Наличие в магазине достаточного запаса высококачественных товаров является необходимым условием обеспечения непрерывного технологического процесса в магазине и повышение культуры торгового обслуживания. Товарный запас в магазине классифицируют по такому принципу:
- Рабочий запас, который размещают непосредственно в торговом зале;
- Резервный запас предназначается для пополнения рабочего запаса и сохраняется до поступления его в торговый зал в холодильные камеры или в помещение для хранения товаров. При хранении товаров в магазине выполняются технологические операции:
- Перемещение товаров в помещении для их хранения;
- Размещение и преподавания (штабелирования) товаров на хранение;
- Соблюдение сроков и режима хранения;
- Поддержание чистоты в помещениях магазина.
Основные технологические операции хранения товаров в магазине показаны на рис. 17.4.
При размещении и преподавания товаров необходимо максимально использовать площадь и емкость помещения. Товары размещают по группам, видам, сортам. Это позволяет своевременно и правдиво учесть движение товаров, вести контроль за Соблюдение сроков продажи и хранения.
Основным технологическим элементом во время хранения товаров является их заключения. Все товары выкладываются на хранение в штабели подтоварники или полки стеллажей, которые устанавливают не менее чем на 1 метр от устройств отопления или линий электропроводки 0,5 м от стен, хранения всех товаров навалом на полу запрещается. Товарные запасы должны быть правильно размещены с учетом очередности их отпуска, товарного соседства, а также с учетом требований эффективного использования складских площадей. Размещать товары можно по принципу постоянного места хранения.
Рис. 17.4. Основные технологические операции при хранении товаров в магазине
В штабеля укладываются товары в таре / мешках, коробках / в несколько рядов в высоту, при этом используя прямой перекрестный и обратный способ заключения.
Прямое заключение применяют для товаров, упакованных в деревянные ящики одного размера, их ставят один на другой маркировкой наружу. Перекрестное заключения используют для ящиков, которые имеют удлиненную форму. Для создания большей устойчивости верхние ящики располагают поперек нижних.
Наиболее устойчивая - обратная упаковка. Применяется она для штабелирования товаров в мешках. Каждый ряд может состоять из 3-6 и более мест. Каждый следующий ряд штабелей укладывают в порядке, обратном предыдущему.
Для заключения некоторых непродовольственных товаров на хранение используют вешала, на которых готовое платье размещают на плечиках в шкафах. Трикотажные товары, верхняя трикотаж, чулки, носки, перчатки, платки и т. д. укладывают при хранении на стеллажи кучками. При хранении товаров необходимо учитывать гарантийные и предельные сроки хранения, а также такие факторы, как состояние тары, товарное соседство, влажность, воздух и др..
