждениях

ресторанного хозяйства ».

При передаче или возврате товаров и продуктов другим подразделениям предприятия составляют запись на внутреннее перемещение с указанием аналитических счетов соответствующих материально-ответственных лиц

Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного

хозяйства »;

Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного

хозяйства ».

Реализация продукции и товаров за наличные:

Дт 301 «Касса в национальной валюте»;

Кт 702.3 «Доход от реализации товаров и продуктов в ресторанном

хозяйстве ».

Сдача выручки через инкассатора:

Дт 333 «Денежные средства в пути в национальной валюте»; Кт 301 «Касса в национальной валюте ».