11.3. Порядок формирования отпускной цены на предприятии ресторанного хозяйства
При формировании цены продажи собственной продукции и покупных товаров следует исходить из того, что величина такой
стоимости имеет:
1) обеспечить покрытие расходов, понесенных предприятием в связи 'связи с приобретением продуктов (сырья) и товаров;
2) обеспечить покрытие расходов, "связанных с ведением деятельности предприятия
3) обеспечить наличие будущей прибыли;
4) обеспечить покрытие будущих налоговых обязательств по НДС в части величины торговой наценки.
К расходам, понесенным в связи с приобретением продуктов (сырья) и товаров относится их покупная стоимость, а также расходы, которые включаются в состав первоначальной стоимости запасов, согласно П (С) БУ 9 «Запасы».
Что касается расходов, связанных с ведением деятельности предприятия, а также будущей прибыли, то их покрытия и обеспечения осуществляется через торговую наценку, которая начисляется на стоимость продуктов (сырья) и товаров.
Размер будущего налогового обязательства по НДС в части торговой наценки составляет 20% ее величины и должна быть учтена как составная часть торговой наценки. Кроме того, из-за того, что продукты
(Сырье), товары учитываются по стоимости без учета НДС, уплаченного в составе стоимости поставщика (плательщиками НДС на основании налоговой накладной), для покрытия понесенных расходов торговая наценка должна включать и сумму такого налога.
С учетом изложенного формулировки продажной (отпускной) стоимости продукции и товаров на предприятиях ресторанного хозяйства можно продемонстрировать так:
Для упрощения расчета продажная (отпускная) стоимость блюда, кулинарного изделия, товара может быть рассчитана следующим образом:
Отпускная (продажная) стоимость = Первоначальная стоимость + Торговая наценка) х 1,2.
Как правило, на предприятиях ресторанного хозяйства учет продуктов (Сырья) и товаров ведется в продажных ценах. В производство (кухню), в розничной торговой сети продукты и товары передаются по цене с учетом торговой наценки.
Так, если на предприятии ресторанного хозяйства установлен единый уровень торговых наценок для формирования продажной стоимости блюд, кулинарных изделий, товаров, то учет запасов (продуктов, товаров) в кладовой ведется по продажным ценам (с учетом торговой наценки). Если реализация блюд, кулинарных изделий, товаров осуществляется по ценам, которые заложены разные уровни наценки, то в таком случае учетной стоимости запасов в кладовой есть их первоначальная стоимость (без учета торговой наценки). В этой ситуации продажная стоимость формируется на этапе производства.
Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве
2. Сверхнормативные убытки и недостачи запасов;
3. Расходы за пользование займами.
5. Цены продажи на продукцию собственного производства в ресторанном хозяйстве определяются:
1. В калькуляционной карточке;
2. В прейскуранте;
3. В приходной накладной.
6. В сборниках рецептур блюд и кулинарных изделий отражаются данные:
1. Норма вложения продуктов весом брутто;
2. Цена продажи блюд и кулинарных изделий;
3. Наценка предприятия ресторанного хозяйства.
7. Калькуляционные карточки блюд и кулинарных изделий содержат информацию:
1. О продажные цены блюд;
2. О покупательские цены на сырье;
3. О размере НДС.
8. Как правило, учетной цене запасов на предприятиях ресторанного хозяйства являются:
1. Цена приобретения без НДС;
2. Цена приобретения с НДС;
3. Цена продажи.
9. Цены продажи на покупные товары, не подлежащие дополнительной технологической обработке, устанавливают:
1. В. калькуляционных карточках;
2. В прейскурантах;
3. В расходных накладных.
10. Цены на фирменные блюда предприятия ресторанного хозяйства фиксируются:
