Куцик П. А., Коваль Л. И., Макарук Ф. Ф. Куцик П.А., Козаль Л.И., Макарук Ф.Ф. Бухгалтерский учет в торговле и ресторанном хозяйстве Учебное пособие. 2010г. - 504 с.

Программная аннотация

Ресторанное хозяйство как сфера производственно-торговой деятельности кооперативного сектора. Структура товарооборота предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства: продажа покупных товаров и продукции собственного производства. Виды, типы предприятий (учреждений) ресторанного хозяйства. Методика калькулирования цен на покупные товары: прейскуранты цен. Ценообразование продукции собственного производства: калькуляционные и технологические карты. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. Особенности формирования продажных цен на фирменные блюда.

План изложения материала:

11.1. Особенности организации учета производства и продажи продукции собственного производства и покупных товаров.

11.2.Методика калькулирования цен на покупные товары и собственную продукцию предприятий ресторанного хозяйства.

11.3.Порядок формирования отпускной цены на предприятии ресторанного хозяйства.

Контрольные вопросы

Тестовые задания

Литература

Ключевые термины и понятия
Ресторанное хозяйство Учреждение (предприятие) ресторанного хозяйства Товароборот ресторанного хозяйства	Собственная продукция Покупные товары Калькуляция Блюда Отпускные цены