Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.
12.1. Доку ментальное оформление и учет операций состава предприятия ресторанного хозяйства
Предприятия ресторанного хозяйства при приобретении продуктов и товаров оприходуют их на склад (кладовую) по ценам приобретения или по ценам продажи (Состав может вести учет как оптовое предприятие или как розничное).
Приобретенные товары и сырье учитываются на складе, если предприятие разветвленную торговую производственную сеть - кафе, столовые, бары, буфеты, рестораны, летние площадки. Для каждого из этих структурных подразделений может быть установлена своя торговая наценка.
Если поступление товаров, продуктов и тары происходит от поста-* поставщик - юридических лиц, эта операция должна оформляться товарно-транспортными накладными, счетами-фактурами, накладными, кроме указанных документов, отдельные товары или продукты должны иметь сертификаты соответствия, выданные УкрСЕПРО или заверенные печатью и подписью субъекта, который отпустил товар, копии сертификатов соответствия, заверенные подписью и печатью
поставщика.
Ответственным работникам предприятий ресторанного хозяйства разрешено самостоятельно закупать сельскохозяйственные продукты у физических лиц. При осуществлены такой операции сделки купли-продажи могут оформляться двусторонними закупочными актами или закупочными сведениями (по форме, установленной для заготовительных предприятий потребительской кооперации).
Эти документы должны содержать следующие данные: место заключения соглашения, фамилия, имя, отчество продавца, его идентификационный номер, название
продукции, цену, объем проданной продукции, сумму выплаченных продавцу средств, подпись продавца о получении средств. После осуществления закупок не позднее следующий день материально-ответственное лицо должно составить авансовый отчет. К авансовому отчету прилагаются все первичные документы, подтверждающие покупку сельхозпродукции.
Отражение в учете этих операций будет осуществляться с применением счета 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства». Дальнейшая последовательность учета аналогичная предприятиям в розничной торговле. Однако, следует заметить, если состав ведет учет товарных запасов по ценам продажи, тогда на сумму наценки предприятия ресторанного хозяйства будет осуществлена запись в При оприходовании:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
Кроме того, на основании авансового отчета о расходовании средств на закупку сельхозпродукции будет сделана запись на сумму по ценам приобретения:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 372 «Расчеты с подотчетными лицами».
При условии, если учетной цене на товарные запасы на складе есть цена продажи, следует сделать торговую наценку:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
Оприходование товаров и продуктов, которые поступили от торговых, производственных, других предприятий, находящихся на общем балансе осуществляется расходной накладной, один экземпляр которой остается на складе предприятия ресторанного хозяйства (Приложение 42). При этом-будут осуществлены следующие записи:
1. Поступления от розничного предприятия по розничным ценам:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.2 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
2. На сумму наценки предприятия ресторанного хозяйства:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
3. В конце месяца после сдачи расчета наценок в розничных предприятиях осуществляется передача наценки предприятию ресторанного хозяйства:
Дт 285.2 «Торговая наценка на товары в розничной торговле»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
Внутреннее перемещение товаров, продуктов и тары по учетным ценам отражается следующими записями:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
В случаях отнесения состава и другого предприятия (бара, буфет, ресторан) в различных классов возникает необходимость в отображении разницы в наценках ресторанного хозяйства:
1. Поступление запасов буфета (бара), который принадлежит к высшему классу (на сумму по ценам склада):
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
2. В связи с операцией № 1 отражается разница в
наценках:
Дт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Отпуск товаров и продуктов в производство (на кухню) осуществляется на основании плана - меню и требования на отпуск товара из
кладовые, состоящие заведующим производством (Приложение 44). Ежедневное отпуск товарных запасов в производство материально-ответственное лицо состав оформляет расходной накладной.
С целью упрощения документального оформления отпуска товаров и продуктов от одного материально-ответственного лица другому (в буфет, на кухню, в бар, ресторан) с разрешения председателя правления кооперативной организации или дирекции предприятия ресторанного хозяйства могут использоваться дневные заборные письма (Приложение 43). Дэнни заборные листы выписывают в бухгалтерии в двух экземпляров на каждое материально-соот & тьну лицо на срок, определенный для представления отчетов. На основании этих документов в учете будет составлена запись с внутреннего перемещения:
Дт 2823 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Если предприятия имеют различные размеры наценок (и относятся к разным классам), в учета и первичных документах следует показать разницу в наценках.
Склады, кладовые отпускают товары и продукты в розничную сеть на основании расходных накладных.
Продажа собственной продукции, поступившей на склад, или иных запасов другим предприятиям подлежит оформлению путем выписки товарно-транспортных накладных, счетов, налоговых накладных, накладных на отпуск продукции.
Приобретенные товары и сырье учитываются на складе, если предприятие разветвленную торговую производственную сеть - кафе, столовые, бары, буфеты, рестораны, летние площадки. Для каждого из этих структурных подразделений может быть установлена своя торговая наценка.
Если поступление товаров, продуктов и тары происходит от поста-* поставщик - юридических лиц, эта операция должна оформляться товарно-транспортными накладными, счетами-фактурами, накладными, кроме указанных документов, отдельные товары или продукты должны иметь сертификаты соответствия, выданные УкрСЕПРО или заверенные печатью и подписью субъекта, который отпустил товар, копии сертификатов соответствия, заверенные подписью и печатью
поставщика.
Ответственным работникам предприятий ресторанного хозяйства разрешено самостоятельно закупать сельскохозяйственные продукты у физических лиц. При осуществлены такой операции сделки купли-продажи могут оформляться двусторонними закупочными актами или закупочными сведениями (по форме, установленной для заготовительных предприятий потребительской кооперации).
Эти документы должны содержать следующие данные: место заключения соглашения, фамилия, имя, отчество продавца, его идентификационный номер, название
продукции, цену, объем проданной продукции, сумму выплаченных продавцу средств, подпись продавца о получении средств. После осуществления закупок не позднее следующий день материально-ответственное лицо должно составить авансовый отчет. К авансовому отчету прилагаются все первичные документы, подтверждающие покупку сельхозпродукции.
Отражение в учете этих операций будет осуществляться с применением счета 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства». Дальнейшая последовательность учета аналогичная предприятиям в розничной торговле. Однако, следует заметить, если состав ведет учет товарных запасов по ценам продажи, тогда на сумму наценки предприятия ресторанного хозяйства будет осуществлена запись в При оприходовании:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
Кроме того, на основании авансового отчета о расходовании средств на закупку сельхозпродукции будет сделана запись на сумму по ценам приобретения:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 372 «Расчеты с подотчетными лицами».
При условии, если учетной цене на товарные запасы на складе есть цена продажи, следует сделать торговую наценку:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Оприходование товаров и продуктов, которые поступили от торговых, производственных, других предприятий, находящихся на общем балансе осуществляется расходной накладной, один экземпляр которой остается на складе предприятия ресторанного хозяйства (Приложение 42). При этом-будут осуществлены следующие записи:
1. Поступления от розничного предприятия по розничным ценам:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.2 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
2. На сумму наценки предприятия ресторанного хозяйства:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
3. В конце месяца после сдачи расчета наценок в розничных предприятиях осуществляется передача наценки предприятию ресторанного хозяйства:
Кт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства ».
Внутреннее перемещение товаров, продуктов и тары по учетным ценам отражается следующими записями:
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
В случаях отнесения состава и другого предприятия (бара, буфет, ресторан) в различных классов возникает необходимость в отображении разницы в наценках ресторанного хозяйства:
1. Поступление запасов буфета (бара), который принадлежит к высшему классу (на сумму по ценам склада):
Дт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного
хозяйства ».
2. В связи с операцией № 1 отражается разница в
наценках:
Дт 285.3 «Торговая наценка на товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства »;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Отпуск товаров и продуктов в производство (на кухню) осуществляется на основании плана - меню и требования на отпуск товара из
кладовые, состоящие заведующим производством (Приложение 44). Ежедневное отпуск товарных запасов в производство материально-ответственное лицо состав оформляет расходной накладной.
С целью упрощения документального оформления отпуска товаров и продуктов от одного материально-ответственного лица другому (в буфет, на кухню, в бар, ресторан) с разрешения председателя правления кооперативной организации или дирекции предприятия ресторанного хозяйства могут использоваться дневные заборные письма (Приложение 43). Дэнни заборные листы выписывают в бухгалтерии в двух экземпляров на каждое материально-соот & тьну лицо на срок, определенный для представления отчетов. На основании этих документов в учете будет составлена запись с внутреннего перемещения:
Дт 2823 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства»;
Кт 282.3 «Товары и продукты в заведениях ресторанного хозяйства».
Если предприятия имеют различные размеры наценок (и относятся к разным классам), в учета и первичных документах следует показать разницу в наценках.
Склады, кладовые отпускают товары и продукты в розничную сеть на основании расходных накладных.
Продажа собственной продукции, поступившей на склад, или иных запасов другим предприятиям подлежит оформлению путем выписки товарно-транспортных накладных, счетов, налоговых накладных, накладных на отпуск продукции.